荷兰圆形干酪的生产工艺

干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固，继而将凝块压成块状或其他形状后。经微生物与酶的作用。并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高。其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外，还含有多量的维生素等。     

动物脂肪代谢激素调控分子机理的研究进展

激素对脂肪代谢调节机理的共同特点是一方面通过自身的受体介导，另一方面又通过干扰其它激素的信号传导通路的某个环节来发挥作用。其作用既可从ＤＮＡ水平 上调节相关基因的表达和ｍＲＮＡ水平上调节转录物的稳定性，也可从蛋白质水平上通过磷酸化来调节酶及相关蛋白质的活性。不同水平的调节作贯穿于整个脂肪代谢及其它物质代谢的相互作用之中，也就构成了脂肪代谢研究的独特性和复杂性，及其与其它代谢研究的不可分割性。     

荷兰圆形干酪的生产工艺

干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固,继而将凝块压成块状或其他形状后,经微生物与酶的作用,并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高,其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外,还含有多量的维生素等。干酪的种类很...     

猪脂肪沉积相关的生化特征研究

以遗传瘦肉型的斯格猪和长白猪以及遗传脂肪型的通城猪和太湖猪为动物样本，分析了血清中激素敏感脂酶，肌肉组织中氨基酸组成、含量和克分子比，分离纯化了肌细胞和脂肪细胞质和膜，并对其膜蛋白进行了SDS－PAGE比较分析。结果表明，脂肪型的通城猪血中激素敏感脂酶活性比瘦肉型的长白猪高近3倍，2猪种中雌雄差异不显著。脂肪型的通城猪与太湖猪肌细胞蛋白质中的氨工酸组成及含量十分相似，瘦肉型的斯格和长白猪的氨基酸含量却显著地高于脂肪型的通城和太湖猪。氨基酸组分中，瘦肉型猪的3种碱性氨基酸（Lys、Arg和His）、2种典型的疏水氨基酸（Ｌeu和lle)、易形成疏水核的苯丙氨酸以及形成二硫键的半胱氨酸均显著地高于脂肪型，这与瘦肉型猪蛋白质的溶解性能较差相关。蛋白质的SDS－PAGE分析发现，脂肪型猪肌细胞质中存在一种一约44．7kDa，与脂肪沉积相关的蛋白质。脂肪细胞膜中的94kDa蛋白也显示也脂肪沉积的遗传特征相关，另外，脂肪型的通城猪性成熟前后肌细胞膜上存在蛋白质组分差异。     

引起牛乳腺炎的凝固酶阴性葡萄球菌研究进展

凝固酶阴性葡萄球菌(CoNS)通常引起牛隐性乳腺炎,导致奶牛业巨大经济损失。为有效防控牛CoNS性乳腺炎的发生,现对牛乳腺炎源CoNS的病原学、致病机理、耐药机制及其检测鉴定方法进行阐述,系统性分析牛凝固酶阴性乳腺炎的治疗与预防关键技术,并对CoNS的研究热点与前景进行展望,供同行参考。     

疏水层析法分离多肽类物质的研究进展

多肽类物质对于生物体生理机能的调节研究越来越受到研究者的重视，分离技术更是其技术实现产业化的关键，疏水层析法分离多肽类物质具有操作简便，蛋白质变性小等优势。文章综述了疏水层析法分离多肽类物质的原理、影响因素及应用。     

抗菌肽抑菌机理及其研究方法

抗菌肽的来源广泛,其结构和性质特点不同,抑菌机理也不尽相同。本文系统总结了抗菌肽通过破坏细菌细胞壁和细胞膜的结构、抑制细胞内核酸和蛋白质的合成、影响细胞内酶的活性和细菌细胞壁的形成等抑菌机理,以及研究这些机理常用的方法。此外,本文还介绍了利用分子动力学和耗散粒子动力学模拟可以在原子水平上研究抗菌肽的抑菌机理。     

幽门螺杆菌尿素酶的研究进展

由于尿素酶在幽门螺杆菌定居、致病、诊断、疫苗研究等方面发挥着重要作用，故本就幽门螺杆菌尿素酶的纯化、蛋白质结构、编码基因、致病机理、疫苗及幽门螺杆菌单克隆抗体等的研究进展作一综述。     

