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相似文献
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1.
1工艺流程海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品2海带浆的制作将海带洗净去根、去虫眼,用40 ̄50℃的水浸泡3小时,水量以淹没海带为准,此时海带已完全吸水,再用高压锅蒸煮10分钟,压力为0.15兆帕,煮好后进行冷却,然后加水放入打浆机中打浆,加水量与海带量的比例为2:1。3原料肉的选择、预处理、腌制、绞碎猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉,除去结缔组织。肥膘选用背部皮下脂肪,瘦肉与肥肉的用量比为4:1…  相似文献   

2.
《山东饲料》2005,(4):32-33
1.加工工艺流程 原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。  相似文献   

3.
1工艺流程原料选择→原料预处理→腌制→煮制→真空包装→杀菌→保温试验→外包装→成品。2原料选择与处理材料选用当年健康肥鸭,宰杀拔毛后,切去翅膀的第二关节和脚爪,然后在右翅下开口,取出全部内脏,用清水冲净胴体内外,然后放入冷水中浸泡1小时左右,取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠(TSP)溶液中浸泡0.5分钟,然后晾挂1~2小时待用。  相似文献   

4.
1.原料配方 鹅肉65千克,猪脂肪25千克,食盐2.5千克,淀粉10千克,白糖1.5千克,白酒1.0千克,胡椒粉150克,生姜粉200克,玉果粉100克,异维生素C钠30克,亚硝酸钠10克,多聚磷酸盐300克,大豆分离蛋白2.0千克,冰屑30千克。 2.工艺流程 分割切肉→腌制→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮。  相似文献   

5.
烤鸡的制作     
1原料选择50日龄左右肉仔鸡,体重1.5~2.0千克。2配方与调制腌制料:按每50千克腌制液计算:生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐7.5千克。调制:将八角、花椒,包入纱布包内与香菇、葱、姜放入水中煮制10分钟,然后将料水倒入腌制缸内,冷却后加盐溶解备用。腹腔涂料:香油100克,鲜辣粉50克,五香粉10克,味精15克,拌匀后待用。腹腔填料:每只量:生姜2~3片(10克),葱2~3段(15克),香菇2块(10克),香菇预先温水泡软。浸烫皮料:水和饴糖的比例为4:1,溶解加热至100℃备用。3加工工艺宰杀整形:将选好的原料鸡,经放血、浸烫、脱毛,腹下开…  相似文献   

6.
乳鸽的加工     
1 原料的选择与处理   原料鸽子要选用健康无病60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小要基本均匀,胖瘦要适中,以便加工和控制质量.采用颈部宰杀法一刀齐断三管,放血完全,膛毛干净,取出全部内脏及嗉囔三管,反复清洗,漂尽血污,沥干水分待用.   2 配方及腌制腌制液的配比以50千克原料计算.   2.1 配料   生姜100克,葱150克,大料150克,花椒100克,香菇50克,丁香10克,白芷50克,豆蔻5克,草果10克,山奈30克,食盐3.25千克,葡萄糖50克,白糖400克,硝酸钠5克,味精25克,白酒250毫升,黄酒200毫升.   ……  相似文献   

7.
猪耳的加工     
以猪耳为原料,精工细做的本品,具有酥、脆、香而爽口的特色,深受广大消费者的欢迎。该产品具有较多的胶原蛋白,对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。1原料的选择及整理猪耳的选择必须符合兽医卫生要求,舍弃脓耳、淤血较重的猪耳。此外,猪耳不宜过大,否则制成的成品外形不够美观。用刀刮去猪耳上的残毛,除去污秽,割去病灶部,再以清水冲淋,并通过检验,符合卫生要求后进入下道工序。用饱和盐溶液腌制4小时或用15~17波美度的食盐溶液腌制8~10小时。2料及料汤的调制(以10千克猪耳计)香辛料:大茴香20克,桂皮20克,花椒20克,丁香10克,陈皮10克。调味料:…  相似文献   

