不同酶反应条件对山楂出汁率的影响

山楂汁生产中，采用ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为１∶２的情况下，酶解温度４５～５５０Ｃ，酶解时间９０～１２０分钟，出汁率可达７５％左右，并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式，为山楂果汁生产提出了整套工艺技术参数     

纤维素酶在草莓汁生产中的应用

将绿色木霉菌株ＹＶ９５０８生产的纤维素酶制剂应用于草莓果汁加工工艺中，研究了在草莓果浆中的酶解作用，取得了较为明显的效果，与常规处理相比，出汁率提高９．２％，压榨时间缩短１５分钟，建议采用纤维素酶处理果浆，压榨汁用果胶酶脱胶的新型加工工艺。     

猕猴桃系列食品加工技术(续)

（接２０００年创刊号第３６页）三、猕猴桃果汁１、工艺流程原料→分选→清洗→破碎→榨汁→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。２、操作要点（１）原料：选用新鲜饱满、充分成熟的果实。剔除生、烂、虫果和发酵果。用净水洗去果实表面的泥沙和污物，沥干水。（２）破碎、压榨：用破碎机将果实充分破碎，在压榨机中榨出果汁，分离果皮渣，要求出渣率在６０％以上。为了提高出汁率可将破碎的果浆加热到６０～７０℃保持１０分钟立即压榨。也可以在破碎果浆中加入适量果胶酶（５０毫升／升）静置１小时后，加入助榨剂榨汁。（３）过滤：用…     

青橄榄微波烫漂及酶解制汁工艺研究

本文探讨了青橄榄微波烫漂和复合酶联合使用制作青橄榄汁,为青橄榄新型果汁产品的研发和调配提供数据参考。选用去核的新鲜青橄榄为原料,以出汁率和感官评分为评价依据,研究微波烫漂时间和功率对橄榄肉烫漂效果的影响;采用果胶酶和纤维素酶复合酶处理微波烫漂后的橄榄肉,考察了料液比、酶解温度、时间、加酶量及复合酶比例5个因素对橄榄肉出汁率的影响,采用正交试验优化了酶解制汁条件。结果显示,50 g青橄榄肉采用微波功率490 W作用30 s,烫漂效果最好,酶解最优条件为果肉和水质量比(料液比)1:3,果胶酶和纤维素酶复合酶质量比为1:1,加酶量400 U/g、酶解温度65℃、酶解时间45 min,此条件下,青橄榄出汁率为74.4%,比不采用酶处理对照组出汁率提高35.39%。     

复合酶法制取蓝莓汁的工艺优化研究

蓝莓鲜果保鲜期较短,常加工成蓝莓汁。在制汁过程中,蓝莓果中的果胶类、纤维素等物质会降低果实的渗透性,导致出汁率低。本试验以鲜蓝莓为原料,采用单因素试验和响应面法研究了果胶酶与纤维素复合酶的配比、酶解温度以及酶解时间对蓝莓出汁率的影响,探索了提高蓝莓出汁率的工艺条件。结果表明,果胶酶与纤维素复合酶的质量比为10:5,酶解温度为40℃,酶解时间为1 h时,蓝莓的出汁率达到最大,此时蓝莓的实际出汁率为69.45%,相对标准偏差为1.21%,预测的蓝莓出汁率为70.25%,说明本试验的优化参数具有可操作性。     

芦笋提汁工艺的研究

本试验采用不同的制汁工艺提取芦笋汁,并对芦笋汁的营养成分和出汁率做了分析比较,结果表明芦笋的最佳提汁工艺为:100℃热处理3～5分钟钝化酶的活性,再打浆压榨取汁。     