酶化猪血粉的制作及其应用的试验

猪血合理利用是急待解决的问题,有些地方以猪血作畜禽饲料,但因血腥味重,适口性差,喂量稍多就拒食,即使少量进食,也消化不良排黑粪,是未能消化好血液的表现。1983年8月份开始,在杭州商学院汪诚天副教授的指导下,并根据他提供酶化猪血粉制作工艺,我们在奶牛场及养禽专业户中,用酶化猪血粉作为畜禽饲料蛋白质配料的试验,取得了较好的效果。酶化血粉是将猪血经酶化处理后,将蛋白质分解为胨化的营养物质,遇热也不再变性凝固,由于酶化消除血腥臭味,作为饲料的蛋白质配料具良好适口性,畜禽喜食且消化良好。     

金属离子对蛋清蛋白质结构的影响研究

本文旨在探讨各种金属离子对腌制鸭蛋蛋清蛋白质结构的影响。研究发现:金属离子腌蛋后增加了蛋清蛋白质的β-折叠,分子展开而促进交联。但长时间金属离子的处理可导致蛋白质分子通过疏水作用部分簇集,使其表面疏水性下降。蛋清蛋白加热后α-螺旋减少、β-折叠比例增加,同时增加蛋白质表面疏水性,金属离子通过影响蛋清蛋白结构,促进蛋白质在加热过程中随机聚集,形成凝胶网络交联度降低,结构粗糙、空洞多、网络不均匀,从而影响蛋清凝胶结构特性。二价金属离子对蛋清蛋白质构象和蛋清凝胶微观结构的影响较一价离子更强,亦基本符合霍夫曼斯特离子序。     

乳清蛋白抗菌肽的分离纯化及活性

以乳清蛋白为原料,酶解制备具有抗菌能力的生物活性肽。采用超滤、葡聚糖凝胶层析色谱、反相高效液相色谱法对酶解液进行分离纯化,并对分离产物的氨基酸组成进行分析。结果表明:葡聚糖凝胶色谱纯化最佳流速2 mL/min,最佳样品质量浓度15 mg/mL;再由反相高效液相色谱分离的高活性抗菌肽,抑菌圈直径达到31.33 mm。氨基酸分析结果显示,高活性抗菌肽碱性氨基酸和疏水性氨基酸含量最多,分别为42.69%和37.39%。     

Endogenous Anticoagulants

Blood coagulation is a complex and highly coordinated process that is constantly altered and impacted by procoagulant and anticoagulant “players.” It is vital that these components work in concert to maintain a balance to keep coagulation in check. Several important endogenous anticoagulants will be discussed in this review including tissue factor pathway inhibitor, antithrombin, protein C, and protein S in origin, structure, mechanism of action, effects of deficiency, and current knowledge in veterinary medicine.     

Comparative aspects of blood coagulation

Blood coagulation is a basic physiological defense mechanism that occurs in all vertebrates to prevent blood loss following vascular injury. In all species the basic mechanism of clot formation is similar; when endothelium is damaged a complex sequence of enzymatic reactions occurs that is localized to the site of trauma and involves both activated cells and plasma proteins. The reaction sequence is initiated by the expression of tissue factor on the surface of activated cells and results in the generation of thrombin, the most important enzyme in blood clot formation. Thrombin converts soluble fibrinogen, via soluble fibrin monomers, into the insoluble fibrin that forms the matrix of a blood clot as well as exerting positive-feedback regulation that effectively promotes additional thrombin generation that facilitates the rapid development of a thrombus. Both spontaneous and trauma-induced haemorrhagic episodes can develop in all mammals with inherited or acquired abnormalities in one or more of the coagulant proteins. Experimental studies with plasma from a wide range of species have led to the conclusion that there are extensive differences in the rates of thrombin generation and fibrin formation among species. However, current evidence suggests that at least some of these quantitative differences are likely due to the use of non-species specific laboratory reagents. Although the individual proteins involved in the procoagulant pathways exhibit similar functions in all animals, differences in amino acid sequence cause incomplete homology and varying degrees of immunological cross-reactivity for the same protein across species.     

