产甲烷菌氢化酶活力分析条件的研究

本文叙述了厌氧消化系中微生物的甲基紫精(methyl viologen,其缩写为MV)氢化酶(Hase)活力分析条件的研究,包括酶反应进程曲线,底物饱和常数,反应最适pH,最适温度,反应底物最适加量,试样中乙酸对酶反应的影响等;侧重介绍了添加抗菌素penicillin—G处理消化污泥,抑制混合菌群中非产CH_4菌氢化酶活性以及选择性地测定产CH_4菌氢化酶活性的实验技术的研究。实验最终提出了检测污泥试样产CH_4菌的MV氢化酶活性的实验流程,并以此作为检测厌氧消化污泥产CH_4潜势的一种生化预测指标,实验得到了良好的效果。     

科学选用食用油

“饱和”脂肪酸中,没有人体必需的脂肪酸。它的优点是稳定性好,耐热性强,不易产生氧化产物;缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂,增大心血管疾病的风险。“多不饱和”脂肪酸中,有一些是人体自己不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸,人体建造组织细胞,以及形成一些生理活性成     

经常用汽油洗手不妥

有些乡镇农机修理工在搞修理时,双手被油类弄脏,总喜欢用汽油来擦洗,这样做不仅是极大的浪费,而且对健康有害。 汽油具有溶解脂肪和类脂质的性能,对人体含脂肪和类脂质的组织有亲和作用。人体皮肤里有一层薄皮脂,用来滋润和保护皮肤。如用汽油洗手,皮肤上所含油脂就会被汽油溶解,甚至连表皮细胞产生的脂肪也被溶解破坏,皮肤     

多喝水易减脂

医学专家认为，大量喝水容易燃烧脂肪，这是因为，在人体的组成中，水的含量最高。成人体内水分占体重的60％。这就是说，人体中如有充分的水分，代谢的功能就增高，从而也易于消耗多余的脂肪。但是，早晨起床时千万不要喝冷开水；否则会打乱人体的新陈代谢，而是应该喝温开水。     

影响棕榈油软酯氢化的因素探讨

本文研究了反应温度、反应压力、搅拌速率和催化剂用量对氢化速率以及棕榈油软脂的熔点、反式脂肪酸含量和SFC的影响,得出各因素对氢化反应影响均较为显著,其中反应温度150℃、反应压力0.3MPa、搅拌转速800r/min和催化剂用量0.15%的条件下氢化反应速率较快,棕榈油软脂的反式脂肪酸含量最低,熔点最高,SFC曲线最为平滑。     

大米碎米提取大米蛋白和制备淀粉基脂肪替代物的工艺研究

本文以大米碎米为原料,用0.1mol/LNaOH溶液处理后,离心后上清液和沉淀分别用于提取和制备大米蛋白和淀粉基脂肪替代物,以大米蛋白提取率和淀粉基脂肪替代物DE值为考察指标,通过正交试验分别确定硫酸铵盐析提取大米蛋白和淀粉基脂肪替代物制备的最佳工艺条件:pH值11、温度60℃、时间90min、(NH4)2SO4饱和度80%和pH值4.5、70%乙醇的体积比70%、时间60min、温度80℃。     

沙棘油脂

果实 沙棘果实由果肉（68%）、种子（23%）和果皮（7.75%）组成（Zadernowski et al.,1997）.Yang和Kallio（2001）最近发现,从中国、芬兰和前苏联（FSU）等地大量选择后采集的沙棘果实中23%～28%是种子,72%～77%是柔软的果肉/果皮.沙棘果实可提取3种油：种子油、果肉油和果皮油.不同于其他植物,沙棘果实的各部分都能合成并积累脂肪.有时果肉油和果皮油没有区别,因此统称为果实油或果肉油.沙棘叶也含油,这部分内容将在稍后部分进一步说明.     

氢化大豆卵磷脂Pd/C催化剂制备工艺优化

应用浸渍法制备Pd/C催化剂,以大豆卵磷脂氢化反应前后碘值的变化作为指标,考察了制备条件对Pd/C活性的影响,并借助透射电镜的表征手段分析催化剂的形貌变化。结果表明,制备大豆卵磷脂氢化Pd/C催化剂的优化工艺为：原料炭经10%硝酸预处理后,在40℃的3.5mg/mL H2PdCl4溶液中浸渍2h,在30%甲醛、还原温度80℃、pH值1～2的条件下还原5h,并经80℃真空干燥获得成品。催化剂Pd粒径为7.8nm,制备的催化剂可使大豆卵磷脂氢化后碘值下降到18.6gI/(100g)。在制备过程中前浸体溶液pH值对催化剂活性的影响很大。Pd粒径较小时,催化剂活性更强。     

氢化大豆卵磷脂Pd/C催化剂制备工艺优化

应用浸溃法制备Pd/C催化剂,以大豆卵磷脂氢化反应前后碘值的变化作为指标,考察了制备条件对Pd/C活性的影响,并借助透射电镜的表征手段分析催化剂的形貌变化.结果表明,制备大豆卵磷脂氢化Pd/C催化剂的优化工艺为:原料炭经10%硝酸预处理后,在40℃的3.5 mg/mL H2PdCl4溶液中浸渍2 h,在30%甲醛、还原温度80℃、pH值1～2的条件下还原5 h,并经80℃真空干燥获得成品.催化剂Pd粒径为7.8 nm,制备的催化剂可使大豆卵磷脂氢化后碘值下降到18.6 gI/(100 g).在制备过程中前浸体溶液pH值对催化剂活性的影响很大.Pd粒径较小时,催化剂活性更强.     

