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(2014年11月18日)动物乳是自然界最完美的食品,不仅营养丰富而且含有多种生物活性成分,对人类健康具有重要意义。特色乳又称特种乳,是指牛乳以外的其它哺乳动物乳。据联合国粮农组织(FAO)统计,2012年全世界奶类总产量76 952.5万t,其中牛乳63 728.8万t,占82.8%,水牛乳、山羊乳、绵羊乳、骆驼乳、马乳等特色乳13 223.7万t,占17.2%。我国是多种家畜的发源和驯化 相似文献
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在实际生产条件下,在不改变分群、转群和干奶等日常工作的情况下,每隔15天对全部挤奶牛进行一次早、中、晚乳样采集,测定乳成分并计算出全天乳成分。通过分析全天乳成分与单个时间点乳样乳成分之间的差异及相关性,研究了单个时间点乳样乳成分测定值能否代表全天乳成分,能否根据单个时间点乳成分来计算出全天乳成分。结果表明,除了乳糖外,不同时间点乳样乳成分之间或全天乳成分与单个时间点乳样乳成分测定值之间差异显著或极显著(P<0.05或P<0.01)。全天乳成分与单个时间点乳样乳成分含量之间存在中等强的相关关系(R2值在0.55~0.82),但是不同成分最大R2值时间点不同。因此得出以下结论:单个时间点乳样如成分测定值不能代表全天乳成分;根据全天乳成分与单个时间点乳样乳成分含量之间的相关制作的回归方程的实用性较差。 相似文献
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乳铁蛋白是一种人体必不可缺,存在于人体液中的蛋白质,能参与机体免疫调节,增强机体抗病能力,同时对铁的结合力是转铁蛋白家族中最强的。乳铁蛋白本身具有抗病毒能力,但和过氧亚硝酸盐相结合会降低其抗病毒能力。基于不同哺乳动物自身乳铁蛋白的机理及其发展状况、未来应用前景、自身检测方法等进行详细地阐述。 相似文献
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通过对牛、羊等哺乳动物选择性地接种一些能引起人或动物疾病的细菌、病毒或其他一些外来抗原等物质导致机体发生免疫应答,从而获得免疫乳。随着研究地不断深入,已初步成功制备一些具有特异性抗体的免疫乳(或免疫初乳)。本文就初乳成分及免疫功能,免疫乳研究和开发的进展做一概括性地介绍。 相似文献
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随着国民经济的不断增长,城乡人民生活水平不断提高,人们对鲜奶及其制品的需求不断增长,特别是对液态奶的消费需求量逐日递增.因此液态奶的质量问题更应受到重视.诸如:乳成分的高低、是否为异常乳(初乳、末乳、乳房炎乳、酒精阳性乳)、原料乳卫生状况如何等都将不同程度地影响液态奶的质量.下面就原料乳卫生状况(细菌含量高)直接影响美兰试验定级情况简要谈一下: 相似文献
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乳富含各类营养成分,是营养最完整的食物之一,具有很多营养及功能特性,包含维持新生儿和婴幼儿生命所需的所有营养,并能提高人类膳食质量。但是少数物种的动物乳因为产量较低而带来的低经济效益一直被忽略。为认识小品种乳的重要性,激发人们对小品种动物乳研究与应用的兴趣,本文介绍牛乳、牦牛乳、马乳、驴乳、羊乳、驼乳的营养组成,通过对小品种动物乳与牛乳中的常规成分、脂肪酸组成、活性物质及其功能特性进行比较分析,得出小品种动物乳是集营养与健康益处为一体的乳源,且具有较好的应用。 相似文献
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集约化养殖提高了牧场奶牛的生产效率,其生产过程中动物福利、环境保护以及产品质量等议题也逐渐引起消费者的关注。放牧养殖将户外放牧和牧草采食作为养殖模式的评判标准,其产品正逐渐受到欧美等发达国家消费者的青睐。饲料中的优质牧草是影响乳成分及其乳制品品质的主要因素之一,牧草中较高的纤维含量维持了瘤胃健康,较高的不饱和脂肪酸提高了乳脂中不饱和脂肪酸的比例,丰富的可降解蛋白提供了乳蛋白的合成原料,并且牧草中脂肪酸、氨基酸、碳水化合物和其他营养物质在奶牛体内的代谢影响了牛奶以及乳制品的感官品质。作者重点关注一些国家放牧养殖的实际状况和标准要求,及其与有机养殖的差异对比,并分析放牧养殖和全混合日粮喂养条件下饲料成分差异对奶牛瘤胃代谢的影响,以及由此造成的牛奶脂肪、蛋白成分和感官指标等方面的差异。 相似文献
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YANG Jinhui WANG Menghui CAO Jing HU Pengli LI Hongliang GAO Fei QIAN Wentao 《中国畜牧兽医》2007,47(10):3193-3202
With the development of intensive cultivation in dairy cows,the production efficiency of dairy farms has been improved.However,issues such as animal welfare,environmental protection and product quality of dairy farm have received more attention.As judging criteria in the pattern,outdoor grazing and grass intake necessary in grass-fed farming,and its products are gradually being favored by consumers in developed countries,such as Europe and the United States.The effect of grass-fed on milk and dairy products mainly depend on the quality of forage grass.The high fiber content in forage grass maintains rumen health,high unsaturated fatty acids increase the proportion of unsaturated fatty acids in milk fat,and rich degradable proteins promote milk protein synthesis.The metabolism of fatty acids,amino acids,carbohydrates and other nutrients from forage in dairy cows may affect the sensory quality of milk and dairy products.This review focused on the actual situation and standard requirements of grass-fed in some countries,and their differences compared with organic farming,and analyzed the effects of feed composition differences on rumen metabolism of dairy cows under grazing farming and total mixed diet feeding conditions,as well as resulting differences in milk fat,protein and sensory indicators. 相似文献
