磨盘柿饼干制工艺

从磨盘柿脱涩、干制温度以及原料成熟度几方面对干制时间和产品品质的影响进行了探讨,得出了人工干制磨盘柿柿饼的最佳工艺参数:烘烤前对磨盘柿日晒2～3天进行部分脱涩,然后在50～55℃条件下烘干约48 h,即可生产出优质磨盘柿柿饼.     

熟熏灌肠的加工技术

灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等,引入我国的主要是熟熏灌肠,它的加工工艺流程为:原料的选择→腌制→制馅→灌装→烘烤→煮制→熏制→冷却冷藏。1.原料的选择灌肠除猪肉肠和牛肉肠     

组合式干燥机组在脱水蔬菜中的应用

脱水蔬菜是利用自然或人工方法使新鲜蔬菜脱去部分水分而制得的干菜。脱水蔬菜基本保持了蔬菜原有的色泽、味道和营养成分,食用方便,同时由于含水量少、容易运输、贮藏时间长,能有效地调节蔬菜生产的淡旺季。脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和生姜等,脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。     

农药使用与植保技术问与答?

<正>问:生姜、芋头田,有什么好的除草剂?答:生姜田芽前除草:每亩用33%二甲戊灵乳油150~180毫升,加水60升,于生姜播后苗前喷雾,沙土地用药需减量。或每亩用25%异丙甲草胺乳油48~60毫升,加水50升,于生姜播后苗前喷雾。或每亩用40%新姜蒜草克(乙草胺、二甲戊灵、乙氧氟草醚三元复配制剂)乳油120~150毫升,于生姜播后苗前喷雾。或每亩用24%乙氧氟草醚乳油48~60毫升,加     

4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析

采用热风干燥对新鲜白灵菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇进行干制处理,利用顶空-固相微萃取技术分别对其挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分析,结果表明干制白灵菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为43.77%;干制双孢菇的挥发性成分主要为醇类化合物,相对含量为61.873%;干制香菇的挥发性成分主要为硫化物,相对含量为74.3%;干制杏鲍菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为44.285%。     

4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析

采用热风干燥对新鲜白灵菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇进行干制处理,利用顶空-固相微萃取技术分别对其挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,结果表明干制白灵菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为43.77%;干制双孢菇的挥发性成分主要为醇类化合物,相对含量为61.873%;干制香菇的挥发性成分主要为硫化物,相对含量为74.3%;干制杏鲍菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为44.285%。     

生姜油提取技术

用蒸馏法提取生姜油,设备简单、投资小、经济效益好。根据姜油易挥发和不溶于水的特性,采用水蒸汽蒸馏法将姜油蒸馏出来,再经冷却、油水分离后,可制得生姜油。用蒸馏法提取生姜油的主要加工设备有:隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。用蒸馏法提取生姜油的工艺流程为:原料处理→切片→烘干→粉碎→蒸馏→冷却→油水分离。用蒸馏法提取生姜油的具体操作要点如下:(1)原料处理选择无虫蚀、无发芽、无霉烂的鲜姜,去根、洗净,切成4mm～5mm厚的薄片。(2)烘干(或晒干)将原料送入隧道式干燥机(或烘房)中,在60℃～65℃…     

城口血粑的制作

重庆城口地处大巴山复地,人们喜欢做美味食品,其中,城口血粑最具特色,为食之佳品。它是利用成型的新鲜豆腐、健康猪鲜血和优质猪脂肪肉与少量花椒、辣椒、生姜、大蒜、精盐等调味品充分混合,做出半球形或半纺锤形粑块,用(无油质)柴火小火慢烘,     

生姜、芋头田,有什么好的除草剂?

<正>生姜田芽前除草每亩用33%二甲戊灵乳油150~180毫升,加水60升,于生姜播后苗前喷雾,沙土地用药需减量。或每亩用25%异丙甲草胺乳油48~60毫升,加水50升,于生姜播后苗前喷雾。或每亩用40%新姜蒜草克(乙草胺、二甲戊灵、乙氧氟草醚三元复配制剂)乳油120~150毫升,于生姜播后苗前喷雾。或每亩用24%乙氧氟草醚乳油48~60毫升,加水50升,于生姜播后苗前喷雾,喷后保持土表湿润,亦可在生姜生长期以乙氧氟草醚定向喷雾。值得注意的是,有些除草剂不宜在生姜上使用,如丁草胺、乙草胺对土壤喷雾后,都发生不同程度的药害,特别是播种时姜种已经长芽,播后遇上阴雨天气,发生药害更为明显。表现为植株茎秆矮,叶片短,叶色浓绿分枝迟。生姜茎叶除草:对于前期未采取芽前化学除草或除草效果不好的姜田,应在田间杂草处于幼苗时及时施药防治。1年生     

WXD2S—3型微波干燥机干制果蔬的试验研究

用WXD2S—3型微波干燥机分别对豆角、白萝卜、胡萝卜、马铃薯、苹果、香菇等果蔬原料进行脱水干制试验,发现该机较适用于干燥土豆、白萝卜、苹果等原料,而对其他蔬菜的干制效果较差。在此基础上,进行了3种果蔬适宜切分厚度及适宜干制时间的研究,并且分析探讨了微波干制中出现的问题。     

