稻谷储藏期间水分和脂肪酸值变化的研究

脂肪酸值作为衡量稻谷新陈程度的一项重要指标,在稻谷的储藏和加工中都十分重要。而水分又是稻谷在储藏期间最重要的品质指标之一,同时也对脂肪酸值有着直接的影响。通过跟踪检测稻谷在储藏期间水分和脂肪酸值的变化情况,研究外因（温度、湿度）对稻谷品质变化规律的影响,对延缓粮食品质劣变,延长粮食的保质期,具有重要的指导意义。     

稻谷出糙率和出米率关系探讨

稻谷是我国主要粮食作物之一,是关系国计民生的重要物资,因此稻谷的收购、储藏、保管等都是非常重要的工作.收购稻谷时,对稻谷的定价无疑是买卖双方关注的焦点.国家现行稻谷标准GB 1350-2009中规定,以稻谷出糙率为主要定等指标,而在市场化发展深入细化的当今,大米加工企业几乎都以出米率这一重要的加工指标为定价的重要依据,...     

不同温度条件下稻谷挥发性物质与糊化特性的研究

探讨稻谷挥发性物质与糊化特性相关性。将当年新收获的稻谷储藏在不同温度条件下,定时测定稻谷的挥发性物质和糊化特性指标。结果表明:随着储藏时间的延长,稻谷峰值粘度、最低粘度、崩解值、最终粘度和胶凝值均有不同程度的升高,且温度越高升高得越明显;温度和时间对糊化特性影响极显著(P0.01),且交互作用明显;利用电子鼻对不同储藏时间的稻谷挥发性物质进行检测,并利用PCA和LDA两种分析方法进行分析,糊化特性(峰值粘度、最低粘度、崩解值、最终粘度和胶凝值)不同的样品处于不同区域。     

鲁西地区高大平房仓储存散装稻谷品质变化规律研究

研究在鲁西地区高大平房仓内散装储藏稻谷过程中温度、水分含量、出糙率、整精米率、脂肪酸值、发芽率、粘度、品尝评分值的变化规律。定期对储存期间的稻谷进行品质、质量指标测定,然后采用软件对这些测定数据进行分析,分析各指标的变化规律,及其差异性以及各指标间的相关性。为降低稻谷储存损耗及延缓稻谷品质劣变提供理论支持,进一步提高企业安全储粮和仓储管理水平,从而实现科学合理储藏稻谷。     

关于稻谷标准设置出米率指标的建议

随着粮食流通购销体制改革的深入,近年来在稻谷收购环节中,越来越多的企业和粮食经济人都用"出米率"指标判定稻谷质量的优劣,并以"出米率"的多少结算价格。本文根据收购中的实际状况,对稻谷"出米率"指标定价原因进行了分析,并对检验方法进行了验证,提出了稻谷标准中设置"出米率"指标的建议。     

浅议优质稻的生产

按照优质稻谷质量标准（GB／T17891-1999）评价稻谷品质,主要指标有整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、碱消值、胶稠度、食味品质等10个指标。国标规定了优质稻谷的定级指标是以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质等四个指标为主,一级优质稻必须是上述四大指标均达到国标规定,如有两项以上不合格但不低于下一个等级指标的降1级定等,任何一项指标达不到3级要求时不能作为优质稻谷。而影响稻谷品质主要指标的因素,依笔者浅见主要是以下几点。     

2019年国内稻谷市场形势展望

稻谷作为主要口粮品种,受宏观调控影响较大。2019年以来,在稻谷最低收购价格水平保持不变、拍卖底价大幅下调及供需格局宽松等综合影响下,国内稻谷市场价格总体稳中走弱,但优质优价表现明显。随着新稻谷陆续收获上市,尽管生产状况总体差于2018年,但庞大的产量基数在农民售粮逐渐增多的情况下,导致市场供应压力也逐渐增大,而同时大米市场需求依然疲软,市场主体对新稻谷收购价格的有效支撑力度不足,稻谷价格的下跌压力也在增大,部分主产省已经低于最低收购价格水平,新稻谷购销市场对最低收购价格政策的依赖也将逐渐增强。     

不同储粮生态区稻谷脂肪酸值变化情况大数据分析研究

基于我国主要储粮生态区中相关粮食储存库点历年质量品质数据,利用大数据分析方法对各生态区稻谷的品质指标水平、年度差值以及与质量指标和其他指标的相关性等角度进行统计分析,从不同品种、不同生态区域、不同储粮条件、不同储存年限的储存品质和质量品质的数据进行研究,掌握稻谷关键品质指标——脂肪酸值的变化规律,从而探索不同地区的稻谷...     

对稻谷“脂肪酸值”指标检验标准和质量标准的几点思考

1关于稻谷“脂肪酸值”指标的思考近几年来，国家对粮油品质越来越重视，粮油检验标准和质量标准也日趋完善。我库地处皖南山区，储粮主要品种是稻谷，因此这几年来对稻谷各项指标的检验和判定应用较多。通过实际工作，在现行国家粮油标准中，值得进一步探讨稻谷“脂肪酸值”这一指标。主要有以下几个方面：     

粳稻谷储存品质变化规律的研究

通过对北京市现有高大房式仓采取隔热保温措施,能有效地抑制粮温上升,三年内稻谷脂肪酸值上升约7 mgKOH/100 g.靠近阳面墙体下1 m处稻谷的储存品质指标变化明显高于其它部位,其次是阳面墙体表层、中心表层部位、中心表层下1 m处,15℃低温储存的稻谷的储存品质指标几乎没有变化.建议在稻谷储存过程中,应重点加强阳面墙体的防护处理和监测,尽可能降低局部稻谷品质劣变速度.     

