香辣带鱼软罐头加工工艺

工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品操作要点1.选料:⑴采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光     

湖南腊鱼的制作

1.工艺流程选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏。2.加工方法①选料。原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鱼感鱼等。掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质。②剖割。先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再     

淡水鱼加工技术

一、风味腊鱼1.工艺流程。原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。2.加工方法(1)原料选用。选用草鱼或青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整,无病,色泽正常,草鱼、青鱼1.5千克/尾     

洞庭醉鱼的制作方法

洞庭醉鱼其味鲜美,香味浓郁。原料鱼来自洞庭湖捕获的鲜活青鱼或草鱼。糟醉的成品其烹调方法有多种,可切成片制成鱼片汤,也可用整段红烧或糖醋。 一、工艺流程 鲜鱼处理→盐渍→晒干→糟醉→封存→成品→包装。 二、加工方法 1.酒糟糟渍法 ①原料鱼处理。先将鱼刮鳞,剖割后去内脏、去头尾,再背开成两片备用。②盐渍。用盐量随季节和鱼的鲜度而异,一般用量为鱼重的10％～15％。上、中、下层用盐量分别占45％、30％、25％,使鱼体受盐均匀。先在缸底撒一层盐,将鱼肉面向上,摆一层鱼撒一层盐。顶上一层最好满出缸口13     

淡水鱼调味鱼干片的制作

<正>淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料,经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术:一、工艺流程原料鱼→三去(去鳞、去头、去内脏)→开片→检片→漂洗→沥水→调味→渗透→摊片→烘干→揭     

湖南腊鱼的制作

1.工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏. 　　2.加工方法 ①选料.原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼等.掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质.②剖割.先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再背开剔除内脏及鳃.若大型原料鱼还应去头去尾,并分割为适当大小长条块或切成3厘米～4厘米见方的鱼块.剖割后用清水再行洗涤除净腹腔内的血污,放进竹筐,滴干生水备用.③盐渍.春、秋、冬季用盐量为鱼体重的8%,夏季则为10%. 　　……     

鱼肉脯加工工艺

一、工艺流程：原料→去皮→剖片→脱腥→漂洗→擂溃→摊片→烘片→油炸→调味→沥干→烘制→成品。二、操作要点1.原料。新鲜的草鱼洗净,冻草鱼在室温下用流水解冻,洗净。2.去皮。将整条鱼浸入温度为80～85℃、浓度为3%的碳酸钠溶液中10～15秒,     

甘薯酒酿制方法

1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒(1)工艺流程。原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点。①原料处理、配料、入缸(池):将可盛100升水的大缸,装填约75千克的甘薯(红薯)丝至     

清水木耳罐头的制作

<正>一、工艺流程选料→漂洗→杀青→装瓶→加汤→封盖→杀菌→冷却→检验→包装入库。二、操作要点1.选料。挑选无病虫害、耳片直径为4~6厘米的鲜耳为原料。2.漂洗。将选好的耳片用经过处理的软化水进行漂洗;漂洗前用0.3‰焦亚硫酸钠溶液浸泡10~12分钟,以起到抗变护色的作用。这样制     

甘薯酒酿制方法

<正>1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒(1)工艺流程。原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点。①原料处理、配料、入缸(池):将可盛100升水的大缸,装填约75千克的甘薯(红薯)丝至     

双孢菇干片的工艺流程

<正>流程:原料选择→切片→护色处理→烘干→包装。1.原料选择:原料菇必须新鲜,菌盖完整,选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量,应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放,以便分别加工。2.切片:机器要手工纵向切片,按双孢菇等级分别加工,切片厚度4毫米左右,切片时,菇表面要不带积水,以免打滑达不到切片要求,切片做到均匀一致。3.护色处理:将切好的双孢菇片浸入0.1%的亚硫酸钠     

鱼脯的加工工艺

一、工艺流程 原料鱼→冻鱼解冻→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→绞肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品 二、操作要点 原料鱼验牧、解冻 剔除鲜度差的鱼,冻鱼用流动水解冻至半解冻状     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点(1)原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角(大料)200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

速冻水果的生产工艺(一)

一、芒果 (1)工艺流程 原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏. (2)操作要点 选料切片制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实.未成熟的果实经催熟处理.     

湖南腊鱼制作方法

一、工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干（或晒干）→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类，如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳃鱼。②剖割。用清水洗去鱼体上的黏液和污物，剖开剔除内脏及鳃。大型原料鱼去头去尾，分割为长条块或切成3～4厘米见方的鱼块。剖割后洗净腹腔内的血污，放进竹筐，沥干水。     

红薯制作白酒技术

酿酒是以淀粉为原料,通过发酵微生物的作用,使淀粉及糖转化为酒精的过程。我国酿酒原料除谷物(大米、高粱)外,主要以红薯为原料。用红薯为原料酿酒,其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高,而酒的成本低。1.工艺流程制酒药→原料处理→发酵→蒸馏→酒度调整→贮藏。2.操作要点     

鱼脯的加工工艺

<正> (一)工艺流程 原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品     

多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工砀多味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路.其加工技术如下: 1、工艺流程 选鱼→去鳞→剖片→清洗→漂洗→擂溃→摊片→油炸→浸汁→沥干→烘制→成品.     

小米营养粉的制作工艺

<正>一.工艺流程小米熟化、大豆熟化去腥→混合磨浆→酶处理→浆渣处理→米豆浆液处理→胶体磨均质处理→灭菌、灭酶→喷雾干燥→过筛→分装→成品。二.操作要点1.原料选择。原料要选择单一纯净的大豆和小米品种。混杂的大豆在去腥过程中不易操作,会造成     

珍味鱼片加工技术

珍味鱼片的生产遍及我国沿海主要渔区,产品畅销全国各地,其半成品出口日本.珍味鱼片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品种. 1、工艺流程 原料整理→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片→烘烤→滚压拉松→检验→包装→成品.