酸奶的营养价值与保健功能

酸奶是利用微生物对牛乳的乳酸发酵作用而得到的发酵乳制品,它以其独特的风味和很高的营养保健功能受到消费者的青睐,尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品.近年来,酸奶生产在我国发展很快,销售量也逐年上升.在此,简要介绍酸奶的营养价值和保健功能以供参考.     

红薯的营养价值与保健功能

红薯又称地瓜,是一种旋花科一年生植物,红薯不仅是一种营养价值十分丰富的食物,同时也具有重要的食疗保健作用,因此在欧美国家红薯有第二面包之称。而近些年在我国红薯产品的开发也日益受到重视,有数据调查显示,在我国现下每年红薯的总产量达到1500亿kg,居世界产量首位,在本文中笔者将注重对红薯的营养价值与保健功能做出介绍,希望有助于推动红薯产品开发与推广。     

饲料加工工艺对营养价值的影响

饲料加工工艺对营养价值有着重要影响,采取不同的加工工艺会得到不同性质的饲料,选择合理的饲料加工工艺有利于制作合适的动物饲料,提高动物对饲料的利用率和动物的生产性能。文章综合探讨了热处理、粉碎、制粒、碱处理、膨化等常用加工工艺对饲料营养成分蛋白质、脂肪、淀粉、维生素的影响,为合理选择饲料加工工艺提供参考。     

中国蘑菇香肠加工工艺与营养价值

中国蘑菇香肠加工工艺与营养价值吴应利，周序川，王大双（四川畜牧兽医学院荣昌）中国香肠是中国著名的肉制品之一。食用蘑菇具有营养丰富、味道鲜美、消化率高等特点，深受消费者喜爱。古代与近代的营养学研究表明，食用蘑菇对人体健康具有较好的医疗保健作用。按照传统...     

加工工艺对饲料营养价值和动物生产性能的影响

优质的饲料产品不仅取决于配方好坏、原材料的优劣,同时加工工艺也起着重要的作用。饲料粉碎粒度、混合均匀度、膨化与否、制粒效果、调质时间不仅影响营养物质本身有效含量,同时对营养物质利用率、畜禽的生产性能都有不同程度的影响,本文就有关问题作一综述。     

解析加工工艺对饲料营养价值的影响

在信息时代下,多元化科学技术的发展和引入,提升了饲料加工技术的水平,实现了传统加工工艺向现代化加工工艺的转变.而在实际的饲料加工过程中,不同的加工工艺对饲料的形态和营养价值是有影响的.本文详细阐述了饲料加工工艺对饲料营养价值的实际影响,供参考.     

饲料加工工艺对饲料营养价值的影响

随着国家改革的不断深化,社会经济的快速发展,我国饲料工业发展迅猛,饲料工业已成为我国目前重要的支柱产业之一,实现了由过去手工式作坊生产到目前世界第二大饲料生产国质与量的重大飞越。作为全国经济百强县、全国"三产"融合试点县,畜牧产品加工业是农安县五大主导产业之一,随着畜禽饲养总量、肉类总产量和畜牧业产值的稳步增长,对饲料的需求市场日渐增加,在饲料的加工过程中,不同的加工工艺及参数不仅会改变饲料的形态,同时饲料的营养价值也会出现相应变化,加工技术对饲料颗粒质量以及饲料利用率有着重要影响,深入了解饲料加工工艺对饲料营养价值和动物生产的影响,对解决饲料资源紧缺,提高饲料利用率具有重要的现实意义。     

驼掌的营养价值和产品加工

介绍双峰驼足的构造,驼掌肉的基本化学成分、氨基酸和脂肪酸组成、矿物元素和维生素含量以及驼掌加工技术.驼掌肉蛋白质中人体必需氨基酸占总氨基酸的比例较低,但含有较多的胶原蛋白和钙、铁、锌等矿物元素,具有一定的营养保健作用.     

全疆“干酪营养价值和保健功能研讨会”在乌鲁木齐召开

<正>2009年12月8日,由乌鲁木齐市奶业协会举办的干酪营养价值和保健功能研讨会在乌鲁木齐科协召开。参会人员共有50余人,主要来自全疆各地的奶业界从事奶牛养殖、乳品加工和医疗卫生、营养界、大专院校、科研院所的专家学者,以及奶业主管部门的领导。     

新营养保健面条的加工工艺

新营养保健面条的加工工艺一、褐藻酸钠面条褐藻酸钠是一种人体不可缺少的食用纤维，具有独特的营养保健功效。用褐藻酸钠加工面条，不但增加了面条的新品种，而且使面条加工增值，同时也丰富了人们的饮食生活。１．褐藻酸钠面的生产配方：褐藻酸钠２—４．５公斤、食盐适...     

