苹果脆片的加工

1·工艺流程原料选择→清洗→切片→护色→杀青→浸糖→真空油炸→脱油→装袋。2·操作方法选用新鲜良好、成熟适度、果胶含量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。用1%氢氧化钠和0·1~0·2%的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5mm左右,厚薄均匀一致。并及时把切过的果片浸在护色液内(1%食盐和0·1%柠檬酸混合液),杀青锅内加入4·5倍果块重的水,沸腾后,将果片加入,时间2~6分钟。配制60%糖度的浓糖浆,取部分糖浆稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已…     

苹果脆片生产八步骤

一、原料清洗。用40℃的1%氢氧化钠和0.1%~0.2%洗涤剂混合液,浸泡苹果10分钟,捞出,用清水过净。二、切片。切除果实上病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机均匀切片,厚约5毫米。三、护色。称取400克食盐、40克柠檬酸充分溶于40千克水中,即为护色液,及时把切好的果片浸入液内。     

简易苹果干制法

原料配方：苹果1千克、冷水1．5升、亚硫酸氢钠1克。制作方法：将苹果洗净，切成片，挖去果核。取亚硫酸氢钠1克，放入500毫升冷水中配成溶液。放入苹果片浸泡30分钟-40分钟，然后用清水漂洗干净。     

大蒜即食方便食品制作方法

一、整粒大蒜酥果 选用果大、肉厚、无霉烂的大蒜头,除杂去皮,用清水洗净,立即投人含0.05％氯化钙的高渗盐水中浸泡5～8小时,使其硬化并护色和防止氧化.然后进行脱臭与调味处理.脱臭料配方(按100千克原料汁计):薄菏叶4千克、大葱1.5千克、白胡椒粉1.5千克、白醋3千克、脱色辣椒精500克、味精或鸡精800克.     

加工苹果脆片

<正>1.原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1～0.2%的洗涤剂混合液40℃条件下浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。2.切片。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。     

加工糖衣栗子工艺要点

工艺流程:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装。挑选原料选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的上好板栗,按大小分成两级。去壳护色手工或机械去壳,用小油石磨去栗衣,边磨边冲水。磨好的栗果立即投入含0.2%食盐和0.2%柠檬酸的混合水溶液中浸泡护色。     

猕猴桃酱加工技术

正1.原料选择、清洗去皮。选择充分成熟的果实为原料,剔除腐烂、发酵、生霉或表面有严重病虫害果。用流水冲洗泥沙、杂质,沥干,用手工或机器剥皮,挤出果肉或将果实切成两半,用不锈钢汤匙挖取果肉。2.糖水配制、煮酱。每100千克果加入过滤后的75%糖水(砂糖100千克,水33千克)133千克。先将一半糖水倒入锅内煮沸,加入果肉,约煮30分钟,     

清水木耳罐头的制作

<正>一、工艺流程选料→漂洗→杀青→装瓶→加汤→封盖→杀菌→冷却→检验→包装入库。二、操作要点1.选料。挑选无病虫害、耳片直径为4~6厘米的鲜耳为原料。2.漂洗。将选好的耳片用经过处理的软化水进行漂洗;漂洗前用0.3‰焦亚硫酸钠溶液浸泡10~12分钟,以起到抗变护色的作用。这样制     

苹果脆片生产技术

1 原料清洗 用1％氢氧化钠和0.10％-0.20％的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。2 切片 切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄。用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。     

双孢菇干片的工艺流程

<正>流程:原料选择→切片→护色处理→烘干→包装。1.原料选择:原料菇必须新鲜,菌盖完整,选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量,应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放,以便分别加工。2.切片:机器要手工纵向切片,按双孢菇等级分别加工,切片厚度4毫米左右,切片时,菇表面要不带积水,以免打滑达不到切片要求,切片做到均匀一致。3.护色处理:将切好的双孢菇片浸入0.1%的亚硫酸钠     

种子处理预防病虫害

1.花生种子处理防治对象:花生倒秧和地下害虫。使用药剂及方法:用50%辛硫磷10毫升+40%多菌灵60毫升,对水800克,喷拌10公斤花生种,堆闷3~4小时播种。2.甘薯种苗处理防治对象:甘薯黑斑病。使用药剂及方法:用40%多菌灵悬浮剂500倍液浸甘薯种10分钟,取出育苗;也可用40%多菌灵悬浮剂500倍液浸甘薯苗基部5分钟,取出栽插。防治对象:地下害虫。使用药剂及方法:用甘薯     

几种果干加工法

1.梨干加工选用肉质细嫩、含糖量高、果心小、果肉厚、香气浓、八成熟的梨果作原料.用不锈钢刀削除果皮,全果切成圆片,或先切成两半,再切片.切好的梨片迅速泡入1%食盐水中护色.滤干水装入密闭容器或室内,按每吨果重用2公斤～3公斤硫磺的比例,燃烧后熏蒸8小时～12小时.熏硫后将梨片薄摊入竹筛,晒2天左右,然后阴干,用聚乙烯塑料袋包装即成.     

8种高效土农药配制法

1.用1%石灰水浸种,可防治稻瘟病等,用2%石灰水浸谷2小时,可防治谷子白化病。2.用大蒜0.5千克捣碎,加水5千克,搅拌后过滤取汁,然后喷洒作物或灌根,能抑制马铃薯环腐病、棉花立枯病、稻瘟病等。3.用烟叶0.5千克(或烟梗1千克)、生石灰0.5千克、肥皂少许,加水30千克,浸泡1天取汁喷洒,可防治蚜虫、     

食盐的妙用

<正>1.黄鳝。①用400毫克/千克食盐和400毫克/千克小苏打合剂全池泼洒,可预防水霉病。②用5%~10%食盐水擦洗患部,或把病鳝放入3%~4%的食盐水中浸洗15~20分钟,可防治赤皮病。③每50千克黄鳝用食盐250克、大蒜250克捣     

五款栗蔬制品加工技术

一、蜜枣 1.原料选择.选用果大而匀称、肉厚核小、皮薄而韧的品种,果实成熟度由绿色转玉白色时为宜. 2.原料处理.将枣按大小分成三级,除去烂果、过熟果,用清水洗净.每果用排针划缝50～ 100条,然后熏硫(或不熏硫),熏硫时按50千克原料用硫磺150克,熏30～ 40分钟,直至挤出的汁液为乳白色时止.不熏硫的可用预煮方法,即把枣在沸水中煮至松软,一边煮一边加入冷水5～6次,然后投入冷水中冷却.     

新型糖衣栗子的加工技术

工艺流程原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装工艺要点1.原料挑选:选饱满、新鲜,每枚果重在6克以上的板栗,剔除干黏及虫蛀果,并按大、小分成二级。2.去壳护色:按常法手工或机械去     

五香兔肉的加工要点

1.选料选用1.5千克重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。2.配料净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,     

五香兔肉的加工要点

1.选料选用1.5千克重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。2.配料净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,     

糖衣栗子加工技术

<正>加工新型糖衣栗子的工艺流程为:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→干燥→被膜→包装。1.原料护色。选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗,剔除干粘及虫蛀果,并按大小分成2级。可     

几种辣椒制品的加工技术

我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。一、辣椒脯(一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品(二)技术要点1.原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。3.去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。4.切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。5.护色硬化:用0.5%氢氧化钙溶液浸…