共查询到20条相似文献,搜索用时 93 毫秒
1.
长期以来,国内外研究人员对鱼类,尤其是海水鱼类蛋白质在冻藏过程中的生化特性变化和鱼肌肉蛋白质冻结变性机理进行了大量系统深入的研究,国外关于鲤鱼等少数几种鱼类的肌原纤维蛋白质在加热与冷冻过程中的变性及防止方法的研究较为深入。国内的研究虽然涉及的鱼种较多,但是主要集中在低温冻藏中的质量变化及淡水鱼糜制品特性的变化方面,而对鱼的冷藏特性研究较少。 相似文献
2.
研究探讨了鲢鲤鱼的部分加工特性及鱼糜制品、鱼片加工中添加物和浸渍液配方。生产鱼糜制品时以3 %的用盐量 ,1 2 %的淀粉添加量较为适宜 ;为改善淡水鱼鱼片性状用 0 2 %的三聚磷酸钠 ,4%的蔗糖等组成浸渍液可取得较为满意的效果 相似文献
3.
4.
5.
6.
日本是世界鱼糜和鱼糜制品的主要生产国。1985年日本鱼糜制品的产量超过980000吨,占世界总产量的95%以上。日本生产鱼糜已有几百年历史,但鱼糜产量迅速发展是在50年代和60年代,几种重要的革新技术,特别是在海上生产和冷冻技术,使渔民能够利用丰富的狭鳕资源生产高质量的鱼糜。 相似文献
7.
当给几种淡水鱼即日本鳗鲡、鲤鱼、金鱼、香鱼、罗非鱼、斑点叉尾鲴投喂缺少维生素B12的饲料时,日本鳗鲡和斑点又尾鮰出现了缺乏症,如食欲不振,生长减慢,而罗非和鲤鱼则没出现缺乏症。据报导(1981、1982年)、当给罗非鱼, 相似文献
8.
9.
随着淡水渔业的发展和人民生活水平的提高,利用淡水鱼糜制作的模拟食品越来越受到人们的欢迎。将鲢、草、鲤等淡水鱼洗净,去骨、皮、鳞、内脏后,制成鱼糜,再加入低温保护剂和其他原料混合后,可制成多种模拟食品。鱼糜制品营养丰富,风味独特,食用方便,深受消费者欢迎。现将其加工制作技术介绍如下: 相似文献
10.
利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼(Sciaerlops ocellatus)鱼排,分别获得木瓜蛋白酶酶解物(PPH)、低温碱性酶酶解物(LPH)和风味蛋白酶酶解物(FPH)。对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析,结果显示,3种酶解物中总氨基酸含量都在70%以上,总氮含量为82.12%~84.61%。酶解物分别以5%(质量比)量加入鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼糜中,冻藏于-20℃。测定冻藏过程中肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca^2+-ATPase活性的变化,同时测量鱼糜凝胶弹性的变化,并对冻藏样品进行扫描电镜观察,抗冻效果同商业抗冻剂(4%蔗糖、4%山梨醇、0.3%多聚磷酸盐混合剂)进行比较。结果表明,各酶解物能够在一定程度上抑制鱼糜蛋白质的冷冻变性,延缓肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca^2+-ATPase活性的下降,鱼糜凝胶质量下降减少,其中木瓜蛋白酶酶解物具有最好的效果。 相似文献
11.
12.
13.
淡水鱼加工利用的研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
我国是淡水鱼养殖大国,但是除鲜销及少量冷冻冷藏外运,淡水鱼的加工品仅占其总产量的3%左右。因此,通过发展淡水鱼精深加工,实现淡水鱼的二次、三次加工增值,使淡水鱼加工向系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要研究方向。一、淡水鱼冷冻加工的研究进展在淡水鱼的保鲜中,以低温保鲜应用得最为广泛,研究得最为深入,并且在低温下能最大程度的保持淡水鱼原有的品质,因而得到比较广泛的应用。除了一些常用的冰藏,微冻,冻藏等低温保鲜方法,超级快速冷却和玻璃化保鲜等新技术也正在研究开发。1.冷却用… 相似文献
14.
几种淡水鱼的凝胶特性 总被引:4,自引:0,他引:4
近年来,我国水产品总产量连续几年位居世界第一,其中以淡水鱼的增幅最大。但目前,由于水产品的深加工没有跟上,淡水养鱼面临销售不景气的困扰,因此解决好水产品的保鲜、加工、销售等问题,是关系到水产业继续发展的重要课题。 为了探讨淡水鱼在鱼糜制品方面的发展可能性,笔者在1990年留学日本期间,曾对6种淡水鱼的凝胶特性进行过研究,现整理发表如下。 相似文献
15.
