奶牛和乳制品中的肉毒杆菌

本文回顾了全球范围内牛的肉毒中毒事件和因食用乳及乳制品引发的人的肉毒中毒事件,分析了肉毒污染的可能原因.重点阐述了乳及乳制品中的肉毒毒素或肉毒杆菌引起人肉毒中毒或感染肉毒杆菌及引发乳品加工链中肉毒污染的风险,并对如何防控乳及乳制品发生肉毒污染提出了建议举措.     

牛源肉孢子虫多重PCR检测方法的建立

为了准确快速鉴别检测牛源肉孢子虫的种类,本研究根据毛样肉孢子虫、黑氏肉孢子虫、人肉孢子虫、枯氏肉孢子虫和罗氏肉孢子虫5种牛源肉孢子虫的18SrRNA或COX1基因序列设计多重PCR引物,优化并建立了能够同时检测这5种牛源肉孢子虫的多重PCR方法.结果显示,多重PCR对毛样肉孢子虫、黑氏肉孢子虫、人肉孢子虫、枯氏肉孢子虫...     

肉毒杆菌及肉毒毒素研究进展

肉毒杆菌是一种致命病菌,能引起肉毒中毒症。肉毒杆菌作为影响食品安全的一个重要风险因素,尤其是在新西兰恒天然公司部分产品受到肉毒杆菌污染事件发生后,肉毒杆菌及肉毒毒素受到了普遍关注。现就肉毒杆菌及肉毒毒素的生物学特性、中毒机制、诊断及治疗研究进展进行综述。     

排酸肉概念分析

目前,市场上出售的鲜肉,除了热鲜肉和冷冻肉之外,还出现了一种排酸肉,它的价格较其它肉类要高一些,但仍然受到消费者的青睐,可是对于为什么要选这种排酸肉,多数人认为：既然商家明确将“排酸”标出来,那就应该比一般的肉好。但是排酸肉到底是什么肉,却很少有人知道,做为销售的商家对于排酸肉的概念也不是清楚。那么排酸肉到底是什么肉？又排出了什么酸呢？     

日粮中营养成分对畜禽肉品质的影响

阐述了肉品质的评价指标,并就日粮中的营养成分对肉品质的影响作了分析,提出了提高肉品质的措施。     

肉孢子虫包囊简易直接检查法

据Heydorn等报道:寄生于牛的肉孢子虫有枯氏住肉孢子虫、人住肉孢子虫、猫住肉孢子虫三种,三种在包囊的形态学上有所差异。齐藤守弘等设计了肉孢子虫包囊简易直接检查法,并与以前的胰蛋白酶消化法进行了比较:用这两种方法检查肉孢子虫,检出率几乎无差异。但是,用     

肉鸡木质肉和白纹肉问题及其解决方案

近年来肉鸡木质肉和白纹肉的发生率呈上升趋势,木质肉和白纹肉会影响鸡肉的口感和外观,降低鸡肉等级,影响消费者购买意愿,给肉鸡养殖业造成较大损失。本文主要综述了肉鸡木质肉和白纹肉的产生机理及其综合解决方案,以期为肉鸡养殖业健康发展提供借鉴。     

浅谈农村肉驴养殖前景与养殖技术

随着人们生活水平的提高,对驴肉和阿胶的需求越来越大,促进了我国农村肉驴养殖业的发展。本文重点介绍了农村肉驴养殖的前景,并从养殖舍的建设技术、"肥美"肉驴培育技术、饲料成本控制技术、疫病防治技术、育种技术等5个方面阐述了肉驴养殖的关键技术,以期促进肉驴市场需求的满足和农村肉驴养殖业的发展。     

辽宁北票市肉驴养殖业发展存在的问题及对策

根据辽宁北票市肉驴养殖的现状,详细地分析了制约北票发展肉驴养殖业的瓶颈:母驴繁殖力下降;肉驴销售不畅。提出了因地制宜、循序渐进的发展策略:强化肉驴繁殖技术的推广,从品种改良、饲料精选等方面入手,提高母驴的繁殖力,缩短肉驴的出栏时间;发展养殖合作社,利用分化管理、统一销售平台等多种措施,完善健康、绿色养殖肉驴的品牌建设,通过细分市场销售,增加肉驴养殖效益。     

内蒙古清水河县肉驴产业发展现状与展望

通过召开座谈会、实地走访调查、填写问卷等方式收集材料和数据,调研内蒙古清水河县肉驴产业发展背景、现状,并分析了该县肉驴养殖企业的收支情况。结果表明,清水河县自然条件适合发展肉驴养殖业,并且肉驴养殖企业的入驻和发展,带动了当地农户养殖肉驴的积极性,也给产业扶贫带来了新启示。但是,该县肉驴产业的发展尚处于初期,再加上自然条件的约束以及路、水、电、通信网络建设的落后,以及肉驴养殖服务体系的不健全等原因降低了肉驴养殖企业的收入;散户肉驴养殖技术和经营方式停留于传统的方式,制约着产业的发展。针对以上问题提出了健全和完善农企利益联结机制、采取“公司+合作社+基地+农户”的养殖模式、创建休闲与观光旅游业相结合的肉驴产业发展体系的对策建议,以期为清水河县科学发展肉驴产业提供参考。     

