禽肉消费新趋势:禽肉>猪肉

禽肉包括肉仔鸡、火鸡、淘汰种鸡和蛋鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸹、珍珠鸡、肉鸽以及平胸鸟（包括驼鸟、鸸鹋等）。其中肉仔鸡消费约占世界禽肉市场的７０％,火鸡占８％,其它禽类占２２％。估计１９９８年世界禽肉消费为５３００万吨,比１９８８年的消费量２９７０万吨增长了...     

禽肉微生物学

禽肉微生物学社一门控制禽肉品质和禽肉安全的综合学科。一般认为每个胴体携带着成千上万个细菌,这些细菌主要来源于禽舍、禽的皮肤。羽毛;同时也来源于加工过程中的交叉污染和粪便污染。一有利细菌繁殖因素禽的皮肤和肌肉含有大量的营养物质,它们为细茵提供了食物,有利于细菌的生长繁殖。禽肉可能是人类的病原如沙门氏杆菌属、变曲杆菌属的重要来源,在世界上部分地区,人类李氏杆菌属也可能与禽肉有关。二理想净化手段原则１延长货架寿命。２．无药物残留。３．不污染环境４不改变胴体的色味。５．不影响肉质养分特色。６消费者乐意接…     

禽肉品质

化学组成肉质首先取决于蛋白质,脂肪,灰分和水分的数量。鸡肉含水量变动于63.2～75.4％,蛋白质17.0～23.3％,脂肪1.0～17.4％,三种成分平均含量相应为71.1％,19.8％和7.5％,灰分平均含量为1.6％。提高家禽日粮中的能量水平,会使肉用仔鸡脂肪含量增加。随着饲料热量由11.3兆焦耳/公斤增加到13.1兆焦耳/公斤,内用仔鸡的脂肪含量由9.2％增至10.7％。日粮中每10兆焦耳代谢能含粗蛋白质量由124克增至189克,会使仔鸡的脂肪含量从13.4％减少到7.9％。     

禽肉质量会议

第八届欧洲禽肉质量会议于1987年在匈牙利的布达佩斯市召开,这是首次在非西欧国家召开这样的会议。来自16个国家的100多人参加了会议。论文都是有关禽肉质量的,内容涉及育种、营养、饲养管理以至产品的加工和贮藏。匈牙利对鹅肉有极大兴趣,所以若干篇论文涉及养鹅生产的各个方面,以及鹅的生长特性、培育条件,鹅肉的产量和质量。现正在生产一种肉用仔鹅,8周龄即可屠宰,56～68日龄之间的饲料报酬提高11.2％,但还是养得更久些上算,因为这样的话,肉产量和鹅绒产量更大。将其养到30周龄,其间拔绒三次,每鹅可产360克鹅绒。     

禽肉市场分析

2004年第一季度中，周边一些国家和我国部分地区暴发禽流感，家禽存栏和出栏均呈下降趋势，鸡苗价格下跌。广东、山东等地的商品鸡苗价格每只由1．5～1．6元降到0．1～0．2元；天津种禽存栏下降23％，浙江家禽上市量下降30％。     

禽肉保鲜包装

禽肉是亚洲地区饮食中主要的蛋白质来源,目前在超市中的零售包装只是最简单的保鲜膜/托盘包装,一个更符合卫生、食品安全、贩售标准的禽肉包装对于日渐重视生活品质和安全的亚洲零售食品市场来讲是非常重要的.……     

世界禽肉消费

世界肉类消费自1996年以来,全球禽肉的消费量超过牛肉的消费量,仅次于猪肉,位居第二。但是,当考虑到禽肉的市场占有量,以及育种、饲养、加工、商品化等技术在家禽业的应用以及食品消费趋势,家禽业将是未来最有前景的产业。在未来的某一天,禽肉的消费量将超过猪肉的消费量而成为世界消费量最高的肉食品。一些基本数据表明:在1988～1998年间,全球肉类总产量增加了4750万吨,增加的消费量中一半以上是禽肉。在以后的10多年内,禽肉消费量还将逐年增加。世界肉用仔鸡消费量全球肉用仔鸡消费量在1998年达到3700万吨,比1988年的2390万吨提高了55%,平…     

禽肉产品出口路在何方

2002年我国正式加入世贸组织．成为其成员国。享受到缔约国应有的权利，但也应承担缔约国普遍承担的义务。加入WTO后，中国经济将不可避免地融入到国际经济竞争的大潮中，我国畜牧业部门在畜禽产品质量符合要求的前提下从中获得了利益。如果我国畜禽产品质量不改善，不但会失去国际市场上的竞争力。而且还会失去同内相当大的市场份额。目前，我国对畜禽产品进口限制主要通过关税壁垒和非关税壁垒。高关税是我国限制畜产品进口的一项重要措施。根据《中美农业合作协议》，中国将在五年内将农产品关税减至14．5％～15％。     

禽肉消费 路在何方

当前,如何进一步开拓禽肉消费市场,是禽业发展中亟待解决的问题,禽肉生产究竟路在何方? 快餐业——消费新市场肯德基快餐自1987年进入我国,到2000年底的13年间的统计数字显示,它已经在我国销售10万吨鸡肉制品,折合整鸡1.9亿只,上缴     

禽肉风味概述

1引言 肉类的风味有过许多定义,现介绍美国风味化学学会于1969年提出的定义:"风味是由吃人口中物质的性质所决定,这些物质通过刺激口中的味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温度等受体,所形成的特定的感觉."在肉类的风味中,气味是一个重要的组成因素,因此,在风味研究中,挥发性的物质占重要的地位.     