正红菇的麦角固醇及多糖提取法的研究

本文采用薄层层析法进行分析,结果表明：正红菇含有多种甾醇,其中麦角固醇已被确定,对麦角固醇进行提取分析,其含量为０９５％（ｍｇ／１００ｍｇ）。采用不同提取法,其结果不加酶提取麦角固醇的含量高于加酶,不加酶其含量为０９５％（ｍｇ／１００ｍｇ）,加酶为０６７％（ｍｇ／１００ｍｇ）。多糖提取是酶法优于常规热水浸提法。热水浸提多糖为２７４％（ｇ／１００ｇ）,双酶浸提为２８５％（ｇ／１００ｇ）,三酶浸提法为３１９％（ｇ／１００ｇ）。     

酶解法提取香菇水不溶性膳食纤维技术研究

试验采用酶处理的方式提取香菇水不溶性膳食纤维,优化条件为：淀粉去除条件为pH6．0,温度55℃时,添加香菇浆0．4％的淀粉酶,酶解时间60min;蛋白质去除条件为在pH为7．0,温度50℃时,添加香菇浆0．4％中性蛋白酶,酶解时间90min。     

低温处理的花粉稀释液对沙田柚种子数及果实品质的影响

１９９１～１９９４年在梅州以６年生沙田柚树为试材进行试验。结果表明，用冰冻（－４℃，７２小时）及低温（１０℃，７２小时）保存的不同柚品种花粉稀释液处理沙田柚花的柱头，可使果实种子数减少５８．０％～６４．２％，每果种子数从常规人工授粉的１６２粒减至５８～７０粒。果实大小及内质均有不同程度的提高。所有处理均获丰产。不同品种花粉处理液的效应无显著差异。     

红枣多糖在加工过程中的变化研究

本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化,分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明,酶解可提高红枣多糖含量,经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化,筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率,采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性,但不能提高枣汁多糖含量。     

低温处理的花粉稀释液对沙田柚种子数及实品质的影响

１９９１－１９９４年在梅州以６年生沙田柚树为试材进行试验，结果表明，用冰冻（－４℃，７２小时）及低温（１０℃，７２小时）保存的不同柚品种花粉稀释液处理沙田柚花的柱头，可使果实种子数减少５８．０５－６４．２％，每果种子数从常夫人工授粉的１６２粒减至５８－７０粒，果实大小及内质均有不同程度的提高，所有处理获获丰产，不同品种花粉处理液的效应无显著差异。     

野生蓝莓混浊汁最佳酶解条件研究

以大兴安岭野生蓝莓为试材,通过单因素试验和正交实验确定了野生蓝莓混浊汁的最佳酶解条件,研究不同的果胶酶添加量、不同的酶解温度、不同的酶解时间条件对野生蓝莓混浊汁出汁率、抗坏血酸(维生素C)含量、总糖、总酸、可溶性固形物含量的影响。结果表明:确定野生蓝莓最佳酶解工艺条件为果胶酶添加量0.25%,酶解温度50℃,酶解时间2h。     

塑料大棚番茄秋延后栽培综合增产技术

１　选择优良品种大棚秋延后番茄，苗期正处于高湿炎热的夏季，结果期气温又急剧下降，整个生育阶段适宜其生长的时间仅有４０～５０ｄ（天）。所以要求秋延后栽培的品种既耐热又抗寒，同时抗病性强（尤其抗病毒病）、丰产性能好。适于秋延后栽培的品种有苏抗３、５号，早丰、早魁、浙粉杂３号。２　培育适龄壮苗２．１　种子处理　播种前晒种２～３ｄ（天）后，用５５℃热水烫种１５ｍｉｎ（分钟），再在２５℃～３０℃水中浸种５～６ｈ（小时），搓洗１～２次，捞出沥干，用１０％磷酸三钠浸种３０ｍｉｎ（分钟）或０．２％高锰酸钾浸种２…     

“黄冠”梨采后热处理和钙处理对其钙形态及细胞壁物质代谢的影响

据《园艺学报》2014年第2期《“黄冠”梨采后热处理和钙处理对其钙形态及细胞壁物质代谢的影响》（作者王伶俐等）报道,以“黄冠”梨为材料,研究了采后热处理（38℃热空气24小时）,钙处理（6％CaCl2浸果15分钟）及热＋钙处理（6％CaCl2＋38℃）对果实低温贮藏过程中钙形态及细胞壁物质代谢的影响,以清水浸果为对照。     

