饲用甜味剂的加工及其应用进展

从不同种类的饲料甜味剂对人和家畜的不同反应入手,分析了饲用甜味剂的发展历程、优秀的饲用甜味剂具有的质量评定指标、影响饲用甜味剂发挥功效的因素,对饲用甜味剂安全使用和合理选取具有较强的现实指导意义.     

功能甜味剂在凉果蜜饯上的应用概况

功能甜味剂是凉果蜜饯添加的甜味剂中的热点。介绍了功能甜味剂的开发、再认识及国内外对功能甜味剂的管理,以期为我国凉果蜜饯中功能甜味剂的应用提供依据和参考。     

新型食品甜味剂的发展状况和检测、使用规范的探讨

通过对新型甜味剂(阿斯巴甜、阿力甜、纽甜和三氯蔗糖等)检测方法和毒理学方面的研究,规范我国新型甜味剂的使用,为建立我国食品中新型甜味剂的限量标准提供技术资料,从而维护消费者的切身利益.     

新型食品甜味剂的发展状况和检测、使用规范的探讨

通过对新型甜味剂(阿斯巴甜、阿力甜、纽甜和三氯蔗糖等)检测方法和毒理学方面的研究,规范我国新型甜味剂的使用,为建立我国食品中新型甜味剂的限量标准提供技术资料,从而维护消费者的切身利益。     

人工甜味剂污染及其在环境中的行为

由于人工甜味剂在环境中广泛存在,且三氯蔗糖和安赛蜜具有较强的持久性,故人工甜味剂污染已成为了当下的一个热点问题。本研究论述了人工甜味剂在污水处理厂、自来水厂、地表水、地下水、土壤、大气、大气干湿沉降物中的浓度及环境行为,并对今后的研究提出了一些建议。     

甜味剂对不同乳品感官品质和稳定性的影响

单体甜味剂间的协同增效作用可明显改善乳品感官口味及稳定性。采用单体甜味剂并在允许用量范围内进行复配,研究不同配比的复配甜味剂对不同乳品品质的影响。结果发现,白砂糖与甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜复合剂配合使用对发酵乳口感和余味有较大改善,白砂糖使用量增加,发酵乳品口感和余味提升明显。添加不同配比甜味剂的酸性乳、调制乳和中性含乳饮料,品质改善明显,但随着保质期的延长,产品的口感和余味均有所下降,特别是单用阿斯巴甜的酸性乳口感和余味下降明显。研究结果为乳制品企业科学复配复合甜味剂提供了事实依据。     

计量法分析我国合成甜味剂与天然甜味剂的研究进展

以文献计量学方法统计分析了1989—2010年间维普资讯有限公司的《中文科技期刊数据库》中收录的有关甜味剂的研究文献。通过甜味剂文献的总量变化趋势、研究主题分布、期刊分布和研究机构分布等方面的统计和分析,了解我国甜味剂的研究现状、研究变化、存在的问题以及发展的趋势,为甜味剂科学研究及信息交流提供参考依据。     

我国甜味剂相关发明专利现状分析

采用文献计量学的方法,对我国1986--2010年甜味剂相关发明专利的数量、时间及内容进行了统计。分析了发明专利的年限分布、学科分布、授权情况及申请人分布等,从而揭示了我国对甜味剂相关专利的保护状况。     

甜叶菊栽培育苗技术

甜叶菊又名甜菊,所含的甜菊糖甙,可以精制成纯天然、高甜度、低卡路里的新型高档甜味剂,是当今世界最理想的绿色、健康代糖品,被誉为"最佳天然甜味剂"。文章重点对选种、育苗和苗期管理做了全面阐述,以期对生产实际提供支持。     

纽甜的合成方法及代谢途径

纽甜属于二肽类强力甜味剂,是阿斯巴甜的衍生物,它是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂。主要介绍了新一代强力甜味剂——纽甜的合成方法、代谢途径的研究进展,重点综述了目前所采用的纽甜的合成方法。     

蚂蚁对糖及甜味剂趋性的研究

[目的]研究蚂蚁对糖及甜味剂的趋性.[方法]在蚂蚁活动频繁的时间内,将浸透糖(或甜味剂)溶液(0.04、0.08、0.12 g/mL)的滤纸片分别放置在蚁巢洞口,观察并拍照计数3 min内经过并聚集在滤纸片周围的蚂蚁数量,作为确定蚂蚁对糖(或甜味剂)趋性高低的依据.[结果]在浓度为0.04～0.12 g/mL范围内,蚂...     