不同储藏条件下稻谷脂肪酸值的变化研究

福建省地处亚热带，气温高、湿度大，适宜储粮微生物的生长繁殖，粮食品质易劣变。测定脂肪酸值是分析稻谷储藏品质的一种重要方法，也是判定稻谷宜存、不宜存或陈化的主要指标。为寻求储藏稻谷的适宜条件，制定我省稻谷储藏控温指标、轮换品质控制指标而开展本试验。     

纳米包装材料对稻谷储藏品质的影响

在30℃、80%RH条件下,用含纳米无机抗菌剂的聚乙烯(PE)包装袋储藏稻谷,研究纳米包装材料对储藏稻谷品质变化规律的影响。在90d储藏期内跟踪检测稻谷的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对稻谷品质劣变的影响。结果表明,经90d储藏后的稻谷脂肪酸升高9.41%,与普通包装材料相比,含纳米抗菌剂的包装材料能够较好地抑制稻谷品质劣变,延长稻谷储藏期。     

常规储藏条件下谷外糙米对稻谷品质影响的研究

为了探讨谷外糙米对稻谷品质的影响,研究了稻谷、净稻谷、谷外糙米在储藏过程中各指标的变化情况,结果表明:随着储藏时间的延长,谷外糙米的水分含量变化显著,稻谷水分含量总体下降。谷外糙米的脂肪酸值较大幅度增加,9月达到峰值,导致总体的稻谷脂肪酸值略为上升。出库时谷外糙米的裂纹率明显高于正常糙米,影响稻谷整精米率。     

稻谷新陈度的快速测定方法的研究

在对四种常用的稻谷新陈度检测方法的初步研究和探讨之后,着重对酸性指示剂法进行了深入的分析和研究。通过不断的摸索和试验,发现了稻谷脱壳后的糙米水浸液pH值的变化具有一定的规律和特点。利用甲基红和溴百里香蓝配制的溶液作为检测稻谷新陈度的原液,通过观察糙米显色液的颜色变化和米粒的着色情况,判断和推测出稻谷的新陈程度及其储藏时间。     

实验室条件下稻谷水分对整精米率的影响验证实验

整精米率是稻谷分级定等的重要指标,也是稻谷加工品质的重要指标.影响整精米率的因素有很多,其中水分因素对整精米率的影响比较明显,同时,水分因素在实际操作中也比较易于控制.本试验通过测定稻谷在各个水分区间内的整精米率,观察获得最高整精米率时的水分情况,同时找出稻谷的整精米率随水分变化的规律.     

关于垩白粒率检验方法的探讨

GB／T17891—1999《优质稻谷》标准中垩白粒率的高低是评定优质稻谷的重要指标之一，因此准确检验稻谷的垩白粒率是正确反映稻谷品质的重要保证。本文通过对GB／T17891—1999《优质稻谷》6．2条款垩白粒率检验方法的改进，提出准确、方便的垩白粒率质量检验法。     

优质稻谷保鲜干燥方法研究

将水分为16.0%~18.6%的新收割优质稻谷采用包装打围、中间散存的方式储藏,分别使用热风就仓干燥,自然风就仓干燥和低温储藏干燥等方法进行干燥处理,同时也使用低温烘干机和自然晾晒等方法进行干燥处理。结果表明:各种干燥处理都达到了满意的效果,达到预期干燥水分,干燥均匀,未增加裂纹粒(爆腰粒),发芽率、黄粒米率、整精米率、脂肪酯值和粘度等重要品质指标未发生明显变化,品质新鲜。通过试验找到了稻谷保鲜干燥方法,可与保鲜储藏稻谷的方法配套,为保鲜大米加工常年提供新鲜稻谷原料。     

四种因素对晚粳稻糊化特性和脂肪酸值的影响研究

采用正交试验方法和RVA粘度测定仪,研究稻谷温度、储藏时间、稻谷含水量和磷化氢浓度四种因素对粳稻储藏期间糊化特性的影响。结果显示:温度是晚粳稻糊化特性和脂肪酸值最主要的影响因素,磷化氢对晚粳稻峰值粘度和崩解值影响显著,储藏时间和稻谷含水量对晚粳稻糊化指标影响不显著。     

不同温度下稻谷的品质变化

三种不同温度条件下储藏稻谷的试验表明：稻谷的发芽率、粘度和脂肪酸值等指标均随着储藏时间延长而发生变化，但变化的幅度不同。高温条件下稻谷的陈化速度最快，不利于粮食储存与保鲜；变温条件下品质陈化速度次之；而低温条件下的稻谷品质指标变化最小，都与原始数值相差无几，说明在低温下储存能够很好保持稻谷原有的食用品质。     

JDDY型粮油滴定分析仪在稻谷玉米脂肪酸值测定中的应用

采用基于机器视觉技术的JDDY型粮油滴定分析仪代替人工滴定进行稻谷、玉米脂肪酸值的测定.通过添加亚油酸标准溶液测定稻谷、玉米脂肪酸值的回收率,验证采用滴定仪测定稻谷、玉米脂肪酸值的准确性.实验结果表明,稻谷回收率在99.5％～107.3％之间,玉米回收率在96.1％～105.7％之间,滴定仪对稻谷、玉米的测试值与理论添加值之间具有较好的相关性,线性相关系数分别为r=0.9993,r=1.0000,具有较宽的测量范围,能够满足目前稻谷、玉米试样脂肪酸值指标的品质检验要求.