CIMMYT小麦沉淀值测定及面团特性评价方法

本文介绍了ＣＩＭＭＹＴ测定小麦沉淀值的方法及其步骤，并提出了在小麦品质改良过程中，利用和面仪和吹泡示功仪评价面团流变学特性的方法及其具体指标，以满足小麦品质育种的需要，为国内品质研究规范化提供依据。     

陕西关中小麦全麦粉SDS沉淀值与膨胀体积的遗传研究

为了给小麦品质育种早代选择指标的确定提供理论依据．选用5个品质性状不同的陕西关中小麦品种及其双列杂交的F1为材料，分析了全麦粉SDS沉淀值和膨胀体积的遗传特性。全麦粉SDS沉淀值和膨胀体积的平均值分别为67．66ml和6．09ml／g．其中沉淀值变异幅度较大，变异系数较高．而膨胀体积变异幅度较小，变异系数较低。SDS沉淀值的广义遗传力和狭义遗传力分别为98、42％和97．06％；膨胀体积的广义遗传力和狭义遗传力分别为54．75％和10．82％。对陕西关中小麦品质育种配制的组合而言，全麦粉SDS沉淀值可作为小麦育种分离早代蛋白质品质选择的指标，而全麦粉膨胀体积最好在育种高代进行选择。     

小麦沉淀值测定方法的评价研究

小麦沉淀值是最常用的小麦胚乳蛋白质质量评价指标之一，本研究采用国内外通用的三种沉淀值测定方法，对５４个小麦品种（系）进行了测定比较，结果表明Ｚｅｌｅｎｙ法（ＩＣＣ标准）系统误差小，结果可靠，ＳＤＳ法实用性强，测定结果和Ｚｅｌｅｎｙ法具有极显著的直线相关关系，尤其微量ＳＤＳ法，速度快，使用方便，试剂用量少，很适合小麦品质改良工作的需要。     

小麦沉淀值测定方法的评价研究

小麦沉淀值是最常用的小麦胚乳蛋白质质量评价指标之一。本研究采用国内外通用的三种沉淀值测定方法，对５４个小麦品种（系）进行了测定比较。结果表明，Ｚｅｌｅｎｙ法（ＩＣＣ标准）系统误差小，结果可靠；ＳＤＳ法实用性强，测定结果和Ｚｅｌｅｎｙ法具有极显著的直线相关关系。尤其微量ＳＤＳ法，速度快，使用方便，试剂用量少，很适合小麦品质改良工作的需要。     

小麦沉淀值的研究进展

沉淀值是评价小麦面筋强度和烘烤品质的重要指标。本文综述了沉淀值在小麦不同品种撞的变异、遗传力、杂种优势和配合力方面的研究概况;分析了沉淀值、与重要农艺性状（抽穗期、株高、产量因素等）、品质性状和ＨＭＷ麦谷蛋白亚基组成的相关关系,认为沉淀值作为早代选择指标,既简便有效,又有利于协调产量与品质以及品质性状之间的关系。     

小麦沉淀值的研究进展

沉淀值是评价小麦面筋强度和烘烤品质的重要指标。本文综述了沉淀值在小麦不同品种间的变异、遗传力、杂种优势和配合力方面的研究概况;分析了沉淀值与重要农艺性状（抽穗期、株高、产量因素等）、品质性状和ＨＭＷ麦谷蛋白亚基组成的相关关系,认为沉淀值作为早代选择指标,既简便有效,又有利于协调产量与品质以及品质性状之间的关系。     

谷蛋白溶涨指数在小麦品质评价中的应用价值分析

为了评价谷蛋白溶涨指数（SIG,Swelling index of glutenin）在小麦品质育种中的应用价值,检测了不同材料的面粉、配粉以及全麦粉的Zeleny沉淀值、SDS沉淀值和SIG,并分析了SIG与Zeleny沉淀值和SDS沉淀值的相关性。结果表明,基因型和种植环境各不相同的160份面粉样品的SIG与Zeleny沉淀值和SDS沉淀值之间均呈显著正相关,配粉的SIG能较好地反映出样品中面筋含量和质量的差异,说明SIG是一个比较可靠的品质评价指标;纯合品种面粉的SIG、Zeleny沉淀值、全麦粉的SIG、SDS沉淀值之间的相关性均达1％显著水平,其中全麦粉SIG与Zeleny沉淀值（面粉）相关更为密切,说明全麦粉的SIG与Zeleny沉淀值一样稳定有效,可以弥补Zeleny沉淀法不能用于全麦粉测试的缺憾;在广泛分离的育种群体中验证,SIG方法可成功应用于分离世代单株全麦粉的品质筛选。     

