香菇山楂复合果丹皮的研制

以山楂为主要原料,通过调节香菇粉、山楂、白砂糖与柠檬酸的量研制出优质的具有香菇口味的复合果丹皮,采用正交实验设计对香菇山楂复合果丹皮的配方进行优化。结果表明:香菇山楂复合果丹皮的最佳配方为山楂76.2%、香菇粉4.6%、白砂糖19.1%、柠檬酸0.1%,其口味酸甜适中、口感细腻。     

耐高温型香菇8908的生物学特性研究

我国是世界香菇的起源,又是世界香菇生产大国,由于香菇质量不理想,在国际市场上缺乏竞争力,尤其是缺少品质好的高温型品种,在国内市场鲜香菇6～9月便出现断档。虽然在上海近几年推广了中高温型品种8065,但该菌株只能在低于约25℃的温度下出菇,仅能部分满足国庆节市场。1989年我们从国外引进了     

发菌时间和辅料对香菇大小及产量的影响

引言世界香菇产量从1936年的18万吨增至1983年的20万吨,占世界食用菌总产量的14%。日本是香菇的主要产地,1983年占世界产量的83%。虽然现在美国、加拿大、新加坡和中国台湾省的许多农场用木屑加辅料生产香菇,但大多数还是用段木生产的。用段木栽培在6年收获期间,最高鲜菇产量为9～35%;而用人造段木在6个月后,生物学效率可达145%。因此,用木屑加辅料来生产香菇,仅需原     

十年菇海观惊涛

１９８６－１９９６，短短十年，全球菇业格局发生了惊人的变化，中国香菇主宰全球市场的基础已从形成而走向巩固。中国香菇在无序中大步前进，震着世界香菇市场。     

香菇的产后处理与加工 第一讲 香菇的保鲜

〔按语〕世界年产香菇三百多万吨(鲜重),约占食用菌总产量的14～15%,仅次于蘑菇。但作为保健食品,香菇更受青眯,每磅售价高者可达15美元(蘑菇为0.8美元)。1987年我国干香菇产量突破1.5万吨(鲜干折合率随鲜菇含水量变化,大多为6.5～8.5∶1),比1986年增产50%。1983年,日本香菇产量占世界82.8%,中国只占9.4%,现已提高到38%左右。我国近两年代料栽培大发展(代料菇约占3/4),使产量猛增。然而在产品质量上有待解决的问题尚不少.这与菌株性状,栽培基质及栽培管理技术密切相关。本讲座拟从采收后处理加工方面进行叙述,含保鲜、脱水干制、深加工、菌丝体开发利用等内容。香菇的商品形式,绝大部分为脱水干菇,此外是鲜菇、罐头及各式风味香菇。鲜香菇肉质嫩滑、鲜美可口,有一定市场。在日本城市,不仅餐馆,就是家庭购买者为数亦不少,1980年香菇鲜销量是1960年的12倍,达8万吨左右。由于香菇的耐贮性差,20℃下自然存放保鲜期只有两天,这是影响扩大鲜销量的一大难题。     

我国香菇市场供需结构的主要特征、问题与对策建议

通过查阅文献和实地调研相结合的方法,研究近年我国香菇市场供需结构的主要特征,评估市场绩效。结果表明,当前我国香菇市场整体处于供大于求的失衡状态,供给端方面,我国香菇生产受极端恶劣气候,政策体系不完善,生产者组织程度及技术水平较低、数量减少,以及产品同质化严重、价格竞争激烈等因素影响,供给量减少;消费端方面,受产业信息不对称和贸易环境持续恶化等影响,消费市场萎缩。国内香菇消费细分市场及其占比分别为家庭市场30%、餐饮市场35%、加工市场30%和礼品市场5%,加工市场规模有望扩大。国外消费市场,我国香菇出口量2019年后持续减少,出口单价变化不大,出口地区呈现多元化发展特征。提出对策建议：完善产业政策扶持体系,提升香菇生产装备水平,增强市场导向意识,以及加强行业组织信息供给,开拓香菇潜在市场和加强地域品牌建设。     