OE-PCR法扩增获得犬瘟热病毒缺失疏水区的融合蛋白基因片段

根据犬瘟热病毒（CDV）Onderstepoort株的核苷酸序列，设计合成引物，通过RT-PCR．从CDV Onderstepoort株RNA中扩增出2197bp的CDV全长融合蛋白（F）基因。将其与pGEM-T easy载体连接．通过软件分析其序列中的疏水区后，以pGEM-T／F为模板．PCR扩增出约254bp和1017bp的F蛋白疏水区外编码序列。以2个扩增产物为模板，以OE-PCR（overlap extension-PCR）扩增出约1271bp的缺失疏水区的F基因（dF）．测序结果表明．dF的序列除在疏水区以4个甘氨酸序列替代外，其余部分与F基因的同源性为99.2％。这表明，OE-PCR扩增法已成功地使CDVF基因疏水区缺失。     

Assessment of factor V,VII and X activities,the key coagulant proteins of the tissue factor pathway in poultry plasma

1. Assay methods were developed for key components of the tissue factor pathway of blood coagulation, namely Factor V, Factor VII and Factor X. Using these assays, plasma from healthy laying hens, cockerels and broilers was shown to contain functional and equivalent amounts of each of these clotting factors. 2. The plasma activities for Factor V, Factor VII and Factor X can only be accurately determined when chicken tissue factor is used to initiate the coagulation mechanism in poultry plasma. Neither human tissue factor nor rabbit tissue factor forms a fully functional enzyme reactive complex with chicken Factor VII. 3. The overall tissue factor pathway coagulation mechanism was evaluated in plasma from laying hens, cockerels and broilers using the one-stage prothrombin time assay. As long as sufficient tissue factor was used, the overall clotting time results obtained with human recombinant tissue factor were not significantly different from those obtained with chicken tissue factor. 4. We conclude that poultry plasma does possess a fully functional tissue factor coagulation mechanism, but homologous chicken tissue factor must be used for in vitro assays of the components of this pathway.     

饲粮添加酶解蛋白肽对断奶仔猪生长性能、血清免疫指标和肠道菌群的影响

本试验旨在探究饲粮添加酶解蛋白肽对断奶仔猪生长性能、血清免疫指标和肠道菌群的影响,以确定断奶仔猪饲粮中酶解蛋白肽的适宜添加水平。试验选取150头21日龄体重为(7.01±0.17) kg的健康“杜×长×大”三元杂交断奶仔猪,随机分为5个组,每组5个重复,每个重复6头(公母各占1/2)。各组断奶仔猪分别饲喂在基础饲粮中添加0(对照组)、2%、4%、6%和8%酶解蛋白肽的等氮等能饲粮。试验共35 d,其中预试期7 d、正试期28 d。结果表明：1)与对照组相比,饲粮添加6%和8%酶解蛋白肽极显著提高各阶段断奶仔猪平均日采食量和平均日增重(P<0.01),极显著降低第1～14天和第1～28天腹泻率(P<0.01),显著降低第15～28天料重比(P<0.05);饲粮添加6%酶解蛋白肽极显著降低断奶仔猪第15～28天腹泻率(P<0.01),显著降低第1～14天和第1～28天料重比(P<0.05)。2)试验第14天,与对照组相比,饲粮添加2%～6%酶解蛋白肽极显著提高断奶仔猪血清免疫球蛋白G(IgG)含量(P<0.01),饲粮添加2%、4%和8%酶解蛋白肽极显著...     

植物蛋白对干酪凝乳特性的影响

研究3种植物蛋白对干酪凝乳特性的影响,从而选出1种最佳的植物蛋白.从3种干酪的凝乳特性(凝乳时间、凝乳强度、乳清OD值)和干酪凝块的质构特性(弹性、黏聚性、咀嚼性)2方面进行对比分析,并对干酪凝块的感官品质进行模糊评判.结果表明:添加豌豆蛋白制得的干酪品质优于其他两种.     

