蔬菜焯水有哪些好处

正"焯水"就是将食材放在开水中加热到半熟或全熟的状态,然后再拿出备用,是烹饪中常用的一道工序。那么,哪些食材需要焯水,焯水又有什么作用呢?现以蔬菜为例,向大家介绍一下焯水的好处。(1)颜色更鲜亮。油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等蔬菜焯水后颜色更鲜亮,但焯水时间不能过长,以免破坏叶绿素的结构,导致蔬菜颜色变暗,以及水溶性维生素C、B族流失,降低蔬菜的营养价值。(2)去除草酸。菠菜、苋菜、     

有机菠菜栽培技术

菠菜为藜科菠菜属1～2年生蔬菜,以绿叶及幼嫩植株为产品器官供食用,是全国各地普遍栽培的蔬菜。菠菜因其耐寒性和适应性强,生长期较短,一年内可多茬栽培,是春、秋、冬三季的重要绿叶蔬菜。菠菜不仅栽培容易,而且柔嫩可口,营养丰富,一直被推崇为养颜佳品,颇受健美人士的青睐。因其含有人体造血原料之一的铁,常吃菠菜,令人面色红润,光彩照人,不患缺铁性贫血。100g菠菜含铁1.6～2.9mg,在蔬菜中名列前茅。菠菜含草酸较多,有碍机体对钙的     

氮钙营养对菠菜可食部位草酸含量和钙有效性的影响

通过溶液培养的方法研究了不同浓度的氮钙营养对菠菜可食部位草酸及钙含量的影响。结果表明,供钙浓度较高时（Ca2和Ca3）时,菠菜在N3时获得最高产量;而在相同供氮水平下,当供钙水平为Ca2时,菠菜易获得较高产量。在N2Ca2水平时,菠菜叶片草酸总量最低,难溶态草酸含量最低,可溶态草酸较低。叶柄草酸总量最低的是N3Ca2处理,而可溶态草酸含量最低的是N2Ca3。在不同氮钙处理中,以N2Ca2处理的菠菜钙含量和有效性最高。因此,在N2Ca2水平时,菠菜生物量较高,叶片草酸总量和难溶态草酸含量最低,可食部位的钙含量和有效性最高。综上所述,通过调控氮钙营养降低菠菜可食部位的草酸含量和提高钙有效性,进而提高菠菜的营养品质是完全可行的。     

选择适合你吃的蔬菜

大家都知道，多吃新鲜蔬菜对身体有益，然而，凡事都有一个限度。尽管蔬菜是人人皆需要的营养丰富的食物，但吃的时候也要注意因人而异。菠菜、葱、茭白等富含草酸的蔬菜，影响人体对钙质的吸收，所以肺结核病人和小儿不宜多吃。草酸与钙质结合易形成草酸钙结晶，所以。肾结石病人也不宜吃这类蔬菜。     

谨防食品中的隐形杀手

<正> 营养学家在大量研究了人们的日常饮食后,向人们提出了极为重要的忠告:一些很有营养价值的食品和蔬菜如果食用过量或食用不得法,会成为隐形杀手,须引起注意。菠菜被认为是最富含铁质的菠菜深受人们的喜爱。然而它含有草酸,草酸是一种抗钙物质。对于一个体重70千克的人,食用5克草酸就足以丧命。一般来说,4～4.5千克菠菜中所含的草酸就能使人中毒。     

中宜多吃的食物

苦瓜、菠菜。有些人常食苦瓜、菠菜，这是不太好的。因为苦瓜、菠菜食得过多，会引起其他物质吸收障碍。苦瓜、菠菜由含有草酸，食物中钙、锌易与其结合生成草酸钙，排出体外，从而引起体内钙、锌的缺乏．导致食欲不振、味觉下降、儿童发育不良等症状。     

不宜多吃的食物

苦瓜、菠菜。有些人常食苦瓜、菠菜,这是不太好的。因为苦瓜、菠菜食得过多,会引起其他物质吸收障碍。苦瓜、菠菜中含有草酸,食物中钙、锌易与其结合生成草酸钙,排出体外,从而引起体内钙、锌的缺乏,导致食欲不振、味觉下降、儿童发育不良等症状。红薯。红薯的营养很丰富,富含糖     

6种蔬菜炒前宜焯水

<正>焯水,听起来太平常不过的一件事情,就是将那些初步加工的食材放在开水锅中加热至半成熟或全熟,然后再拿出备用。蔬菜焯水是为了保证菜品的颜色更加新鲜,去除其中含量较多的草酸物质,并降低农药残留。下面6种蔬菜炒前宜焯水。香椿香椿是在我们平常生活中经常要吃到的一种野菜,香椿炒鸡蛋是季节性美食。春天是香椿大量上市的季节,香椿在新鲜时几乎无害,但是在室温下放3天、冰箱中放置5天的时候,     

畜禽服药也讲“忌口”

畜禽服药也讲“忌口”１．忌麦芽麦芽可抑制乳汁分泌，如用催乳药催乳时，应禁喂麦芽。２．忌绿豆绿豆可解百毒，也可解百药，除单服甘草外，家畜无论喂什么药都应禁喂绿豆。３．忌菠菜菠菜食草酸太多，易与消化道中的钙结合生成草酸钙沉淀，阻碍畜禽对钙的吸收。服用乳酸...     

