侧卧之榻,区域乳品企业市场发展新态势

2018年考察各区域市场时,发现各乳品企业的日子不太好过,大部分乳品企业销售增速放缓,甚至部分乳品企业实现了负增长。根据尼尔森数据显示,近十年来高速发展的低温酸奶品类,在2018年增速放缓,部分统计数据显示,首次实现负增长(-1.1%),这是前所未有的情况。常温品类被伊利、蒙牛所收割,中小型企业所依据的低温酸奶品类发展遇到瓶颈,在这种环境下,中小型乳品企业未来发展将何去何从?     

酸奶消费者行为研究(1)--主要的消费需求

2000年国内酸奶消费总量13万吨，2003年23万吨，2004年达42万吨，比上年增长82．6％。从近几年酸奶增长幅度分析，2004年该类产品异军突起、飞速发展。据央视调查机构资料显示，当前国内主要城市中乳酸制品以酸奶为主，占乳酸制品总额的70．3％和总产量的67．7％。进入2005年国内所有主要乳品企业都看好酸奶市场的发展前景，纷纷将重点放在酸奶市场的拓展上。种种迹象表明，国内酸奶市场迎来了高速发展与激烈竞争的时代。     

北京酸奶市场产品研究报告

数字100公司在2006年4月对北京市酸奶产品进行了观测，搜集了市面上135种酸奶产品的要素数据，比如品类、品牌、包装、价格、颜色、图案、品名等．并对各种产品要素进行了量化的分析，得出目前市场中酸奶产品的一些总体特征。另外将酸奶划分成4个品类（普通型、功能型、果粒型、其它型），分别分析了不同品类之间产品特征额差异与品类中的各个品牌的竞争情况。本刊将陆续刊登部分调查结果，以飨读者。     

北京酸奶市场产品研究报告(连载一)

数字100公司在2006年4月对北京市酸奶产品进行了观测,搜集了市面上135种酸奶产品的要素数据,比如品类、品牌、包装、价格、颜色、图案、品名等,并对各种产品要素进行了量化的分析,得出目前市场中酸奶产品的一些总体特征。另外将酸奶划分成4个品类(普通型、功能型、果粒型、其它型),分别分析了不同品类之间产品特征额差异与品类中的各个品牌的竞争情况。本刊将陆续刊登部分调查结果,以飨读者。     

中国乳业酸奶市场新风尚

<正>酸奶最新报告显示,2009~2014年,中国酸奶总市场销售量实现翻倍,增长了111%;销售额从2009年的145亿元人民币到2014年的351亿元人民币,年均复合增长率为19%。未来5年酸奶零售市场将持续增长,销售量可达412.8万吨,销售额达到605亿元人民币。传统上来讲,酸奶大致包括基础酸牛奶、益生菌酸牛奶、高级益生菌酸牛奶、零食化酸奶;从产品功能上来看,酸奶以调理肠胃为主,又包括谷粒食刻、轻食风尚、0添加等品类。然而,近两年来,产品诞生的契机多以充分挖掘新新人类的消费习惯、从消费者的需     

国内首个拥有自主知识产权乳酸菌菌种在蒙牛问世

专家表示，随着居民生活水平的提高，越来越多的消费者正在把目光从最初的纯牛奶向着高端奶、酸奶等功能化产品转移。数据显示，酸奶近3年产销量增长速度迭20％以上．大大超过其他乳品类的增长率．其中乳酸菌市场的发展尤为迅速。     

国内乳品消费基础需夯实

<正>最近,乳品企业陆续发布2014年年报,业绩增长表现良好。乳企业绩增长主要得益于:一是2013年提价因素延续,由于竞争影响,部分主打产品2014年纷纷促销,但高增长产品仍保持价格稳定,推动企业营收增加;二是产品结构升级,新老产品交替顺利,酸奶品类、低温乳酸菌饮料、高端常温花色奶均保持较快增长态势;三是加大三、四线地区铺货,并加快乡镇村铺货和专销力度;四是国内原奶价格高位回落推动企业生产成本下降,利润增加;五是企业加快围绕电商,打造新兴渠道,探索新型营销模式建立,从     

