“鲜奶吧”之我见

<正>所谓"鲜奶吧",是一种以经营巴氏消毒奶及其它奶制品(主要有酸奶、冰淇淋、奶昔)为主的食品店,消费一般以店内即时为主,或附近居民取走巴氏消毒奶回家消费的,店家通常不提供送奶上门服务。配合消费者的需要,一些店同时经营糕点,以满足客人餐饮之需要。"鲜奶吧"的奶源由奶牛饲养场提供新鲜牛乳(通常是挤出后不超过12小时)供应给带有巴氏消毒奶设备门店,"鲜奶吧"生产巴氏消毒奶量多是以销定产,如有少量未能出售的巴氏消毒奶和生鲜牛乳,每     

影响牛奶质量的因素

世界上很多国家收购生奶都是根据营养成份含量来定价,其标准各不相同,但主要是依据脂肪和蛋白质含量。有些国家对生奶的卫生标准也有严格的控制指标,如挪威、比利时用体细胞计数来确定生奶的等级,防止病牛的奶用于食品生产;控制抗生素在奶牛的含量,要求青霉素不得超过0.1Ⅳ/毫升;还要求优质生奶的细菌数不得超过100000个/毫升,等等。在我国,目前生奶按质计价还处于起步阶段,各大城市都在探索实施鲜奶质量分析的     

上海创建特级乳牛场的经验

根据上海地方法规规定,乳牛场牛群结核病和布氏杆菌病净化后,并改善卫生设施,挤奶操作卫生等符合规范要求,生奶含菌量达到国家供消毒奶用的卫生标准,经有关部门批准,即为特级乳牛场。其生产的生奶,乳品厂按特级生奶优价收购。     

添加食用色素 确保鲜奶质量

今年来,南京市奶业(集团)公司有关部门,通过严密管理和有效措施的防范,使全市郊县各生奶收集站收集和交售的生奶质量,都有了明显提高。但是入夏以来,各收奶站在认真检测和处理不合格生奶中,发现一些养牛户在生奶中掺杂使假的不法行为仍时有发生,特别是有少数养牛户把收奶站已明确拒收的不合格生奶,拖回家中后采取种种不法手段,又重新运送到收奶站交售,蒙混过关,骗取收购。     

微机在生奶收购管理上的应用

微机在生奶收购管理上的应用南京市乳牛科学研究所（２１００１４）朱兵生奶收购是乳品加工厂一项复杂而繁重的工作。产奶牛按其生物规律一天产２－３次奶，而生奶不能长时间保存，必须很快地送交乳品加工厂处理。乳品加工企业，一般每天要收购两三次生奶，且对每一户每一...     

农业部处理“卖奶难”协调乳企增购生鲜乳

<正>针对近期"卖奶难"问题,农业部日前表示,将通过协调乳品企业增加收购、启动奶业生产监测、加大政策扶持和救助力度,全力以赴处理"卖奶难",保护奶农利益、稳定奶业生产。农业部表示,将积极协调乳品企业增加收购。1月8日,农业部与伊利、蒙牛等重点乳品企业奶源负责人进行协调,督促企业做好生鲜乳收购工作,稳定中小牧场和养殖户小区的奶价,保护奶农利益。     

乌鲁木齐市禁止未经消毒处理的生牛奶上市

乌鲁木齐市禁止未经消毒处理的生牛奶上市市科协卫生局奶协等联合召开牛奶卫生质量评价座谈会最近两年，乌鲁木齐市部分奶牛场和养牛户将生奶以散装形式直接上市。由于生奶价格较低，加之部分市民误认为生奶是“真奶”、“质量比消毒奶更好”，每天上市量达鲜奶总量的２５...     

“奶荒”变“奶剩”的思考

我国奶业一直存在着市场波动,2013的"奶荒"很快演变成2014年的"奶剩",变动幅度巨大。本文详细分析了从"奶荒"到"奶剩"的原因,并提出了减少奶业巨大波动的4条建议。     

牛奶价格“涨声”起“奶荒”缘何一再来袭?

近日,我国不少地方牛奶价格大幅上涨,一些乳制品企业甚至陷入"奶荒",日均收购量不及往年一半。多位业内人士反映,一旦遭遇极端天气、疫病等情况,我国牛奶产量就会出现不同程度下降甚至遭遇"奶荒",牛奶生产靠天吃饭局面难以根本改观。奶价同比大涨乳制品企业面临"奶荒""最近来收奶的开价越来越高,年初一公斤大概3.3元,现在已经涨到快4元了。"济南市长清区张夏镇靳庄村村民田文凯告诉记者,他所在的奶牛小区中饲养了近400头奶牛,今年入夏以来,前来洽谈收奶的人络绎不绝,开出的价格也在不断攀     

“奶贩子”制约奶业健康发展的瓶颈

<正>"奶贩子"是为了追求利益和赚钱为目的的倒买倒卖奶的商贩,他处于乳品企业与奶农物流体系的中间环节,是奶农和乳品加工企业之间的联接者。在奶业发展初期,奶牛养殖规模较小,奶农也比较分散,奶农都是挤下奶后,放置在自己的家里,等待收奶的"奶贩子"来收奶,乳品加工厂再从"奶贩子"手中收奶,奶源的分散和奶业市场的不规范就催生了一批"奶贩子",甚"至奶霸"。在早期"奶贩子"对奶农发展养牛,畅通原料奶流通渠道,促进奶业发展壮     

