低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用

果蔬脆片生产技术上世纪80年代初期起源：于台湾，其母体技术是真空干燥技术。80年代中期，台湾几家从事果蔬脆片研究的公司开始改进真空干燥技术，并应用到果蔬食品深加工上，形成独特的果蔬脆片生产技术一真空低温油炸技术。但是，就油炸食品本身来说，它的营养不全面，具有高糖、高脂肪、高热量的特点，长期食用会破坏人体营养的均衡。经油炸的果蔬脆片由于生产用油温度较高，致使其营养物质遭到破坏和损失。     

膨化果蔬技术带来“21世纪食品”

据悉果蔬变温压差膨化干燥技术目前已通过了农业部组织的项目成果鉴定，整体研究达到国际先进水平。果蔬变温压差膨化干燥又称爆炸膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的膨化干燥技术。其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在相对低温高压的膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。     

果蔬膨化技术现状及前景展望

我国水果、蔬菜资源丰富,其中果品产量近7000万吨,蔬菜产量5多亿吨,均居世界第一位。近20年是我国果蔬产业发展最快的20年。中国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。但由于贮存加工能力薄弱(仅占总产量的5%-10%左右,发达国家可占20%-60%),产品流通不畅,致使相当部分果蔬因滞销而烂掉,损失惨重,     

低温真空油炸香菇脆片工艺研究

本研究以质嫩味美、营养价值高的香菇为原料,采用先进的低温真空油炸技术,研究了不同工艺对低温真空油炸脆香菇含水量、含油率、酥脆度等品质的影响。     

真空软包装芹菜泡菜的加工技术

泡菜是我国民间非常广泛,大众化的蔬菜加 工产品,也是世界三大名酱腌菜之一。因其合大量的活性乳酸菌,所以能很好地保存Ｖｃ,并且具有增进食欲帮助消化等医疗功效。但是传统的泡菜都是坛装泡菜,自作自食。为使泡菜从家庭走向市场,就必须生产出携带方便,开启容易的袋装泡菜。 以芹菜为原料,经乳酸发酵而制成的袋装芹菜泡菜,集芹菜与泡菜的营养保健作用于一体,并且咸酸适口,味美嫩脆,便干运输销售,所以,是一种很有发展前途的蔬菜加工品。 一、工艺流程 泡菜坛→清洗→消毒 芹菜→预处理→入坛泡制→发酵成熟→拌料 配制泡菜液 …     

分装式低温等离子体真空减压冷藏保鲜中华寿桃技术研究

果蔬贮藏保鲜一直是世界各国普遍关注的问题,但至今仍未从根本上得到解决.根据国内外现有状况,本课题组查阅了大量的资料,1996～1997两年进行预备试验,1998～2001年正式试验,同时又进行开发应用,达到了非常理想的水平和较高的经济效益,在CA库的基础上,吸取国内MA贮藏的优点,发明了"分装式低温等离子体真空减压冷藏保鲜果蔬技术".     

真空低温油炸脆枣加工工艺

<正>油炸脆枣是一种新型大枣深加工产品,主要原料是中等果型的红枣:如灰枣及冬枣等鲜枣。它是采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的,其产品能最大限度地保持鲜枣原有的色、香、味、形、营养及保健功能,油脂含量低,口感酥脆,深受消费者的喜爱。1加工原理此技术是利用水在减压条件下沸点降低的原理,在真空度为0.093MPa的真空系统里,即绝对压力为0.007MPa,水的沸点大约为40℃。在负压状态下,以油作为传热媒介,大枣内部的水分(自由水和结合水)会急剧蒸发,使组织形成疏松多孔的结构。在真空状态下进行大     

真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究

本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5%、渗糖时间30min、糖液浓度35%、真空度0.05MPa。在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9%,含糖量为53.8%,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气。     