2023年第二季度乳品行业市场分析

第二季度国内乳制品消费进入相对淡季,复苏缓慢,供需阶段性过剩,加剧了奶价的下滑,零售终端的价格战激烈,中小型乳品企业面临更加严峻的挑战。从上市乳品企业的业绩来看,整体营收增长出现疲态,业绩分化明显,大型企业增长依然稳健,但增速明显放缓;中小型乳品企业的营收和利润全面下滑,但有部分乳品企业通过坚守品牌价值、持续推广新品等方式,依然获得了较好的增长。奶酪品类缺乏新的消费场景,同质化竞争下,头部品牌也出现增长下滑。乳品行业的并购现象再次重现,行业进入到新的整合期。乳品企业新品频出,从调制乳到酸奶,从乳饮品到婴幼儿配方奶粉等,均呈现出功能化、场景化的特征。     

2019年中国乳业产品发展九个小趋势

2019年中国乳业产品的发展方向有哪些?有九个方向值得关注。小趋势1:更具有体验感的酸奶产品,脆感酸奶,酸奶中的添加物一般都是更为柔软的食品,比如果粒、果酱等,但脆感的产品却很稀少。伊利推出的JoyDay酸奶零售价10元,可以说是国内高端酸奶中的新品类,产品中添加了欧洲进口的脆巧克力豆和蓝莓果粒,消费者不仅能享受酸奶和蓝莓果粒,还能够品尝到巧克力豆的香脆感觉。“嘎吱嘎吱”的嚼碎巧克力豆的感觉更具有体验感。     

风停了 不忘砥砺前行

正在喧嚣和动荡中,送别了不平静的2019年,迎来了充满希望的2020年,回顾2019年的乳业发展过程,呈现如下特征。由增量增长进入存量竞争2019年前8个月中国乳制品产量为1 792.0万吨,同比增长9.5%,呈现低温化的趋势。鲜奶(本文所讲鲜奶均是指低温巴氏白奶)增长水平最高,在所有子品类中同比达到15.3%,消费者对于鲜奶的旺盛需求是销量的主要驱动因素,但更多的数据表明,中国的乳制品市场经过20年的高速发展,目前已由"需求空缺红利——增量增长"过渡到"需求结构转变——存量竞争",众多的品类,如低温酸奶、低温乳酸菌饮料纷纷出现了负增长的局面(图1)。     

我国低温鲜奶市场发展现状及趋势

低温鲜奶是差异化乳制重要品类,也是未来乳制品市场发展的重要方向之一。近年来,我国低温鲜奶市场保持双位数的快速增长,大型龙头乳品企业纷纷发力低温鲜奶市场,区域乳品企业也加快全国低温鲜奶市场布局。从市场规模、竞争格局、销售渠道、区域消费四个方面,分析了国内低温鲜奶市场发展现状,并阐述了当前国内低温鲜奶市场发展面临的挑战,及未来市场的发展机遇与趋势。     

企业风向标——从市场动态看液态奶品类发展

<正>2016年为奶业艰苦发展的一年,奶价也经历了波折的一年。一方面,7~8月奶价陷入低谷,触底之后势必要反弹,奶价有复苏迹象。另一方面,在严峻的市场竞争环境下,奶业市场表现为新的发展趋势。结合第三方数据的表现以及市场新动态,对液态奶产品品类(低温鲜奶、基础白奶、低温酸奶、常温酸奶、乳酸菌饮料)的发展进行预测。     

影响蒙牛低温酸奶消费行为的因素分析

在现代经济社会中,每个企业都需要树立自己的品牌,而树立自身品牌首先要了解目标顾客,分析目标顾客,从而拿出更好的服务与产品来服务目标顾客,所以对消费者的行为研究至关重要。以回龙观地区为例,以蒙牛低温酸奶为切入点,研究居民对低温酸奶消费行为的影响因素,对了解国内低温酸奶市场,促进国内低温乳业健康发展具有一定的作用。     

增速放缓 低温酸奶首遇发展瓶颈

自2011年以来,低温酸奶一直属于增速较快的乳制品细分品类。2014年销售额增速达到26%,其余年份增速均在11%~15%之间,2011—2015年复合年均增长(CAGR)约15.7%(图1)。2015年在经济下滑、消费动力不足、行业竞争加剧的三重压力下,各类乳制品增速较2013年和2014年均有下滑,其中巴氏奶、UHT奶和含乳饮料增速为负,低温酸奶2015年销售额增速为15%,高于液态奶5%的行业平均增速,成为仅次于常温酸奶的明星产品。     

