蜂蜜酒发酵参数控制研究

通过对蜂蜜酒发酵参数的控制研究,确定最佳的发酵参数指标并进行优化组合,最终获得品质优良的蜂蜜酒产品,为工业化控制提供理论依据。     

酿造蜂蜜酒的简易方法

新近发表的大量关于酿制蜂蜜酒方面的文章和信件,激励我们把我们一直成功地使用的一种非常简单的制作蜜酒的方法奉献给大家。我的第一批20加仑(75.706升)的蜂蜜酒是在1954年根据哈里森兄弟所介绍的方法酿造的,使用英国伯瑞斯通(Bristol)大学提供的“毛瑞”(Maury)酵母菌种。我们对这种酵母进行了培养,但发现培养过程     

蜂蜜酒的分类及特点

从生产方式、酒精度、含糖量等8种方式对蜂蜜进行系统地分类,并对蜂蜜酒的定义及特点进行较为详细的阐述。     

蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。以蜂蜜为原料发酵制成的蜂蜜酒蜜香纯正,风味柔和,营养丰富。从广义上,蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的一切含酒精的饮料;从狭义上,蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料,经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的酒精饮料。蜂蜜酒的分类基本上可分为8种:按生产方式分类、按酒精度分类、按含糖量分类、按原料的使分类、按所使用的酿酒酵母分类、按色度分类、按是否含有二氧化碳的分类、按是否添加香料分类。蜂蜜酒的酿造方法各不相同,但是大同小异。综述了国内有关蜂蜜酒的分类法以及蜂蜜酒的研究进展。     

蜂蜜酒快速酿造法及其应用研究

用蜂蜜制成的含糖１７～２４％的醪液，加入５％（Ｖ／Ｖ）酵母培养液，增加酵母在醪中的附着面积，可使发酵加快，在同等条件下，单位时间内酒精产量比传统法高。酒精产量与增加的附着面积两者之间成正比。在液态发酵条件下，本方法具有实用价值。     

蜂蜜酒基础物质代谢及控制研究

对蜂蜜酒的糖类、酸类、高级醇类和酯类基础物质代谢进行研究,以此为基础优化生产条件,为工业化控制提供理论依据。     

蜂蜜酒的历史,酿造工艺及展望

历史蜂蜜酒即蜂蜜酿制成的酒,是由蜂蜜经水或果汁稀释后发酵生成。蜂蜜酒被认为是人类酿造的第一种酒精饮料,约有１万年之久。依照古代的风俗,蜂蜜酒通常作为礼物送给新婚夫妇在结婚的第一个月服用,以保持充沛的精力,这就是蜜月的由来。据史料记载,古希腊和古罗马人...     

蜂蜜酒酿制的一个改进方法

虽然人类生产、消费蜂蜜酒已有数千年的历史,但它始终不如葡萄酒那样普及.原因之一就是它缺少作为典型酒精饮料的全面品质.它通常太甜或太香,并且缺少克服发酵引起品味上不足的质地(Morse,1980).蜂蜜虽然含有大量的糖,但是它只含有少量发酵期间酵母生长所需要的其它营养物质.由于蜂蜜中营养物质的缺乏,从而降低了发酵     

蜂蜜花粉汁、蜂蜜酒和蜂蜜花粉酒的香气成分比较

采用GC-MS技术对蜂蜜花粉汁、未加花粉的蜂蜜酒和蜂蜜花粉酒进行了香气成分分析。蜂蜜花粉汁鉴定出91种,蜂蜜酒87种,蜂蜜花粉酒105种香气成分,相对含量分别是86.45%、82.80%和86.59%。这些挥发性成分主要包括醇类、酯类、烷类、烯类、酸类、醛类、酮类、醚类和胺类等。在蜂蜜花粉汁中,醇类和烷类化合物居多;在发酵酒里,醇类和酯类化合物较多。蜂蜜花粉酒与蜂蜜花粉汁有27种共同香气物质,蜂蜜花粉酒与蜂蜜酒有38种共同香气物质。     

