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利用淀粉改善方便面的品质 总被引:3,自引:0,他引:3
提出了利用淀粉改善方便面品质的工艺。为了改善方便面的品质,进行了添加淀粉的筛选试验和淀粉与其他添加剂的配合实验。结果表明,添加15%的马铃薯淀粉,0.3%的复合增稠剂,5%的谷朊粉和1%的乳化剂,可以大大改善方便面的品质。 相似文献
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以 5个中国小麦品种和 8个法国小麦品种为原料 ,研究了小麦籽粒品质性状对方便面品质的影响规律 ,确定了评价小麦品种方便面加工品质的主要指标 ,分析了中法小麦品种品质间的差异 ,提出了用质构仪评价方便面品质时的代表性指标。结果表明 ,4 5 m in时拉伸参数、稳定时间、沉淀值和加入酶活抑制剂时所测糊化参数 ,可以作为评价方便面用面粉品质的主要依据 ;沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测方便面筋力的首选指标。研究还发现 ,中国小麦品种在蛋白质质量、糊化特性和方便面筋力方面低于法国小麦品种 ;参试法国小麦品种的蛋白质含量较低 ,但其沉淀值和拉伸特性均优于参试中国小麦品种 ,方便面加工品质也较好。评价结果认为 ,由质构仪所测得的硬度和断裂能量可作为反映方便面的粘弹性和筋力特性的主要代表性指标。 相似文献
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天然抗氧化剂茶多酚在油脂和食品保鲜中的应用—色拉油和… 总被引:1,自引:0,他引:1
通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究,和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析,结果表明:茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显,柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用,食品因性质和加工工艺不同,只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用,从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑,茶多酚的添加量以50mg/kg为宜。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2013,(6):60-61
中小方便面企业在四大巨头面前一直以来不温不火,面对日益饱和以及寡头垄断的方便面市场,中小方便面企业如何打破旧局、突破重围,与龙头企业共分一杯羹,隆驰欧比特营销策划公司认为,中小方便面应知己知彼方能百战不殆。方便面市场格局分析2012年5月24日,根据第八届方便面峰会发布的权威数据显示:大陆方便面总产量483.8亿 相似文献
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以小麦粉、不同比例的苦荞粉为试验原料制作荞麦方便面,研究荞麦方便面的功能性成分中芦丁的变化,分析荞麦方便面加工品质中的面条质构特性。结果表明,荞麦方便面加工后苦荞粉中芦丁的保留率为30%~45%,较好地保留了苦荞的营养价值;荞麦方便面中添加10%的苦荞粉,方便面的弹性与小麦方便面的弹性差异不显著;不同比例苦荞粉制作的方便面,其硬度差异显著。 相似文献
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主要研究了国外方便面行业近10年的发展状况,包括全球方便面行业总量变迁、全球十大方便面产量国的年产量变迁,日本方便面行业的发展历程以及主要方便面产品产量等现状,并着重探讨了国外方便面行业发展的趋势,指出了国际方便面行业正向着更方便、更高品质和高档化方向发展,更加注重安全性,产品开发更加具有针对性,更注重消费者需求,生产技术日臻完美,新产品推出速度不断加快。从国际方便面行业发展历程中提炼出了行业发展特点,以期为我国方便面行业未来发展提供可能的借鉴。 相似文献
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荞麦方便面的制作工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
荞麦不含面筋蛋白,用荞麦粉部分代替小麦粉成方便面难度较大。通过大量实验,研制出一种天然复合粘结剂,解决了加工中的断条问题,使产品中荞麦粉含量可以达到60%。介绍了荞麦方便面的制作工艺和影响产品品质的工艺因素。 相似文献
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通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究,和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析,结果表明:茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显,柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用。食品因性质和加工工艺不同,只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用。从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑,茶多酚的添加量以50mg/kg为宜. 相似文献
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圣昂达机械 《农业工程技术:农产品加工》2007,(6):63
专家指出:随着社会的进步,现代食品工艺技术的不断提高、消费者收入的增加和现代快节奏生活方式的渗透,美味、健康的方便面将会有更大的市场需求,非油炸定会使方便面获得更多消费者的青睐.我国方便面行业正进入一个新阶段,国内方便面企业应加快转型发展非油炸类的方便面. 相似文献
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蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料,通过控制各原料比例的方法,结合扫描电子显微镜技术,观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉制在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明,蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响,相对而言,蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时,才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构上使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因;也是束缚淀粉颗粒,防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径,有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2015,(6)
<正>以方便面为代表的我国传统方便食品产业近年来增长乏力,行业内龙头企业纷纷寻求转型。2006年以来,国内方便面市场日趋饱和,企业间竞争异常激烈,形成康师傅一家独大的局面。根据2015年第一季度部分方便面生产企业发布的2014年度业绩报告,除康师傅在方便面领域保住并扩大了市场份额(46.8%)并实现盈利外,其他生产企业效益均谓惨淡。居行业第二位的统一方便面在2014年下半年虽着力推出创新产品—革面,仍 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(11):14-14
近期,国家质检总局组织对方便面产品质量进行了国家监督抽查。本次抽查依据的标准主要有LS/T 3211-1995《方便面》和GB17400-2003《方便面卫生标准》等。现对其主要指标解读如下: 相似文献