2022年第三季度乳品行业市场分析

第三季度乳品行业的基本面主要表现为：1—8月乳制品生产量增速放缓,同比仅增长2.1%;生鲜乳收购价格进入下滑通道,8月首次止跌,但长期看,奶价将会触底反弹;而乳品的进口量出现大幅下滑,同比减少19.8%,创历史新高。受新冠肺炎疫情影响,乳品行业整体在第三季度呈现出整体增长放缓的局面,从上市公司2022的半年报数据看,乳业巨头、特色乳品企业的销量、利润同步增长,而大部分中型乳品企业整体增速下滑。当前中国奶业的发展已经实现了从规模到质量的提升,这将对进一步促进奶业消费,促进行业健康发展,扩大行业发展规模起到巨大的推动作用。在新产品开发方面,伊利推出特色乳品骆驼奶,细分品类正成为乳品企业新的增长点;卫岗乳业推出鲜奶调制乳生椰菠萝牛奶,在低温乳品类别中突破单一口味,正成为新趋势;光明推出的高钙奶酪棒,充分说明奶酪消费正在受到更多人的关注;Chobani在中国市场首次发售希腊式发酵乳,这反映出其对中国市场高端酸奶前景的看好。     

熟酸奶的研究进展

牛奶在特定条件下可发生美拉德反应,利用美拉德反应可制作出一种具有焦香风味的褐色酸奶,又称熟酸奶。熟酸奶是近两年兴起的酸奶品类,与普通酸奶相比此类酸奶最大的特点在于颜色是褐色且具有自然的焦香味。熟酸奶具有传统的乳酸菌发酵风味和焦香味,是一种不添加香精和色素的风味酸奶,具有良好的发展前景。     

树本地乳品形象 牢固占领本地市场——承德天辰乳业公司销售侧记

河北省承德市天辰乳业有限责任公司位于全国最大的皇家园林避暑山庄——承德,其前身是承德市畜牧场。现拥有500头奶牛规模养殖场1个、协作饲养场4个,主要生产消毒鲜牛奶、瓶装酸牛奶、袋装活性乳和酸奶等产品,产品销往承德市区及所辖的8个县城。几年来,随着国内乳品市场的日益扩大,天辰公司鲜牛奶、酸奶的销售量每年均以30%的速度递增,到2003年底产值已达到1 500万元,比1998年增长了3倍多。作为乳品行业中的一家中型企业,面对知名品牌的冲击和当地小乳品企业的争抢,天辰公司以灵活的销售政策和多种形式的促销活动,牢固地占领了本地市场,成为…     

生化:433发展系统开启生化之竞争大舞台

与很多优秀的行业企业一样,河北省生化发展有限公司的销售业绩近年来一直保持明显的上升态势,尤其是今年出现了爆发式的增长。在很多企业面对发展困惑的行业节点,刘总信心满满的为我们分享河北生化的发展和未来,作为一家剂型不多、产品品类也不丰富的成长中企业,面对新的市场形势、新的行业动态,刘总和生化又有哪些新的考量呢?     

生物活性成分的包埋在酸奶制作过程中的应用

在酸奶中添加包埋的生物活性成分可以丰富酸奶的营养,带给消费者更加健康的消费体验,从而提高产品的价格、增加企业效益。本文概述了近年来包埋的生物活性成分在酸奶中运用的实例,主要介绍了包埋生物活性成分的添加对酸奶物理、化学特征的影响;分析了添加包埋生物活性成分酸奶的临床实验效果;简述目前国内相关专利;并探讨生物活性成分包埋在酸奶工业应用中存在的问题和发展方向。     

来思尔乳业成功研发水牛奶干酪

本刊辑:日前,由大理来思尔乳业有限公司承担,中国农业大学和云南农业大学参与的云南省省院省校科技合作项目——“水牛奶干酪加工关键技术及产业化开发”通过了省科技厅、大理州科技局两级专家验收委员会的验收。经省科技厅专家组鉴定,该项目整体水平达到国内领先,部分成果填补了国内空白。来思尔乳业有限公司1996年建厂至今,不断致力于乳制品新产品的开发研究,积极探索先进管理模式,创新经营理念,使企业得到不断发展。从创业之初的天然凝固型酸奶、塑杯酸奶,1999年推出的双歧因子酸奶,2000年的胡萝卜酸奶、芦荟酸奶,2006年的纸杯果粒酸奶,…