葡萄干制作技术

一、工艺流程选料→剪串→浸碱处理→干制→回软→包装。二、操作要点1.选料。原料葡萄一般要求皮薄,无籽。果肉丰满柔软,含糖量高,外形美观。品种以无核白、     

蜂蜜葡萄珠制作技术

蜂蜜葡萄珠是一种时尚的创新小食品,富含钙、铁、碘等人体必需的营养素。该产品晶莹透明,酸甜可口,老少皆宜,制作工艺简单。一、生产工具:漏斗、缸、盆、筷子、专用模具。二、生产配方:海藻酸钠500克,     

如何制作泡菜

（1）工艺流程原料选择→预处理→装坛→发酵→成品（2）工艺操作要点①原料选择：凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可用来做泡菜，如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜、胡萝卜等。而小白菜、菠菜、苋菜等叶菜类由于叶片薄、质地柔嫩、易软化，不适宜作泡菜原料。制作时可以多选用几种蔬菜混合泡制，     

杏脯制作技术

一、杏脯质量要求 ①杏脯呈金黄色或红黄色,半透明。②形状整齐,无杂质。③具有杏香味,甜酸适口,无异味。④含糖量65％以下,含硫不超过0．2％（以二氧化硫计）,含水分18％－22％。制作杏脯的工艺流程为：原料选择→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→干燥→整形→包装。     

发芽糙米饼干制作技术

一、原料配方。芝麻1千克，玉米粒6-8千克。二、工艺流程。玉米精选→润水脱皮→破碎、蒸煮→压片、芝麻→洗净烘干→压片→切片→油炸调味→成品包装。三、操作要点。（1）玉米精选：选用新鲜、饱满、无霉的干燥黄玉米，验收后，用振动风速筛筛选，去净杂质。（2）润水脱皮：用40-50℃热水淘洗几次，加快水向玉米的渗透速度，     

红薯制作味精技术

<正>味精的化学名称叫谷氨酸钠,又叫麸酸钠,它是一种高级调味品,既能改善烹调风味,又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精,且生产成本低。1工艺流程:制备淀粉水解糖→发酵→谷氨酸提取中和脱色→浓缩结晶→干燥筛分→成品。2工艺操作要点:2.1制备淀粉水解糖:将红薯淀粉加水调成粉浆使其浓度为16浓美度,并用碳酸钠调PH值至6.2-6.4,加入备好的液化酶,用     

绿色豆腐制作技术

一、工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→菜汁或莱泥少量凝固剂 混合→蹲脑→压榨成型     

辣味海带蜜饯的制作技术

海带富含碘质和褐藻胶、蛋白质,并且资源丰富,是一种物美价廉的大众化食疗佳品.我们经过试验研制出了一种辣味海带密饯制品,其风味独特,营养保健,具有投资少、见效快,极适宜于个体生产.     

青贮饲料制作技术

1、青贮塔大多是砖石和水泥砌成的圆筒形高塔。墙内每高3米设一处钢筋腰带。一般塔高12-17米，直径3．6-6米或8-12米，水泥顶盖，塔高5米处设饲草人口。优点是坚固、经久耐用，使用寿命20年左右；青贮料霉坏损失率低；使用中受气候影响较小。缺点是建塔费用高。     

山楂果冻的家庭制作技术

<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→切分→第1次加热浸提→榨汁→第2次加热浸提→榨汁→两次汁混合→杀菌→山楂汁浓缩→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 2.1 原料要求。要求选用八九成熟、色泽鲜红、无病虫害、无腐烂现象的新鲜山楂,大小不限。充分成熟的山楂不易成冻,不宜选用。 2.2 清洗、切分。原料清洗后,将果实切成4块,有利于营养成分的浸提。     

我国玫瑰香葡萄品种栽培技术研究进展

综述了我国玫瑰香葡萄品种栽培生态、生理和生产技术方面研究成果,分析了玫瑰香葡萄研究和生产中存在的主要问题,对今后栽培技术和生产发展提出了建议。     

5款特色豆腐制作技术

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。（2）操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，洗净，在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。     

辣味馒头的制作

1、配料标粉10公斤、水5公斤、发面1公斤、辣酱1公斤、植物油1公斤。2、工艺流程和面→发酵→揉面中和→成形→蒸制→成品→包装。3、操作要点(1)按配方在面粉中加入50℃左右的水,人工或机器调匀。调制时加入适量自然发酵好的发面团,留一部分下次用。面团放到保温器具中发酵4～6小时。发酵温度最好控制在25～30℃。注意:调面不可过硬,面团过硬馒头不松软,过软则难以成形;发酵不可过度,否则馒头有酒糟味。(2)面团中和:发酵面团冷却至10℃左右时,加入适量碱水,反复搓揉,至无酸味(pH值为6～6.5),后稍饧一会,即可成形。(3)成形:在辣酱中加入适…     

梅花糕制作技术

配料:面粉、糯米粉各350克,小元宵150克,豆沙400克,红枣100克,五香花生米、葡萄干、青红丝、红山楂条各 50克,白砂糖30克。小元宵的制作:用糯米面拌水成面块,用手捏成若干个直径1厘米的圆球即可(不加馅)。     

山西老陈醋的制作技术

山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。酸味醇厚。生产食醋。原料易得。且投资少、无风险、见效快，实为农村家庭致富的一个好项目。现将其生产技术介绍如下：     

无核糖枣制作技术

<正> 1 选料:选成熟已干红枣,分类,剔除霉枣斑枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛀,无破头。青枣不宜作原料。 2 去核:用去核机把枣核除掉,要求出核口直径不大于0.7cm,口径完整无伤,无破头,针眼一致。 3 泡洗:将去核的枣倒入60℃的热水中,轻轻搅拌,泡洗20分钟,待枣肉发胀,枣皮稍展,捞出,晾干。 4 煮制:先配好转化糖水。配制比例为10kg白糖,10kg水,12g柠檬酸。将泡洗好的枣倒入锅内加火煮制。再将转化糖浆舀入不锈钢锅中熬煮约30分钟出锅。 5 浸枣:将煮好的枣连同糖液一起倒