速溶茶的加工及其研究进展

本文介绍了速溶茶的传统加工工艺及一些工艺研究进展,并展望速溶茶的发展前景。     

高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工原料研究

为解决目前速溶茶中酯型儿茶素和EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）含量较低的问题,分别以不同季节的茶叶和不同品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶产品,采用高效液相色谱法检测分析速溶茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量,采用Duncan法进行数据分析。研究结果表明,不同采摘季节的茶叶为加工原料或不同乌龙茶品种的茶叶为加工原料,其生产出的速溶茶产品中酯型儿茶素和EGCG含量差异分别达显著水平。与春茶为加工原料相比,选用乌龙茶秋茶或绿茶夏茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了产品中的酯型儿茶素和EGCG含量;与‘铁观音’品种相比,选用‘单枞’或‘毛蟹’品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了速溶乌龙茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量。     

鱼腥草速溶茶制备工艺研究

以鱼腥草粉末为原材料,通过水煮法、醇提法、醇提加超声波辅助提取法得到提取液,再经离心、浓缩、抽滤后得母液浓缩液,加焦糖经喷雾干燥得鱼腥草速溶茶。以鱼腥草饮料的感官评价确定制备提取液的材料,以母液质量分数、进风温度、进料量为单因素考查喷雾干燥工艺条件,以鱼腥草速溶茶成品的得率和成品中总黄酮含量为指标确定最佳工艺条件。结果表明,采用水煮法提取鱼腥草的地上部分得率较高,为10.20%,总黄酮含量为6.23%;喷雾干燥的最佳参数为母液质量分数13%,进风温度140~150℃,进料量30 m L/min。醇提加超声波辅助提取法得到的成品总黄酮含量较高,为10.12%,但此方法得到的成品得率较低,为4.5%,醇提加超声波辅助提取液的喷雾干燥最佳参数为料液质量分数1.5%,进风温度140~150℃,进料量5 m L/min。经过感官评价和黄酮含量测定证明,此鱼腥草速溶茶制备工艺可行。     

八宝速溶茶的研制

八宝速溶茶的研制白卫东，古国培，赵文红（广东仲恺农业技术学院食品系５１０２２５）本文研究的八宝速溶茶除具一般速溶茶之优点，外还添加了桂圆、红枣、枸杞、菊花、荔枝等，不但保持了茶的风味，而且还增强了保健性，有着一定的发展前景。一、材料与方法（一）材料设...     

应用混合CD生产速溶茶的研究

以CGT酶(环状糊精葡萄糖基转移酶)生产β—CD,在酶促转化完成以后,须将转化液经纯化、浓缩、结晶分离和重结晶等步骤,得到β—CD精品。转化液中将近一半的α—CD、γ—CD和其它糖类作为生产中的付产物处理。另一方面,在制作速溶茶时,除了以β—CD作为载体外,常需添加一定量的淀粉糖作为赋形成分。如果将β—CD生产中所产生的混合CD及其它糖类直接干燥后用于速溶茶的生产,这将对于降低β—CD的生产成本和速溶茶的生产成本而具有双重的意义。     

樟树加工剩余物热压成型制备育苗容器及性能评价的研究

为拓宽樟树加工剩余物高值化利用途径,以樟树加工剩余物为增强材料,以脲醛预聚物和淀粉胶黏剂为黏合剂,通过热压成型工艺优化制备育苗容器,研究了育苗容器成型性、抗破损率以及成型配比对育苗容器性能的影响。脲醛聚合物(UF)与淀粉胶黏剂(SA)配比为3:7,育苗容器的成型性大于95%,抗破损率达到1.71%±0.06%。湿强剂(WA)与增强剂(ST)比例为5:5,育苗容器成型性大于90%,抗破损率达到1.69%±0.04%。热压成型压力22 MPa、热压温度120℃、不排气及保压时间5.5 min时,育苗容器的拉伸强度及膨胀率性能最佳。     

日本消费者心目中的速溶茶

一、消费者的评价以静罔县经济连为中心的速溶茶研制组在速溶茶商品化之前对家庭主妇等对象进行征询意见的调查(参加调查者590人)。对速溶茶的评价分为五种,其调查结果回答如下:1、可立刻饮用很简便者占参加人数的23％;2、不需依赖茶壶很便利者为18％;     

