品种和部位对鸭肉肉质的影响

选择番鸭、樱桃谷鸭和高邮鸭等3个品种鸭各30只,测定屠宰性能、常规营养成分、胶原蛋白含量、剪切力值、肌纤维直径、肌束膜厚度等相关指标.结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭.各品种鸭胸肌率均比腿肌率高,胸肉剪切力值小于腿肉,胸肉显著嫩于腿肉(P＜0.05).剪切力值和肌纤维直径、肌束膜厚度呈极显著正相关(P＜0.01),与蒸煮损失、胶原蛋白含量显著相关.影响鸭肉嫩度差异的关键是肌纤维直径的粗细和肌束膜厚度的大小,肌纤维直径越粗,肌束膜厚度越大,剪切力值也越高,鸭肉嫩度越差,蒸煮损失和胶原蛋白含量对鸭肉嫩度也有影响.     

3个品种鸭的屠宰性能及肌肉营养成分比较

将番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭饲养到70日龄屠宰。测定屠宰性能,同时取胸肉和腿肉测定营养成分。结果表明:樱桃谷鸭早期生长速度最快;番鸭是3个鸭品种中肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭的腿肉比例偏小,高邮鸭的胸、腿肌率均未达到优质肉鸭的要求。番鸭鸭肉中水分含量较高,樱桃谷鸭与高邮鸭鸭肉中脂肪含量较高。     

不同类型鸭肉用性能及嫩度差异的比较

将番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭饲养到70日龄屠宰,测定肉用性能,同时取胸肉和腿肉测定肉品质.结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭;肌纤维直径和肌束膜厚度能够客观地反映鸭肉的嫩度,胶原蛋白含量是影响鸭肉嫩度的重要因素,pH值、蒸煮损失可以作为判断肌肉嫩度的参考指标;3个品种间鸭肉嫩度差异不显著(P＞0.05),品种内鸭的胸肉嫩度高于腿肉.     

樱桃谷肉用仔鸭不同生长阶段饲粮养分浓度的研究

樱桃谷肉用仔鸭不同生长阶段饲粮养分浓度的研究刘毅，丁苏，赵海欣，李锦英（南京市饲料加工厂）马玉成（沙州乡畜禽水产服务公司）随着人民生活水平提高，南京地区肉鸭养殖业规模日益扩大，如沙州乡全年肉鸭饲养量就超过１００万羽。由于肉鸭生长速度快，对能量和蛋白质...     

连城白鸭与樱桃谷鸭杂交后代屠宰性能测定和肉质分析

通过对连城白鸭(乌嘴鸭)与樱桃谷鸭正反交及纯繁后代仔鸭进行屠宰测定,并对4种组合的仔鸭进行肉质分析。结果表明,各屠宰指标的绝对值完全受宰前活重的影响;杂交后代的屠体指标与纯繁后代的屠体指标间没有明显差异;用樱桃谷公鸭来配乌嘴鸭母鸭,能显著提高后代的屠宰指标;反交后代的屠宰指标明显低于樱樱后代的屠宰指标,因而反交在生产中不可取;在生产中以樱桃谷鸭作父本较合适;杂交能提高肉的品质。因而在生产上推广樱乌杂交组合不仅使杂交后代的屠宰指标值上能明显高于乌嘴鸭纯繁后代,且能提高肉的品质。     

樱桃谷肉鸭的夏季饲养

搞好樱桃谷肉鸭的夏季管理,消除炎热气候对肉鸭生长的影响,是实现一年四季均衡生产,取得良好经济效益的关键环节。为此,应采取下列饲养管理措施。     

麦饭石对肉鸭生产性能和肉品质的影响

选用21日龄樱桃谷肉鸭93只，随机分成3组，每组31只。I组饲喂基础饲粮，Ⅱ、Ⅲ组分别用麦饭石取代2．5％和5．0%的基础饲粮，饲喂28天，结果表明：Ⅱ组和Ⅲ组平均日增重分别比I组提高5．3％和6．2％(P＞0．05)；饲料转化率分别提高7．40%和2．3％；平均日增重的饲料成本分别降低9．2％和6．2％。各组鸭组织器官和肌肉有机营养成分、微量元素含量及有害元素残留量等均无明显差异。     

白羽番鸭产肉性能与肌肉品质分析

以200只70日龄白羽番鸭为素材,测定其产肉性能和肌肉品质。结果显示,公番鸭的生长速度比母鸭快,母鸭沉积脂肪的能力高于公鸭,同时白羽番鸭的体脂含量较低。综合产肉性能等多项指标,说明白羽番鸭具有较好的肉用性能,值得推广应用。     

添加牛磺酸对樱桃谷肉鸭生产性能和肌肉品质影响的研究

200只1日龄樱桃谷肉鸭,随机分为5组,每组4个重复.分别在基础日粮中添加0.05%、0.10%、0.15%、0.20%牛磺酸,饲喂35 d.分析测定肉鸭的体重、日增重、饲料报酬、屠体品质、肉品品质及肌肉组织学结构.结果表明,添加0.10%牛磺酸可极显著增加35日龄活重和平均日增重,显著提高饲料报酬,降低肉鸭腹脂率,提高全净膛率和瘦肉率.减小肌纤维直径,提高系水力、肌间脂肪的含量,增加肌肉嫩度.     

