大豆水溶性蛋白与加工技术的关系(续一)

本文结合科技研究与生产实践，对大豆水溶性蛋白与加工技术的关系进行了科学试验，全面叙述和综合总结，为生产应用提供依据。     

功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术

本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点，说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理，最后讨论了浓缩大豆蛋白改性在工业化应用中的几个问题。     

速溶性大豆分离蛋白生产工艺优化

以中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复配为工具酶,以水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析对大豆分离蛋白的酶解工艺进行优化,并添加磷脂、蔗糖,以溶解性为指标优化调配工艺,提高其速溶性.结果得到最佳酶解工艺参数为pH7.08,温度51.6℃,酶(木瓜蛋白酶与中性蛋白酶按质量比1∶1复配)添加量22.45 mg·g-1,酶解时间3h;在此酶解条件下,大豆分离蛋白的水解度达20.3％,溶解度达72％.最佳调配工艺为磷脂添加量0.8％,蔗糖添加量3.0％,最终产品溶解度达92.9％.样品溶于水后下沉快,易溶解,无团块.     

大豆食品原料与加工技术问题研究进展

大豆是重要的食品原料,也是世界贸易中重要的战略物资。大豆的丰富营养价值和作为可开发利用的优质蛋白质资源得到了世界各国的广泛重视。     

考马斯亮蓝法测定大豆水溶性蛋白提取方法的优化

为提高考马斯亮蓝法提取大豆水溶性蛋白的效率,本研究以河北省优质高蛋白大豆品种冀豆12号为材料,对考马斯亮蓝法测定大豆水溶性蛋白质含量的提取条件进行了优化。在单因素试验的基础上,通过正交试验方法分析料液比、提取温度、提取时间和转速4种因素对大豆水溶性蛋白质含量的影响,筛选出适合河北省大豆品种鉴定的精确、高效、可重复性强的方法体系,并采用优化后的提取方法测定河北省29份大豆材料的水溶性蛋白含量。结果表明：通过正交试验最终确定的优化提取条件为料液比1∶400、提取温度30℃、提取时间90 min、转速220 r·min^-1;采用优化体系测定了2020年秋季收获的29份河北省大豆新材料的水溶性蛋白含量,其中3份材料水溶性蛋白含量为15%～20%,7份材料水溶性蛋白质含量为20%～25%,5份材料蛋白质含量为25%～30%,14份材料的水溶性蛋白质含量超过30%。     

中国大豆食品蛋白加工已成为朝阳产业

近10年来,我国大豆食品加工业快速发展,尤其是大豆蛋白的生产和出口量猛增,市场竞争进一步加剧。目前我国专门从事大豆食品蛋白加工的企业近60家,规模以上有影响力的企业约20家,大豆食品蛋白加工在我国已成为一个朝阳产业,出口量已占世界市场份额的50%。     

大豆籽实不同采收日期水溶性蛋白质含量变化的研究

通过对不同采收日期大豆水溶性蛋白质含量变化的研究,主观上掌握了水溶性蛋白含量为加工业提供优质原料.     

豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用

豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖.该多糖性质优良,应用广泛.本文介绍了水溶性大豆多糖的结构、性质,提取工艺及其应用情况.     

大豆品种间豆腐加工特性的变异及其与贮存蛋白各组分含量的关系

根据14个大豆品种豆腐加工分析结果,大豆品种间豆腐产量存在极显著的差异,豆腐加工过程中其它一些特性如豆腐蛋白率,豆浆蛋白率,蛋白保水率等也存在显著的差异。种子贮存蛋白各组分含量对豆腐豆浆加工影响较大,全蛋白含量与湿豆腐重,干豆腐重,豆浆蛋白率,豆腐蛋白率之间未见显著相关,而球蛋白含量与湿豆腐重,干豆腐重,豆浆蛋白率,豆腐蛋白率和蛋白保水率之间存在显著的正相关,谷蛋白含量与残余蛋白率存在显著正相关。     

南非大豆生产与大豆食品加工技术现状

南非是非洲经济最发达的国家之一,不仅有黄金、钻石、铀等丰富的矿产资源,而且还有充沛的农业生产条件和丰富的农业资源,盛产葡萄     

大豆蛋白肽加工工艺技术概述

大豆蛋白肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，具有降低胆固醇，降低血脂，降血压，预防癌症，心脏病等功能，有很大的开发利用价值。本文主要就大豆蛋白肽的几种生产方法进行了阐述，旨在为大豆蛋白肽的工业化生产提供参考。     

大豆干法生产技术在制品中的应用

本文通过生产实际考核，确定了大豆干法加工技术的先进性及适应性，特别是在新型和传统豆制品加工中应用更有意义，能使制品提高质量降低成本，易于推广应用。     

大豆肽奶的研制及加工技术研究

本文在大豆肽制取和提纯工艺基础上研制大豆肽奶饮料。其奶粉为主要原料，大豆肽为主要辅料，选择配方与技术条件，确定加工大豆肽奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

提高大豆蛋白功能性的新技术

本文依据严格的科学试验数据并从生产实践出发，明确提出了提高大豆蛋白的功能性，一些新的加工技术，改变和克服了过去落后的技术方法和产品中存在的缺点，意在提高大豆蛋白的功能特征，扩大其产品应用领域，获得更大的社会，经济效益。     

全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋工艺要点及配方设计

本文表述了用全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋的工艺要点及配方设计可行性与成熟性，为消费市场推出了大豆加工新产品。     

挤压膨化技术生产大豆蛋白面的研究

通过对挤压膨化技术生产大豆蛋白面工艺过程的研究，确定了生产过程中脱脂、粉碎、配料和挤压膨化各主要工序等操作的最佳生产工艺条件。     

大豆加工信息资料导读

1·高铁胁迫对大豆叶片体内保护系统及膜脂过氧化的影响章艺,等·中国油料作物学报·2004,2:65·1·我国大豆产业化建设的分析与思考夏剑秋·中国食物与营养·2004,8:8·2·纳豆多肽蛋白粉制备工艺的研究薛慧玲,等·食品科技·2004,8:22·3·姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究周志,等·食品科技·2004,8:56·4·大豆蛋白质流变特性的研究进展张军涛,等·粮油加工·2004,9:37·5·高品质磷脂原料的制取齐玉堂·粮油加工·2004,9:40·6·芦荟大豆酸奶的研制王林山,等·粮油加工·2004,9:68·7·超滤法生产大豆浓缩蛋白杨国龙,等·食品与发酵工业…     

浅谈大豆蛋白加工中的设备配置与安装调试

本文结合具体工作实践就大豆蛋白加工中的设备配置与安装工作进行探讨，提出了可供操作的技术实施方案，供大豆蛋白加工、科研、生产及管理工作者们参考。