柿饼干制技术改进

随着农作物烘干机械的发展,农作物的烘干已经被新一代农户所认知并接受。我国传统美食柿饼因存在加工时间长、易霉变等缺陷,还在尝试烘干机械干制,然而柿饼的干制是一个物理、化学共同变化的复杂过程,目前效果不甚理想。机制柿饼存在味涩、僵硬、无霜等普遍问题,其原因是采用的烘干方法没有完全适应柿饼的制作要求,使柿饼的变化过程不完全。经过大量的试验,得出一种适合柿饼干制的烘干工艺,采用此烘干工艺进行柿饼干制,制作出的柿饼味甜、软糯、霜厚。经食品药品检验检测中心对比检测,采用此烘干工艺制作的柿饼与陕西省富平县传统工艺制作的柿饼基本无差异,且二氧化硫残留和砷、铅等均未检出。     

最适合秋天喝的清汤

<正>秋季喝汤养生,既可以补充因为出汗流失的营养,也有助于打开食欲,增强免疫力。鲜香菇豆腐汤功效:清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压,适宜身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人群。材料:新鲜香菇250 g、豆腐2块、瘦猪肉300 g、生姜1片、盐或鲜味露适量。做法:(1)猪肉洗干净切片,飞水。(2)把水煮滚,放入鲜香菇、生姜、豆腐,用大火煮10 min,再转至中小火煮至香菇熟透,再放入猪肉片,待肉片熟透后,加     

美国豆芋干制方法及成分分析

为解决美国豆芋干制成粉的问题,以美国豆芋为试验材料,采用冷冻、微波、烘烤、热风、自然晒干、自然阴干等6种干燥方法对豆芋的感官特性和功能性成分变化进行研究。感官评价和功能性成分检测结果表明,最佳的干燥方式为冷冻干燥,可最大程度地减少豆芋功能性成分流失,也最好地保留了豆芋的感官特性,比如色泽和香气等。但冷冻干燥成本高、耗时长,不利于实际生产应用。基于此,微波干燥的总体优势明显,维生素C、黄酮只低于冷冻干燥6 mg/100 g、0.1 g/100 g,但远高于其他干燥手段,且干燥成本低、耗时短。最终选择微波干燥作为豆芋的干制方法。     

散叶烤房系列研究 3.烘烤技术研究

为解决散叶烤房烘烤工艺难题，使其能在广大烟区快速推广，通过对该烤房烘烤性能、装炕技术和烘烤工艺的系列研究，提出了采用自然堆积法装烟，装烟密度75~85kg/m3，温度计挂在一层（下层）时的散叶烤房烘烤技术，该技术根据散叶烤房自身的特点并结合“三段式烘烤工艺”，操作简单，通俗易懂，易于被烟农掌握，烘烤效果较好，有较好的推广应用前景。     

几种常见蔬菜沙藏法

生姜、马铃薯、山药、菜豆最适宜用沙藏法保鲜,简便易行,效果显著,城乡各家各户都可以采用,且不用添置设备和投资。一、生姜沙藏法生姜喜温暖湿润,不耐低温。适宜的贮藏温度为10～15℃。在10℃以下易受冷害,受冷害的姜回温后易腐烂。温度过高,也会使姜腐病等     

国外手工制作干花的方法(之三)

三、化学干燥剂埋制法目前在市场上可以买到的各种化学干燥剂,其主要成分是各种不同结构的二氧化硅胶体。这种晶体细粒能吸收空气中的水分,埋制干花时可使用。用化学干燥剂制作干花,这在干花制作技术上是一大改进。它使干制过程由几周缩短为几天,能干制的花卉种类也有所扩大,且制成的干花色泽愈加鲜艳,形态也更为逼真。     

虾皮的加工及食用

虾皮是毛虾的干制品,有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄,干制后很易使人感到只是一层皮,虾皮一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。     

国外手工制作干花的方法(之四)

四、干制叶枝的方法利用干花花枝摆插各种形式的花卉装饰品,与用鲜切花材料摆插的效果相似。要获得主题生动、造型别致的干花制品,还需有变化多、形状美的各种干制叶枝作为背景的陪衬材料。用甘油水溶液浸泡处理,是干     

不同干燥方法对山楂干制过程中维生素C稳定性影响的研究

采用自然干燥、热风干燥、微波干燥等方法对山楂干制过程中维生素C稳定性的影响进行研究,结果表明微波干燥与传统的自然干燥和热风干燥相比,不仅可以有效地缩短干制时间、提高干燥速率,而且可以使山楂干片中维生素C的保存率大大提高,是一种可以代替自然干燥和热风干燥的新技术。     

气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度与制品质量的影响

以提高双孢蘑菇干制品质量为目的,采用自行设计的小型气调干燥实验设备,用CO2、N2气体置换干燥室空气作为介质对双孢蘑菇片进行气调干制试验。分析了气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度和制品质量的影响。结果表明：双孢蘑菇片采用充N2降O2干制的干制品维生素C保存率得到较好保存,纤维化进程慢,褐变度低,更接近鲜菇固有的风味和品质。