控制禽肉沙门氏菌新法

美国 Rhore Poulenc 公司开发出一种控制禽肉沙门氏菌的新方法。这种新法是:将生禽肉放在磷酸三钠溶液中浸泡15秒钟。浸泡后,虽不能完全杀灭沙门氏菌,但可将其存在量减少到几十分之一,同时,对杀灭破坏弯菌及导致肠道出血的大肠杆菌也非常有效。采用这种新法控制沙门氏菌,成本低,简便易行,每处理4磅禽肉,只需1美分。如     

欧洲的禽肉市场

欧洲的禽肉市场１９９０年欧洲（包括前苏联）的禽肉生产达８４４．４万吨，法国的禽肉生产居欧洲首位达１６５．０万吨。９０年代开始，欧洲家禽总数达１１９５４３．３万只。禽肉的生产出现了稳定的增长趋势，增长最快的有法国、荷兰、爱尔兰和芬兰。而东欧国家目前处于...     

禽肉风味的形成

一.禽肉中风味的形成　　禽肉中风味形成的化学研究大都以鸡肉进行的。但是，风味形成的机理以及形成的许多风味化合物，对各种禽肉来说都是相同的。赋予风味的物质可以分为香气化合物和滋味化合物。　　1．滋味化合物　　滋味化合物是具有滋味或触觉的非挥发性或水溶性物质。它们可能产生咸、酸、苦、甜、鲜等感觉。肉中滋味化合物的研究都集中在红肉（redmeat）上，但赋予各种禽肉滋味的许多物质都是相同的。　　肉中的咸味是由氯化钠和一些其它无机盐以及谷氨酸单钠盐、天门冬氨酸单钠盐引起的。因为瘦肉中盐浓度是恒定的，故肉制品中盐…     

美洲禽肉市场扫瞄

美国农业部的表示，世界上大部分国家都将进入长期持续的经济增长时期，从2001～2007年年均增长率低于3％后，2008-2017年全球经济增长率平均为3．5％，发达国家的增速是适中的，而发展中国家以及前苏联国家增速将加快。高油价和美国次贷危机会对2008年美国经济造成一定影响，使经济增长率下降2．5％，从2005-2007年，美国占全球GDP的30％下降到28％，     

美国禽肉出口量上升

去年美国禽肉出口量达到 285万吨，比 1999年增长了 25万吨，增幅为 9.6％。分割肉鸡的出口量由 1999年的 220万吨增加到 250万吨。其中有 62.5万吨输往香港 (1999年为 54.6万吨 )，俄罗斯的进口量紧随其后，为 61.3万吨 (1999年为 31.7万吨 )。其他的主要出口市场有墨西哥 (16.1万吨 /13.2万吨 )，拉脱维亚 (14万吨 /31.3万吨 )，日本 (9万吨 /8.7万吨 )，中国 (7.9万吨 /7万吨 )和韩国 (7000吨 / 4.1万吨 )。美国禽肉出口量上升…     

禽肉质量感官鉴别

禽肉质量感官鉴别一、鲜鸡肉１、眼球鉴别新鲜鸡肉——眼球饱满。次鲜鸡肉——眼球皱缩凹陷，晶体稍显混浊。变质鸡肉——眼球干缩凹陷，晶体混浊。２、色泽鉴别新鲜鸡肉——皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。次鲜鸡肉——皮肤色泽转...     

禽肉价格全面上涨

本刊讯:近期国内禽肉价格全面上涨,养禽业呈现强劲复苏迹象。5月28～31日,国内白条鸡价格平均上涨0.1元/公斤左右。活鸡价格:江西九江涨0.2元/公斤,内蒙古呼和浩特市涨0.8元/公斤,河北馆陶(中国蛋鸡之乡)涨0.1元/公斤,江苏凌家塘涨2元/公斤,山西太谷涨0.1元/公斤。国内鸡蛋价格呈现主产区小幅下跌、销区大幅上涨的趋势。鸡蛋主产区:河北馆陶(中国蛋鸡之乡)跌0.07元/公斤,江苏海安(中国禽蛋之乡)跌0.02元/公斤,河南沁阳跌0.04元/公斤;销区:北京涨0.4元/公斤,河北石家庄涨0.3元/公斤,深圳涨0.1元/公斤,山东滨州涨0.4元/公斤。禽肉价格全面上涨…