魔芋食品加工方法

<正> 魔芋既是食品,也是药材。具有化痰散结,行瘀消肿等功效。以魔芋为原料可以加工制作系列保健魔芋食品,现择其部分加以介绍。 (一)魔芋果酱 将魔芋加入果酱中,使成品果酱进一步低糖化,成为理想的保健食品。     

仿生魔芋食品工艺技术

仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。仿生食品具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健     

魔芋的应用与加工方法

简要介绍了魔芋在食品、医学和工业上的应用以及魔芋产品的加工方法。     

魔芋的加工

魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu .)具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。而魔芋食品含水量高,保鲜期短,不耐运输和贮存,魔芋加工是实现其经济效益、满足人们生活需要的主要环节。1　魔芋干片将鲜魔芋球茎洗刮去皮后,切成大小一致、规格为长宽各4cm、厚2cm的块。为了防止魔芋淀粉氧化变黑,切成块后,最好用浓度为1%的石灰水或浓盐水浸泡1～2小时,然后摊在席上晒干。若遇阴雨天,可用烘房烤干。农家一般利用锅灶烘干,方法是揭去铁锅,在灶内烧炭,灶面架一篾笼,铺上芋块,开头火力要大,并将少量硫磺撒在碳火上,使硫磺燃烧后产生的二氧化…     

食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响

以猪肉和鸭肉为原料,制作重组肉,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶添加量和添加方式对重组肉持水力和水分活度的影响.结果表明:食品胶单独添加时,重组肉持水力随食品胶含量的增大而增大,相同含量的3种食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响从大到小均为黄原胶、魔芋胶、卡拉胶;冷水分散添加、热水溶胶和干粉添加3种方式中,重组肉持水力在冷水...     

魔芋传统食品——鲜魔芋豆腐

魔芋球茎中的有效成分主要是葡甘露聚糖，对人体健康有着特殊的功效。常食魔芋食品能降低血压，美容减肥，治疗便秘，防治心血管病和糖尿病等。长期以来，群众就有食用魔芋食品的习惯，民间已形成了许多传统的工艺和烹调方法，有的已成为名特小吃，受到人们的青睐。其典型代表就是鲜魔芋豆腐和鲜魔芋丝。下面介绍它们的制作方法，供大家参考。     

魔芋食品

魔芋为天南星科魔芋属的多年生宿茎草本植物,主要分布于我国东南及四南一带。利用魔芋加工食品在我国有着丰富的资源优势。魔芋食品可加工成脆嫩可口、似肉非肉的美味佳肴。这类食品还没有大量进入市场,因而     

魔芋加工应用现状及其研究进展

综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。     

新型魔芋风味食品的生产工艺

(一)主要原辅材料①原料:素天下食品厂生产的由魔芋葡甘露聚糖制成的功能性食品——素蛏。②辅料:风味魔芋食品常用的辅料有食用油、盐、味精、酱油、白砂糖、咖啡粉、姜、丁     

冬季桑园套种魔芋技术初探

<正>魔芋,属天南星科多年生草本植物。魔芋块茎的主要成分是淀粉,经化学改性后,膨胀力可增大80倍以上。钻井、造纸、陶瓷、织染行业都需要它,也是制造塑料的好材料。近年来,魔芋在美国和日本的市场上畅销。据研究,魔芋中有一种叫做"海曼纳"的物质,可以控制人的体重和减肥。把魔芋加工后掺在面条和其他食物中,既有营养又不会肥胖。因此,魔芋是一种优良的减肥食品。魔芋可制成芋片、芋角、芋糕、魔芋豆腐等美味食品。魔芋也有一定的药用价值,对鼻咽癌、甲状腺和脑部癌肿都有较     

日本魔芋种植萎缩 我国发展出现商机

近日从中国园艺学会魔芋协会了解到,尽管日本对我国魔芋产品一直实行配额制,但我国魔芋食品出口日本形势较好,深加工产品出口近年来以每年10%的速度递增。有关人士预计,2007年我国魔芋食品出口将会进一步增长。中国园艺学会魔芋协会会长张盛林介绍,去年全国魔芋种植面积比上年有一定的增长,魔芋总产量比上年略有下降,但去年我国鲜芋和芋角行业指导价与上年基本持平。相比之下,由于受台风影响,日本去年魔芋总产量与上年基本持平,总体种植规模处于萎缩状态。日本为满足国内对魔芋食品的消费需求,每年从中国进口约3万吨魔芋食品。     

魔芋栽培技术要点

丽江玉元食品有限公司从事魔芋栽培多年,积累下丰富的栽培经验。该公司技术服务部在本刊开设了“魔芋园地”专栏,旨在介绍适宜云南的魔芋栽培、加工、贮藏等方面的技术与信息,供云南广大芋农参考。     

魔芋产品世界市场潜力大

魔芋是多年生草本植物 ,全世界有１１３种 ,主要分布于东半球 ,我国有２４个种 ,其中１３种为我国特有。魔芋属植物并非都能食用 ,能食用的魔芋种只有１３个。魔芋的适应性广、生命力强、病虫害较少 ,易于栽培和管理 ,便于贮藏、运输和加工 ,其栽培的经济效益高 ,是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能食品。一、魔芋的经济价值魔芋的经济产品为地下部缩短膨大的块茎 ,含有丰富的营养物质和工业上用途广泛的原料成分。１ 食用价值魔芋块茎含丰富的碳水化合物 ,蛋白质含量也高于马铃薯和甘薯 ,还含有铁、钙、磷、脂肪、维生素Ａ和Ｂ…     

魔芋加工中二氧化硫使用的必要性研究

二氧化硫是魔芋脱水干燥中最经济有效的控制褐变的手段,然而现行法定的食品添加剂依据标准GB2760中却未对魔芋中二氧化硫的使用及残留限量进行界定,引起人们对魔芋加工中二氧化硫使用是否必要的广泛质疑。为此,本文从魔芋褐变机制、护色必要性及二氧化硫使用必要性等方面进行论述,以期为解决魔芋加工中二氧化硫使用必要性的问题提供理论支持与参考。     

食品保鲜剂——魔芋甘露聚糖

魔芋的球状块茎含魔芋甘露聚糖约50％。该多糖提取方法简单，可用于水果、肉类、鱼类、豆腐等食品保鲜，效果较理想。     

魔芋多糖仿生食品工艺的研究

以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数：以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%-βCD、0.5%黄原胶、0.4%卡拉胶、1.0%天然色素、0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.     

魔芋在医药保健上的应用开发与市场前景

魔芋是多年生草本植物,全世界有113种,我国有24种.魔芋并非都能食用,能食用的只有13种.魔芋的适应性广,生命力强,病虫害较少,易于栽培和管理,便于贮藏运输和加工,其栽培的经济效益高,是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能食品.     

新一代食品添加剂—魔芋精粉

魔芋的地下球茎含有蛋白质、碳水化合物,硒、铁、钙、磷、维生素A、B等微量元素,其蛋白质可分解为16种氨基酸。值得一提的是魔芋中硒含量高,是其它含硒植物的数倍至数十倍,可提高食品的含硒量。     

魔芋多糖仿生食品工艺的研究

以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数:以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%β-CD、 0.5%黄原胶、 0.4%卡拉胶、 1.0%天然色素、 0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97 ℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.     

魔芋的收挖与贮藏

魔芋是一种集食品、药用于一身的高产作物，其经济价值高。但由于收挖的鲜魔芋含水分高，最易受冻害，所以其贮藏保鲜工作也就显得特别重要，尤其是种子更是重中之重。因此，搞好魔芋的收挖和贮藏，必须掌握正确的方法。