五香脱骨扒子鸡的生产工艺

<正>五香脱骨扒子鸡是我国的一种传统风味肉食品,由于制作时用微火慢焖而至熟烂,故名"扒鸡"。子鸡即童子鸡,是指当年饲养的公鸡或母鸡。其产品色泽红润,表皮光亮,质地酥烂,骨肉分离,具有浓郁的五香味,造型美观,营养丰富,大小适中,老少皆宜,深受广大消费者欢迎。现将五香脱骨扒子     

“817”小型肉鸡的发展历程及发展趋势

随着人民生活水平逐渐提高,扒鸡消费量迅速增长,地方品种鸡数量远远不能满足扒鸡生产需要;而引进的蛋鸡小公鸡生长速度慢、耗料量高,骨多肉少,成品率低;淘汰蛋鸡则体大、肉老、腹脂多,成品率低;肉仔鸡体大肉松,鸡肉品质也不适合制作扒鸡。由于鸡源质量和数量受到限制,严重影响了扒鸡业的发展。在此背景下,山东省农业科学院家禽研究所承担了山东省科委"七五"科技攻关项目"肉用鸡配套杂交实验研究",研究扒鸡的专用鸡种。杂交组合的筛选工作是1988年8月17日完成的,于是命名为"817"小型肉鸡。     

德州扒鸡加工技术

德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡.德州扒鸡已有80多年历史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如下:     

德州扒鸡加工技术

德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡.德州扒鸡已有80多年历史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如下:     

五香脱骨扒鸡的制作工艺

五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛…     

自制“禹城扒鸡”

禹城扒鸡的来历 大约在1750年前后,禹城县南营村一位叫李文长的人开始制作扒鸡,因制作时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料,所以称作五香扒鸡。后来制作扒鸡的人逐年增多,其技艺也不断提高。1891年,城北月牙湾的农民王明奎为谋生计,也做扒鸡买卖。     

白云凤爪的加工

德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡。德州扒鸡已有80多年历史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如下: 1.选料及整形: 选择健康,体重在1.0～1.5公斤的当年新鸡作为加工原料,宰杀放血、煺毛摘除内脏后,用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内,双翅向前由颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,造成卧体含双翅姿势。 2.炸制: 将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色,然后放入烧沸的油锅中炸制1～2分钟,至鸡体呈金黄透红时捞出。 3.配料: 以50公斤鸡为计算量,大茴香100克、山萘…     

肉鸡“817”秋冬季的饲养管理

“817”肉鸡是山东莘县的当地品种，又叫肉杂鸡，其种蛋是商品代蛋鸡与快大型父母代公鸡（艾维因，AA）杂交生产的，成鸡由于体型适中、肉质适宜，除供应各大城市居民及广大农村食用外，还非常适宜加工烧鸡、扒鸡等。由于莘县地处鲁、豫、冀三省交界处，附近区域具备很多烧鸡品种，如山东德州扒鸡、河南道口扒鸡、安徽符离集烧鸡等，     

自别系黄羽肉用仔鸡加工道口烧鸡的性能测定

引言我国北方和南方大部分地区的民众喜欢吃“烧鸡”、“扒鸡”等。这些加工而成的鸡都有造型优美、结构完整、外观丰满、色泽深黄、皮薄骨酥、烂熟成丝、五香透骨、滑     

江汉公鸡与灵山母鸡杂交效果分析

为了提高江汉鸡生产性能,以江汉鸡为父本,灵山鸡为母本进行杂交,对其F1代杂交鸡的生长性能、屠宰性能与产蛋性能进行了观测。结果表明,江×灵F1代杂交鸡在1~3周龄、6~10周龄、15~17周龄处于生长高峰期,18周龄后相对生长缓慢,27周龄时基本停止生长;杂交鸡公鸡的屠体率、半净膛率、全净膛率比江汉鸡公鸡略高,杂交鸡母鸡的屠体率、半净膛率、全净膛率比江汉鸡母鸡略低;杂交鸡的蛋形指数比江汉鸡好,蛋壳厚度略低于江汉鸡,蛋重比江汉鸡高,显示出良好的杂交效果。     

肉鸡"817"秋冬季饲养管理

"817"肉鸡是山东莘县的当地品种,又叫肉杂鸡,其种蛋是商品代蛋鸡与快大型父母代公鸡(艾维因,AA)杂交生产的,成鸡由于体型适中、肉质适宜,除供应各大城市居民及广大农村食用外,还非常适宜加工烧鸡、扒鸡等.     

Gompertz模型在新扬州鸡及其杂交后代生长发育研究中的应用

利用Gompertz模型拟合新扬州鸡及其杂交后代的生长曲线 ,从而客观地比较两者之间生长潜力的不同 ,预测动物的生长 ,分析饲养效果。用Gompertz模型建立的新扬州鸡和杂交鸡的生长模型 ,其拟合度分别达到了 0 .99645和0 .9992 2 ,拟合度很好 ,较好的描述了新扬州鸡和杂交鸡的生长发育规律     

我国鸡良种繁育体系建设现状与存在问题的探讨

现代商品杂交鸡是运用数量遗传学原理,适应现代养鸡生产而培育和发展起来的配套品系杂交鸡.现代商品杂交鸡不同于以往简单的品种间杂交,而是首先利用基因的加性效应培育专门化品系,然后利用基因的非加性效应进行二元、三元或四元杂交,产生杂种优势,并使各种性能完善,最后选出优秀的配套品系用来生产商品杂交鸡.它是经过纯种选育、配合力测定、品系配套、杂交制种等几个阶段而产生的.现在世界各地的商品鸡场全部饲养商品杂交鸡,主要原因在于商品杂交鸡不仅产蛋量高、生长速度快,而且性能整齐一致,适于工厂化大规模饲养.     

