黑木耳保健酸奶的研制

以黑木耳和鲜牛奶为主要原料,研究开发出了风味独特的黑木耳酸奶。利用L9（3^4）正交试验确定了产品最佳条件：黑木耳浆加入量8％,加糖量9％,接种量4％,发酵时间4h。     

黑木耳补血饮品的研制

为了探索黑木耳深加工的新路,研究了黑木耳补血饮品的生产工艺。应用了正交试验设计确定该饮品的最佳配方。结果表明,黑木耳补血饮品的最佳配方为黑木耳汁20％、红枣汁50％、桂圆汁10％、赤砂糖5％、结冷胶0．02％、卡拉胶O．08％、黄原胶O．02‰     

灵芝红枣复合饮料的研制

以灵芝和红枣为主要原料,在单因素试验的基础上,进行L9(33)正交实验,以期研制灵芝红枣复合饮料的最佳生产工艺及配方.结果表明:主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,其最佳配方为灵芝汁与枣汁体积比为1∶2,白砂糖添加量为6％,柠檬酸添加量为0.2％.     

五味子黑木耳复合乳酸菌饮料的研制

通过四因素三水平的正交试验对五味子黑木耳复合乳酸菌饮料进行了研究。试验结果表明：最佳配方为复合液的添加量15％,稳定剂CMC0．6％,原料乳35％,白糖4％。     

杏鲍菇红枣复合运动饮料的研制

以杏鲍菇、红枣为复合运动饮料的主要材料,深入分析和研究其加工工艺,并结合实际,制定科学、完善的质量要求,明确复合运动饮料所需材料比例。试验结果表明,60 mL的杏鲍菇提取液和50 mL的红枣提取液是配制复合运动饮料的最佳比例,同时还需要适当添加白糖、柠檬酸及黄原胶,以达到良好的口感,满足运动人群的饮用需要。通过研究杏鲍菇红枣复合运动饮料,不仅可对常规饮料进行创新,同时可以进一步开拓饮料市场,充分发挥杏鲍菇与红枣两种物质的作用,使饮料更具营养价值,为运动人群提供更多的选择。     

菠萝山药复合酸奶的研制

本文以菠萝和山药为原料,研制菠萝山药复合酸奶.采用单因素试验分别考察了山药添加量、菠萝添加量、白砂糖添加量及发酵时间对产品品质的影响,并通过正交试验进一步确定了菠萝山药复合酸奶的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺参数为山药添加量12％,菠萝添加量6％,白砂糖添加量9％,发酵时间4 h.该工艺条件下所生产的产品具有菠萝、山...     

黑木耳饼干的研制

以黑木耳为主要原料之一,研究了制作黑木耳饼干的生产工艺及技术要点。通过L9（33）正交试验确定了黑木耳饼干的最佳配方：黄油22.5%,白糖30%,黑木耳5%,以此得到营养价值高、风味独特的黑木耳饼干。     

胡萝卜红枣复合饮料的研制

随着人民生活水平的提高，消费者对饮料的需求逐渐趋向于具有营养和保健功用的天然产品。红枣营养丰富，含重要的生理活性物质，如多糖、环磷酸酰苷、环磷酸鸟苷和维生素P等，其中多糖可促进淋巴细胞的增殖，环磷酸酰苷和环磷酸鸟苷对癌细胞具有抑制和破坏作用。胡萝h富含β-胡萝卜素、油萜、     

蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺研制

本文研究了蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺,以蒲公英中的黄酮提取率为考查指标,通过单因素试验和响应面法优化了蒲公英黄酮提取工艺;随后以蒲公英浸提液、红枣浸提液、枸杞浸提液、蔗糖、柠檬酸等为原料,采用单因素和正交试验优化复合饮料的最佳工艺参数.结果表明,蒲公英水提工艺最佳提取条件为液料比31:1(mL/g)、提取温度83...     

