“18L^3水煮笋”罐头加工技术研究

文中介绍生产水煮笋罐头的加工工艺过程及生产中应注意的影响产品质量的技术环节。     

杨梅罐头加工工艺

杨梅味道鲜美，营养丰富，果实含糖１２％～１３％，有机酸０．５％～１．５６％，并含有多种维生素，具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功效。由于果实不耐贮藏和运输，采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏，延长食用期。 工艺流程 原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库、检验。 制作方法 １．原料选择。选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在２２毫米以上。 ２．分级。剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物，摘去蒂柄，按果形大小、色泽分…     

马齿苋软罐头加工技术

马齿苋 (PortulacaoleraceaL .)为马齿苋科植物 ,别名马蛇菜、马齿菜、长命菜、五方草等 ,生于田野、荒芜地及路旁 ,我国大部地区都有分布。夏秋两季当茎叶茂盛时采收 ,割取全草。马齿苋全草含右旋去甲肾上腺素 ,多巴明焦性儿茶酚及少量的多巴 -T丙氨酸 ,维生素A样物质 ,维生素     

毛接骨木软包装罐头加工技术

毛接骨木(Sambucus buergerianaBlnme ex Nakai)忍冬科接骨木属植物。别名马尿骚、续骨木、公道老等。广泛分布于东北各林区,俄罗斯、朝鲜、日本、蒙古亦有分布。1工艺流程原料挑选洗涤→脱盐→脱水→护色→清除异味→称重装袋→真空封口→灭菌冷却→保温检验→装箱入库2脱盐技     

酸模罐头加工技术

酸模多年生草本，营养成分丰富，具有多种保健功能，酸模的嫩茎制得的罐头是口味佳好的纯天然新食品。酸模资源在国内尚未被工业性开发利用。其开发产品适应国外食品天然化的发展趋势，具有广阔的发展前景。     

山野菜软罐头加工

林区山野菜资源极为丰富,如蕨菜、薇菜(分株紫箕)、猴腿菜(东北蹄盖蕨)、黄瓜香(荚果蕨)、刺龙牙、桔梗以及食用菌类等30多个品种可供人们食用.目前除少量采食、有限的盐渍和干品原料出口外,92%以上自生自灭在山上.山菜没有污染,所含营养物质和人体必须的氨基酸是农田疏菜所不及.食用清脆鲜嫩、淡香味美,人们称为     

核桃加工技术的开发

此项成果是于1990年3月鉴定的项目。本文对核桃资源、技术开发的意义、工艺流程、经济效益和达到的技术水平分别进行了阐述,这对提高核桃产值,促进核桃加工业的发展,具有重要的意义。     

糖水白果罐头的加工工艺

全面介绍了糖水白果罐头的加工工艺流程，技术操作要求，以及生产过程中应注意的问题。这对进一步开发利用果用银杏资源，提高其附加值，有很好的引导作用。     

傣味酸笋的加工工艺

利用龙竹竹笋为原料(味微苦)进行酸笋、保鲜笋加工，总结了传统民间加工工艺并利用现代加工技术对其进行改进，达到了改善风味和长期保存的目的，研制出软包装保鲜傣味酸竹笋。     

竹材加工剩余物制备竹炭研究进展

中国竹材资源丰富,但是竹材利用率不高。利用竹材加工剩余物研究开发新型竹材产品,以此来代替木材产品,不仅能变废为宝,提高经济效益,同时也是缓解木材资源短缺的有效途径。本文从目前我国竹材加工剩余物利用现状出发,对利用竹材加工剩余物制备竹炭的研究进行了综述,分析了当前我国竹炭市场现状以及存在的问题,并提出了解决对策,为今后我国竹材加工剩余物的高效利用提供参考。     

重视竹材化学利用，开发竹炭应用技术

开发竹材资源，要抛弃简单“以竹代木”的旧观念，树立“以竹胜木”的新思维。竹炭是一种“双竹胜木”的产品。本文着重介绍竹炭和竹醋液的形成及分类、特点及可能的应用范围。     

竹材加工新方法--曲面胶合层积技术

简述了竹材的机械物理性能,提出了不同于传统竹材加工方法的竹材曲面胶合新思路,定义了曲面胶合的涵义, 并从理论上研究了这一工艺条件下的单体加工方法及出材率,最后探讨了曲面胶合层积材的生产可行性。     

保鲜竹笋的调味笋罐头加工工艺的研究

在亚林所石全太研究员研究成果的基础上,利用近10吨毛竹笋、红竹保鲜竹笋为原料,研制开发出四大系列调味竹笋罐头─—辣味笋、骨汁辣味笋、雪菜笋、油焖笋,并制定出其产品的质量检测感官、理化及微生物指标。     

丛生竹防霉处理研究

通过选用多种防霉剂,采用不同的处理方法来对丛生竹进行防霉处理,分别进行室内存放1 a后检验和恒温恒湿箱快速检验来判定防霉效果,对几种处理方法的优缺点进行比较,从中筛选出针对不同使用场合处理的优良防霉剂。     

竹醋液的精制方法探讨

采用减压蒸馏法、活性炭吸附法、澄清剂法对竹醋液原液进行精制，并采用气相色谱一质谱联用仪（GC-MS)对竹醋液原液和3种精制竹醋液组分进行分析比较。结果表明：采用减压蒸馏法精制竹醋液效果最好，话性炭吸附法效果次之，而澄清剂法效果较差；竹醋液是一种成分较复杂的混合物，其主要成分是水，其次是有机酸，醛类，醇类等物质；竹醋液的组分含量因精制方法不同而会引起成分的变化。     

竹材的采集与加工方法

竹材具有明显的变异性,为了稳定产品的质量,需要统一采集和加工的方法.本文参照国标作法和国际标准（ISO）对毛竹的采集和加工方法作出统一的规定,其中包括竹材的采集地点、采集日期、采集数量、竹龄、竹材的胸径、长度、稍径、竹材的材质,以及竹材的分段方法,竹秆大小端的长径、短径、壁厚、圆度、削尖度提出具体的要求.根据统一方法加工的竹秆变异受到限制.     

基于广角X射线散射技术的竹材纤维素晶型研究

纤维素Ⅰ是自然界中纤维素晶体的主要存在形式,它具有三斜晶体结构的I_α和单斜晶体结构的I_β。为进一步研究竹材中的纤维素晶型,利用同步辐射广角X射线散射(SR—WAXS)技术对毛竹竹壁纤维素晶型进行了初步研究,通过已知的纤维素晶胞模型计算晶面间距并预测衍射峰的峰位,再根据实验所得的实际峰位,判定竹材中纤维素的晶型。结果表明,竹材的衍射峰位与纤维素I_α的理论计算值相近,证明竹材中的纤维素I_β是绝大多数甚至是唯一品型。相比核磁共振技术而言,利用同步辐射广角X射线散射研究竹材中纤维素晶型是一个较为简单的方法。     

竹材加工方法分析

通过对竹材加工性质的研究,分析了竹材的8种基本加工方法.指出在选择加工方法和设备时,需针对目标产品的特殊性,结合竹材生理特性和理化性质,选择恰当的加工方法,优化生产工艺.