糖水染色草莓罐头的生产工艺

草莓属蔷薇科草莓属，为多年生草本植物，果实色艳而形美，果肉柔软多汁，果味酸甜爽口，具有特有的风味和浓郁的芳香味，是一种营养价值高且为人们所喜爱的水果。草莓的主要成分有碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸及果胶等，如糖、Vc、尼克酸、硫胺素及铁、磷等，其中Vc含量高达35毫克／100克果肉。     

糖水芦荟罐头的加工工艺

芦荟具有医药、保健、美容和观赏等功能。近年来，随着芦荟栽培品种的增多以及栽培面积逐年扩大，以芦荟为原料开发的加工产品也较多。以芦荟为原料，配以枸杞等其它辅料而研制开发的糖水芦荟罐头不仅组分搭配合理、风味独特，而且有较好的适口性。     

糖水苹果软罐头的加工工艺

苹果性平,味甘酸甜,具有生津、润肺等诸多功效。据统计我国苹果产量世界第一,苹果罐头因其色、香、味俱佳,是国际市场上主要水果罐头种类之一。软罐头具备性能稳定、运输方便、成本经济、开启简单安全省时等优点,近年来软罐头食品也越来越受广大消费者的欢迎。为此,本人研究了糖水苹果软罐头的加工工艺技术。     

糖水猕猴桃片罐头

<正> 一、工艺流程 原料→去皮→漂洗→切片→热烫→装罐→封口→杀菌→冷却→入库。 二、加工要点 1、选果要求每只果径在30毫米以上,熟度适中,剔除霉烂、病虫害、机械伤、畸形等不合格果实。 2、去皮 取氢氧化钠,配成20％的溶液,加热至100℃。然后将清洗于     

海藻糖水香蕉罐头的工艺研制

本文主要谈及食品添加剂海藻酸钠应用于糖水香蕉罐头,利用亲水胶海藻酸钠的特性,在食品生产上应用,在等同条件下,取得较理想的效果。     

软包装糖水山楂罐头加工技术

从选材、工艺流程、操作要点、质量标准等方面介绍了软包装糖水山楂罐头的加工技术,以期为生产提供指导。     

微波杀菌对糖水罐头荔枝感官品质的影响

对糖水罐头荔枝进行常规杀菌和微波杀菌对比试验及感官品质指标分析研究结果表明:微波杀菌对防止和抑制果肉颜色红变优于常规杀菌,制品贮藏前期果肉硬度保持良好,随贮期延长,两种杀菌处理之间的差异呈缩小趋势。     

如何提高冬笋清水罐头生产质量

把冬笋制作成清水罐头来进行贮藏保鲜,是冬笋工业化加工的主要方法之一.该产品已有多年的生产历史,许多厂家虽然有成熟的工艺,但在生产过程中,还是会出现一些质量问题,给企业带来严重的经济损失.提高冬笋清水罐头的质量应注意以下几点:     

马齿苋软罐头工艺研制

对细嫩野菜马齿苋腌制、保绿、保脆及杀菌的实验表明：以0．03％碳酸钠溶液和0．05％氢氧化钙溶液可明显保护马齿苋的色泽,用0．1％柠檬酸和0．5％氯化钙溶液可提高其脆度。采用软包装复合袋真空包装,80－90℃,30min杀菌,可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的马齿苋产品。     

利用香蕉酒渣生产香蕉醋的工艺研究

利用香蕉酒渣为原料,经酶解、酒精发酵后,用分段发酵工艺进行酿制香蕉果醋的研究和优化。结果表明,酶的种类及其用量对香蕉酒渣的酶解效果影响较大,酶解香蕉酒渣的最好条件是用量为0.4%的果胶酶＋纤维素酶的混合酶（各占二分之一）;利用香蕉酒渣生产香蕉醋的最佳工艺条件为：初始酒度14%vol,醋酸菌接种量7%,发酵时间3d,发酵...     

猕猴桃糖水罐头加工过程中营养成分变化比较

猕猴桃维生素C(Vc)含量高,有很高的营养和保健价值,被誉为水果之王:为了合理开发利用,本试验比较了猕猴桃罐头制作前后总酸浓度、纤维素含量、维生素C含量、总糖浓度的变化情况.结果表明:在加工过程中,除了糖含量有增加外,总糖浓度、纤维素、维生素C、总酸浓度均有减少,各成分的变化幅度为:总糖浓度＞纤维素＞维生素C＞总酸浓度.