热烫拉伸条件对乳扇拉伸性能和出品率的影响

本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究不同热烫条件对乳扇热拉伸性和产量的影响,并对工艺条件进行优化。结果表明,乳扇热烫拉伸最佳工艺条件为温度70℃、pH6.0,该条件下乳扇的拉伸性较好并且出品率较高（7.11%）。     

云南乳饼、乳扇副产物主要成分及加工特性分析

乳饼、乳扇是云南民族特色乳制品,以二者的加工副产物乳清为原料,通过冷冻干燥技术制得乳清蛋白粉,分析其主要成分及加工特性.结果表明:乳饼副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量39.0％、脂肪含量6.0％、水分含量4.1％、总灰分含量7.7％、酸度23.2?°T、pH?5.61,其加工特性为溶解性99.52％,沉淀率在...     

影响豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析

由于豆乳牛乳混合乳的凝乳强度较低,本研究通过豆乳添加量、酸化剂添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量进行正交实验分析.结果发现,豆乳添加量影响较为显著,同时也发现酸化剂的添加温度对凝乳也有十分重要的影响.     

云南传统乳扇加工与保鲜

民间乳制品乳扇，形如扇页。现采用食用酸替代酸乳清作凝固剂，添加山梨酸钾作防霉剂，真空包装低温贮存试验，摸索出了乳扇加工的最佳工艺条件和保鲜贮存方法，为乳扇的深加工和开发提供了理论依据。     

乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果的影响

本研究以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型新鲜软质干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受;同时对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究,结果表明,随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,干酪口感粗糙变硬,乳清OD500值先降后升。     

新鲜软质干酪制作过程中乳固形物浓度对其凝乳效果的影响

本文所研究的新鲜软质干酪是一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪。其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受。本文对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究。结果表明：随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,口感粗糙变硬,乳清OD值先降后升。     

天然干酪凝乳工艺影响因素的研究

天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景.本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺--凝乳进行了研究.选取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳温度为四个影响因素进行正交试验,以乳清中蛋白质、脂肪的残留量为指标,优选凝乳条件.最后综合凝乳时间、乳清中蛋白质和脂肪的残留量这三个指标,得出凝乳的最佳工艺组合:凝乳温度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0.02%、凝乳酶添加量0.006%.     

酸凝乳稳定性的研究

研究了三种稳定剂对酸性乳稳定性的影响。结果表明：CMC最适添加量为0．03％，且乳的产粘度最大；黄原胶最适添加量为0．03％，瓜尔豆胶在添加量0．06％时效果较好，但黏度相对较低；复合配比中，CMC、黄原胶、瓜尔豆胶的配比为2：3：1时，乳的稳定性最好。     

云南传统乳制品--乳扇、乳饼的加工

乳扇是云南大理白族人的传统食品之一，由于美味可口，营养丰富，不但当地人民喜食，而且也是用来招待贵宾的佳品。     

红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究

本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24～48 h→成品。(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%。     

湖南省奶牛养殖现状调研报告

为全面了解湖南省奶牛养殖状况,系统剖析制约湖南省奶牛养殖提质增效的瓶颈,湖南农业大学动物科学技术学院会同农业部奶牛科技入户专家组针对湖南省奶牛养殖情况进行了调研。通过对养殖场（小区、户）、乳品企业和生鲜奶收购站的访谈和对奶牛日粮成分的抽样检测,深刻挖掘了湖南省奶牛养殖中的问题,提出了奶牛养殖提质增效的建议。     

复合酶对奶牛产奶量和乳成分的影响

本试验旨在研究复合酶对奶牛产奶量和乳成分的影响。选择胎次、泌乳天数、产奶量相近的健康荷斯坦泌乳牛30头,随机分为2组,即试验组和对照组,试验组每日在TMR中添加复合酶制剂50g。结果显示,试验组奶牛日均产奶量对比照组提高了6．6％,差异显著（P〈0．05）;试验组乳蛋白率比对照组提高0．19％,差异显著（P〈0．05）,乳脂率比对照组提高0．3％,差异显著（P〈0．05）,乳糖含量比对照组提高0．2％;经济效益每天每头奶牛比对照组多盈利3．88K。说明每日在奶牛TMR中添加50g复合酶,可提高奶牛产奶量,改善牛奶品质,增加经济效益。     