饲料甜味剂中甜蜜素对糖精钠测定值的影响

为评价甜蜜素对甜味剂中糖精钠含量的影响,设计了5个不同甜蜜素添加量的甜味剂配方,甜蜜素的添加量分别为0、2.5%、5%、10%和20%,采用高氯酸非水滴定法检测糖精钠含量。结果发现,随着甜蜜素含量不断增加,所测定糖精钠含量也不断增加。     

复合甜味剂及其同单一甜味化合物的比较

通过两种以上人工合成的甜味物质与增效剂和风味改良剂复配经过喷雾干燥生产的复合甜味剂,同单一的甜味剂糖精钠通过感官评定进行比较,考察了复合甜味剂和单一甜味化合物的甜味特征。结果表明,复合甜味荆以糖精钠、索马甜、组甜组合,糖精钠、组甜、阿斯巴甜、乙基麦芽酚组合效果最佳,甜味强度比单一的甜味化合物有显著的提高,甜味持续的时间最长,口感有所改善。     

甜味剂在饲料工业中的应用现状及发展前景

介绍了饲料行业目前常用的甜味剂的应用现状以及在饲料中的功效。阐述了功能性饲用甜味剂既能提高幼畜的采食量、改善饲料转化率、并能掩盖日粮中其他成分的异味,改善饲料的风味、质地或口感和利用率。     

甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响

苹果醋饮料在调配过程中往往需要加入甜味剂,常见的甜味剂蔗糖、蜂蜜、果葡糖浆、阿斯巴甜等,而蔗糖、蜂蜜在酸性条件下易产生絮凝物,影响产品感官质量。在苹果醋饮料基础配方研究基础上,采用果葡糖浆部分替代蔗糖、蜂蜜,进行复合甜味剂的协同增效研究,经正交试验优化得出苹果醋饮料复合甜味剂的较优配比为:果葡糖浆15 g/kg、蔗糖20 g/kg、三氯蔗糖0.15 g/kg(限量0.25 g/kg)、阿斯巴甜0.40 g/kg(限量0.60 g/kg), 质量比为0.75 ∶ 1 ∶ 0.007 5 ∶ 0.02。以此配方配制的苹果醋饮料经过滤、杀菌,常温放置150 d后絮凝物含量减少了0.95 g/L,饮料透光率达98%。     

天然甜味剂的开发与应用

天然甜味剂的开发与应用河北农业技术师范学院高海生近些年来，国外新型低热量（或无热量）天然甜味剂的开发与研究越来越受到重视，并且取得了一些成果，部分产品已应用到食品工业。一、现已开发并应用的天然甜味剂１．甘草甜素（Ｇｌｙｃｙｒｈｉｚｉｎ）甘草甜素是豆科...     

苹果山楂复合饮料制备工艺

原汁含量、山楂汁与苹果汁体积比、柠檬酸和复合甜味剂这4种因素对苹果山楂复合饮料感官品质的影响,通过正交试验确定复合饮料的最佳配方为:原汁含量为60%,V(山楂):V(苹果)为3:2,柠檬酸为0.07%,复合甜味剂添加量为1.5%。     

色谱分析法检测人工合成甜味剂研究进展

综述了利用色谱分析法(包括气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱和离子色谱)检测多种常见人工合成甜味剂(包括甜蜜素、糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、三氯蔗糖)的基本原理和方法改进,并介绍了人工合成甜味剂色谱检测技术的新发展.     

低糖低脂蛋糕生产中甜味剂和油脂的筛选

为开发低糖低脂型焙烤新产品,本研究将甜菊糖、木糖醇和蔗糖3种甜味剂以及棕榈油、大豆油、玉米油、花生油和橄榄油等5种油脂原料进行对比,并开展了不同甜味剂、油脂原料在戚风蛋糕生产中的性能对比试验,筛选适宜低糖低脂保健型蛋糕所用的甜味剂和油脂原料,并通过试验确定其最佳用量:木糖醇64 g·kg~(-1)、甜菊糖17 g·kg~(-1),搭配使用107 g·kg~(-1)玉米油。     

如何躲开“隐藏的糖”

正糖尿病的饮食控制中曾有一个观点,那就是糖类食物需要严格限制。为了补偿由于甜味的缺乏,建议采用无热量人工甜味剂来替代天然糖。但越来越多的研究表明,常用的人工甜味剂可能会导致葡萄糖不耐受,从而增加血糖升高的风险。这也提示我们,对于以往被认为是安全的人工甜味剂需要引起警惕,长期使用同样可