圆肉生产干燥工艺研究

一、前言 圆肉,是驰名中外的岭南佳果龙眼去壳、核后果肉的干制品。龙眼鲜果富含果糖、葡萄糖、多种维生素及生理活性物质,具有养血安神、补益心脾、提高人体免疫力等功效。其干果肉即圆肉,中医以之人药,可大补元气,滋阴补肾,润肺健脾,具有降脂、护心、抗衰老、美容养颜之功效。圆肉易于保存,食用方便,作汤料或入药均可,深受人们喜爱,具有较高的经济价值。     

如何鉴别新鲜猪肉

如何鉴别新鲜猪肉一、看色泽新鲜肉：肌肉有光泽，红色均匀．脂肪洁白。次鲜肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色。二、摸粘度新鲜肉：外表微干或微湿润，不粘乎。次鲜肉：外表干燥或粘乎，新切面湿润。变质肉：外表极度干燥或粘乎，新切面发粘...     

蓝孔雀养殖新技术

孔雀俗称凤凰，是百鸟之王，它的全身都是宝，有着广阔的开发前景，其肉的蛋白质含量为 28％左右，脂肪 1％，富含 10多种氨基酸及多种维生素和微量无素，是高蛋白低脂肪的野味珍品。孔雀产肉多，全净膛屠宰率达 80％。是继山鸡、乌鸡、珍珠鸡后的又一特禽新品种。 　　孔雀不但营养价值高，肉味鲜美，而且也是很好的医药原料，药王李时珍对孔雀的评价在《本草纲目》中有详细说明：肉「主治」生饮、解盅毒，良。其药用价值在现代中医学中也有广泛用途。 　　蓝孔雀家庭饲养及大型饲养 (或笼养 )都可以，是一条快速致富之道，其人工养殖技术…     

肉精的开发利用

肉精是指以动物或酵母等天然物为原料,通过提取,酶或酸分解,将香和味等调味成分取出而制成的调味食品。根据制造方法大致分为分解型和提取型。 1.工艺流程:     

关于9Q-250型青冻饲料切碎机的研究

近年来,世界各国对肉、蛋、乳的需求量增长很快,而每生产一吨肉或蛋需要混合饲料3.5-4吨,每吨乳需精料0.3吨,这样就促使人们重视饲料加工机械的发     

露天养护多肉植物自动遮阳遮雨装置设计

采用STC89C52单片机及温湿度和雨滴传感器,设计一种露天养护多肉植物自动遮挡装置。该装置可在温度过高、光照过强或检测到雨水时自动拉上遮挡布,防止露养多肉植物因阳光过强晒伤或因淋雨后暴晒出现黑腐而大批死亡。     

不同配比牛粪与作物秸秆混合发酵的产气潜力研究

采用恒温厌氧发酵装置,在35℃和TS为8％的条件下,研究奶牛粪、肉牛粪与稻草、玉米秸秆、麦秆分别在1∶9,3∶7,5∶5,7∶3,9∶1五种不同配比下混合发酵的产气效果.试验结果表明:在相同条件下,麦秆与奶牛粪以1∶9混合发酵的累计产气量最高,为13245 mL,最低的是麦秆与肉牛粪以1∶9的混合配比,仅5585 mL.而稻草与奶牛粪以3∶7混合配比的总甲烷含量最高,达6573mL,占总产气量的52％,最低为麦秆与肉牛粪以1∶9混合配比,仅2565 mL,占总产气量的46％.稻草、玉米秸秆、麦秆与奶牛粪、肉牛粪混合发酵时,其混合配比决定着总产量与甲烷含量,且与发酵周期的长短有关,另外pH值对厌氧发酵也有重要影响.     

利用公犊生产优质高档肉

随着人们生活水平的提高，对农牧产品加工增值的需求越来越迫切。因此，农牧产品生产必须走优化品种、提高质量、进行深加工的路子。本文介绍利用公犊生产优质高档肉的方法，供参考。通常，国际上按品质标准把牛肉划分为3类：①“牛肉”(成年牛或淘汰牛的肉)，质量较差，是大众化需求品；②“小牛肉”(1岁半大的牛的肉)，品质好，成本较低，但生产刚刚起步；③“小白牛肉”(四五月龄或七八月龄牛的肉)，属高档消费品，此项生产亟待开发。山西省年饲养牛一般保持在250万头，其中有繁殖能力的母牛按40 ％和繁殖率按70 ％计，每年可产公犊35万…     

食物解冻有讲究

食物解冻的适宜温度为5～15℃。解冻时可在冰箱中或流动的冷水中进行，但切忌放入静水中浸泡或放在热水中解冻。因为食物解冻之后，组织结构已有损伤，内容物渗出．静水漫泡解冻加速了内容营养物质的损失；而热水中解冻的鱼、肉等食物，     

肉中异物X射线检测的肉厚度激光双三角测量方法

针对不规则形状肉X射线系统成像受肉厚度影响产生灰度偏差的问题,提出一种激光三角法测量肉的厚度以补偿X射线图像灰度偏差的方法,建立了激光测量肉厚度模型及一种基于对称式结构的激光双三角法肉厚度测量系统。通过标定将左右CCD相机采集的两幅激光图像统一到同一个坐标下,采用基于灰度的图像拼合法将两幅肉激光图像拼合为一个完整的肉激光图像。三维扫描试验表明,肉图像外部形状基本对应,灰度变化相似,肉图像厚度变化与肉厚度轮廓接近。     

