新型蔬菜制品值得开发

<正>辣味菜饮食专家认为,世界将出现一个辣味食品的新潮流,其原因一是人们对一般的美味食品感到厌倦,而辣味有刺激作用;二是辣味有溶解脂肪的作用;三是辣味素还有抗癌作用。     

新型蔬菜制品值得开发

1．辣味菜。饮食专家认为,新世纪将出现辣味食品的新潮流。其原因：一是人们对一般的食品感到厌倦,而辣味有刺激作用;二是辣味素有溶解脂肪的作用,可减少脂肪在体内的沉积;三是辣味菜有抗癌作用。     

新型蔬菜制品值得开发

1.辣味菜.饮食专家认为,新世纪将出现辣味食品的新潮流.其原因:一是人们对一般的食品感到厌倦,而辣味有刺激作用;二是辣味素有溶解脂肪的作用,可减少脂肪在体内的沉积;三是辣味菜有抗癌作用.     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品,用传统的方法加工存在两个缺点:①辣椒粉易霉变、保存困难,霉变后辣椒色香味大为失色;②辣椒中辣味的利用率很低,大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品发展,提高辣味利用率,使产品便于保存,探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣,可进一步提取其他     

开发辣味饮料大有可为

饮料业是很容易一举成名并能迅速发迹的行当。目前国内饮料在口感上多数是以甜酸味道为主,而以辣味为主的辣味饮料极为罕见。日本某企业正在开发和生产辣椒饮料,并以其有减肥作用为宣传主题,影响很大。许多人嗜好辣味,辣味对一些人的吸引力是非同小可的。辣味饮料有特定的市场和令人意外的发展前景。     

开发辣味饮料大有可为

饮料业是很容易一举成名并能迅速发迹的行当.目前国内饮料在口感上多数是以甜酸味道为主,而以辣味为主的辣味饮料极为罕见.日本某企业正在开发和生产辣椒饮料,并以其有减肥作用为宣传主题,影响很大.许多人嗜好辣味,辣味对一些人的吸引力是非同小可的.辣味饮料有特定的市场和令人意外的发展前景.     

加工八类蔬菜制品“钱”途广

辣昧菜：饮食专家认为，新世纪将出现辣味食品的新潮流，其原因是：一是人们对一般的美味感到厌倦，而辣味有刺激作用；二是辣味素有溶解脂肪的作用，可减少脂肪在体内的沉积；三是辣味还有抗癌作用。     

减轻辣椒汁辣味方法的研究

以荆州市鲜销青辣椒为原料，研究了用乙醇溶液、NaOH溶液浸泡脱除辣椒素类物质、加活性炭吸附辣椒素类物质及加β－CD、白砂糖、香精掩盖辣味等方法减轻辣椒汁辣味的效果。结果表明：乙醇溶液浸泡、加入β－CD、白砂糖能较好地减轻辣椒汁辣味，并保留维生素C含量。最佳结果是：在100mL辣椒汁中加入1gβ-CD和6.7g白砂糖可使原汁辣味相当于25％－30％的辣椒汁。     

辣椒优质高产技术

辣椒根据椒果辣味强弱及用途，分为菜椒、线椒、色素椒三大类。菜椒以食用为主，例如：青椒、广州尖椒等辣味小，甚至无辣味，辣味强烈的太原22号椒作调味品。线椒以干制调味为主，例如：8819、保椒、三樱椒等。其中8819辣味不太强烈，适口性好，大多数地方都喜欢食用。而日本三樱椒辣味强烈，南方人非常欢迎，经济效益高。色素椒以提取色素为主．国内加工较少，大部分出口外销，经济效益好。辣椒要想获得优质高产，必须抓好以下几点。     

莱阳农学院选育出专用椒

鲜红鲜红的辣椒,吃起来却一点都不辣。这是莱阳农学院的刘建萍教授选育的辣椒新品种。不辣的红辣椒,用来干什么呢?原来,刘教授选育的这种辣椒是专门用来提取红色素的,它一点辣味都没有,据介绍,红辣椒中的红色素是一种天然色素,在食品、医药、化妆品生产中应用广泛,但提取时必须去掉辣味,而去除辣味是一道复杂的生产工艺。如果在提取红色素时用没有辣味的辣椒做原料,不仅可以降低生产成本,还能提高红色素的利用率。刘教授从几十个地方辣椒品种中进行单株选育,目前已选出了没有辣味的辣椒,预计不久这些新品种就可以通过鉴定,应用到生产中。莱…     

辣椒病毒病的防治

一、选用抗病品种 一般早熟、有辣味的品种比晚熟、无辣味的品种抗病，如常种品种津椒3号，甜杂1号、2号，农大40等。[第一段]     

