红薯粉丝加工难题破解

正1.粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉     

红薯粉丝加工中的难题

1、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀后得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。2、粉丝并条多、开条难原因:和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。解决办法:和面时加水、加芡量要适当,每100千克干淀粉加入水和芡的总量不超过90…     

红薯粉丝加工中的难题与解决方法

一、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。方法是:将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出     

红薯粉丝加工难题破解

正1.粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4～6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。2.粉丝并条多,开粉困难原因:和面太稀、出粉后冷却     

红薯粉丝加工常见问题

一、色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4～6小时沉淀后     

马铃薯加工三法

正1马铃薯粉丝1.1原料选择挑选无虫害、无霉烂的马铃薯,洗去表皮的泥沙和污物。1.2淀粉加工将洗净的马铃薯粉碎过滤,加入适量酸浆水(前期制作淀粉时第1次沉淀产生的浮水发酵而成)并搅拌、沉淀。酸浆水用量视气温而定,气温若在10℃左右,p H值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,p H值应调到6.0~6.5。沉淀后,迅速撇除浮水及上层黑粉,然后加入清水两次搅匀沉淀、去除浮水。把最终产生的淀粉装入布包吊挂,最好抖动几次,尽量多除掉些水分,经24h左右,即可得到较合适的淀粉坨。1.3打芡和面将淀粉坨自然风干后,称少     

无矾豌豆粉丝加工工艺研究

利用马铃薯淀粉特有的性质替代明矾,探讨了马铃薯淀粉含量、加水量以及加水温度对豌豆粉丝品质的影响。以感官评价得分和断条率为指标,采用正交试验的极差分析方法,得出生产无矾豌豆粉丝的最佳工艺条件:马铃薯淀粉含量为15%,加水量为1.5%,加水温度为50℃。     

马铃薯加工三法

<正>1马铃薯粉丝1.1原料选择挑选无虫害、无霉烂的马铃薯,洗去表皮的泥沙和污物。1.2淀粉加工将洗净的马铃薯粉碎过滤,加入适量酸浆水(前期制作淀粉时第1次沉淀产生的浮水发酵而成)并搅拌、沉淀。酸浆水用量视气温而定,气温若在10℃左右,pH值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,pH值应调到6.0~6.5。沉淀后,迅速撇除浮水及上层黑粉,然后加入清水两次搅匀沉淀、去除浮水。把最终产生的淀粉装入布包吊挂,最好抖动几次,尽量多除掉些水分,经24h左右,即可得到较合适的淀粉坨。     

马铃薯加工三法

一、马铃薯粉丝1.原料选择挑选无虫害、无霉烂的马铃薯,洗去表皮的泥沙和污物。2.淀粉加工将洗净的马铃薯粉碎过滤,加入适量酸浆水(前期制作淀粉时第1次沉淀产生的浮水发酵而成)并搅拌、沉淀。酸浆水用量视气温而定,气温若在10℃左右,p H值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,p H值应调到6.0~6.5。沉淀后,迅速撇除浮水及上层黑粉,然后加入清水再次搅匀沉淀、去除浮水。把最终产生的淀粉装入布包吊挂,最好抖动几次,尽量多除掉些水分,经24小时左右,即可得到较合适的淀粉坨。     

天阳6FT自动蒸熟粉条机

<正>天阳6FT自动蒸熟粉条机(粉丝机、粉皮机)采用全封闭包装,电热管加热,数显自动控温,可加工纯玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、蚕豆淀粉、大米淀粉或各种混合淀粉生产出粉丝、粉条(扁粉条、宽粉条)等。加工粉条时不用将原料打成糊,按比例将淀粉加水     

红薯粉条优化加工工艺

<正> 红薯称甘薯或红苕,鲜品约60—80％水分,10～30％淀粉,还有可溶糖类及酚类等。由于不耐贮,为了延长加工产品生产周期,常将淀粉提取出来加工成各种产品,红薯粉丝就是其中一种。工艺为:红薯淀粉制备→打芡和面→漏粉成型→冷却定型→粉丝干燥→成品包装→入库。 目前工艺中有几     

