青椒、肉丝炒玉米粒

备料:青椒、猪肉、青玉米三个,酱油、盐、味精、淀粉。加工方法:青椒切成丝、猪肉切寸段肥瘦分开,然后将玉米粒瓣下备用。锅内放适量植物油,待油烧热冒烟,放入肥肉,待肥肉颜色稍微变黄、加入瘦肉翻炒几下,把肉盛出,剩油留在锅里,然后放入青椒丝,待到半熟盛出,再往锅里加植物油,待烧     

口蘑炒鸡丝

原料:水发口蘑30克,鸡脯肉200克,鸡蛋1个(取蛋清),干淀粉10克,葱白20克,熟猪油500克(约耗80克),麻油10克,各种调味品少许。制法:①口蘑、葱白、鸡脯肉洗净后分别切丝,鸡丝放在碗里加少许精盐、蛋清、干淀粉抓匀.②炒锅加熟猪油旺火烧至4成热,下鸡丝至熟,起锅沥油.③炒锅加少许猪油上旺火,葱白爆香,放入口蘑丝翻炒片刻,加少许清汤和调味品,倒入鸡丝,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可起锅。     

滋润清肺秋季养生菜——脆爽银芽鸭肉丝

【功效及小贴士】这道菜在秋天吃最为适宜,鸭肉在秋季可以温补脾胃,非常养人,绿豆芽清肺去火,在秋季上火燥热的时候常吃这道菜,绝对让你滋润过秋天。清洗豆芽的时候要用清水稍泡一下,以除去豆腥味和化学残留物。为了菜品好看、好吃,做的时候一般将豆芽两头掐去,只留用嫩茎部分。炒绿豆芽时要先将绿豆芽炒至断生,再放入盐,以免出水太多,吃起来就不那么脆爽了。【制作原料】鸭胸肉200g,绿豆芽250g,姜丝、青椒丝、红椒丝各适量调味料:料酒、水淀粉各1大匙,盐适量,味精少许【制作方法】1.鸭胸肉洗净,搌干水分,切成粗丝,加入料酒、水淀粉、少许油,抓拌均匀。2.绿豆芽去两头,冲洗干净,沥干。3.锅内放油烧热,放入姜丝、肉丝炒散,炒至肉丝八成熟时,放入绿豆芽、青椒丝、红椒丝炒至断生,加入盐、味精少许炒匀即可。(转自于健康菜谱网)滋润清肺秋季养生菜——脆爽银芽鸭肉丝     

菠菜奶酪煎蛋

<正>材料:鸡蛋1个、嫩菠菜1棵、盐、油、低脂奶酪1片、油梨0.2个。做法:鸡蛋打散、放少许盐。平底锅里放少许油,油七成热后放入菠菜(可以分成2批放,因为虽然菠菜的体积大,可是熟了后就蔫了)。菠菜炒到差不多熟了以后盛出来。锅里放少许油(1/2~1茶匙),油热后倒入蛋液,用中火煎蛋,蛋液凝固了一多半时,放入菠菜、奶酪,转为小火,烤到奶酪融化。最后放油梨,然后把煎蛋对折、关火。     

木耳酸辣汤

l原料1水发木耳40克,鸡蛋1个,豆腐干、鸡血各50克,麻油、醋各50克,葱花、盐、谷油、黄酒、味精、水淀粉少许。 I做法】(l)木耳、鸡血、豆腐千分别切成丝,木耳和干丝先在滚水中烫片刻,蛋抽匀。(2)炒锅上旺火,倒人清汤,加熟猪油、酱油、盐、酒,略滚后下鸡血、千丝和木耳,再滚后撇去浮沫加味精,用水淀粉勾薄芡,再浇上蛋液、醋、麻油,撒上胡椒和葱花即可上席。木耳酸辣汤@蕈园     