一种致命的隐形杀手:肉毒杆菌与肉毒毒素

2013年8月,因肉毒杆菌污染,问题奶粉再次进入公众视野。肉毒杆菌(Clostridium botulinum)是一种革兰阳性粗短杆菌,严格厌氧,有A～G 7个亚型,每个亚型都可产生一种剧毒的大分子外毒素,即肉毒毒素(botulinum toxin)。这种毒素可引起人和动物发生以松弛性麻痹为主症的肉毒中毒(botulism),虽然并不常见,但却是一种致命的中毒性疾病。本文综述了肉毒杆菌生物学特征、肉毒毒素结构与毒性、肉毒中毒临床表现以及检验鉴定等,并介绍了食品安全生产中肉毒杆菌与肉毒毒素的安全风险与控制措施。     

生猪总肉率的估测

<正> 一、目的生猪总肉,就是生猪屠宰后的肉尸和内脏,生猪总肉率,就是生猪的总肉重量占宰前作重的比率,生猪总肉率越高,经济价值就越高。但目前对生猪总肉率的估算还缺乏系统的总结,1965年开始,我们对此问题作了探讨。     

黑肉柿在广东的引种栽培表现及开发应用分析

黑肉柿在我国是一种新型水果,其经济价值高,为推进黑肉柿产业在广东地区快速发展,黑肉柿引进在广东中山种植观察。通过对黑肉柿进行连续6年的引种栽培观察,总结了黑肉柿的种子形态特征、植物学特征、物候期、主要经济性状、果实营养成分、抗逆性、病虫害、采收和耐贮性等综合性状,测定了出苗率、投产期,同时总结了黑肉柿的栽培技术要点。结果表明黑肉柿是一种发展潜力巨大的新兴水果兼生态景观效果好的多用途树种,值得在我国南方地区推广种植,并分析了黑肉柿在食品、药品的开发应用前景。     

“出水猪肉”现象形成机制初探

本文从肌糖原代谢角度分析了白肌肉、正常肉和暗硬干肉的形成机制,分析了酸化肉pH值变化特点及酸化肉形成机制,介绍了导致生猪对压力及刺激过敏的PSS基因,以及导致猪肌糖原含量高的RN基因,建议逐步从我国商品猪中排除这两种基因。本文总结了形成＂出水肉＂的四个因素,阐述了＂出水猪肉＂的卫检意义。     

肉种鸡的营养管理

肉仔鸡对饲料的适应性比较强,原因之一就是肉仔鸡食欲极强,所以饲喂不同的日粮对胴体的影响不是太大. 而对肉种鸡的饲养来说,情况就完全不一样了,因为肉种鸡在管理中要限饲.要让肉种鸡的生产力达到最大,特别要关注营养成分的摄入量,对肉种鸡采用的限饲,这本身就是个很大的应激,所以说,肉种鸡对疾病以及逆境也很敏感.     

羔羊肉型巴什拜羊产肉性能的研究

对羔羊肉型巴什拜羊羔羊的产肉性能指标进行了研究,并通过８７只羔羊的平均草原活重、宰前空腹活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率及骨肉比等的研究分析,认为该品种的羔羊肉用体型突出,早期生长发育快,产肉性能高,肉质好,晃大有羔羊肉开发潜力的优良品种。     

法国巨型肉鹌鹑不同品系生产性能的比较

法国迪法克肉鹌鹑（FM系）,又名法国巨型肉鹌鹑,是由法国迪法克公司培育的、也是目前世界上最优秀的肉鹌鹑品种之一。我国于1986年从该公司引进了该品种的种蛋,并在北京和江苏二地成功进行了扩繁。由于该肉鹌鹑品种具有优秀的生产性能,很快在全国掀起了养殖的高潮。上世纪90年代中期,江苏省无锡市畜牧局又从法国迪法克公司引进了该肉鹌鹑品种的种蛋进行品种改良,促进了当地肉鹌鹑养殖业的发展。     

硒调控PSE猪肉的研究进展

由于高度培育的猪种对外界环境适应能力差,抗应激能力弱,因此易造成肉的品质下降,出现劣质肉（主要为ＰＳＥ肉）,降低了猪肉的营养价值和食用价值。１ＰＳＥ肉的概念１９５３年Ｌｕｄｖｉｈｇｓｅｎ首次报导ＰＳＥ肉,这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Ｐａｌｅ）、肉质松软（Ｓｏｆｔ）和表面有汁液渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）,则称为ＰＳＥ肉。２ＰＳＥ肉发生机制近年来,尽管许多学者对ＰＳＥ肉进行了广泛地研究,但对于发生机制并未彻底查清。在遗传和环境因素的作用下,都会导致ＰＳＥ肉发生。多数学者认为,由于应激敏感猪…     

冷却肉的营养与卫生

随着人们生活水平的不断提高,我国肉类消费发生了明显变化,呈现了从食用冷冻肉到温鲜肉、近年来又逐步发展到食用冷却肉的过程。１　冷却肉的特点刚屠宰完毕的猪胴体由于血液和氧气供应停止,正常代谢中断,肉中糖原在无氧条件下酵解产生乳酸,肉的ｐＨ值逐渐下降,导致肌肉蛋白凝固,肌纤维硬化、肌肉僵直,这一过程称为肉的僵直。在正常情况下,宰后２４ｈ猪肉ｐＨ值可降至５．８,在２～４℃条件下约经１～２天,肉在酸性介质中又逐渐软化,肉的营养价值提高、风味改善、嫩度增高,这个过程称为肉的成熟。本世纪初,随着制冷技术的发展…     

绵羊住肉孢子虫病

绵羊住肉孢子虫病是一个世界性分布的寄生性原虫病。住肉孢子虫(Sarcocystis)以包囊的形式寄生在绵羊横纹肌肉。过去一直认为住肉孢子虫对绵羊无致病性,没有开展对本病的研究工作。近十多年来,国外对绵羊住肉孢子虫病进行了广泛的研究,并取得了很大进展。现将国内外有关绵羊住肉孢