猪胎盘保健香肠的加工工艺

<正>猪胎盘中含有大量的蛋白和人体内所需的必需氨基酸,其中缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸的含量远远大于乳中相应氨基酸含量,研究证明,猪胎盘具有调节内分泌和增强免疫功能,延缓更年期综合症,补气,养血,益精的保健功能,还具有美容功效,可消除面部褐斑和老年斑等,是一种安全无毒、无副作用的营养品。     

饲料加工工艺对象禽饲料营养价值的影响

文章综述了饲料加工过程中粉状料熟化工艺和颗粒状料加工工艺对家禽饲料营养价值的影响,旨在指导家禽饲料生产过程中合理选择饲料加工工艺。     

浅谈酸奶的营养价值和生产加工

浅谈酸奶的营养价值和生产加工华南农业大学食品系（广州５１０６４２）韩刚酸奶现已成为风靡世界的发酵乳制品，近年来也被我国城市消费者所接受。因此，酸奶生产在我国发展较快，产量也在不断增加。这里，我想简要谈谈酸奶的营养价值和保健作用，同时对目前市场上销售的...     

加工工艺和酶制剂对肉禽高粱型日粮营养价值的影响

高粱作为一种能量饲料被用于畜禽日粮中,能量主要来自自身所含淀粉。因高粱中存在单宁、植酸等抗营养成分和特殊的淀粉-蛋白结构,影响高粱淀粉和蛋白的营养利用率。饲料生产中通过粉碎、调质、制粒、添加酶制剂等工序,达到破坏高粱特殊结构、提高适口性和营养利用率的目的。文章就加工工艺、酶制剂对高粱型日粮营养价值的影响作一综述,为高粱型日粮在肉禽中的应用提供参考。     

苦荞麦粉条关键工艺研究

研究以苦荞麦全粉为原料进行粉条产品的制造。在直条米粉生产工序中,对产品质量影响关键工序为榨粉和复蒸两道工艺。本课题研究以断条率,吐浆值及感观评价为指标,利用单因素实验和正交实验,确定两道工艺最佳操作参数和操作方法。结果表明:榨机螺旋与筒壁间隙保持3mm,榨机螺旋转速500r/min,常压维持95℃,蒸3min所得产品质量最好,生产的苦荞麦粉条口感Q弹爽口,汤清不浑,味微苦,营养丰富,各项质量指标达到或接近大米制造的江西米粉质量标准。     

大豆玉米加工工艺中影响其营养价值的因素

<正>大豆粕和玉米是最重要的2种饲料原料,占原料总用量的60%以上。我国从1996年开始进口大豆并一直持续,至2013年进口大豆6,338万t,占总用量的90%(见图1);进口玉米600万t。大豆加工主要采用有机溶剂浸出工艺生产,用丁烷、异丁烷、丙烷为主的四号溶剂和己烷为主的六号溶剂,浸出后蒸馏分离制备[1~3]。北方地区玉米收获后用烘干机烘干保藏。本文就报告试验中发现的浸出大豆粕中微量己烷残留的饲用卫生问题、玉     

深海鱼油保健奶酪的加工工艺研究

<正>深海鱼油就是从深海鱼体内提取的油,由于富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而备受关注。将对人体具有多种益处的功能性食品深海鱼油加到传统高营养食品奶酪中,制成既具有深海鱼油的功能价值又具有奶酪的高营养价值的双重优势的新产品,对保健食品发展的方向具有深远的研究开发意义。     

不同加工工艺对玉米纤维饲料营养价值的影响

本试验以干玉米纤维饲料(DCGF)和湿玉米纤维饲料(WCGF)为原料,分析加工工艺对玉米纤维饲料营养价值的影响。选取3头装有永久性瘤胃瘘管的干奶期荷斯坦奶牛为试验动物,采用常规方法测定DCGF和WCGF营养成分含量,采用尼龙袋法测定瘤胃降解特性,采用三步体外法测定瘤胃非降解蛋白质(RUP)的小肠消化率,采用NRC模型预测代谢蛋白质和必需氨基酸供给量。结果表明:1)DCGF常规营养成分中除中性洗涤纤维(NDF)、中性洗涤不溶粗蛋白质(NDICP)、酸性洗涤不溶粗蛋白质(ADICP)含量显著高于WCGF(P0.05)外,其他营养成分含量均差异不显著(P0.05);2)DCGF和WCGF的瘤胃NDF降解率差异不显著(P0.05),而DCGF的瘤胃干物质(4、24、48 h)、粗蛋白质(CP)降解率(12、24、48和72 h)及有效降解率显著低于WCGF(P0.05);3)DCGF的RUP含量显著高于WCGF(P0.05),而总可消化养分和微生物蛋白质、代谢蛋白质含量与DCGF差异不显著(P0.05);4)DCGF的RUP的小肠消化率显著低于WCGF(P0.05),但总可消化蛋白质含量差异不显著(P0.05);5)饲料RUP提供的必需氨基酸中,DCGF的RUP提供的组氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)、异亮氨酸(Ile)以及总必需氨基酸含量显著高于WCGF(P0.05)。综合得出,DCGF和WCGF都含有高含量的可利用纤维和蛋白质,可以作为奶牛良好的纤维和蛋白质源饲料,但DCGF的瘤胃CP降解率和RUP的小肠消化率较低,可能影响其蛋白质和氨基酸的营养价值。     

深海鱼油保健奶酪的加工工艺研究

<正>深海鱼油就是从深海鱼体内提取的油,由于富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而备受关注。将对人体具有多种益处的功能性食品深海鱼油加到传统高营养食品奶酪中,制成既具有深海鱼油的功能价值又具有奶酪的高营养价值的双重优势的新产品,对保健食品发展的方向具有深远的研究开发意义。