金菇拌鸡丝

材料:鸡胸肉300克金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克调味料:(1)淡色酱油1大匙盐1小匙(2)麻油1大匙作法:1.鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,以手撕成丝状。2.芹菜摘除叶片,切段。金菇对切一半;胡萝卜去皮、切丝;绿豆芽泡水备用;红辣椒去蒂、切丝。全部洗净,放入滚水氽烫,捞出,沥干水分,放入碗中加鸡丝和(1)料拌匀。食用时淋上(2)料即可。     

粤菜食谱

一、酥炸鲍菇材料新鲜鲍鱼菇1斤,面粉4两,瘦肉4两,鸡蛋2个,花生油约2斤。调料盐酌量。调理1.鲍鱼菇洗净杀青置篓筐中,使水分滴干。2.猪肉剁成碎末。3.面粉加入适量冷水,搅成糊状,再加入鸡蛋2个,尽量拌匀。做法猪肉碎末加入适量的盐,放入面蛋糊中拌匀,然后将鲍鱼菇和入。待花生油煮沸,用筷子逐片将鲍鱼菇放入油锅中,炸至金黄色即可。     

金菇拦鸡丝

材料：鸡胸肉300克金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克调昧料：（1）淡色酱油1大匙盐1小匙（2）麻油1大匙作法：1．鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，以手撕成丝状。2．芹菜摘除叶片，切段。金菇对切一半；胡萝卜去皮、切丝；绿豆芽泡水备用；红辣椒去蒂、切丝。全部洗净，放入滚水氽烫，捞出，沥干水分，放入碗中加鸡丝和（1）料拌匀。     

金针菇炒猪心

【原料]鲜金针菇2009,渐L’1个,盐、酱油、葱、黄酒、白柏、味精、广油、香醋、湿淀粉和熟猪油各适量.【做法】①企针拯洗净后入开水叉片剩,过冷水,凉后切段,猪心洗净后切丝.②炒锅上旺火,放入猪油烧热,下猪心丝略炒后加葱偏炒几下,加酒、盐油、盐、白槽、味槽,最后故金针菇,用迟淀粉勾丁,淋入麻油、醋翻炒后起锅装盘.金针菇炒猪心     

杏鲍菇韧性饼干制备工艺研究

将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备。通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊压→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品;其中:烫漂料水比为1∶4,烘烤参数为上火180℃、下火160℃、时间10min;配料组成:中筋面粉100g、杏鲍菇浆20g、水2.96g、糖18g、棕榈油15g、鸡蛋25g、盐1g、泡打粉1.8g、牛奶3g。采用该工艺所制饼干与普通韧性饼干品质相近,而营养价值得到很大改善。     

用小米大米玉米制平菇母种

平菇母种通常采用PDA培养基,但琼脂价格昂贵,购买困难,为此我们用小米、大米、玉米(米查)制作平菇母种,收到了较好的效果.现把制作方法介绍如下:(一)培养基的制作①小米100g;②大米100g;③玉米楂100g.各配方中再另加白糖、石膏各1g,先把干小米、大米分别放入纱布袋内,待水烧开后放入锅中煮,小米煮2分钟,大米煮7分钟后,取出置冷水中冲冼,然后摊在报纸上晾干表面水分.将玉米(米查)直接倒入开水锅中煮30分钟到半熟程度,只剩下一个硬心,捞     

油泼金针菇

正自古以来,人们都向往荤食的魅惑,但是积食、肥胖总让人困扰,而博大精深的中国,更为卓越的手法,则是把素菜做出了荤菜的味道。材料:金针菇1把、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽3小勺、水5勺、油3小勺、葱花少许做法:1金针菇去头洗净,切葱花;2摆盘、浇汁,调浇汁(盐:鸡精:生抽:水=1:1:3:5),调好之后搅拌至盐融化,均匀地浇于金针菇上;3蒸制:锅中热水,上气之后,放上封了保鲜膜的金针菇盘,蒸10分钟即可;4出锅:     