8.
盐水兔属湿鲜生制品类,肉色为玫瑰色或粉红色,肌厚肉嫩,鲜香醇厚,多汁化渣,外形带头无脚爪。 1.原料选择:选择肌肉丰满肥壮,符合卫生检疫要求的肉兔,体重2千克以上为佳。 2.配料选择:每100千克净兔肉用食盐4~6千克,花椒0.2~0.4千克,硝酸钠适量,白砂糖3~4千克,料酒4~5千克,姜、葱各1千克,复合香料0.5~0.7千克。 3.制作要点:①原料整理。充分放血,剥皮去爪尾,剖腹开膛摘取内脏,擦净残血,剔去浮脂、网状组织。②腌制处理。热擦盐:把食盐、花椒炒至滚热,把热椒盐从刀口处塞入兔体腔,…  相似文献   

9.
香辣蹄花     
原料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法:1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。2.猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调  相似文献   

10.
经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好,口味高,脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下:1工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2原料处理选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6千克,禁食8~12天。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。死后用65~70℃的热水浸烫1~1.5分钟,取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛,从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开腹腔,去除所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。3擦…  相似文献   

11.
<正> 一、产品配方精瘦猪肉100千克,肥膘肉50千克,变性淀粉4~6千克,食盐4~4.5千克,白砂糖10千克,味精0.4千克,亚硝15克,三聚磷酸盐0.4千克,白酒4.5~5千克,D-异抗坏血酸钠0.2千克,五香粉0.3~0.4千克,冰水15~25千克。二、工艺流程解冻→修整→纹肉→搅拌→腌制→二次搅拌→灌肠→干燥→蒸煮肥膘解冻→切丁→漂洗→冷却→→真空包装→高温灭菌→入库三、工艺选料选用经卫生检疫合格的精瘦猪肉及脊部肥膘。精瘦猪肉用10毫米孔板的纹肉机绞碎后备用,脊膘用切丁机切成4~5毫米的肥膘丁,并用42~45℃的温水洗去浮油,然后送入腌制间冷却备用。  相似文献   

12.
在传统牦牛肉制品开发中,应分析牦牛肉质特征,尽可能利用现代先进的腌制、嫩化、低温蒸煮等技术对传统产品进行改进,宜于加工高水分含量的汤类罐头而不宜于加工半干水分产品;宜于加工酱卤、重组产品,而不宜于加工腌腊干制品。1 重组型牦牛肉干1.1 原辅料及配方 牦牛肉45kg,大豆组织蛋白5kg,质改剂、香辛料及调味料5kg。1.2 工艺流程 原料选择→整理→铰制→调香拌料→冷冻固型→预烘烤→切丁→烘烤→熟成→冷却→包装→检验→成品1.3 加工要点1.3.1 原料选择、整理:选用优质牦牛肉为原料,也可利用分割碎肉,要求不含筋腱、碎…  相似文献   

13.
王卫 《四川草原》1993,(4):55-56
<正> 2.13 牛肉饼原料配料牛肉100kg,猪瘦肉10kg,猪肥膘肉20kg,食盐3.5kg,面粉1.5kg,曲酒0.5kg,味精50g,花椒0.3kg,质改剂40g。工艺流程原料→整理分割→切粒→漂洗→拌料→腌制→成型→烘烤→检验→包装  相似文献   

14.
蝉的若虫,俗称知了猴、蝉牛,含有丰富的蛋白质、多种人体必需氨基酸,以及丰富的磷。铁、锌等微量无素,养分较为齐全。蝉牛的营养成分极易被人体吸收,不易引起胆固醇增高。蝉衣性寒味甘,有散风宣肺、解热镇惊之功效。蝉牛早就是民间高级佳肴,也是一种很好的滋补食疗食品。五香油炸蝉是以新鲜蝉牛为原料,辅以多种香辛料,经腌制、油炸而制成,采用真空软包装,耐贮存、便于携带,是老少皆宜的佳品。一、工艺流程原料选择→清洗→盐腌→沥水→油炸→装袋→密封→杀菌→保温检查→成品二、制作技术1.原料选择:选用新鲜的蝉牛或新冻的…  相似文献   