干酪加工技术浅述

干酪(cheese)俗称奶酪、芝士、由水、脂肪和蛋白质组成,是多种牛奶成份浓缩的精华,具有极高的营养价值,干酪包含了几乎所有的牛奶蛋白质、矿物质(钙、镁和磷)和溶于脂肪的维生素,干酪中的很多营养成份对人体的健康起着重要作用,特别是防癌和提高健康免疫系统方面。干酪是钙的重     

减肥并不在于少吃脂肪

时下,在减肥的人群中大多反对吃脂肪,他们的基本观点是肥胖来自于脂肪,要减肥,首先就要尽量少吃或不吃脂肪。基于这种观点,有的人在烹饪食物时,常常不用天     

油脂固体脂肪指数测定在实验教学中的应用

阐述了油脂固体脂肪指数（SFI）的测定方法,介绍了利用油脂固体脂肪指数曲线判断原料油脂使用范围的实验过程,并通过添加乳化剂的方法改变SFI,从而拓宽油脂使用范围。该实验内容在油脂工业领域应用较广,属于工程类实验,是对食品科学与工程专业现有实验课程的有益补充。将该实验应用于本科实验教学有利于学生掌握基本的工业操作技能,巩固和深化所学理论知识,进一步培养学生分析和解决工程实践问题的能力及创新思维。      

工业用油危害大

日前 ,国家卫生部发出紧急通知 ,要求各地严厉打击食品中掺入工业油的违法行为。那么 ,什么是工业油？食用后对人体有何危害？工业油实际上是基础油 ,是指石油在炼汽油、柴油、煤油后的剩余物 ,其主要成分包括脂肪烃、环烃 ,芳香烃及一些矿物杂质 ,它与食物油的成分完全不同 ,非但不能被人体消化吸收 ,而且使用这种工业油会对人体造成不良影响甚至危及生命。一般摄入的急性中毒会引起全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状 ,严重时会引发油脂性肺炎 ;慢性中毒包括皮肤疾病 ,可引发刺激性和过敏性皮炎及油脂性痤疮等 ;还可能导致神经衰弱综合症 ,…     

蛇保健食品前影诱人

蛇全身是宝。蛇蜕、蛇胆、蛇心、蛇血、蛇油、蛇鞭、蛇精液等都是驱瘟治病的良药。 蛇的肉味鲜美,具有滋补强身作用,在广东省蛇肴与鱼翅、燕窝齐名。蛇体中含有人体必需的蛋白质、脂肪、多种氨基酸等。 如今,供人们食用和药用的蛇种类繁多,蛇类保健仪器     

蔬菜排毒减肥

(1)黄瓜。黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比,其所含的营养成分较少。而且,黄瓜中含有的丙醇二酸,有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。(2)萝卜。萝卜含有辛辣成分芥子油,具有促进脂肪类     

加一研究发现可控制人体脂肪与血糖含量的蛋白质

加拿大研究人员在新一期医学刊物《内分泌学》上发表论文说，他们在对一种名为“nesfatin-1”的蛋白质进行研究时发现，该蛋白质既能促进人体消耗脂肪，又有助于降低血液中的血糖含量。     

玉米油的营养功能及其制备工艺的研究

玉米油也叫玉米胚芽油,含有多种适合人体需要的不饱和脂肪酸和维生素E,而且不含胆固醇,因此,玉米油被称为"健康营养油"。由于从玉米胚芽中直接榨取的玉米毛油存在着酸值高、杂质多、色深、熔点低等不足,不宜直接食用。因此,对玉米毛油进行精加工十分必要。本文主要介绍了玉米油的营养功能及其制备工艺条件。     

炮制对王不留行有效成分的影响探讨

炮制过程会使王不留行中的刺桐碱、多糖、环肽类成分、脂肪油等多种化学成分发生显著变化。介绍王不留行的主要炮制方法,总结不同炮制工艺下王不留行中各种有效成分的变化及特点,为王不留行的深入研究和开发利用提供理论基础。     

用汽油、柴油洗手有害

用汽油、柴油洗手有害机动车、拖拉机驾驶员和机修工，经常用汽油、柴油洗手。这样做不仅造成浪费，还会损害人体健康。汽油、柴油中含有不饱和烃、芳香烃及硫化物等有毒物质，若经常用来洗手，不仅会引发皮炎、湿疹、毛囊炎、硬皮症、皲裂等皮肤疾病，而且会出现头晕、失...     

反式脂肪酸的研究进展

本文综述了反式脂肪酸的定义、来源以及对人体的危害,介绍了傅里叶变换红外光谱法、甲酯化-气相色谱法和高效液相色谱法等反式脂肪酸的检测方法,阐述了氢化技术、油脂脱臭技术和酶法酯交换过程中控制反式脂肪酸产生的措施,展望了开发氢化油脂替代物及基因改良技术等减少反式脂肪酸摄入的途径。