松茸炒虾球

主料:冻松茸250 g、虾仁100 g配料:杭椒100 g、小米辣20 g、蒜片5 g、姜片2 g调料:盐1.5 g,味精、鸡精各1 g、海天生抽3 g制作方法:1松茸用热水解冻,切成2 cm大小的丁,杭椒切成1 cm大小的丁,虾球用黄酒和淀粉腌制备用。2砂锅上火,把松茸和虾球分别控油备用(注:松茸水分要收半干)。     

烹调

银耳炒花生原料:花生一杯(容量240毫升,下同),湿银耳4两,葱花1汤匙,小黄瓜1条,油3汤匙,糖2茶匙,盐半茶匙,味精半茶匙,麻油1茶匙,胡椒1/4茶匙。做法:①将银耳、葱、黄瓜切成细条;②将油放入锅中烧热后加入葱花、薑丝、银耳、黄瓜:③放     

平菇肉圆汤 平菇芙蓉汤

平菇肉圆汤【原料】鲜平菇200克,瘦猪肉100克,虾仁20克,干淀粉10克,鸡蛋1个(取蛋清),葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各少许,清汤500克,熟油10克.【做法】①平菇洗净,去蒂入沸水锅快速焯水,捞出控干,菇盖切成细末,菇柄切片;②瘦肉、虾仁、姜、葱一起剁成茸;③菇末与肉茸混和后加料酒、盐、蛋清、干淀粉,充分拌匀成馅;④锅上旺火,倒入清汤,烧沸后用手将菇肉馅挤成圆子入锅氽熟,撇去浮沫,下菇片,加盐、味精,淋熟油,烧沸后起锅,撒些胡椒粉即可上桌供餐.     

食用菌药膳选汇

八、银耳羹(成都同仁堂滋补餐厅方) 配方(25份):干银耳50克,冰糖600克,鸡蛋1个。制作工艺:1.干银耳放盆内用温水(约50℃—60℃)浸泡约20分钟,待发透后摘去蒂头,择尽杂质、泥沙,用手将银耳叶片反复揉碎,捞出后倒入洁净的锅中加水约7500毫升,置旺火上烧沸后移文火上续续炖熬3—4小时,至银耳熟烂汁稠。 2.冰糖放入火勺内加水适量(约150毫升)置     

清蒸松茸

<正>主料:冻松茸300g配料:熟火腿50 g、小塘菜100g调料:鸡汁3g、盐0.5g、味精1 g、鸡油10g制作方法:1松茸用热水解冻,拉油把松茸用鸡汁和盐、味精、鸡油腌制,小塘菜飞水清炒备用。     

滑菇菜谱

滑菇炒银鱼,原料:滑菇150g,银鱼160g,泡生姜丝15g,泡红辣椒丝15g,马耳葱20g,烹调油、川盐、鸡精各适量。制作:银鱼治净,拌上川盐;滑菇洗净,切粗丝;炒锅内放烹调油烧至六成热,下银鱼、滑菇丝、泡生姜丝、泡红辣椒丝、马耳葱,炒至熟,放鸡精推匀,起锅即成。     

黄土高原区域果树保水剂施用技术

黄土高原区域果树保水剂通常分为根施保水剂和抗蒸腾防护剂两大类。1根施保水剂根施保水剂又分为丙烯酰胺和淀粉丙烯酸盐共聚交联物。丙烯酰胺使用寿命长,在土壤中蓄水保墒能力可达4年左右,但吸水倍率低。因而,丙烯酰胺第1年可适当多施,连年施用时应减少用量。而淀粉丙烯酸盐共     

巧腌大蒜头

采收大蒜头后,先削去根须,剥去蒜的外皮1～2层(以利浸泡与盐渍),再将大蒜头放入清水中浸泡1～2天后捞出,沥去水分,摊开晾干表皮水分,然后用盐腌制。盐腌时将蒜头分批放入盆内,均匀撒上食盐,不断拌翻,使盐分逐渐渗入表皮,直至所有蒜头外围的皮层呈玉白色即可。腌制蒜头的盐量应根据食用所需咸淡、存放时间的长短、当时气温的高低和蒜头嫩老程度酌情增减,一