日本代料香菇生产现状

香菇人工栽培起源于我国。大约在公元1000～1100年,浙江省龙泉、庆元、景宁三县的劳动人民,经过长期的劳动实践,创造出一套世界上最早的人工栽培香菇方法——砍花栽培法。后经菇农不断总结,技术逐步完善。大约在15世纪,也就是我国栽培香菇400～500年以后,上述香菇栽培技术才由民间传入日本。而至今,日本的香菇产品几乎垄断了整个国际市场,并在香菇基础研究、技术应用、产品质量等方面均处于世界领先地位。但是,日本面临着菇木资源缺乏及菇农老龄化等严重问题,产量逐年呈下降趋势。因此,代料栽培香菇已引起了日本重视。众所周知,近年来我国代料栽培香菇发展十分迅速,总产量已超越日本,跃居世界     

香菇番茄复合果丹皮的研制

为了提高香菇柄的利用率,用香菇柄粉与番茄研制了香菇番茄复合果丹皮,其最佳配方为:以番茄浆为原料,香菇柄粉、蔗糖、柠檬酸、果胶的添加量分别为1.0%、20.0%、0.6%、0.6%。其制品的特点为颜色鲜红,有香菇鲜味,酸甜适口,胡萝卜素含量为3.52mg/100g。     

为害香菇的瘿蚊特征、特性和生活史

正香菇是世界第二大食用菌,药食共用,具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压等功效,在民间素有"山珍"之称。香菇是中低温和变温结实性的菇类。当夏季来临时,香菇鲜品就成为食用菌市场的紧俏货,市场价格也会随之大幅上升,夏季香菇生产成为山区菇农增效增收的一个重要项目。然而,随着夏季香菇栽培规模的扩大,场地的重复利用,病虫为害日益严重。据不完全统计,由病虫害所造成的损失达15%~20%,其中,菇蚊是食用菌生产的主要虫     

香菇保健饮料的研制

以香菇菌丝体及其发酵液为主要原料,通过正交设计、感官评定的方法,确定出香菇保健饮料的最佳配方为香菇菌汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.3%,复合稳定剂(CMC/PGA)为0.20/0.30‰.     

华北地区香菇市场的供求分析

面对蔬菜消费结构的高级化,探讨喜凉性香菇的时序供应规律与经济特征,对市场有效组织与生产技术创新具有重要作用。以北京典型批发市场为代表,采集香菇2005年-2008年日交易量、价格与日交易额等资料,研究华北温带地区香菇的供求状况。结果表明,华北香菇市场周年交易量存在明显的冬春供应旺季与夏秋供应淡季的周年变化和＂大小年＂趋势,季节差价45.23%-52.35%。华北地区香菇市场季节间价格周年变化相对均衡,面对淡季的香菇生产,降低成本与产业化市场组织成为提高经济效益的主要途径。     

香菇的土炕烘干设备及其使用

香菇干品耐贮存,经烘干加工的优质香菇可远销世界各国,而风吹日晒的香菇在国内市场售价低,更不能打入国际市场。为此,我所在帮助山区农民脱贫致富推广香菇栽培新技术的同时,研制了适合我区推广的香菇土炕烘干设备,经过几年使用表明,该设备简单易建,取材容易,投资少(一座土炕仅1000元),菇农乐于接受,现已在豫西推广30多座。只要严格按烘干工艺操作,烘出的香菇色正、味浓、不倒菌褶、菇形好,能达到出口标准。现把土炕的建法及烘干工艺介绍如下:     

香菇数量性状、遗传多样性和品种鉴定研究进展

香菇是世界著名食药用真菌之一,我国目前香菇产量达世界总产的80%左右。香菇产业的蓬勃发展,与香菇的遗传育种研究密不可分。现综述了香菇遗传育种研究中涉及到的香菇数量性状、遗传多样性及品种鉴定等内容。     

信息台

古田香菇生产发展动态自从露地袋栽香菇在福建吉田县大甲乡获得成效后,香菇生产发展很快。据统计,1985年冬至今春全县产干菇350吨,其中大甲乡为180吨。1986年全县栽香菇达1500多万袋,预计今冬明春可产干菇1000吨。     