蜂蜜花粉酒发酵工艺的研究

酶解破壁后的莲花蜂花粉液,绢布过滤和离心处理分别得到的花粉浆、浊液和清汁,用蜂蜜调节糖浓度,用葡萄酒酵母、耐高温酿酒高活性干酵母、专用酿酒高活性干酵母和实验室筛选的酵母4种菌种发酵性能比较,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜花粉酒的最佳酿制工艺。结果表明:花粉浊液最适合用于蜂蜜花粉酒的酿造,葡萄酒酵母为蜂蜜花粉酒发酵的最适菌种,并确定其最佳接种量为1‰。主发酵的最佳条件为:初始糖度26%,SO2添加量100 mg/L,花粉浓度20 g/L,发酵温度25℃。     

蜂蜜花粉醋工艺优化

蜂蜜花粉醋是利用蜂蜜和花粉作为原料,经过酵母菌的酒化发酵,再经过醋酸菌的醋酸发酵,制得营养丰富、对人体具有保健作用的调味品。在固体酵母添加量为0.5%和醋酸菌接种量为10%的条件下,讨论蜂蜜浓度、花粉的处理方法和添加量、醋酸发酵起始酒精度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响,以确定产品的最佳配方及发酵工艺。     

蜂蜜粉的加工工艺

蜂蜜是公认的滋补佳品之一,含有丰富的营养物质,能提高人体免疫力,有抗氧化、抗疲劳、降血压血脂的作用.但蜂蜜黏性大,易附着在器壁上,且低温容易结晶,这样都给蜂蜜的包装、运输、贮藏和使用带来了诸多不便.利用芯壁比、固形物含量、进风温度、进料量四个因素来考察了喷雾干燥固体蜂蜜粉的加工工艺,以固体蜂蜜粉得率为评价指标.结果表明...     

“巢蜜国家标准”解读

近年来,我国巢蜜生产发展势头迅猛,是部分蜂农增加创收的有效途径。作为原生态的巢蜜,深受广大消费者的喜爱。但由于“蜂蜜国标”和“蜂蜜行标”均未对巢蜜进行明确界定或纳入管理,致使产品质量存在较大问题。2017年5月1日公布实施的“国家巢蜜标准”是非常及时的,具有现实的指导意义。如何让广大蜂农和消费者学习和把握标准的内容,让标准顺利贯彻实施,以促进巢蜜生产与销售的良性循环至关重要。对巢蜜国家标准进行解读,为广大蜂农和消费者提供参考。     

蜂蜜粉的研究现状及展望

介绍了蜂蜜的固化方法和蜂蜜粉加工工艺的研究现状,并对蜂蜜粉的发展前景进行了展望.     

海带粒蜂蜜口服液的研制

以蜂蜜和海带为主要原料开发研制了一款口服液新产品.海带经过浸泡、清洗、切丝、熟化、打浆、打磨、过滤、调pH、酶解、灭酶、调配等工艺处理.通过正交试验得出酶解海带浆的最佳工艺参数为pH4.5、温度50℃、酶用量0.06％、酶解时间2h;通过评价正交试验样品,得出最佳配方为海带粒浆体50％、蜂蜜20％、海藻糖15％、柠檬酸0.2％、β-环糊精0.08％.     

花粉和蜂蜜两者中矿物质含量相关性分析

测定了 5种花粉和其相对应的 5种蜂蜜以及过滤花粉粒后 5种蜂蜜中Fe、Zn、Cu、Mn、Cd、Pb、Co、Ni、Ca、Mg、K、Na、P及Se 14种元素含量 ,结果表明 :花粉中矿物质含量都比同种蜂蜜中的含量高。当把蜂蜜中的花粉粒过滤后 ,蜂蜜中的矿物质含量大多数下降 10 %～ 35 %。     

蜂蜜的真实性检测方法

蜂蜜的真实性包括蜂蜜的品质、品种、产地来源的真实性及是否掺假等。受经济利益的驱使,目前我国蜂蜜市场存在严重的掺杂使假现象,对蜂蜜产业的健康发展和消费者的权益造成了严重的影响。本文综述了蜂蜜真实性的检测方法,包括:感官检测方法、稳定性碳同位素比值分析法、酶活性测定法、色谱分析法、光谱分析法、差示扫描量热法和核磁共振法等。