冷鲜猪肉品质控制关键技术

简要介绍冷鲜肉定义和冷鲜肉品质的影响因素,并根据冷鲜猪肉的生产工艺从生猪宰前接收、宰前检疫、屠宰加工、胴体预冷及分割包装、成品冷藏及流通销售5个环节,详细阐述在冷鲜猪肉生产过程中如何保证产品品质。     

基于RFID的猪肉安全管理研究

结合传统猪肉的流通特点及管理方式中存在的问题,提出了基于射频识别(RFID)技术的包括养殖、出栏、运输、屠宰、存储、流通六个环节的一整套解决方案,并给出方案评价。通过方案应用能够在一定程度上解决当前猪肉在流通过程中存在的问题,从而实现规范有效的猪肉安全管理,以期实现生猪养殖业智慧化、安全化、高效化的管理,实现更大的社会经济价值和技术价值。     

农业农村部落实“两项制度” 打好非洲猪瘟攻坚战

<正>屠宰环节是连接生猪产销的关键环节,实施屠宰环节非洲猪瘟自检制度和官方兽医派驻制度(以下简称"两项制度"),对切断病毒传播链条、打好非洲猪瘟攻坚战至关重要。为贯彻落实国务院领导同志"两项制度必须百分之百执行"的批示要求,农业农村部近日发布《关于开展落实生猪屠宰环节非洲猪瘟自检和官方兽医派驻制度百日行动的通知》。《通知》要求,各地要卡住关键时间节点,用100天左右的时间,做到"三清四明两解决",即屠宰企业基本情况清楚、非洲猪瘟自检情况清楚、官方兽医派驻情况清楚;专项行动任务明、"两项制度"进展明、政府和企业责任明、生猪来源和生猪     

农业部开展生猪屠宰监管“扫雷行动”

正近日,农业部办公厅印发《2016年生猪屠宰监管"扫雷行动"实施方案》,决定从2016年5月至2017年4月,在全国范围内组织开展生猪屠宰监管"扫雷行动"。农业部要求各地切实强化生猪屠宰行业管理,坚持问题导向,对小型屠宰场点、屠宰环节病害猪无害化处理和生猪"代宰"行为等开展集中整治,严厉打击无证屠宰、屠宰病     

构建猪肉产品安全体系的探讨

通过对目前我国猪肉产品安全现状的分析,提出以猪肉生猪疫情预测预报体系、加工过程控制为主的产品安全控制体系,以及出口产品的检验检疫监控体系为关键内容,构建猪肉产品安全体系,从而实现"饲养—屠宰—加工—运输—销售"全过程对猪肉产品的安全进行控制。     

猪肉价格上涨的成因及应采取的对策

今年5月以来,生猪及猪肉价格在短期内出现快速、大幅上涨,致使肉类食品大盘发生剧烈震荡,此况史无前例,引起各界高度关注.最近,中国肉类协会组织16家大型屠宰加工企业和8个省肉类协会专题座谈讨论了猪及猪肉价格上涨的成因和对策问题,认为当前猪及猪肉价格猛涨是供求矛盾之反映,其基本原因是生猪生产量下降.这种供不应求,是经济运行、产业结构、动物疫病等多方面因素叠加的结果.     

生猪屠宰检疫易被忽视的几个问题及其对策

正当前生猪屠宰检疫存在诸多问题,笔者根据调查找出其中易被忽视的几个问题,并提出相应对策,以期指导屠宰检疫工作,进一步完善和规范屠宰检疫行为。一、问题1.剔除和处理病害产品不到位在一些生猪定点屠宰场(厂),特别是为小刀手、个体户服务的屠宰场(厂),因猪肉及副产品均为小刀手、个体肉贩(户)私人拥有,对于他们而言,其病害产品出现的概率低,并且由于病     

美国和加拿大花卉市场研究系列(三)解析花卉流通链

美国和加拿大的花卉流通链正处于一个变动时期,最显著的是量贩店和花卉速递不断占据零售花商的“阵地”,市场份额快速增长。这变化是由零售领域的结构转换、各环节的利润压缩和电子技术的发展等引起的。许     

基于FMEA的生鲜猪肉冷链物流质量安全控制研究

生鲜猪肉冷链物流具有运作环节多、过程复杂、风险较高等特点,为规范质量管理,降低流程风险,应用故障模式和影响分析(Failure mode and effect analysis,FMEA)方法对生鲜猪肉冷链物流过程进行风险评估。以某生猪屠宰加工企业为例,对生鲜猪肉的屠宰、预冷、冷藏、分割与包装、运输、销售6个冷链环节进行风险分析,识别12个故障模式。依据风险评价准则,由专家小组评价每个失效模式的严重度、发生度和检测度等级,量化风险顺序数。根据风险等级分类,确定高风险故障模式5个、中度风险故障模式4个、低风险故障模式3个,明确各故障模式改进的先后顺序,从而有针对性地制定风险改善措施并实施。基于FMEA,从系统的角度对生鲜猪肉冷链物流进行全面的风险管理,可以有效预防风险,为构建生鲜猪肉安全供应保障体系提供理论依据。     

浅谈生猪的屠宰加工技术

生猪屠宰的宰前检疫、淋浴、电击致昏(电麻)、刺杀放血、浸烫煺毛(剥皮)、开膛解体、猪体整修等工序对形成高品质的猪肉制品发挥着极其重要的作用。对此工序及其操作要点进行阐述,并简要说明目前生猪屠宰方面的问题与展望。     