新时代背景下中国香菇消费市场发展特征与趋势

通过实地调研和电话访谈相结合的方法对中国香菇（Lentinula edodes）消费市场发展特征进行探讨,结果表明：近年来，得益于国家政策支持、制度保障、生产模式优化、技术创新和链条延伸，香菇产业发展迅速，香菇产量持续增加。受疫情和旱灾影响，香菇消费市场规模短期呈现阶段性萎缩，但长期发展趋势向好；香菇市场价格呈现周期性波动和实际价格逐年降低的趋势；香菇消费市场可细分为家庭市场、餐饮市场、加工市场和礼品市场，其消费量分别占总消费量的30%、35%、30%和5%；呈现出家庭市场稳中有降、餐饮市场结构调整、加工市场稳步增长和礼品市场需求低迷的发展特点。基于香菇属于价格弹性较高的奢侈品的经济属性，参考日本消费市场发展经验，预测未来中国香菇消费将出现规模扩大、以老龄人口消费为主体和市场结构调整的发展态势。建议持续提升各级政府扶持引领能力、行业协会公益性服务能力、新型经营主体降本增效能力和科研机构技术创新能力。     

亚洲香菇生产的过去与现在

香菇是继双孢蘑菇后的第二重要的食用蕈菌,主产于亚洲的东北部,包括中国、日本、南韩和中国台湾地区等。日本是20世纪70年代世界上生产香菇最多的国家,中国排第二,其次是台湾和韩国。1974年,香菇全球总生产量是143000吨,其中日本占94．5％,中国占4．2％,台湾地区占1．1％,南韩占0．2％。虽然香菇栽培被认为有几百年的历史,但直到第二次世界大战后才在日本形成产业规模。至1983年,日本生产的香菇量占全球香菇总产量的82.8％,中国仅占9．4％。而4年后的1987年,中国香菇的产量第一次超过了日本,两国产量分别为178800吨和162600吨。1991年,中国香菇产量占全球的60．5％,1997年时,增加到了85．10k。另一方面,日本的香菇生产量占全球总生产量的百分比从1983年的82．8％降到了1997年的10．0％。1985年和1995年的香菇产量对比表明,在这十年里,中国的产量增加了10600k,而日本、韩国和台湾地区分别降低了46．5％,23．2％和82．2％。日本曾是多年来香菇的主要出口国;然而,自1988年开始,日本进口的香菇比出口的多。中国如今是世界上最大的香菇生产国、出口国和消费国。香菇的生产最初仅限于亚洲东北部,如今已经扩展到美国、加拿大、澳大利亚、巴西和欧洲的一些国家。由于其所具有的食用和药用价值,预计在不远的将来会有更多的国家进行种植。     

信息台

△古田香菇价格居高难下福建古田是我国最大的香菇生产基地,87年全县栽培8400多万袋,比86年增长2.2倍,预计干菇产量可达5740吨,创历史最高水平。目前脱水香菇收购价每公斤1等37～40元,2等35～37元,3等30～35元,统货25～30元,比87年同期上升20%左右。由于出口增加,国内需求扩     

中国·丽水国际食用菌大会举办 海内外专家共话产业发展

<正>2019年11月11日,中国〃丽水国际食用菌大会暨第十一届庆元香菇文化节在浙江省丽水市庆元县举办。大会以―香菇的世界,世界的香菇——新时代、新机遇、新市场‖为主题,围绕探索食用菌新技术、新业态、新模式,加大国际合作力度,推动食用菌产业高质量发展,开展一系列展示和交流活动,期间重点推动"浙江庆元香菇文化系统"申报全球重要农业文化遗产。作为大会重头戏之一的2019中国〃丽水食用菌产业振兴峰会,吸引了来自俄罗斯、日本、韩国等国,     

对香菇生产效益分析及投资建议

香菇是世界著名食用菌,其味道鲜美,营养丰富,素有"山珍"之称,是理想的低脂肪、高蛋白的保健食品.随着人们收入水平的提高以及对香菇营养、药用价值的认识,香菇消费群体不断扩大,市场销售量迅速增加,香菇生产具有广阔的发展前景.     

添加金针菇、香菇菇粉对馒头品质特性的影响

研究了添加金针菇粉和香菇粉对馒头比容、高度、感官和质构特性的影响。通过单因素试验,确定菇粉适宜添加量:金针菇粉2.5%,香菇粉1%;确定复合菇粉馒头的最佳制作工艺为:金针菇粉1.5%,香菇粉0.5%,小麦粉98%,加水量50%;和面时间7min,发酵温度32℃,发酵时间50min,成型后在室温下醒发15min。在此条件下制作的馒头具有较好的品质。研究为金针菇、香菇的深加工利用探索了有效途径。