酶解羽毛粉的体外蛋白质消化率及其在生长猪日粮中的应用效果

试验旨在测定酶解羽毛粉的体外蛋白质消化率,同时研究酶解羽毛粉替代日粮中鱼粉对生长猪生产性能和蛋白质消化率的影响。体外试验采用胃蛋白酶-胰酶水解法对水解羽毛粉和酶解羽毛粉进行消化测定其蛋白质消化率。饲养试验选用135头体重相近的杜×长×大生长猪,随机分成3组,分别为对照组(3%秘鲁鱼粉组),处理Ⅰ和Ⅱ(酶解羽毛粉50%和100%替代秘鲁鱼粉)。结果表明:酶解羽毛粉体外蛋白质消化率比水解羽毛粉提高了15.38%(P<0.05)。处理组平均日增重和平均日采食量与对照组均无显著差异(P>0.05);饲料增重比及蛋白质消化率也与对照组差异不显著(P>0.05)。结合生产性能试验与经济效益分析,酶解羽毛粉100%等蛋白替代秘鲁鱼粉组为最佳,在生产实践中具备实用性和可行性。     

副猪嗜血杆菌外膜蛋白P2的提取及鉴定

为简化副猪嗜血杆菌（Haemophilus parasuis,Hps）外膜蛋白中的单一蛋白外膜蛋白P2（OmpP2）的分离步骤,降低膜蛋白分离的设备要求,本试验用Hps标准3型（SW114）、5型（Nagasaki）菌株作为试验材料,选用溶菌酶、核酸酶对Hps进行酶解以获得其完整外膜,然后利用含有2% tritonX-100缓冲液对外膜进行进一步解离,最后利用适量浓度的胰酶对强疏水蛋白进行酶解,实现了Hps高纯度OmpP2的体外快速提取。SDS-PAGE结果显示,上述2株菌OmpP2大小分别约为43和38 ku;基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-TOF）鉴定结果显示,从上述蛋白酶解下来的肽段经比对与Hps的OmpP2完全吻合。斑点杂交（Dot-blot）显示采自Hps患病猪血清在点有5型菌株（Nagasaki）OmpP2和点有3型菌株（SW114）OmpP2 NC膜上均发生杂交显色反应,该结果暗示OmpP2是一个具有免疫活性的抗原。本研究为OmpP2功能及免疫保护性研究奠定了基础,也为副猪嗜血杆菌病免疫学诊断提供新的参考。     

基于蛋白组学体外分析益母草水煎液对补体和凝血级联通路相关活性因子的作用

旨在通过蛋白组学探索益母草水煎液对人真皮微血管内皮细胞(human dermal microvascular endothelial cells, HDMECs)凝血与抗凝血相关因子表达的调节作用。MTT法筛选益母草水煎液对HDMECs的安全浓度；使用同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantification, iTRAQ)技术分析50和100 μg·mL^-1益母草水煎液作用24 h后HDMECs蛋白表达谱的变化，通过对比各组蛋白谱的变化筛选出差异显著的相关通路，分析该通路中筛选到的可信差异表达蛋白(differentially expressed proteins, DEPs)，并选取可信DEPs中与凝血与抗凝血相关的拮抗因子进行RT-PCR和ELISA验证。结果表明：1 mg·mL^-1以下益母草水煎液对HDMECs无毒副作用；益母草水煎液能够同时调节与凝血相关的血小板活化等过程和与抗凝血相关的肝素结合过程。对筛选出的补体和凝血级联通路中的5种可信DEPs分析显示，与空白组相比，50 μg·mL^-1益母草水煎液组凝血酶原(F2)、抗凝血酶-Ⅲ(AT-Ⅲ)、组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)、凝血因子Ⅴ(F5)和激肽原(KNG)同时显著下调，100 μg·mL^-1益母草组F2、t-PA、AT-Ⅲ、KNG显著下调；与50 μg·mL^-1益母草水煎液组相比，100 μg·mL^-1益母草水煎液组F2、AT-Ⅲ、t-PA、F5和KNG等凝血级联相关因子均显著升高。结果提示，益母草水煎液可显著改变HDMECs蛋白表达谱，并可能通过调控补体和凝血级联通路相关因子F2、AT-Ⅲ、t-PA、F5、KNG蛋白的表达对凝血与抗凝血相关拮抗因子发挥双向调控作用。