牛肉生产全程质量安全追溯体系建立的研究与应用

为建立牛肉生产全程质量安全追溯体系,分别对带犊母牛、育肥牛及肉牛屠宰过程管理及追溯过程进行了阐述。利用RFID电子耳标来标识、记录、跟踪和读取肉牛从育种、繁殖、饲养、育肥、屠宰等环节的过程信息,同时利用条码标签来承续前面的追溯信息并标记屠宰加工、流通、仓储、分销、零售等环节的过程信息,实现从源头到餐桌的全程跟踪和追溯,消费者可以通过网站、电话、短信等多种追溯手段实现全过程追溯与查询。为建立牛肉生产全程质量安全的追溯体系提供了参考。     

华东最大生猪屠宰项目东海投产

由中国雨润集团投资5亿元建设的年屠宰300万头生猪项目,近日在江苏省东海县正式投产。该项目占地316亩,是该省唯一的猪肉出口基地,也是华东地区最大的生猪屠宰生产加工基地。这一基地直接为当地提供2000多个就业岗位,还可带动5万农户从事生猪养殖,年增加农户直接经济收入约5亿元。     

生猪屠宰监管技术系统设计与实现

为控制肉品在屠宰过程中的质量安全,加强政府监管力度。以生猪屠宰监管为研究对象,从信息技术的角度构建了一个以实现质量监管为目的的生猪分级屠宰监管技术系统。设计了系统主要功能实现的流程,探讨了关键技术,开发了基于分级管理报送数据的生猪屠宰监管技术系统。结果表明：该系统在山东省的多家屠宰企业进行了试运用,使用该系统提高了政府对屠宰企业的监管水平及企业生产管理水平,增强了消费者的肉品安全意识。通过统一使用的山东省屠宰监管技术系统,将政府监管、用户监督和企业自律有机地结合起来,建立有效的监督保证机制,从而保障食品安全。从食品安全的角度,提出了一套政府监管模式,为实现猪肉质量安全全程追溯打下基础。     

有机蔬菜产业链运行绩效影响因素研究——以南京市调研数据为基础

将有机蔬菜产业链分为种植加工、流通配送、零售推广3个环节,考察了各环节的影响因素,构建了农产品供应链绩效模型,进而以南京市有机蔬菜产业链为例,分析各因素对产业链的影响。通过400份问卷数据进行实证分析,实证结果表明,3个环节对有机蔬菜产业链绩效产生影响的重要程度由高到低依次为：零售推广环节、流通配送环节和种植加工环节。     

生猪屠宰环节微生物状况调查及建议

通过检测屠宰环节中生猪表皮微生物的菌落总数和生产用水卫生状况,对某屠宰企业的微生物污染情况进行了调查,旨在改善和提高屠宰企业卫生管理水平,提出改进意见,为完善企业HACCP体系提供理论基础。     

非洲猪瘟疫情对生猪产业链上市公司证券市场价格影响的实证研究

研究旨在应用实证方法分析非洲猪瘟疫情对生猪产业链上市公司证券市场价格造成的影响,进而得出疫情对生猪产业链上养殖、屠宰、加工、消费等环节利益相关者收益的影响。采用事件研究法,选取涉及生猪产业链上市公司,按主营业务统计为肉制品加工、养殖、饲料和兽药4种类型的32家相关上市公司,通过设计指标对生猪产业链上市公司股票异常收益率波动进行计算和检验。研究结果表明:非洲猪瘟疫情事件对生猪养殖行业的影响最大;对兽药行业的影响周期最长;肉制品加工行业的影响程度和周期仅次于兽药行业,对饲料行业的影响最小"。非洲猪瘟"事件对猪产业链上的饲料、养殖、肉制品加工、兽药类上市公司市场价值存在显著的负面影响。     

市场快讯

生猪价格后市有望反弹今年春节后猪肉需求大幅下降,虽是季节性规律,但今年跌幅明显较往年大,终端消费低迷不振,与此同时,轮储、放储和进口猪肉的量增价扬对生猪市场的冲击也较大。目前生猪行情的阶段性底部特征已经出现,后期受生猪供应量影响以及生猪进口的回落,预计生猪价格很难继续下跌。一旦需求回暖,猪价有望反弹上涨。终端消费低迷是猪价下滑主因自今年春节后生猪价格出现连续10周回落,截至今年4月4日全国生猪出     

猪肉价格上涨的启示

一、猪肉价格上涨的原因今年4月份以来,生猪及猪肉供应偏紧,价格出现较大幅度上涨。据农业部统计,2007     

安溪县茶叶产业链运行绩效影响因素的实证研究

本文首先根据产业链内涵,将茶叶产业链划分为种植环节、加工环节、流通环节与零售环节以及贯穿于这些环节的外部环境;然后在文献回顾的基础上,设计茶叶产业链运行绩效测量变量及其潜在影响因素;接着通过问卷调查收集收据,结合熵权法和多元线性回归分析法,识别安溪县茶叶产业链运行绩效的关键影响因素。     

国务院办公厅发出通知 要求保持猪肉等副食品市场稳定

近日,国务院办公厅就做好猪肉等副食品生产供应保持市场稳定工作发出通知。通知指出,2007年4月份以来,各地区生猪及猪肉价格出现不同程度上涨,其中一些大中城市价格涨幅较大、上涨过快。