黑木耳冰淇淋的研制

以黑木耳为主要原料之一,研究了制作冰淇淋的生产。工艺及技术要点。通过L9（3^4）正交试验最终确定了黑木耳冰淇淋的最佳配方：奶粉14％,白糖12％,黑木耳浆5％。CMC0.4％。     

黑木耳栽培菌株亲缘关系的RAPD分析

采用RAPD分子标记技术对40个黑木耳菌株进行亲缘关系的研究。聚类分析结果表明,以遗传距离0．27为结合线,可将供试菌株划分为四大类：哈尔滨微生物研究所的菌株黑29单独聚为一类;辽宁锦州的菌株森花单独聚为一类;2003（延边大学农学院）、11号（延边大学农学院）、7号（延边真菌研究所）、黑29（吉林省蛟河市）、金禾（黑龙江省牡丹江市）归为一类;其它菌株归为一类。     

黑木耳液体发酵花生乳饮料的研制

试验以花生为主要原料,采用液体发酵技术研制出黑木耳液体发酵花生乳饮料。经过对影响发酵工艺条件的各因素做单因素试验后确定最佳因素值后做正交试验并确定出黑木耳液体发酵花生乳饮料的最佳方案为：花生加水比最佳值为1：10。发酵工艺的最佳条件为接种量8％,装液量70mL,发酵温度25℃,发酵时间120h。发酵后对饮料进行调配的最佳值为白糖3％,乳酸0．1％。     

黑木耳液体菌种的制备条件及应用研究

以菌丝生物量为主要指标,对黑木耳液体菌种的培养基和培养条件进行了筛选研究,结果表明其适宜的培养基为麸皮10％,葡萄糖2％,玉米粉2％,KH2PO4 0．2％、MgSO4 0．1％,蛋白胨0．1％,VB1 10mg/L;适宜摇瓶培养的最佳条件为：装量150mL,培养温度25℃,摇床转速200r／min,接种量10％。栽培试验表明,使用液体菌种做中间种既能缩短原种和栽培种制种周期,也能缩短黑木耳栽培周期,并能提高黑木耳产量。     

黑木耳原生质体制备、再生及单核体荧光鉴定

利用正交试验研究了黑木耳原生质体制备、再生的最佳条件,结果表明,原生质体制备最佳条件是酶解温度31℃、酶浓度1．0％、菌龄5d、酶解时间4h,原生质体再生的最佳条件是酶解温度27℃、酶解时间4h、酶浓度1．5％、菌龄11d。稳渗剂种类对黑木耳原生质体再生率的试验结果表明,采用0．5mol／L蔗糖为稳渗剂,各黑木耳菌株的原生质体再生率最高。HW2号菌株原生质体经核染色其单核化比率最高;在荧光显微镜下观察菌丝核相,单、双核清晰可辨。     

乳白毛木耳AupA生物学特性研究

乳白毛木耳AupA子实体乳白色,担孢子瞄肠形至肾形,15.25×5μm,菌丝生长温度15～33℃,适温24～30℃,pH范围5～6.5,蔗渣基质最适含水量68.8％,适宜菌龄50～60d,是一个活力强、适应性广的优良菌株。     

蓝靛果酸奶的研制

以鲜牛乳、蓝靛果为主要原料,采用单因素试验和正交实验,研究了蓝靛果酸奶制作的最佳工艺参数.结果表明:在鲜乳中添加3％的蓝靛果果汁、接种5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合菌种、添加7％的蔗糖,42℃下发酵至滴定酸度为70°T后,再于4℃的冰箱中冷藏10 h,可以得到口感纯正,感官细腻,组织状态良好,风味独特的蓝靛果酸奶.     

六株黑木耳两种同工酶的研究

本文对黑龙江省常用六株黑木耳菌种的胞内、胞外酯酶 (EST)及过氧化物酶 (POD)同工酶进行研究 ,结果表明 :黑木耳菌株同一培养时期的各菌株间同工酶谱存在明显差异 ,同一菌株的胞内、胞外同工酶在酶含量和酶带数也存在差异。此差异性可以用来进行菌种鉴定。