日本是个渔业经济大斟,有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面,历史悠久,品种多样,历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程,或是生产设备及检测手段等方面,都比我国同行业先进得多,不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。 相似文献
16.
《江西水产科技》2019,(6)
鱼糜的胶凝特性会受到福寿鱼肉品质的影响。同时,肉的质量会受到水产养殖条件和水产养殖面积的影响。使用在A河,B塘和C人工养殖区中养殖的福寿鱼来生产鱼糜,讨论在不同地区养殖的鱼糜的质量。研究结果表明,在C人工养殖区的福寿鱼可生产出比其他福寿鱼具有最高的凝胶强度,最低的含水率(p 0.05)。B池塘福寿鱼鱼糜的理化性质分别为凝胶强度842.68±118.11 g·cm,白度76.10±0.83,含水率13.96±3.18%,弹性6.62±0.41 mm。通过扫描电镜观察其微观结构,表明C人工养殖区福寿鱼鱼糜产生更密实的凝胶网络。因此,C人工养殖区福寿鱼可作为鱼糜的替代原料。 相似文献
17.
自八十年代末期,模拟蟹肉产品的生产设备和技术,从日本引入我国以来,历经十年的探索和发展,目前,已在我国沿海形成了生产消费带。生产厂家从最初的两家,增加到目前的近二十家。由此,该产品的产量也从最初的年产几百吨,达到现在年生产能力超过两万吨。作为模拟蟹肉产品的主要原料——冷冻漂洗鱼糜的使用量,也随之逐年提高。虽然目前各生产厂家所用原料的进货渠道,除少量自国外进口外,主要依赖我国远洋渔业的部分内销鱼糜和国内沿海陆地鱼糜加工厂生产的陆上冷冻海产鱼糜。淡水鱼糜,如广东的土鲮鱼糜和湖北的白鲢鱼糜等,也曾有不… 相似文献
18.
鳊鱼鱼糜蛋白质结构与凝胶特性关系的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
蛋白质对于鱼糜凝胶形成具有重要作用,通过研究鳊鱼鱼糜贮藏过程中肌球蛋白化学作用力、激光拉曼光谱等的变化探讨蛋白质结构对鱼糜凝胶形成的影响。结果发现,鱼糜在-80℃、-20℃冻藏过程中,肌球蛋白含量、离子键、氢键与疏水相互作用含量呈现先快后慢的二段式下降趋势,与其凝胶强度变化趋势一致;在0℃和5℃贮藏过程中,肌球蛋白含量、离子键和氢键含量呈不断下降的趋势,与凝胶强度变化趋势基本一致,而疏水相互作用为先增加后减少,由此可见,肌球蛋白含量、离子键和氢键含量在维持鱼糜蛋白高级结构上起着重要的作用。激光拉曼光谱结果显示α-螺旋结构是维持鳊鱼糜蛋白质网状结构的主要构象,在贮藏过程中,部分α-螺旋结构转变成无规卷曲,使包埋于肌球蛋白分子内的疏水性残基暴露于分子表面,进而发生蛋白变性;贮藏温度越高,无规卷曲结构越多,蛋白变性程度越大,表现在凝胶强度降低越多。鱼糜贮藏过程中蛋白质结构变化的研究对于阐明鱼糜凝胶形成机理和防止鱼糜蛋白变性具有一定意义。 相似文献
19.
《中国渔业质量与标准》2016,(2)
鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标,本研究以微山湖四鼻鲤(Cyprinus carpio L.)为原料,经过一定的处理后,探讨添加物玉米淀粉、蛋清蛋白、卡拉胶对鱼糜凝胶品质的影响。实验结果表明,通过单因素实验,确定了玉米淀粉、蛋清蛋白和卡拉胶对改良鱼糜凝胶性的最佳添加量为玉米淀粉25%、蛋清蛋白6%、卡拉胶2.0%。通过正交实验确定了玉米淀粉、蛋清蛋白和卡拉胶对鱼糜凝胶性最佳添加组合为玉米淀粉25%、蛋清蛋白6%、卡拉胶1.8%,此组合对鲤鱼糜凝胶品质的改善作用最强。本研究可为今后制备高品质的四鼻鲤鱼糜制品提供一定的参考。 相似文献