饲料中添加康贝对荷斯坦乳牛产奶量及乳成分的影响

在高产奶牛日粮中添加13克高活性康贝试验组的产奶量比对照组提高1．78千克（P＜0．05），当添加量达到20克时，增加达2．74千克（P＜0．05），乳胆量也显著比对照组高9．88％（P＜0．05），而且牛奶中的体细胞数也显著低于13克组和对照组（P＜0．05）。大群饲喂20克康贝的生产试验也获得了相似的结果。     

饲料中添加康贝对荷斯坦乳牛产奶量及乳成分的影响

奶牛日粮添加13克高活性康贝，试验组的产奶量比对照组提高1．78千克（P＜0．05）；添加20克，增幅达2．74千克（P＜0．01），乳脂量比对照组高9．88％（P＜0．05），牛奶中体细胞数低于13克组和对照组（P＜0．05）。大群饲喂20克康贝的生产试验也获得了 相似的结果。     

微生态制剂对高产奶牛产奶量和乳成分的影响

根据年龄、泌乳时间和产奶量选择20头高产荷斯坦牛（产奶量在30kg以上）,随机分为2组,试验采用配对交叉设计,探索高产奶牛日粮中添加微生态制剂对其产奶量和乳成分的影响。结果发现,添加微生态制剂能够提高奶牛产奶量,显著降低奶料比,提高乳脂率和乳蛋白,降低乳尿素氮,提高奶牛养殖效益。     

不同青贮饲料日粮对奶牛产奶量和乳成分的影响

根据胎次相同、产奶量、泌乳时间相近的原则选择泌乳中前期奶牛30头,随机分为2组,每组15头,分别饲喂全株玉米青贮和小麦青贮饲料,研究其对奶牛产奶量和乳成分的影响.结果发现,与全株玉米青贮相比,小麦青贮组奶牛产奶量提高0.26kg/d,乳脂率、乳糖、非脂固形物和总固体均有提高,但差异不显著(P＞0.05);小麦青贮替代全株玉米青贮可实现每头奶牛每天多盈利0.31元.结果表明,小麦青贮替代全株玉米青贮能够提高奶牛产奶量和改善乳成分.     

酶制剂对泌乳前期奶牛产奶量和乳成分的影响

选择年龄、胎次、产奶量和泌乳时间相近的30头泌乳前期荷斯坦牛,随机分为3组(试验Ⅰ组、Ⅱ组和对照组),每组10头。在试验组精料补充料中添加300g/t和600g/t的非淀粉多糖酶制剂,研究其对奶牛产奶量和乳成分的影响。结果表明,与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组奶牛产奶量分别提高了1.18kg/d和1.23kg/d,乳脂率分别提高了0.03和0.39个百分点,乳蛋白率分别提高了0.01和0.05个百分点,体细胞数分别下降15.86万个/mL和14.63万个/mL,但差异均不显著(P>0.05);在泌乳前期的奶牛日粮中添加外源非淀粉多糖酶制剂具有促进奶牛泌乳、改善乳成分的趋势。     

投服博威钙对奶牛产奶性能和健康状况的影响

选择2～5胎成年泌乳母牛40头,按照年龄、胎次、分娩时间相近的原则随机分为试验组与对照组,每组20头,研究博威钙对产后奶牛产奶性能和健康状况的影响。试验组奶牛产后0h及12h分别投喂1粒博威钙,对照组采用常规补钙(通过输液,每头奶牛补氯化钙25g)。结果发现,与对照组相比,试验组奶牛平均日产奶量提高了2.05kg,体细胞数降低了37.3%(P<0.05);乳尿素氮的变化不显著(P>0.05)。在产后奶牛健康状况方面,试验组奶牛的亚临床型低血钙症、临床型低血钙症、隐性乳房炎、临床型乳房炎和胎衣不下的发病率均显著低于对照组,真胃移位、酮病以及蹄病方面的发病率则无显著变化。研究表明,补饲博威钙能够改善产后奶牛的健康状况,提高奶牛产奶性能和养殖效益。     

微生态制剂对奶牛增奶的实验研究

为了研究微生态制剂对奶牛的增奶效果。选择胎次、泌乳量相似的黑白花奶牛，在饲料配方、饲养管理、坏境条件相同的情况下，试验组添加50g微生态制剂，对照组不添加，统计各自产奶量和比重。结果试验组试验后比本组预试期产奶量增加10．31％，奶比重增加0.029％；试验后试验组比同期对照组产奶量增加7.26％，奶比重增加0．048％。说明微生态制剂能提高奶牛)的产奶量和比重。