共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
早春香椿嫩芽,香味浓郁,脆嫩鲜美,营养丰富,是香椿芽腌制的大好时机。腌制香椿芽适合家庭作坊式生产,简便易行。 相似文献
2.
3.
4.
用鲜黄瓜腌制风味各异的酱菜是人们喜食的蔬菜加工品。在黄瓜腌制过程中加入大蒜,生产出的蒜味黄瓜,既保持了黄瓜的脆嫩,又含有蒜味的清香,备受人们青睐。现将蒜味黄瓜的加工方法介绍如下:1腌制时间宜在秋天天气凉爽时。2原料配比按鲜黄瓜5000g、青辣椒2500g、大蒜200g、生姜200g、酱油2500g、红糖350g、盐500g、白酒200g、花生油200g、味精50g的比例备好料。选择无伤口、无虫咬的幼嫩黄瓜(本地农民常选用拉秧后,未长成熟的黄瓜,既经济又脆嫩)。青椒的用量可依个人的口味增减。3加工前处理泡1… 相似文献
5.
香椿芽无土栽培技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
香椿芽无土栽培技术研究山东省郯城县种子公司(276100)张同化杜绍印香椿芽香味独特,营养丰富,药用价值较高,是人们喜食的蔬菜之一。利用香椿种子无土栽培生产香椿芽是一新技术。为了探索香椿芽温室栽培的种植技术,1996年我们对种子的处理、播种量的确定、... 相似文献
6.
7.
8.
苏进 《农产品加工.学刊》2010,(9)
雪菜即雪里蕻,初冬收获。将新鲜的雪菜加工腌制成下列4款特色菜肴上市,可增值数倍。1翠绿雪菜成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为:雪菜10kg,盐1.2kg。 相似文献
9.
10.
香椿芽入口脆嫩,味道鲜美.通过加工处理并采用铝箔复合袋包装,不但能提高商品价值,利于贮存运输,而且方便顾客携带食用,促进销售.较为理想的加工方法如下: 1 选料 以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、富有香气的品种为佳.当椿芽长至10~15 cm时,从基部掰下.注意不要伤芽损叶,并及时剔除混在芽中的老梗.采收后立即捆成0.5 kg的小把,平放筐内,取树叶或塑料簿膜覆盖保鲜. 相似文献
11.
为缩短皮蛋的生产周期,本研究采用了酶解结合中温处理技术进行皮蛋腌制,利用蛋白酶酶解壳下膜以提高通透性,并适当提高腌制温度,加快腌制液向蛋内渗透,使腌制过程(化清、凝固、转色及成熟期)缩短,达到快速腌制皮蛋的目的.通过对蛋白指数、蛋黄硬化率和感官评分进行综合评价,选出最优工艺条件为:0.4%木瓜蛋白酶(800 U/mg)酶解液,48℃酶解6 h,酶解后的鸭蛋在44℃、4.5%碱液(食品级氢氧化钠)中腌制20 h,室温再腌制10 d,最后在44℃下再腌制20 h.在保证品质的前提下,用此法腌制皮蛋可将生产周期缩短至传统腌制工艺的1/3左右,大幅提高工业化生产效率. 相似文献
12.
13.
《农产品加工.学刊》2016,(17)
通过概述雪菜腌制和卤汁回收的工艺流程及操作要点,用正交设计的方法考察了雪菜腌制生产过程中3个重要因素,即食盐添加量、腌制时间及腌制温度对产品品质的影响。结果表明,雪菜腌制的最佳工艺参数为腌制时间90 d,食盐添加量15%,常温腌制。 相似文献
14.
芥菜腌制过程中亚硝酸盐消除方法的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以高盐腌制咸菜引起亚硝酸盐含量偏高的现象令人关注.严格控制腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量是保证其卫生安全品质的重要措施.通过试验得出:①芥菜掩制过程中亚硝酸盐含量随腌制时间出现高峰,但腌制成熟时,食用是安全的;②在腌制初期加入抗坏血酸、柠檬酸或茶多酚,对抑制亚硝酸盐峰值效果显著,同时添加0.12%抗坏血酸、0.02%柠檬酸和0.045%茶多酚,可以使成品中亚硝酸盐最终残留量显著低于空白对照(α=0.01),并且在腌制过程中不会出现明显的"亚硝酸盐高峰",显著提高了腌制芥菜食用的安全性. 相似文献
15.
以秋季红香椿芽为试材,测定其冷藏期间的花青素和叶绿素含量,同时利用转录组数据对红香椿芽中花青素合成基因进行鉴定,并利用实时荧光定量PCR对红香椿芽花青素合成相关基因的相对表达量进行分析,旨在研究秋季红香椿芽在冷藏期间花青素的变化机理。结果表明:利用转录组共鉴定出9个与红香椿芽花青素相关的基因(TsPAL、TsC4H、TsCHS、TsCHI、TsF3H、TsF35’H’、TsDFR、TsANS和Ts3GT);秋季红香椿芽叶片花青素和叶绿素含量均高于叶柄,且随着冷藏期的延长,红香椿芽花青素含量下降,叶绿素含量在3 d时均升高;除TsPAL和TsC4H基因外,其他与红香椿芽花青素合成相关基因的相对表达量在冷藏期间整体呈下降趋势;相关性分析显示,叶柄中TsPAL、TsC4H和TsCHS基因的相对表达量与花青素含量呈负相关,其余基因的相对表达量与花青素含量呈正相关。 相似文献
16.
<正>球茎甘蓝营养丰富全面,口感脆嫩鲜爽,鲜食、炒食、凉拌、炖汤、晒干、腌制等皆宜,深受消费者欢迎,每千克售价不低于5元,是一种栽培效益较高的蔬菜。露地秋球茎甘蓝栽培要达到4000千克以上的亩产量,就需要环环相扣抓好育苗、定植、施肥、浇水和病虫草害防控等多个环节的管理。一、适地和良种选择1.适地选择球茎甘蓝喜凉爽、温和的气候条件,忌高温、干旱,中后期较耐低温和霜冻。其生长发育温度为3~28℃,室温3℃能发芽,土壤温度10℃ 相似文献
17.
18.
平茬处理对日光温室香椿生长及香椿芽产量的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
通过二因素随机区组试验设计,对1年生香椿实生苗进行了不同时间和不同留干高度的平茬处理,探讨了日光温室矮化密植栽培条件下香椿树势恢复生长和香椿芽产量的关系。结果表明,7月中旬平茬处理的香椿芽平均产量分别比8月中旬和9月中旬平茬分别增加17.64%和28.20%,不同时间40cm留干高度平茬处理的香椿芽平均产量较20cm和60cm处理分别增加11.24%和17.78%。其中以7月中旬实施平茬,留干高度为40cm时,香椿芽产量最高,达到1.50kg/m2 相似文献
19.
盐度是影响咸蛋品质的重要因素,采用盐度测定并结合感官分析的方法分析不同腌制过程中咸蛋的盐度变化规律。试验结果表明,真空腌制法与非真空腌制法以及传统腌制法的盐度存在极显著的差异(P0.01),而非真空腌制法与传统腌制法差异不显著(P0.05)。说明真空腌制的方法可以很好地加快咸蛋的成熟,从而有效地缩短腌制的时间。 相似文献