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2013年1月,新西兰牛乳及乳制品中双氰胺的检出,引起了全世界广泛的关注.因此,乳制品中双氰胺的检测方法成为了关注的热点问题.本文主要综述了乳及乳制品中双氰胺的高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)、超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)及超快速液相色谱-串联质谱(ultra fast liquid chromatography tandem mass spectrometry,UFLC-MS/MS)的检测方法,包括样品的提取和净化、色谱柱的选择、液相条件的优化、质谱检测方式以及基质效应. 相似文献
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乳及乳制品是营养价值极高的食品,为保证充足的安全性、较长的货架期及稳定的营养价值,乳杀菌技术得到研究人员的重点关注。本文综述乳品工业的杀菌技术研究进展,阐明热处理技术和非热处理技术的杀菌机制,介绍巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌、超高压处理、超声波、脉冲电场等不同杀菌技术对微生物、营养活性物质、风味物质、质构及化学反应等方面的影响,为其在高生物活性乳制品中的开发应用提供参考。 相似文献
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Roberto Germano Costa Edvaldo Mesquita Beltrão Filho Solange de Sousa George Rodrigo Beltrão da Cruz Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga Eliel Nunes da Cruz 《Animal Science Journal》2016,87(5):703-709
Substituting goats' milk for cows' milk could improve the quality of dairy products, because it adds new sensorial characteristics. The aim of this study was to develop a type of yoghurt using goats' milk (25, 50, 75 and 100%) in place of cows' milk and to compare their characteristics. Physicochemical, microbiological and sensory characteristics were evaluated using a nine‐point hedonic scale and purchase intention test. The data obtained in the physicochemical analysis were submitted to regression analysis and the sensory results were evaluated through analysis of variance. Among the physicochemical characteristics of the yoghurts, variation (P < 0.05) of ash, acidity and lactose was observed. Tasters in the sensory analysis indicated that yoghurts up to 50% of goats' milk received favorable averages; with lower scores for higher goats' milk concentrations (75% and 100%). No difference was reported in acidity. Replacing cows' milk with goats' milk in yoghurt preparation promotes variations in the physicochemical characteristics for ash, acidity and lactose. However, it does not cause alterations in the sensory attributes (50% goat milk) and therefore could be considered as an alternative for the production of dairy products. © 2016 Japanese Society of Animal Science 相似文献
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乳蛋白是人类膳食蛋白的重要来源,在现代食品工业中,乳及乳蛋白已成为多种食品加工中必不可少的组分。但作为常见的过敏原之一,乳蛋白引起的食物过敏问题也已成为目前食品安全的重要研究热点。随着乳品工业的发展,在不同乳品加工中引入的各种乳源以外的食品组分可能会在加工和烹饪条件下与乳蛋白相互作用,改变蛋白结构,影响抗原表位,进而影响其致敏性。因此,本文从食物基中含有的宏量营养素、微量营养素、功能活性成分及其他物质四方面探究食品组分对乳蛋白致敏性的影响,旨在提高食品组分中乳蛋白致敏性的科学认识,指导食品加工安全,以降低乳蛋白致敏性,并为食物过敏性风险评估提供参考。 相似文献