不宜给宝宝吃过多蔬菜

蔬菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育，所以给宝宝吃蔬菜要把握好度。     

供氮水平对不同菠菜品种光合特性、 硝酸盐和草酸含量的影响

采用水培试验研究了供氮水平对2个菠菜品种生物量、光合特性、硝酸盐和草酸含量的影响。结果表明,供氮水平由2 mmol·L-1提高到8 mmol·L-1时,2个菠菜品种地上部鲜质量和干质量显著提高,继续提高供氮水平,2个菠菜品种地上部鲜质量和干质量均无显著变化;供给相同浓度的硝态氮时,2个菠菜品种地上部鲜质量、干质量无显著基因型差异。2个菠菜品种叶片SPAD值和净光合速率均随着供氮水平的提高显著增加,品种间SPAD值和净光合速率在特定供氮水平下存在显著差异;菠菜叶片硝酸盐、总草酸和可溶态草酸含量均随着营养液中硝态氮浓度的提高显著增加,品种间硝酸盐含量无显著差异,但同一供氮水平下超阪急菠菜总草酸和可溶态草酸含量均显著高于全能菠菜。由此可见,菠菜生物量、光合特性以及硝酸盐和草酸含量受供氮水平影响,品种间草酸含量差异显著,选育草酸低积累蔬菜品种并配合氮素营养调控是生产优质蔬菜的有效途径。     

相克食品歌

菠菜：含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，很容易排出体外。儿童生长发育需要大量的钙和锌，如果缺乏会导致骨骼、牙齿发育不良，甚至影响智力的正常发育。因此摄入菠菜一定不要过量。     

生活健康

<正>蔬菜搭配禁忌:豆腐+葱豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。     

如何防治菠菜主要病虫害

菠菜营养丰富,素有"营养模范生"之称,不仅具有较高的营养价值,还具有一定的食疗价值。菠菜富含维生素C、维生素K,以及胡萝卜素及钙、铁等微量元素,具有养血止血,消渴引饮,润肠通便,敛阴润燥等食疗功效。菠菜食法多样、做法简单,既能凉拌、做汤,也可作为夏季的"蘸酱菜"。露地温室均可栽培,是本地广大农户一年四季广泛栽培的主要蔬菜之一,不仅满足市场供应,也为农民增收致富增加了途径。栽培过程中,危害菠菜生长的病虫害较多,严重影响菠菜生长,造成减产。     

菜地施肥七不宜

<正>1.绿叶蔬菜地不宜施硝酸铵肥。如小白菜、大白菜、苋菜、芹菜、菠菜、生菜等,生长期短,易吸收硝酸态氮肥。如施用硝酸铵肥,绿叶蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子,这种盐类进入人体后,长期食用,会引起累积中毒。2.绿叶蔬菜采摘前不宜叶面喷     

无公害越冬菠菜栽培技术

菠菜原产自波斯,已有2000年的栽培史,是中国北方地区重要的越冬蔬菜。菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,除鲜食外,还可以脱水制干和速冻,也是多种食疗的主要食材之一。其栽培技术如下。一、播前准备种植越冬菠菜应选择集中连片、地势平坦、排灌良好、不受"三废"污染的地块,此外疏松肥沃、保水保肥微酸性壤     

有机肥与氮素化肥配施对叶类蔬菜硝酸盐累积的影响研究

【目的】研究有机肥与氮素化肥配施对叶类蔬菜硝酸盐积累的影响,为生产低硝酸盐含量的叶类蔬菜提供理论依据。【方法】以叶类蔬菜硝酸盐累积量具有显著差异的菠菜和白菜为材料,采用随机组合区域进行施肥种植,在第二次施肥后定期取样测定并分析不同配施比中叶类蔬菜硝酸盐累积量。【结果】菠菜和白菜样本中有机肥与氮素化肥配比为1:1时施用效果最为明显,随着时间的变化,蔬菜中硝酸盐含量均先缓慢增加,到达峰值后又有一定程度的降低;仅施用氮素化肥的叶类蔬菜动态差异显著,在施肥中期菠菜和白菜中硝酸盐的含量明显上升,达到峰值前的累积速率与施氮量呈显著正相关;施用其他配比时的叶类蔬菜动态差异不均,在施肥中期菠菜和白菜中硝酸盐的含量均在上升,到达峰值后仍继续上升,同施氮量呈正相关;仅施用有机肥的叶类蔬菜中硝酸盐含量数值变化不明显,菠菜和白菜在施肥种植期间对氮素的吸收速率缓慢,硝酸盐的积累量也趋于平缓。【结论】有机肥与氮素化肥不同配施方法中,有机肥和氮素化肥配施比1:1施用时叶类蔬菜硝酸盐累积量最低;仅施用氮素化肥的叶类蔬菜硝酸盐累积量最高;仅施用有机肥的叶类蔬菜中硝酸盐含量变化不明显;施用其他配比时的叶类蔬菜中硝酸盐累积...     

氮肥配施硝化抑制剂对菠菜安全品质及土壤氮素的影响

采用土培试验研究了不同氮肥种类配施硝化抑制剂对菠菜的营养品质及土壤氮素的影响,结果表明:氮肥配施双氰胺与单供氮肥相比,可显著提高菠菜的生物量,降低菠菜可食部位的硝酸盐和草酸含量,提高菠菜的安全品质;另外可提高土壤铵态氮含量和降低硝态氮的积累,从而降低蔬菜生产中氮肥污染生态环境的风险。     

氮肥配施硝化抑制剂对菠菜安全品质及土壤氮素的影响

采用土培试验研究了不同氮肥种类配施硝化抑制剂对菠菜的营养品质及土壤氮素的影响,结果表明:氮肥配施双氰胺与单供氮肥相比,可显著提高菠菜的生物量,降低菠菜可食部位的硝酸盐和草酸含量,提高菠菜的安全品质;另外可提高土壤铵态氮含量和降低硝态氮的积累,从而降低蔬菜生产中氮肥污染生态环境的风险。     

农家顾问

服“救心药”须知；吃肉与吃蔬菜；怎样除去菠菜中的草酸；被蜂蜇伤怎么办；夏季睡觉避凉风。