利用淀粉改善方便面的品质

提出了利用淀粉改善方便面品质的工艺。为了改善方便面的品质，进行了添加淀粉的筛选试验和淀粉与其他添加剂的配合实验。结果表明，添加１５％的马铃薯淀粉，０．３％的复合增稠剂，５％的谷朊粉和１％的乳化剂，可以大大改善方便面的品质。     

小麦籽粒品质性状与方便面品质关系研究

以 5个中国小麦品种和 8个法国小麦品种为原料 ,研究了小麦籽粒品质性状对方便面品质的影响规律 ,确定了评价小麦品种方便面加工品质的主要指标 ,分析了中法小麦品种品质间的差异 ,提出了用质构仪评价方便面品质时的代表性指标。结果表明 ,4 5 m in时拉伸参数、稳定时间、沉淀值和加入酶活抑制剂时所测糊化参数 ,可以作为评价方便面用面粉品质的主要依据 ;沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测方便面筋力的首选指标。研究还发现 ,中国小麦品种在蛋白质质量、糊化特性和方便面筋力方面低于法国小麦品种 ;参试法国小麦品种的蛋白质含量较低 ,但其沉淀值和拉伸特性均优于参试中国小麦品种 ,方便面加工品质也较好。评价结果认为 ,由质构仪所测得的硬度和断裂能量可作为反映方便面的粘弹性和筋力特性的主要代表性指标。     

方便面不宜长吃

方便面里的食品添加剂分别起着护色、调节口味、防止氧化、延长保存期等多种作用,这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此,偶尔吃几餐方便面是无关紧要的。但是,一些在外打工者长年累月吃方便面,就有碍身体健康了。据有关专家介绍,方便面中的以下一些物质对人体是不利的:油脂:为了延长保存期,大多数品种的方便面都用油炸过,因油炸后可减少面中水分。但是这些油脂经过氧化后会变为“氧化脂质”,积存于人体血管或其他器官中,形成老化现象,加速人的老化,并引起动脉硬化,易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐:一包方便面含盐6克,而科学…     

天然抗氧化剂茶多酚在油脂和食品保鲜中的应用—色拉油和…

通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究，和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析，结果表明：茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显，柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用，食品因性质和加工工艺不同，只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用，从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑，茶多酚的添加量以５０ｍｇ／ｋｇ为宜。     

中小方便面战略方向在哪里

中小方便面企业在四大巨头面前一直以来不温不火,面对日益饱和以及寡头垄断的方便面市场,中小方便面企业如何打破旧局、突破重围,与龙头企业共分一杯羹,隆驰欧比特营销策划公司认为,中小方便面应知己知彼方能百战不殆。方便面市场格局分析2012年5月24日,根据第八届方便面峰会发布的权威数据显示:大陆方便面总产量483.8亿     

福建省食用植物油、方便面合格率达100%

2008年12月20日福建省质监局通报2008年福建省产品质量省级监督抽查情况，食用植物油、糖果、方便面、膨化食品、小麦粉、干制水产品、速冻食品等产品抽样合格率达到100％，市民可放心食用。     

苦荞麦方便面中功能成分及加工品质研究

以小麦粉、不同比例的苦荞粉为试验原料制作荞麦方便面,研究荞麦方便面的功能性成分中芦丁的变化,分析荞麦方便面加工品质中的面条质构特性。结果表明,荞麦方便面加工后苦荞粉中芦丁的保留率为30%~45%,较好地保留了苦荞的营养价值;荞麦方便面中添加10%的苦荞粉,方便面的弹性与小麦方便面的弹性差异不显著;不同比例苦荞粉制作的方便面,其硬度差异显著。     

国外方便面行业发展现状及趋势研究

主要研究了国外方便面行业近10年的发展状况,包括全球方便面行业总量变迁、全球十大方便面产量国的年产量变迁,日本方便面行业的发展历程以及主要方便面产品产量等现状,并着重探讨了国外方便面行业发展的趋势,指出了国际方便面行业正向着更方便、更高品质和高档化方向发展,更加注重安全性,产品开发更加具有针对性,更注重消费者需求,生产技术日臻完美,新产品推出速度不断加快。从国际方便面行业发展历程中提炼出了行业发展特点,以期为我国方便面行业未来发展提供可能的借鉴。     