生活常识

贮藏冷冻肉六忌　　储藏冷冻肉类食品是家用电冰箱的主要用途 ,使用时应注意以下几点。(1 )　新买回的肉需冷藏时 ,应切成小块放入塑料袋或容器内存放。如果肉表面不干净或有血迹 ,应用刀片刮掉 ,而切忌用自来水冲洗。(2 )　新买的大块肉 ,尤其是带骨头的大块肉 ,不得直接放到冰箱内冷冻。这是因为冰箱容量有限 ,更因为大块的肉不易冻透 ,时间久了 ,肉的内部会腐烂变质。(3)　冷冻的肉经解冻后 ,不宜再放回冰箱内冷冻 ,否则 ,易使肉变质 ,而且肉内的营养成分容易损失掉。(4)　较干枯的肉 ,尤其是冻了又化 ,化了又冻的干枯肉 ,不宜在冰箱内久…     

酒的其它用途

（1）啤酒：①啤酒中加些咖啡，再放入少许糖，苦涩中含有幽香，回味甜醇，是富有“刺激味”的饮料；②烤制面包前，在面团中揉入适量啤酒，烤出的面包既松软又有一股肉香味；③做葱油饼或甜饼，在面粉中掺些啤酒，做成的饼既脆又香；④将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出后用清水洗净再烹饪，可消除异味，     

酒的其它用途

(1)啤酒:①啤酒中加些咖啡,再放入少许糖,苦涩中含有幽香,回味甜醇,是富有“刺激味“的饮料;②烤制面包前,在面团中揉入适量啤酒,烤出的面包既松软又有一股肉香味;③做葱油饼或甜饼,在面粉中掺些啤酒,做成的饼既脆又香;④将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟,捞出后用清水洗净再烹饪,可消除异味,增加鲜香;⑤制作凉拌菜时,用啤酒     

养殖石蛙

养殖石蛙石蛙，学名棘胸蛙，属山珍海味之列，肉鲜嫩味美，营养丰富，可烧、烤、炖、熘，是宴请佳宾的上等佳肴。在盛夏可作清凉补品，是紧缺的中药材之一。石蛙生活在深山野岭有山溪泉水多石块的环境，有黑色斑纹，一般体重２００～５００克，喜欢在清晨黄昏或夜间出来活...     

多味牛肉干的加工

(1)选料取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪、筋膜部分,洗净,沥干水,切成6cm×3cm的肉片,厚度可依肉形而定,但较厚的肉要在初煮后重切。(2)初煮将肉片或肉块放进锅中,清水煮30min,待水沸腾时,弃去肉汤上的浮沫,捞出肉片或肉块,切成薄片。     

生活百科

买菜的知识1.怎样买土豆?买土豆要买黄肉的,黄肉的营养好,含有胡萝卜素;买土豆要买圆整的,表皮光洁的,芽眼较浅的,这样的土豆易削皮,可食率高。出芽的或见绿色的土豆,千万不要食用,因为其中含有茄碱(龙葵碱、龙葵素)有毒性,加热也不会破坏,吃了会中毒。2.怎样买番茄?买番茄要买全红的,不要买"青肩"(果蒂部未红,呈青色),更不要买青     

通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究

通过建立的解冻槽内模拟电路模型，分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化；随着肉的温度升高，肉的电阻降低，肉两侧的电压降低，肉内的产热量和电能利用率增大，并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时；实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率，在盐水中通电加热解冻速率大于在自来水中通电加热解冻速率。     

醇洗花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用研究

本文研究了花生蛋白粉、醇洗花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用,并与改性大豆浓缩蛋白在肉灌肠中的应用进行对比。将花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、改性花生浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白分别添加到不同瘦肉配比的肉灌肠中,对肉灌肠成品进行质构分析。试验结果显示:对于低瘦肉比例(小于31%)的肉灌肠,添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠质构优于添加花生蛋白的肉灌肠;对于高瘦肉比例(大于38%)的肉灌肠,添加花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白的肉灌肠质构与添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠相当。在不同瘦肉比例的肉灌肠中添加花生蛋白粉的肉灌肠质构差于添加其他3种蛋白的肉灌肠。     

通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究

通过建立的解冻槽内模拟电路模型,分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化;随着肉的温度升高,肉的电阻降低,肉两侧的电压降低,肉内的产热量和电能利用率增大,并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时;实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率,在盐水中通电加热解冻速率大于在自来水中通电加热解冻速率。     

桃10~4500 MHz间的介电特性与内部品质关系分

以不同成熟度的银风桃为对象,利用同轴探头技术测量了25℃下10~4500MHz间桃肉和桃汁的介电参数,并测量了桃肉的含水率、桃汁的可溶性固形物含量、pH值和电导率,分析了介电特性和内部品质间的关系。结果表明,桃肉和桃汁的相对介电常数皆随着频率的增大单调减小,而介质损耗因数呈现“V”型的变化趋势。离子的导电性和偶极子的极化分别是引起低频和高频下介电损耗的主要原因。桃肉和桃汁的介电参数与可溶性固形物含量、pH值以及含水率间没有明显的线性关系。