Effect of strain on duck breast meat quality

Duck meat consumption is low but steady in the United States (US), while rapidly expanding in other countries. The duck industry is moving from a traditional whole carcass product towards deboned breast fillets and other portions, which has prompted strain selection for breast weight and yield. The effect of bird strain was therefore evaluated for fillet weight, yield, and breast meat quality characteristics. Eighty butterflied paired fillets were obtained from each of 4 Pekin duck strains after carcasses were sized by weight at the processing plant (n = 640). All fillets were weighed and then half of the fillets were evaluated for color. One fillet from each carcass-pair was either frozen or kept fresh for cooking, reweighing, and subsequent color analysis (Commission Internationale de I'Eclairage (CIE) lightness L*, redness a*, and yellowness b*). Both fillets in each carcass-pair were evaluated using Allo–Kramer (AK) and Warner–Bratzler (WB) shear. Strain affected (P < 0.05) raw and cooked fillet weight. Strain C, with the largest BW and selected for both breast yield and growth rate, had higher raw and cooked breast weight. Cooked yield was not affected by strain and averaged 64.4%. Neither AK nor WB shear values were affected by strain, and averaged 4.8 kg/g and 4.2 kg, respectively. Strain had a slight but significant effect on color, affecting lightness (L*) values of all categories, and redness (a*) values of raw and cooked meat. Freezing and thawing produced large and significant thaw losses ranging from 10.4 to 13.6%; differing losses depended on the strain of duck. Duck strain affected breast fillet weights and lightness to a slight extent, but not cook yield or shear values.     

甜菜碱促进肉鸭生长的作用机理研究试验研究

选用1日龄樱桃谷肉用仔母鸭864羽,随机分成6组(每组设6个重复),各组按2种剂量水平(0和0.05%)的甜菜碱和3种剂量水平(0、0.06%和0.12%)的蛋氨酸分别组合添加进行2×3析因法设计.结果表明,在蛋氨酸相对缺乏的饲料中甜菜碱能高效替代蛋氨酸,甜菜碱对改善肉鸭屠体品质比蛋氨酸更为有效;甜菜碱和蛋氨酸在增重、料重比、胸肌率、腹脂率、肝脏中的甜菜碱一高半胱氨酸S-甲基转移酶(BHMT)的活性和胸肌中肉碱含量则无明显互作效应.     

维生素D3对畜禽肉质的影响及研究进展

系统地阐述了维生素D3对畜禽肌肉品质的影响及其研究现状,并对维生素D3改善肌肉嫩度的作用机理进行了深入分析。     

日粮中添加微生态制剂对樱桃谷鸭生产性能的影响

试验旨在研究日粮添加不同水平微生态制剂对樱桃谷鸭生产性能的影响,确定最佳添加水平。选用1日龄樱桃谷鸭750只,随机分成5个组(试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组,Ⅴ组为对照组),每组设3个重复,每个重复50只。分别在基础日粮中添加500、1000、1500、2000和0 mg/kg微生态制剂,饲养至42日龄。结果表明,添加1000和1500 mg/kg的微生态制剂促生长效果显著高于对照组(P<0.05);添加1000 mg/kg微生态制剂的肉鸭全程料重比最佳;添加500 mg/kg的微生态制剂组对肉鸭增重不明显;添加2000 mg/kg的微生态制剂组优于对照组和500 mg/kg添加组,但差异不显著(P>0.05)。因此,日粮微生态制剂能促进樱桃谷肉鸭的增重、降低料重比,从而提高其生长性能、产肉性能及养殖效益,1000 mg/kg微生态制剂能取得最佳料重比和经济效益,1500 mg/kg微生态制剂能取得最佳产肉性能,由此可知,添加1000 mg/kg微生态制剂为最佳添加水平。     

甜菜碱对肉鸭体内脂肪代谢的影响

54 0只 2 1日龄商品代樱桃谷肉鸭根据体重相近、公母各半的原则分成 5个组 ,分别为对照组和 4个甜菜碱处理组。每组 1 0 8只 ( 3 6× 3 ) ,每组设 2个重复 ,每个重复 3 6只。对照组饲粮中不添加甜菜碱 ,试验 1～4组饲粮中甜菜碱的添加量分别为 2 50、50 0、750、1 0 0 0 mg/kg。饲养试验结束后 ,60只被屠宰用于胴体测定(每组 6公、6母 )。结果表明 ,甜菜碱显著降低了肉鸭的腹脂率 ( P <0 .0 5)、皮脂厚 ( P <0 .0 5)和肝脏粗脂肪含量 ( P<0 .0 5) ,明显提高了肉鸭肌间脂肪 ( P<0 .0 5)和胸肌粗脂肪的含量 ( P <0 .0 5)。进一步分析表明 ,在肉鸭饲粮中添加 1 0 0 0 mg/kg甜菜碱显著提高了甜菜碱高半胱氨酸甲基转移酶 ( BHMT)总活力和比活力( P <0 .0 1 )、肝脏游离肉碱含量 ( P <0 .0 1 )和胸肌脂酰肉碱的含量 ( P <0 .0 1 ) ,明显降低了肉鸭腹脂NADPH脂肪生成酶 ( G-6-PD、MDH、ICD)的活性 ( P <0 .0 5) ,显著提高了肉鸭血清中生长激素 ( GH)水平( P <0 .0 1 )。结果揭示 ,甜菜碱通过增强甲基代谢 ,加强了肉碱合成 ,促进了长链脂肪酸β-氧化 ,同时通过刺激 GH分泌 ,抑制脂肪合成酶活性 ,从而对脂肪代谢发生调控作用