小麦沉淀值的贮存稳定性研究初报

为了了解小麦在不同保存条件下沉淀值的变化特点,采用Zeleny分析法对京411、中优9844和Salgemma等三个小麦品种,在室温、室温 干燥器和低温等三种不同保存条件下做9个处理,分别进行了不同保存时间沉淀值的分析。结果表明,随着保存时间的延长,小麦沉淀值呈现明显的下降趋势,保存52周后平均下降了15.8%～21.9%;三种不同保存条件以低温保存效果最好,室温则较差。沉淀值的稳定性也表现出一定的品种效应。     

小麦面团粘性定量评价方法的建立

为建立可量化的面团粘性评价方法,提高面团粘性鉴定的准确性和科学性,利用改良的方法对96个河南省区域试验参试小麦进行粘性测定,以面团粘性感官鉴定结果为依据评价改良法量值鉴定结果,并对其与小麦主要品质性状的相关性进行了分析。结果表明,改良方法可以准确定量小麦面团粘性值并对其进行分类。不同粘性等级面团间的‘能量’和‘延伸性’存在极显著差异,‘最大拉伸阻力’在等级间存在显著差异;不同粘性等级的面团在改良拉伸仪上呈现不同的图谱;改良方法鉴定的面团粘性结果与面团感官鉴定结果一致,其中‘能量’和‘延伸性’与面团粘性感官鉴定等级呈极显著正相关,相关系数分别达到0.9600和0.9612;面团粘性与蛋白质含量、容重、湿面筋含量、降落数值和吸水量相关性不显著,与沉淀指数、稳定时间、能量、拉伸阻力、延伸性和最大拉伸阻力呈极显著负相关,与弱化度呈极显著正相关。因此,利用改良方法对小麦面团粘性进行量值鉴定是可行的;面团粘性主要取决于蛋白质质量。     

89份西藏小麦戊聚糖含量和SDS沉淀值的分析

为给小麦品种选育提供依据,采用间苯三酚分光光度法测定了89份西藏小麦的戊聚糖含量及SDS沉淀值.结果表明,不同品种间戊聚糖含量差异显著,平均含量变化范围为3.10%～8.95%;SDS沉淀值偏低,平均值仅为26.0 mL;地方品种的戊聚糖含量更趋于正态分布.戊聚糖含量和SDS沉淀值相关不显著.89份材料中,戊聚糖含量较高的小麦品种藏冬4号、柳条春、洛隆小麦,以及戊聚糖含量较低的品种藏冬23号,可作为高、低戊聚糖小麦育种的优良种质资源.     

圆锥小麦地方品种面筋和面团流变学特性研究

为了拓宽小麦品质育种遗传资源,对27份圆锥小麦地方品种的面筋和面团流变学特性进行了分析.结果表明,供试品种间存在较大差异,其面筋指数平均为63.02%,变幅为23.58%～99.78%;湿面筋含量平均为41.19%,变幅为30.21%～49.66%;干面筋含量平均为13.07%,变幅为10.09%～15.77%;蛋白质含量平均为13.80%,变幅为10.11%～16.06%.其粉质仪参数表现为吸水率较高,形成时间、稳定时间和断裂时间较短,公差指数表现一般与形成时间和稳定时间均值分别为3.1min(变幅为1.2～7.5min)和3.9min(变幅为0.6～11.4min).蛋白质与湿面筋和干面筋含量之间表现为极显著正相关,与形成时间呈显著正相关.面筋各参数相互之间,以及粉质仪各参数相互之间存在不同显著程度的相关,但两类参数之间相关不显著.分析表明圆锥小麦地方品种中可能具有普通小麦品质改良所需的优异基因资源,对于品质育种具有重要利用价值.     