15.
刘杰 《中国家禽》2001,23(17):34-34
1 工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2 原料处理选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6 kg,禁食8~12小时。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。死后用65~70℃的热水浸烫1~1.5分钟,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开胸腹腔,去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。3 混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0.75 kg,硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽,冷却后与硝…  相似文献   

16.
腊羊肉色泽鲜艳,味道鲜美可口,没有腥膻昧,是一种非常好的羊肉制品。 1.原料肉的选择与修整。凡是经过兽医卫生检验合格的羊肉均可用于生产腊羊肉。把选好的羊肉剔骨,抽出板筋。用尖刀将肉划出一道道刀缝,使盐液易于渗入。 2.腌制。原料肉准备好后,就可下缸腌制。冬季每缸腌140公斤,用食盐7.5公斤,硝酸钠12克。放置在温室内,每天翻动腌肉3次。腌3天肉色变红即可下锅煮制。夏季每缸腌100公斤,盐适当增加,硝酸钠  相似文献   

17.
1.鲜蛋的选择:新鲜、无破损无裂纹。2.料液的配制:水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲45克。3.咸蛋的腌制:(1)将检验过的鲜蛋一个个摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下(即竖立摆放),当蛋摆放到离缸口10~15厘米时停止摆放。(2)用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上,以防加入料液后,鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。(3)将配制好的料液倒入已摆好鲜蛋并用压蛋板压好的缸内。料液以没过压蛋板3~5厘米为宜。(4)将缸口用塑料薄膜封好(不封口也行)。4.咸蛋的起缸:(1)咸蛋腌制到25~45天(夏天温度在20℃以上,咸蛋腌制…  相似文献   

18.
选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅,色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,风味独特,一年四季均可生产。具体加工工艺如下:1屠宰净膛宰杀放血,浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚蹼,在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血,晾挂1~2小时,沥干水分。2擦盐腌制按白条鹅6%~7%的比例每100千克盐加1~2千克八角粉,混匀,炒干,涂抹于鹅体腔和体表,把鹅叠入缸中腌2~4小时(冬天4小时左右夏天2小时左右)。3抠卤干腌过程中,鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中,这时可提起鹅翅。用手指撑开肛门放出盐水,即为抠卤,再叠入缸中腌2~3小时,再进行第二次抠…  相似文献   

19.
用鲜料酱油与其它佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮,呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,在食品市场受到欢迎。其制作技术如下: 1.选料。选择健康鸭,只重1.5千克以上,要求肌肉丰满。 2.配料。按加工50只肥鸭计算:需用酱油2千克,盐2千克,白糖2千克,料酒0.5千克,桂皮、八角、大葱各150克,丁香15克,砂仁10克,陈皮50克。 3.屠宰加工。按平常宰杀的方法进行宰杀放血,用热水浸烫,煺去大小毛,在腹部切3~4厘米的小口,摘除内脏,切掉翅膀尖和爪(留作他用),然后用清水浸泡、洗净,沥干水分。  相似文献   

20.
百香烤仔鸭     
目前 ,我国养鸭业发展迅速 ,仔鸭生产周期短 ,成本低 ,价格低 ,来源多。加之仔鸭日龄小 ,肌肉纤维细嫩 ,结缔组织含量少 ,高蛋白 ,脂肪比成鸭低 ,仔鸭肉性温 ,是老少及病人的良好滋补品。1 工艺流程原料仔鸭的选择→屠宰→整理→腌制→浸水漂洗→填料→烤制→抹香油整形→包装杀菌→成品。2 原料的选择原料鸭要选用健康无病的 30日龄的同批仔鸭 ,鸭的品种和饲养期要一致 ,黑白鸭要分开 ,大小要基本均匀 ,肥度要适中 ,以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法 ,一刀切断三管 (即气管、食管、血管 )放血完全 ,将仔鸭体上的羽毛退净后 ,还要用拔…  相似文献   

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