胡萝卜制品的加工技术

1.胡萝卜脯的加工胡萝卜脯在色泽上比原料更鲜艳,并除去了大部分胡萝卜的特有怪味,酸甜适口,受市场欢迎,利润可观。(1)原料配比鲜胡萝卜5千克,白砂糖3.5千克,亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、桂花各适量。(2)操作要点1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜。2)将胡萝卜洗净,削去劣次部分     

胡萝卜纸型蔬菜加工技术

纸型蔬菜就是以蔬菜为原料,粉碎后加入必须的添加剂制成泥状,成型后烘干切割,外观如纸一样,故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃,能配菜,能充饥,营养好,又耐储藏,便于携带和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛,几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法,而且这种加工方法对原料的整齐度要求     

胡萝卜系列食品加工技术

<正> 胡萝卜是人们喜食的蔬菜,其营养丰富,素有“小人参”之称。胡萝卜可以炒食、蒸食、生食、腌渍、晒干等,也可加工制成蜜饯、菜汁等。现介绍几种最新胡萝卜制品的加工技术,供参考。 1 辣味胡萝卜脯:辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状,营养丰富,酸甜适口,有姜辣味。 1.1 选料切条:选用橙黄或姜黄色、个大且无虫病的新鲜胡萝     

2款胡萝卜食品加工方法

一、胡萝卜脯 1．原料配比鲜胡萝卜5千克,蔗糖3．5千克, 亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、桂花适量。 2．操作要点①选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜。②胡萝卜洗净,削去劣次部分,切成1-2毫米厚的片状,除去破碎及不整齐的胡萝卜。③将胡萝卜片放入浓度0．3%的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时,捞出,用清水冲洗数次。     

山楂、胡萝卜果酱加工法

<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→修整→切分→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2 操作要点2.1 原料选择。要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红,并剔除病虫果、伤烂果;胡萝卜要求正常成熟。2.2 原料预处理。包括清洗、修整、切分、去核。将胡萝卜皮刮净、清洗,再用刀切去绿茎部分,切成长10mm左右、粗2～3mm的块备用。将山渣放于0.5％浓度的盐酸溶液中浸泡5～10分钟,以除去果皮上的残留农药,然后用清水冲洗干净,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核,最后用不锈钢切成4块备用。     

草莓食用制品的加工

一、速冻草莓1.工艺流程选果→清洗→拌糖→包装→速冻→外包装→贮藏2.操作要求①选果选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料,除去过熟、过生、有机械伤和病虫害以及腐烂的果实。②清洗去掉果蒂、萼片,并按大小分级后用清水冲洗。③拌糖加糖整果速冻。先拌好糖再进行速冻,一般用糖量为草莓重量的1/6～1/3.④包装拌好糖的果实先装入包装容器中,再进行速冻。     

3款胡萝卜饮料加工方法

一、胡萝卜甜橙汁 胡萝卜汁制备：胡萝卜洗净，切成0．6～0．7厘米厚片状，用0．5％柠檬酸＋0．5％维生素C的溶液浸泡30分钟，在沸水中热烫3分钟。捞起，立即投入冷水冷却至室温。按胡萝卜：水=1：2的比例用打浆机打浆，以4层纱布过滤，备用。     

胡萝卜、桔皮复合酱

以胡萝卜、桔皮为原料制作的复合酱，是一种新颖酱品，外观呈金黄色，有桔子的清香，风味独特，口感细腻，补肾理气，营养全面，在一些地方上市后很受欢迎。     

胡萝卜豆豉的加工技术

以传统豆豉、胡萝卜为主要原料,结合香辣酱制作方法,加香料熬制菜油,用此菜油炒制用胡萝卜汁浸泡过的豆豉,拌和油辣椒、胡萝卜汁、特香粉、味精、酱油等,得到了营养丰富的胡萝卜豆豉。     

脱水胡萝卜粒加工要点

胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜,受到广大消费者的欢迎。一、原料及工艺流程原料:新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。工艺流程:原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。二、操作1.原料清洗按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除     

4款红薯制品加工技术

1.红薯酥饼。将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4～5厘米的长简形粉团,放入蒸笼内蒸40～60分钟。将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干。将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片膨胀变酥时起锅。按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解,