山东省推广小麦品种HMW—GS组成及其对沉淀值的影响

以山东省近年来推广种植的２４个小麦品种为材料,用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术,对高分子量谷蛋白亚基构成,不同等位基因间亚基变异及出现频率进行了系统分析,并研究了高分子量谷蛋白亚基构成对沉淀的影响,结果表明,山东省的小麦品种ＨＭＷ－ＧＳ主要有两类,１Ｂ,７＋８,１Ｄ,２＋１２和１Ｂ,７＋９,１Ｄ,２＋１２。在１Ａ,１Ｂ和１Ｄ三个位点出现频率最多的有Ｎｕｌｌ（７０．８３％）,７＋８（５０％）,２＋１２（７５％     

SDS沉淀值在小麦亲本选配及后代选择上的应用

为了给优质小麦新品种选育提供理论依据，利用4个“中筋（SDS沉淀值中等）／强筋（高SDS沉淀值）”或“中筋（SDS沉淀值中等）／中筋（SDS沉淀值中等）／／强筋（高SDS沉淀值）”杂交组合的5个F2衍生系统群在选择进程中杂种后代SDS沉淀值的分离表现．研究了杂种后代SDS沉淀值的遗传分离特点和选择方法，结果表明：（1）SDS沉淀值呈数量性状遗传，具有很高的遗传力。F1表型值从正负两个方向接近两亲中值，在分离中出现明显的超亲遗传。在99209、99190、99236、99201共4个杂交组合的杂种后代中，选育出SDS沉淀值比高值亲本辽眷10号（SDS沉淀值52．7）分别高出6．23、13．13、8．18和5．90mL的高代品系；（2）早代选择有效且重要，选择的关键世代是F3和F4代；（3）在杂种早期世代中，高SDS沉淀值的选株，后代容易分离出稳定的高SDS沉淀值品系，低SDS沉淀值的选株，后代一般不再分离出稳定的高SDS沉淀值品系；（4）在杂种后代选择进程中，高SDS沉淀值的遗传性稳定品系一般出现在F5～F7代。在杂种后代选择中，要重视早代选择，F2代可采用微量SDS沉淀值测定法．特别要注意F3、F4关键世代的选择。     

山东省推广小麦品种HMW-GS组成及其对沉淀值的影响

以山东省近年 来推广种植 的 ２４ 个小麦 品种为材 料,用 Ｓ Ｄ Ｓ－ Ｐ Ａ Ｇ Ｅ 技术,对 高分子量 谷蛋白亚基构成、不同等位基因间亚基变 异及出现频率进行了系统分析,并研究了高分 子量谷蛋白亚基 构成对沉淀值的影响。结果表明,山东省的小麦品种 Ｈ Ｍ Ｗ － Ｇ Ｓ主要有两类：１ Ｂ,７＋ ８,１ Ｄ,２＋ １２ 和 １ Ｂ,７＋ ９,１ Ｄ,２＋ １２。在 １ Ａ、１ Ｂ 和 １ Ｄ 三个位点出现频率最 多的有 Ｎｕｌｌ（７０．８３％ ）、７＋ ８（５０％ ）、２＋ １２（７５％ ）。 Ｇｌｕ － Ａｌ 位点的 ２ 和 １ 及 Ｇｌｕ－ Ｄ１ 位点的 ５＋ １０ 亚基 对小麦沉淀值有显著的正向作用。     

面团吹泡特性的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究

为了研究高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)与面团流变学特性的关系,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团张力、延展性、充气指数和变形功等4项面团吹泡特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团吹泡特性的关系.建立了针对不同面团吹泡特性的HMW-GS评分系统,亚基1、2*、nall、7、7 8、17 18、22、2 10、2 11、2 12、5 10和10关于面团吹泡特性的亚基总评分分别为7.21、4.43、3.59、8.07、6.02、5.49、0.70、2.15、4.58、4.50、10.00和4.14.在面团吹泡特性与HMW-GS之间得到了4个多元回归方程,决定系数均在0.96以上,能准确预测4个面团吹泡特性.总体来看,1亚基、7亚基、7 8亚基、17 18亚基和5 10亚基排序较前,对面团吹泡特性有积极意义,属于优质亚基.其中,5 10亚基对所有面团吹泡特性的亚基评分最高,17 18亚基对提高面团延展性有特殊的作用,因此,面条专用小麦中应有17 18亚基.而2 10和22亚基对面团吹泡特性的贡献普遍较差,为劣质亚基.     