三种湖南特产的加工技术

湘粉、豆豉及蜜饯藕片是湖南著名的传统特产。现将其加工技术分别介绍如下: 一、湘粉湘粉是以豆类为原料加工而成的一种细粉丝。其原料以绿豆为最佳,其次是蚕豆、豇豆、豌豆、赤豆、杂豆等。 1.原料处理先将豆类原料洗净浸泡,使其吸足水分,俟豆粒皮能见横裂状即可,然后磨成豆浆。磨浆时每50公斤原料加水225—250公斤。掺水要均匀,使豆磨得均匀细腻。采用80目筛眼的平筛过滤,或布袋过滤,除去豆渣,沉淀14—16小时后,撇去沉淀面上的清水,再加水搅拌复滤,沉淀后即可得到纯白的沉粉,取出备用。 2.冲芡用55℃的热水1.5公斤,投进1.75公斤豆类淀粉搅拌调和,再用开水3公斤向已调和好的     

家庭粉丝制作技术

<正> 粉丝根据加工原料的不同,品质上有较大的差别。以绿豆淀粉为原料生产的绿豆粉丝,晶莹透明,柔软纤细,是优质粉丝。但成本较高,经改进,以红薯淀粉为主要原料,配以少量绿豆淀粉、蚕豆淀粉生产的精白粉丝,可以大量降低成本,且原料来源广泛。具体制作技术如下:     

土豆粉丝的制作

土豆粉丝生产工艺大致可分为:原料选择、淀粉加工、打芡和面、漏粉成丝、冷却晒粉丝等。 1、原料选择挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物。 2、淀粉加工将土豆洗净粉碎过滤,加入适量酸浆并搅拌沉淀(酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成)。酸浆用量多少视气温高低而     

木醋液中酚类物质的富集及其提取工艺的研究

[目的]从木醋液中富集酚类物质,优化富集酚类物质的提取工艺。[方法]通过单因素实验考察萃取次数、萃取料液比、NaOH浓度和pH值对富集酚类物质的影响,对其得到的产物进行分析。[结果]实验以没食子酸丙酯为标准品,单因素考察最佳富集酚类物质的条件为用5%NaHCO3溶液处理的有机溶液,用4%NaOH浓度按照1︰1料液比萃取3次后,酸化pH值为5.0,再用乙酸乙酯萃取酸化后的水层,得到的产物富集酚类物质效果最好。     

豆制品的加工技术

<正> 1 豆淀粉的加工 主要采用绿豆、豌豆和蚕豆为原料,含淀粉较多,可以用其加工品质优良的粉丝、粉皮凉料等。 豆淀粉的制作法: ①浸泡:将经过挑选的豆子洗净、去除杂质、泥沙,放入35～45℃的温水中浸泡,冬天浸10小时左右,夏天8小时左右,以添加冷热水进行调节。浸至捏挤豆度较易剥离,豆肉也易于粉碎时即可。 ②磨碎:将浸好的豆子进行磨碎,磨碎时适当的加水,一般加水     

蚕豆粉丝加工方法

蚕豆粉丝的加工工艺流程为：原料选择→浸泡→粉碎→淀粉分离→淀粉处理→粉丝加工→晒粉。 1．原料选择 选择皮薄、粒型小、无霉烂、成熟、淀粉含量高的品种作原料。 2．浸泡 把选好的原料倒入泡料池，加入适量水，100kg原料加水120kg。夏季应换水一次。等蚕豆子粒饱满、无皱皮，剥开皮用指甲掐豆瓣发脆并立即断开，才能结束泡料。 3．粉碎 将泡好的原料用水清洗后用粉碎机粉碎。原料粉碎后放置10min，用100目……     

红薯粉丝的加工技术

粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为原料加工而成,其中以绿豆最佳.由于红薯是主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高,粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,故历来深受人们欢迎.     

红薯淀粉的制取及粉丝加工技术

用红薯制取淀粉和加工粉丝,成本低,经济效益高,50公斤鲜红薯可制取淀粉6.5—7公斤,加工粉丝5.5—6公斤,其经济效益可提高二倍左右。加工淀粉后的粉渣,是生产平菇、蘑菇和凤尾菇的好原料。食用菌产后,再将薯渣晒干粉碎一下,又是喂猪的好饲料。制取红薯淀粉和加工粉丝的方法如下     

肾病患者如何自制麦淀粉

正慢性肾病患者要坚持高热量、低蛋白饮食,可减轻肾脏负担,自制麦淀粉,就是一个好方法。所谓麦淀粉,就是将小麦粉去掉面筋后的产物,其蛋白质含量不足1%。将面粉加适量水揉成面团,揉至有光泽不粘手为止。盖保鲜膜放置室内1~2小时,然后在面团内加水,为面团的3~4倍,用手揉洗面团,将淀粉洗入水中,如此反复加水揉洗4