氯化钙浓度对水培大葱辣味的影响

供试品种为宫川一本太和十国一本太。将两个大葱品种植株在含不同浓度氯化钙（0～500 mg/kg）的Hoagland营养液中水培30 d后,采用蒜氨酶法测定其丙酮酸含量用以表示辣味大小。试验结果表明,不同浓度的氯化钙处理对供试大葱品种辣味的影响趋势一致,即随着氯化钙浓度的升高,供试两个大葱品种的辣味都有一定程度的降低,但宫川一本太大葱的辣味下降幅度较十国一本太大葱大。     

开发新型蔬菜食品加工品种

如今人们对蔬菜食品的色、香、味、形提出了新的要求。大力发展下列新型蔬菜食品的研究和开发,有着广阔的市场前景。1.辣味菜:饮食专家认为,世界市场将出现辣味的新潮流。究其原因,一是人们对一般的美味食品兴趣减少,而     

胡萝卜系列食品加工技术

<正> 胡萝卜是人们喜食的蔬菜,其营养丰富,素有“小人参”之称。胡萝卜可以炒食、蒸食、生食、腌渍、晒干等,也可加工制成蜜饯、菜汁等。现介绍几种最新胡萝卜制品的加工技术,供参考。 1 辣味胡萝卜脯:辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状,营养丰富,酸甜适口,有姜辣味。 1.1 选料切条:选用橙黄或姜黄色、个大且无虫病的新鲜胡萝     

小议辣椒高产栽培技术

辣椒属茄科,为茄果类蔬菜,它原产于中南美洲热带地区,于明朝末年传人我国.由于我国环境条件适合辣椒生长,所以全国各地都有栽培.辣椒产量高,生长期长,只要断霜之后都可种植,是解决夏淡季的主要蔬菜作物之一.根据辣椒的辣味程度,分为两大类,一类是带有辣味的辣椒,另一类是不带辣味的甜椒.     

辣椒高产栽培技术措施

辣椒属茄科,为茄果类蔬菜,它原产于中南美洲热带地区,于明朝末年传人我国。由于我国环境条件适合辣椒生长,所以全国各地都有栽培。辣椒产量高,生长期长,只要断霜之后都可种植,是解决夏淡季的主要蔬菜作物之一。根据辣椒的辣味程度,分为两大类,一类是带有辣味的辣椒,另一类是不带辣味的甜椒。     

基于HACCP的辣味鳕鱼干辐照加工质量管理研究

本文从HACCP体系出发,以辣味鳕鱼干为研究对象,调查了辣味鳕鱼干辐照加工前的卫生状况,研究了辐照处理和储存条件对其卫生质量的影响,分析了对其生产加工过程的危害因素,确定了关键控制点与关键限值,最后制定了HACCP工作计划表。结果表明:辣味鳕鱼干产品生产加工过程中生物危害较为严重,采用辐照杀菌可以显著减少其微生物污染,储存条件对其最终产品的卫生指标影响较小。确定了原料检验和辐照工艺为其HACCP体系的关键控制点,在初始污染菌小于3.0×10~6 cfu/g时,采用6 kGy辐照剂量处理能够将辣味鳕鱼干产品卫生指标控制在国家标准以内,并且在辣味鳕鱼干产品辐照杀菌过程引入HACCP体系有利于提高其辐照杀菌质量安全水平,促进相关产业的健康发展。     

高台县辣椒产业发展现状及对策

正高台县位于河西走廊中部,黑河中游下段,是一座坐落于祁连山和黑河湿地2个国家级自然保护区之间的绿洲县。辖9镇、136个行政村,总人口15.87万人,其中农村人口10.09万人,现有耕地3.966万hm~2。自古以来,高台县立足得天独厚的自然资源优势,所产辣椒肉厚油丰、色泽红润鲜亮、辣味纯正鲜浓、辣中带香、辣味细腻、余味悠长,久负盛名,清朝乾隆年间因所产辣椒品质优良、辣味醇香,加之当地居民的精耕细作,     

辣椒的无公害种植技术

辣椒属茄科,为茄果类蔬菜。根据有无辣味可将其分为两大类:一类是带有辣味的辣椒;另一类是不带辣味的甜椒,也称为青椒或柿子椒。辣椒果实较小,多呈细角形或羊、牛角形;甜椒果实大,多为灯笼形或柿子形。辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地,是一种古老的栽培作物。辣椒富含维生素C,是人们喜食的一种调味品,既有增味效果,又有添色增香的作用,国内外许许多多的名菜佳肴,辣味辣色就是其主要特色。辣椒还具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。外用对皮肤有剌激作用,能治冻伤、…     

食用天然色素辣椒红提取工艺研究

对以丙酮为溶剂提取制得的辣椒油树脂，经５０％丙酮的碱性溶液洗涤６次即可脱除辣味得到无辣味红色素，本法工艺简单，操作方便，所得色素的各项质量指标均符合标准。