一种快速微量沉淀值测试方法

面筋筋力和烘烤品质是小麦非常重要的加工品质特性。为了便于对育种早代材料的面筋筋力和烘烤品质进行预测,研制出一种快速微量沉淀值测试方法,其突出的优点是:(1)一次同时测试40个样次,具有规模测试效应;(2)测试过程快速省时——除制样和称量等环节外,测试40个样仅用45min,而标准方法要用375min;(3)测试结果直观,可直接与标准法测试结果比较,而用AACC56-63等方法的沉淀值测试结果不能与标准法测试结果直接比较;(4)实用性强——操作简单、重现性好、试剂和籽粒用量少。该方法能够很好地满足小麦育种者在较短的时间内对大量早代材料进行筛选的需要。     

脱脂和重组对面团流变学特性的影响

选用3个筋力不同的小麦品种(系)为材料,采用脱脂面粉、重组面粉和原面粉相比较的方法,研究了小麦脂类对面粉主要基础品质指标、面团拉伸和粘度特性的影响。结果表明:(1)脱脂后面粉沉淀值、降落值下降,面粉白度提高;(2)脱脂后鲁麦14和01-35的面团最大拉伸阻力、拉伸面积和最大拉伸比变大,延伸度变小,但PH3259表现为相反的趋势;(3)与原面粉相比,脱脂后面团粘度变小,附着功减少,粘聚性下降;(4)重组面粉与原面粉面团流变学特性无明显差异。     

全麦粉谷蛋白溶涨指数测定方法研究

为了探讨利用全麦粉代替面粉测定谷蛋白溶涨指数的可行性，本文测定了21个小麦品种(系)的Zeleny,SDS沉淀值及不同溶涨时间下全麦粉和面粉的谷蛋白溶涨指数。简单相关分析结果表明，用全麦粉测得的谷蛋白溶涨指数与Zeleny、SDS沉淀值呈极显著正相关；在溶涨时间相同时，用全麦粉和用面粉测得的谷蛋白溶涨指数呈极显著正相关(0．843^**,0．912^**,0．934^**)。研究结果证明用全麦粉可以代替面粉测定谷蛋白溶涨指数。该方法可以降低样品用量，加快检测速度。     

西藏小麦高分子量谷蛋白亚基组成及其与蛋白质含量和沉淀值的关系

为明确西藏小麦品种不同高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)对小麦品质的作用,对210份小麦品种的HMW-GS组成与蛋白质含量和沉淀值之间的关系进行了研究,结果表明,在Glu-A1位点上,亚基1、null和2*出现的频率依次为50.00%、34.76%和15.24%,各亚基对蛋白质含量和沉淀值的作用均为2*＞1＞null;在Glu-B1位点上,亚基7 8和7 9出现频率分别为45.71%和37.14%,远高于其它亚基出现的频率,各亚基对蛋白质含量的作用为7＞14 15＞17 18＞6＞7 9＞22＞7 8＞6 8,对沉淀值的作用为17 18＞7＞14 15＞7 9＞7 8＞6＞6 8＞22;在Glu-D1位点上,5 10与2 12出现频率分别为52.38%和47.14%,亚基12出现频率较低,各亚基对蛋白质含量的作用为 5 10＞12＞2 12,对沉淀值的作用为5 10＞2 12＞12.HMW-GS所对应的蛋白质含量与沉淀值之间的相关系数为0.6535,达到了显著水平.以蛋白质含量为评价指标,较优的亚基组合有1/17 18/2 12、1/7/5 10、1/17 18/5 10、1/6 8/2 12、null/22/2 12、2*/17 18/5 10.以沉淀值为评价指标,较优的亚基组合有1/14 15/2 12、2*/17 18/5 10、2*/7/5 10.以蛋白质含量与沉淀值相结合为评价指标,本研究中HMW-GS的最优搭配为2*/17 18/5 10,其次为2*/7/5 10.HMW-GS组成类型所对应的蛋白质含量与沉淀值之间的相关系数为0.5571(P＜0.05),达到了显著水平.