核桃分心木速溶茶的研制

以核桃分心木为主要原料,通过添加助干剂进行喷雾干燥工艺,制备出具有溶解性强、流动性好的核桃分心木速溶茶产品,研究了提高核桃分心木浸提液出粉率的最佳工艺条件,确定了最佳工艺参数。     

速溶茶和茶染料的制造

速溶茶用普通茶叶经过抽提干燥制成,具有很高的饮用价值。茶染料在食品制造中可用作染色剂、维生素和香味的添加剂。速溶茶和茶染料已在苏联格鲁吉亚组织生产。氧化酶的合理运用是生产速溶茶和茶染料的技术关键。现已研究出黄、棕、绿和红染料的生产工艺方法。茶染料不仅颜色宜人,而且含有丰富的维生素、氨基酸等有效化学物质。茶染料含有     

颗粒酱油加工寻求合作单位

颗粒酱油是一种采用新型配制方法生产的固体酱油。它以脱脂大豆或豆粕、麦麸、面粉为原料,采用多菌种混合制曲和低盐、固稀、中温发酵,然后榨取生酱油给其加入1%～2%的葡萄糖,形成的环糊精和10%～15%的变性淀粉,补充食盐,调匀生酱油混合物,经过预热,用喷雾造粒干燥机直接喷雾干燥成颗粒酱油。颗粒酱油较之传统的固体酱油具有使用方便、不易吸潮等优点,既可以作为一般家用,也可以作为其他方便食品加工的调味料。对于航海、野考、勘探以及旅游、野炊等,颗粒酱油是一种易于携带的方便食品;对于海岛、野外台站、边防哨所等,颗粒酱油是一种方便运…     

谈种子加工机械存在的问题及对策

机械是种子加工的必要设施及前提条件.种子经过机械加工,可以提高种子质量、商品性,增加科技含量;提高加工效率,减少加工费用,降低劳动强度;提高市场的占有率,最大限度地发挥良种的增产作用,更好地贯彻优种优价;提高播种质量,降低用种量,节约成本.使用优质的种子机械是种子加工机械化和社会化的必由之路.本文就种子加工中、机械使用中的问题和对策,与同行探讨.     

高职食品加工原理课程教学探索

根据高职教育的特点,结合教学实践,探讨了食品加工原理的教学;针对教学内容、教学方法、实验及考核方式进行了分析;以期突出学生的主体地位,确保教学质量的提高。     

汉中市茶叶清洁化加工存在的问题及对策

汉中市茶叶加工基本实现了机械化,但在环境卫生、卫生设施、人员行为规范等方面与清洁化加工要求有一定的差距。建议茶厂规划时将生产区完全独立,完善卫生设施,培养工作人员的卫生习惯。     

果脯加工易出现的问题及解决措施

针对果脯加工中易出现的一些问题，提出了一些解决措施，使得果脯制品的品质得到了很大的改善。     

互助县油菜种植加工存在的问题及对策

<正>互助县是青海省的农业大县,农作物播种面积达5.9万hm2,油菜作为主导产业,常年种植达2.4万hm2,是农民增收的主要来源。互助县生产的油菜子,曾在2005、2006年青海省农畜产品展示会上被评为优质农产品,生产的四级精炼油被评为优质加工产品。     

岳西翠兰加工工艺及存在的问题和解决办法

岳西翠兰产于大别山腹地安徽省岳西县境内。1985年评为全国名茶,1985年、1989年两获农业部优质农产品称号。岳西翠兰创制时全部是手工制作,20世纪90年代岳西茶叶工作者开始探索机械加工岳西翠兰,通过多年实践,完善了岳西翠兰机械加工工艺,提高了生产效率,降低了生产成本,但还存在一些问题急需解决。     

互助县油菜种植加工存在问题及对策

互助县是青海省的农业大县,农作物播种面积达5.9万hm2,油菜作为主导产业,常年种植达2.4万hm2,是农民增收的主要来源。互助县生产的油菜子,曾在2005、2006年青海省农畜产品展示会上被评为优质农产品,生产的四级精炼油被评为优质加工产品。     

影响颗粒红茶质量的问题

颗粒红茶切细红茶是一种世界性商品茶,占当今世界1,500万担左右总销售量的94％左右。对品质要求的总趋势是:浓鲜香味,汤色鲜亮的高档细茶;形状趋向于小颗粒,泡出快而水浸出物多;细、片、末、叶茶规格分清;色泽鲜润不枯暗,嫩度和匀净度高,无杂质。