两种荔枝加工品的生产工艺

１荔枝酒 采用荔枝汁发酵后配置而成的半干甜酒,蜜甜浓郁。１．１工艺流程 原料选择→去皮、核→磨浆→加糖→杀菌→接种→发酵→取液→配兑→静置→装罐→杀菌→陈酿→包装。１．２制作方法 选新鲜未变味的糯米滋裂果及怀枝、黑叶等品种成熟果实,手工去果皮、果核,漂洗。用胶体磨磨浆,按果肉重量加 ５０％的 ２０ Ｂｒｉｘ的糖液,加热至 ８５－９０℃,杀灭杂菌,或加入０．０３％亚硫酸氢钠,静置１２小时,再加入浆体重量的３％－５％的发酵旺盛的葡萄糖酵母液（１２０３号葡萄酒酵母菌种）,于２５－２８℃温室下发酵,当检验发酵…     

干热处理对心里美萝卜种子活力的影响

对不同基础含水量的心里美萝卜种子进行７６℃干热处理,结果表明其发芽势、发芽率、苗长和活力指数之间均有显著性差异,含水量高的种子受到的不利影响明显大于含水量低的种子,且这种影响随干热处理时间的延长而加重。７６℃干热处理心里美萝卜种子安全的含水量为６．９％（湿基,下同）,安全的处理时间为１２ｈ（小时）。若含水量低到２．９％时,安全的处理时间可延长到４８ｈ（小时）。     

涩柿常用的脱涩方法

涩柿常用的脱涩方法涩柿品种的果实采收后，必须经过脱涩方可食用。现将几种常用的脱涩方法简介如下：１．温水脱涩法。将柿果放入清洁缸内（忌用铁器），注入４０－５０℃的温水淹没柿果，密封缸口，四周用厚草帘包严保温，一般１２－２４小时便可脱涩。２．冷水脱涩法。...     

酶法提取香菇多糖新工艺研究

采用中性蛋白酶酶解法提取香菇中多糖．即在水提香菇多糖前．先用中性蛋白酶处理香菇粗粉，通过实验确定最佳的酶解工艺条件：酶解温度50℃，酶解pH4．8，酶解时间60min，酶与香菇粗粉配比为1．5：100。与传统工艺相比，提取率提高了40％以上．多糖中杂质蛋白质的含量降低了50％。     

糙皮侧耳原生质体制备与再生条件

原生质体制备是通过体杂交或基因转导进行种质改良的基础。探讨了糙皮侧耳原生质体制备及再生条件。用ＭＹＧ培养菌丝，以甘露醇为稳渗剂，用１．５％溶壁酶Ｌｙｗａｌｌｚｙｍｅ进行酶解脱壁，在菌龄７天，酶液ｐＨＷＦＨＧ４．５，温度２８℃，酶解４ｈｒ的条件下原生质体产量最高（２０×１０＾６／ｍｌ，０．１ｇ湿菌丝），其再生率大于８％，菌丝培养前对接种物进行予切碎处理可进一步使产量提高约２倍，而再生率不并显著下降。     

大枣果醋的工艺研究

为进一步促进大枣深加工,拓宽朝阳大枣食用范围,以朝阳‘大平顶枣’干枣为原料,经发酵酿制大枣果醋。其工艺确定为,大枣与水的配比为1：15;大枣浆经0．005％酶作用,可降低枣浆的粘度,提高枣浆出汁率,提高还原糖含量;通过启动时间、发酵周期、酒度、菌种培养方式等比较,确定安琪酵母为酒精发酵的适宜菌种;以AS1．01为醋酸菌种,采用液体深层发酵的方式进行醋酸发酵,发酵条件为罐压0．03～0．05MPa,通气量为1：0．7（v／v）,接菌量为10％,发酵温度为32～34℃。