荞麦方便面的制作工艺

荞麦不含面筋蛋白，用荞麦粉部分代替小麦粉成方便面难度较大。通过大量实验，研制出一种天然复合粘结剂，解决了加工中的断条问题，使产品中荞麦粉含量可以达到６０％。介绍了荞麦方便面的制作工艺和影响产品品质的工艺因素。     

天然抗氧化剂茶多酚在油脂和食品保鲜中的应用──色拉油和方便面保鲜试验研究

通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究，和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析，结果表明：茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显，柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用。食品因性质和加工工艺不同，只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用。从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑，茶多酚的添加量以５０ｍｇ／ｋｇ为宜．     

多功能方便面机

山西省太原麦上食品机械有限公司生产的B型多功能方便面机,工艺流程为自动配料→自动搅拌熟化→自动复合轧延成形→自动化油炸→定量分割→成品。除生产方便面外,还可生产挂面、意大利酷面等。配套动力为220V、     

新技术延长淡水鱼保鲜期三到四倍

由华中农业大学食品科技学院教授熊善柏主持，最近完成淡水水产品冰温气调保鲜技术的开发研究，相关项目日前通过了湖北省科技厅主持的鉴定。该项目开发出的新型保鲜技术，可将水产品加工制品的货架期延长3～4倍；所推出的即食鱼羹等4个新产品，可像方便面一样“即开即食”。     

冰温气调保鲜技术延长淡水鱼保鲜期3～4倍

由华中农业大学食品科技学院熊善柏教授主持完成的淡水水产品冰温气调保鲜技术的开发研究项目，日前通过了湖北省科技厅主持的鉴定。该项目开发出的新型保鲜技术，可将水产品加工制品的货架期延长3～4倍；所推出的即食鱼羹等4个新产品，可像方便面一样“即开即食”。     

方便面的创始人安藤百福

安藤百富 对于庶民来说，日本的最大发明有两个：一是卡拉OK，二是方便面。日本时间2007年5日下午6点40分，被称为“方便面之父”的日清食品创始人安藤百富在因急性心肌梗塞，在大阪池田市一家医院去世，享年96岁。     

杂粮制面开创方便面业发展新时代

专家指出:随着社会的进步,现代食品工艺技术的不断提高、消费者收入的增加和现代快节奏生活方式的渗透,美味、健康的方便面将会有更大的市场需求,非油炸定会使方便面获得更多消费者的青睐.我国方便面行业正进入一个新阶段,国内方便面企业应加快转型发展非油炸类的方便面.     

不宜多吃的几种食物

味精味精每人日摄入量应不超过４克。过多食用会使血液中谷氨酸的含量升高，可造成短时期的心痛、恶心等症，对人体的生殖系统也有不良影响。方便面方便面含有对人体有害的色素和防腐剂，同时在加工过程中也失掉了相当部分的营养。油条油条中的明矾是含铝的无机物，如果天天吃油条，铝很难从肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害作用，老年人易诱发老年性痴呆症。臭豆腐臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，且含有大量的挥发性物质，对人体有葵花子葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，大量脂…     

蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响

以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料，通过控制各原料比例的方法，结合扫描电子显微镜技术，观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉制在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明，蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响，相对而言，蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时，才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构上使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因；也是束缚淀粉颗粒，防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径，有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。     

情侣装方便面

这种方便面将里外两层纸杯叠放在一起．两块面饼、双份调味料几乎将纸杯装得满满的．而不像普通的方便面为了装水．纸杯里几乎留出一半的空间。这样的方便面外表看是一杯．而食用时将两个纸杯分开．各放一块面饼就能泡出两杯方便面．情侣一人一杯是不是很温馨呢？而且两杯方便面的口味也不一定相同．两个人可以更好地尝试不同的口味。     

传统方便食品产业步履维艰 转型之路前途未卜

<正>以方便面为代表的我国传统方便食品产业近年来增长乏力,行业内龙头企业纷纷寻求转型。2006年以来,国内方便面市场日趋饱和,企业间竞争异常激烈,形成康师傅一家独大的局面。根据2015年第一季度部分方便面生产企业发布的2014年度业绩报告,除康师傅在方便面领域保住并扩大了市场份额(46.8%)并实现盈利外,其他生产企业效益均谓惨淡。居行业第二位的统一方便面在2014年下半年虽着力推出创新产品—革面,仍     

国家质检总局对方便面提出新标准

近期,国家质检总局组织对方便面产品质量进行了国家监督抽查。本次抽查依据的标准主要有LS/T 3211-1995《方便面》和GB17400-2003《方便面卫生标准》等。现对其主要指标解读如下：