共查询到20条相似文献,搜索用时 13 毫秒
1.
2.
3.
低糖西瓜果酱加工工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对低糖西瓜果酱制作的工艺流程,工艺参数及操作中的关键步骤作了较为详细的讨论,通过组合试验确定了低糖西瓜果酱加工的最佳工艺。结果表明:在总固形物35%-40%,总糖(以转化糖计)30%-35%,低甲氧基果胶1%-1.2% (或琼脂0.3%-0.5%),柠檬酸0.6%-0.7%,苯甲酸钠0.8%-1.0‰。香精0.0004%,熟芝麻2%-4%及Ca^ 0.1%-0.5‰时制成的成品品质最好。 相似文献
4.
7.
西番莲果汁是一种营养丰富、风味独特的新型饮料。但由于西番莲含胶体较多,而使果汁饮料易产生混浊沉淀。特别是采用透明包装容器时、会严重影响产品的外观质量。本试验试图通过采用不同的澄清剂进行果汁澄清,找出适合西番莲果汁澄清的澄清剂及其浓度,以利指导生产。 相似文献
8.
澄清是甜瓜果汁的加工过程中关键的一个环节。通过单因素及相应面分析确定,甜瓜果汁澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量为6.2%,澄清温度为30℃,澄清时间为36 h,透光率可达76.44%。 相似文献
9.
软儿梨果汁的澄清及调配 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺,结果表明.采用单宁-明胶法澄清软儿梨汁效果较好,0.5%的明胶和1%单宁的用量分别为7.5%和7.0%;硅藻土的过滤压力为0.3~0.35MPa,硅藻土用量0.01%左右。调汁时,原果汁含量10%~40%,可溶性固形物浓度9%~10%,固酸比35~40:1,成品风味较佳。 相似文献
10.
11.
曾建斌 《中国农村小康科技》2001,(7):26-27
山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分,且有特殊的风味,易被人体吸收.山楂汁更是人们喜爱的饮料之一.山楂汁有三种:山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁. 相似文献
12.
13.
14.
15.
软枣猕猴桃果实制汁工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过一系列试验,选定250mg/kg醋酸铜溶液漂烫护色、对滚挤压机破碎、果胶酶用量0.8‰ ̄1.2‰、酶解时间1小时、20kg/cm^2压力压菜工艺参数。研究出的对滚挤压机破碎酶解压榨制汁工艺,具有出汁率高、色香味良好等优点,果汁在-18℃下可保存一年。利用该工艺制取提取的果汁其色香味和澄清度等都达到了产品要求。 相似文献
16.
果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究 总被引:22,自引:0,他引:22
应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明,果胶酶使用的最小剂量为90μL/L,最适pH为3-3.5,最适温度为40-50℃,用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96%,营养成分损失较小。 相似文献
17.
<正> 1.西瓜脯。①原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜皮削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。②石灰水浸泡。将0.6%的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3~4小时后取出,再用清水漂洗3~4遍,把石灰水洗净。③切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10~15分钟,至瓜皮略微透亮为止,捞出淋去水分。④糖煮。首先配制波美20~25度和40度两种糖水,分别加入适量柠檬酸煮沸,用纱布过滤。将烫煮过的西瓜皮投入20~25度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡4小时。再投入40度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡8小时,按上述方法重复糖煮3~4遍,直至西瓜皮透亮,捞出淋去糖液。⑤烘 相似文献
18.
近年来 ,我国荔枝种植业发展迅速 ,1999年产量达到了65万t,成为荔枝生产最多的国家 .但是 ,由于荔枝采收期集中、采收时又正值高温季节、加之极不耐贮藏 ,因而常出现因果皮褐变和腐烂变质而导致较大的损耗 ,因此 ,在重视保鲜的同时 ,必须发展荔枝加工 ,这是世界水果生产发展的必然 .荔枝因其原料的特点 ,适合加工成澄清果汁 .澄清果汁加工通常利用澄清助剂 ,如皂土、硅藻土、明胶、硅溶胶、单宁、聚乙烯吡咯烷酮或它们的联合使用来达到澄清的目的[1] .近年来 ,有不少报道表明壳聚糖[2 ] 和蜂蜜[3 ] 是加工澄清果汁的良好澄清剂 .本研究的目… 相似文献
19.