东北地区春季生奶干物质含量低的原因及对策

在我国东北,如黑龙江、吉林、辽宁以及内蒙古东部的通辽、兴安盟和呼伦贝尔地区,广大奶牛养殖户、奶站、收奶企业普遍反映,到了春季,奶牛所产生奶的干物质含量最低。生奶的干物质含量应在11.80%～12.50%,进入春季之后有的生奶干物质含量下降到11.50%。     

生乳中嗜冷菌的危害及其控制

为了防止生奶的变质,生奶从收集到加工采用了冷藏方法,而冷藏方法保存生奶会导致生奶中嗜冷菌占主导地位,嗜冷菌产生的耐热性酶类是引起乳及乳制品质量缺陷的主要原因之一。乳品厂可以通过有效的杀菌、杀菌机后续设备、无菌罐装环境(封闭式,保持正压)等来控制,但最难以控制的是生乳的质量,也就是奶户或牧场这一环节,所以在生奶收集环节就要控制嗜冷菌的含量,才能达到事半功倍的效果。在奶站的卫生管理方面针对饲养员、榨乳器具、牛群、环境等四个方面来控制嗜冷菌含量,以保证原料乳和乳制品的质量。1生乳中的主要嗜冷菌及嗜冷菌的危害1.1生…     

喝生有关系的一种新慢性泻痢综合征的暴发

虽然美国早已在1924年规定各大城市中供应居民饮用的鲜乳必须经过巴氏灭菌法消毒,但至今还是有一些人仍在饮用生奶。他们大都是饲养乳牛的农户和他们的邻居,还有一些被生奶的“健康价值”所吸引的孕妇(她们认为生奶要比经热处理后的消毒牛奶营养好)。在美国明尼苏达州的勃雷奈特镇(Brainerd)有一个具有78头健康乳牛群A级乳牛场。从1983年12月到1984年7月,该镇先后有居民122人患以前     

河南省湛河区奶好不愁“嫁”

<正>虽然,当前一些地方的奶农受"毒奶粉"事件影响,出现了"卖奶难"现象,可在河南省湛河区,奶农通过与区外大公司签协议订单外销、辖区奶制品企业"自我"加工消化、散装奶散送入户等途径,依然是好奶不愁"嫁",出现了鲜牛奶产销两旺的可喜     

中国乳业要靠质量过硬的产品说话

在2015年1月21日商务部举行的例行发布会上,对近期一些地方出现卖奶难、倒奶杀牛等情况,商务部新闻发言人沈丹阳表示,不一定都是进口的冲击,跟国内乳制品产业整体水平较低及消费者对国产乳制品信心不足可能有很大关系。近期市场上出现的"卖奶难",养殖户倒奶、卖牛     

牛奶“溶入”印度千家万户

正一、印度的牛奶到印度观光,每天都会发现到奶站买牛奶的人络绎不绝,有的人甚至一次就购买几公升。印度人视牛奶为天赐礼物,官方语言中"牛奶"和"母亲"两个词经常联用,组成复合词"牛奶母亲"。世界上最庞大的牛群就在印度,这些牛有一个令人愉悦的天性—吃进去的是草、挤出来的是奶,它们每年为印度人带来1亿多吨牛奶。印度人大多是印度教徒,他们忌讳杀生,崇尚素食主义。但是,客观上人体需要补     

充分认识奶农在奶业发展中的风险

我国的奶牛业因粮食多年歉收而导致饲料价格上涨,上涨的幅度均在20%以上,有些甚至超过50%,而且生奶的收购价格纹丝不动,导致奶牛生产成本上升和生产效益下降。在整个奶业链即牛奶的生产、加工和销售中,三者的利益比通常为1∶3.5∶5.5。因此广大奶农的利益最低,而且在原料奶的生     

找寻助您马到功成的“贵人”

俗话说"七分努力,三分机运",我们一直相信"爱拼才会赢",但偏偏有些人是拼了也不见得赢。这样的例子很多,比如千军万马挤独木桥的时候,通常大家会因为一个机会而你争我     

加利福尼亚州禁止稍售生牛奶

据美国媒体报道,加利福尼亚州生奶生产商对近日出台的一项有关生奶的新法案表示强烈不满。这项新法案对生奶施加了严格的禁止措施,这将使出售生奶变成违法行为，而这些生奶生产商认为生奶对人体无害。 该法案规定，加利福尼亚州境内销售的生奶其大肠菌数必须小于等于10CFU／ml。不过，生奶生产商和社会活动家宣传多数大肠杆菌是完全安全的。此外,新法案要求的测试排除了那些最有害的细菌,比如埃希氏大肠杆菌0157：H7和李斯特菌，这些细菌可能导致严重的疾病，然而新的法律并不测试它们。     

奶农为什么反对“一村一企”的收奶方式?

<正>为防止发生乳品企业旺季抢奶、淡季拒收、坑农伤农的情况,我国一些地方出台了"一村一企"的收奶管理方式。具体说就是"画地为牢",给乳品企业划定收奶范围,限定各个乳品企业的收奶区域。这个办法应该说是比较符合我国当前奶业实际情况的,对