荸荠低温快速催芽改良新技术

近几年随着新型连栋玻璃温室的推广,荸荠这一江南广泛种植的、具有浓郁地域特色的南方水生蔬菜也开始出现在北方的观光温室中。为了适应荸荠喜温暖、爱湿润、不耐寒的特性,满足北方农业观光种植全年换茬的要求,为大型温室种植荸荠奠定坚实基础,在传统苗床育秧法及稻草覆盖法的基础上,探索、总结出一种改良的荸荠催芽技术,解决了传统的低温条件下荸荠不出芽的问题。改良后的催芽技术可实现北方冬季或者低温条件下荸荠的快速发芽,在不增加其他投入的情况下,大大缩短催芽时间,提质增效显著,且操作简单,易于实现,为荸荠在北方温室的推广种植,以及南菜北种技术创新,做出了有益的尝试。     

柿果低温浸藏脱涩保鲜技术研究

以盖柿和高桩柿为试材,采用脆宝灵保鲜液低温浸藏法,研究了品种、采收期和脆宝灵保鲜液对柿子贮藏品质的影响.结果表明:柿子品种、采收期和脆宝灵保鲜液对柿子贮藏品质均有明显影响,各处理以9月29日采摘的盖柿用脆宝灵Ⅱ号50倍液贮藏效果最好.     

浅谈安全果品生产

叙述了安全食品的定义,论述了食品安全生产的必要性及发展趋势,介绍了绿色食品生产技术。     

越橘低温胁迫研究进展

我国东北冬季严寒,露地栽培越橘不能安全越冬,探讨其越冬死亡原因,加快其越橘产业化发展而变得至关重要.现归纳了越橘低温胁迫研究中的关键问题,指出了越冬冻害及其春季霜害研究的现状,讨论了解决越冬冻害措施,并对如何提高抗寒性进行了展望.     

绿色果品生产概述

随着人们生活水平的提高和对食品安全、营养、保健意识的增强,人们对安全、优质、无污染的绿色果品的需求愈来愈强烈。加入WTO,为增强我国果品在国际市场上的竞争力和出口创汇能力,大力发展绿色果品生产,研究推广绿色果品生产的配套技术已刻不容缓。本文就绿色果品生产存在的问题及生产技术谈点看法。 一、绿色果品的概念和发展前景 (一)、绿色果品的概念 绿色食品是指遵循可持续发展原则,按特定的方式生产,经专门机构(指中国绿色食品发展中心)认定、许可使用绿色食品标志商标,无污染的安全、优质、营养类食品。它涵盖范围包括国…     

低温处理对不同油豆角品种幼苗的影响

将7个品种的油豆角进行5℃低温处理,处理7 d,通过对它们的根系活力、脯氨酸含量、丙二醛含量、过氧化物酶活性及叶绿素含量的测定,来比较研究低温处理对不同品种油豆角的影响.研究表明:不同品种的低温反应不同,太空的耐低温性最强,超纯的耐低温性是最弱的,其余品种,介于它们之间.     

西瓜苗期耐低温弱光性鉴定指标初探

研究了低温弱光（昼/夜温度 7.5 ℃,光照度 4 000 lx）下对 5 个西瓜品种苗期生长的影响,并对不同品种耐低温弱光性进行了比较。结果表明：根据低温弱光下西瓜幼苗生长量、冷害指数、叶片叶绿素含量变化,叶片电导百分率变化,不同品种表现差异明显。综合比较,朝霞耐低温弱光能力较强,金玉玲珑、5318 耐低温弱光能力次之,早春红玉、京欣 2 号耐低温弱光能力较弱。植物体内发生的生理反应与植物生长情况基本一致。幼苗生长量、冷害指数、叶片电导百分率、叶绿素含量可以作为西瓜苗期低温弱光抗性指标,几项指标应互相参照。     

冬春季低温对葡萄越冬防寒及物候期的调查分析

对赤峰地区和天津地区2007~2010年的冬季和春季温度进行了统计分析,调查了该物候期葡萄的萌芽和始花情况。结果表明:2009年冬季至2010年春季温度显著低于往年,冬季极端低温为有历史资料以来最低;春季的持续低温造成2个地区的葡萄萌芽期和始花期显著推迟。     

我国杏育种研究进展

简要介绍了我国杏育种目标、育种手段和育种成果;针对目前我国杏育种研究现状与未来发展,提出了自己的看法。