现代商品杂交鸡的繁育体系(一)

现代商品杂交鸡是运用数量遗传学原理,适应现代化养鸡生产的需要而培育和发展起来的配套品系杂交鸡。四十和五十年代初期,美国蛋用型鸡主要是纯种来航,到1956年商品杂交鸡已占73.4%,日本从1961年开始从国外引进商品杂交鸡到1965年已达76%,现在各国的商品鸡场全部饲养商品杂交鸡。主要原因在于,商品杂交鸡不仅产蛋量高(肉鸡生长速度快),而且蛋重大,生活力强,性能整齐一致,适于工厂化大规模饲养。一、现代商品杂交鸡的育种方法现代商品杂交鸡不同于以往简单的品种间杂交。首先利用基因的加性效应,培育专门化品系;然后利用基因非加性效应进行二元、三元和四元杂交,产生杂种优势,并使     

湘黄鸡与岭南黄鸡杂交F_1代生长规律研究

选用岭南黄鸡公鸡(快速)与湘黄鸡母鸡进行杂交,选取健康、初生重接近的杂交F_1代60羽进行饲养试验,分别在0~12周龄称重。利用Logistic曲线方程,对杂交F_1代各周龄的体重变化进行拟合。结果表明,杂交F_1代体重增长趋势符合Logistic生长曲线模型,拟合度R2达到0.9768,其生长曲线的拐点为9-12周龄;杂交F_1代的初生重、第5周龄体重与12周龄体重的相关性较大,达极显著相关(P﹤0.01)。试验分析结果可以为筛选新的优质鸡商用配套系品种提供依据。     

优质黄羽肉鸡配套杂交组合研究（一）

目前,国际肉用鸡种正朝着优质、高效、低耗、小型化方向发晨。为此,本研究拟运用配套杂交技术,把我国优良地方鸡种和引进品种的优点有机地结合起来,建立具有一定生长速度、较好饲料利用率、肉质好、繁殖力高的优质黄羽肉鸡繁育体系,进行集约化生产,以满足国内外市场的需求。一级杂交组合的测试,其主要目的是通过选配,寻找具有较高繁殖性能的杂交组合作为二级杂交的母系,同时要求此组合具有一定的生长速度、较好的体型外貌和优良的肉质。     

SPF鸡的质量保障体系

SPF（Specific Pathogen Free）鸡是农业、生物医学、生物制品研究及生产的重要原材料,其质量直接关系到上述诸项研究成果及产品的可靠性和准确性。1SPF鸡的特性和应用1．1SPF鸡的特性SPF鸡是指生长在屏障系统或隔离器中,无国内外（尤其是国内）流行的鸡主要传染性病原,具有良好的生长和繁殖性能的鸡群。由于SPF鸡与普通鸡生活的环境不同,决定了其本身在微生物控制方面的特殊性：①无主要的鸡传染病,如：     

快速型黄羽肉鸡体重生长的Compertz模式分析

为测定我研究所培育的两个快速型黄羽肉鸡杂交配套商品代的生产性能,我们于去年进行了狄高TR-83、红宝(引自江苏农垦三河种鸡场)、杂交配套Ⅰ、杂交配套Ⅱ四个鸡种商品代的生产性能观察试验。本文就体重生长用Compertz模式对各鸡种进行分析。一、试验方法试验采用常规的饲养管理方法,并保证四个鸡种和管理条件完全相同。试验鸡地面平养。试验期间饲料营养水(?)见表1。试验称取各鸡种每羽鸡初生至10周龄的个体重。然后用Compertz生长方程的简易拟合方法计算各鸡种公、母鸡的成熟体重(A)、平均生长速率(K)、到达生长高峰的周龄(1nb/k)、生长高峰时的作重(A/e)、周绝对生长(GR)、周相对生长(RGR).Compertz生长方程为Wt=Ae~(-be-kt),其中Wt为周龄时估计体重(克),A为成熟体重(克),K为平均生长速     

黄羽肉鸡饲养要点

1选择优良的种苗 　　黄羽肉鸡种类繁多，如岭南黄、江村黄、 882、康达尔等，生长快，均匀度好，毛色整齐，饲养效益好。但是近几年，许多杂交肉鸡开始冲击市场，这些鸡苗主要来源于种鸡养殖户，用商品代肉鸡进行交配充当种蛋进行孵化，这些鸡苗在黄羽肉鸡鸡苗短缺、鸡苗市场好的季节尤为突出。有的是种蛋生产商利用国外肉鸡公鸡与红羽蛋鸡进行杂交。这些非正规场家通过杂交生产的鸡苗，生长速度慢，整齐度差，毛色杂乱，白羽鸡苗占 5％左右，严重影响了养殖户效益。因此，作为专业户在鸡苗引进时，一是选择正规场家生产的鸡苗，二是充分了…     

藏鸡与白来航、寿光鸡杂交F_1代生长性状的研究

利用藏鸡(Z)分别与白来航鸡(B)、寿光鸡(H)进行正、反杂交,观察杂交F1 代体型外貌的变化,并测定其生长性状。结果表明,藏鸡和白来航鸡正、反交组合F1 代的羽色主要表现为白色,藏鸡和寿光鸡正、反交组合F1 的羽色主要为黑色。藏鸡作父本,白来航鸡和寿光鸡作母本,可使后代的生长发育有同步的改善。采用Gompertz模型对杂交F1 的体重进行拟合分析,拟合度均达99.99%以上;拟合结果表明,藏鸡作父本的杂交F1 代的成熟体重和拐点体重均高于藏鸡作母本的杂交F1;而藏鸡作父本的杂交F1 代的拐点日龄稍晚于藏鸡作母本的相应组合。