猪黄脂、黄疸肉的鉴别

<正>消费者购买生猪肉时,往往不知如何断定肉的品质好坏,有时发现肉质发黄,就认为这样的肉是病猪肉。其实,这是不科学的。判断肉的品质好坏,应区别对待。比如,肉质发黄时,可     

黄疸与黄脂猪肉的发生机理及鉴别检疫

在生猪胴体检疫中,经常遇到胴体脂肪黄染现象,脂肪黄染分为两类:一是黄疸,二是黄脂。其发生机理和卫生处理截然不同。因此,正确区分黄疸与黄脂猪肉非常重要。文章结合检疫实际工作,就黄疸与黄脂的鉴别检疫作分析总结。     

色泽异常肉的检验与处理

1 黄脂 是脂肪组织中的一种非正常的黄染现象;一般认为与饲料有关,是由于黄色素沉积的缘故. 1.1 感观检查眼观见皮下、网膜、肠系膜、肾周围及腹膜等部位的脂肪均呈深黄色,肌间脂肪组织的着色程度较浅,其他组织通常不着染,脂肪组织除呈现黄色外,无其他变化.黄脂肉尸随放置时间延长而减轻或消失.     

几种生猪肉的鉴别与处理

在兽医卫生检疫工作中,经常会碰到一些易于混淆的现象,若有不慎,就可造成误检,现将几种生猪肉检疫的鉴别与处理方法介绍如下:1消瘦和羸瘦肉的鉴别与处理脂肪减少和肌肉萎缩是机体消瘦和羸瘦的共同特点,但其发生的原因则完全不同。羸瘦是指机体明显瘦小,但外表看来健康,没有明显的代谢障碍症状;皮下、体腔和肌间脂肪锐减或消失,肌肉组织萎缩,但器官和组织中不能发现任何病理变化。其发生是由于饲料不足或饲喂不合理而引起严重消耗的结果,且往往与牲畜的年老有关。消瘦则不然,其发生总是与某些病理过程有关。消瘦时,虽然同样见到脂肪减少和肌…     

黄膘肉的类型与处理

所谓黄膘，指猪的皮下脂肪、肠系膜、胃网膜、腹部脂肪变为不同程度的黄染。黄膘肉有黄疸和黄脂两种，在肉品卫生质量感官检验时，黄疸和黄脂有时难以区分，往往需要实验室检验，以将二者鉴别，这对于检出病理性黄疸肉，特别是钩端螺旋体猪肉具有重要意义。笔者根据实践经验，总结出以下鉴别要点，仅供同行参考。１病因１．１黄疸是因某些中毒疾病、全身性传染病、大量溶血性疾病致使机体胆汁排泄障碍，从而使胆红素大量进入组织液血液，使全身肌肉组织染成黄色的结果。１．２黄脂是由于饲料因素、遗传因素或机体内色素代谢失调使脂肪组织形…     

屠宰检疫中常见猪病害及异常肉尸的鉴别与处理

<正>针对动物传染病的发生和流行必须具备传染源、传播途径和易感动物3个环节。在实际工作中,动物防疫工作主要采取防疫注射、加强检疫、消灭病原、疫病监测等综合防治措施来控制动物疫病的传播,其中屠宰检疫就是     

几种常见劣质肉的简单鉴别

1注水肉将吸水纸贴于可疑肉的新鲜断面上,停留片段后揭下,放火焰上烧,如果能点燃并出现明火,说明纸上浸有油,肉没有注水;若不能点燃或点着后无明火很快熄灭,说明纸上吸有水分,应疑为注水肉;或将纸张(滤纸或卫生纸)贴于可疑肉的新鲜断面上,如注水肉则纸张吸水速度快,粘着性小.     

黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价

本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为６７．５３％。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为１５．３７％和１．６１％。１７种氨基酸总量为１４．１９％,其中７种必需氨基酸含量为５．ｇｙ％。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过ＷＨＯ／ＦＡＯ提出的标准。必需氨基酸指数为７４．３４。     

中草药饲料添加剂调控肉仔鸡体脂的研究

利用中草药促进肉仔鸡增重已有不少研究,但对肉仔鸡体脂的影响却鲜见报道.     

屠宰后猪的几种常见寄生虫病的鉴别及处理

寄生虫病是严重危害人畜健康的疾病,对畜牧业和食品业都带来重大的影响。生猪屠宰后的检疫中,对寄生虫的检疫至关重要。结合几年来生猪定点屠宰的成功经验,浅谈一下生猪宰后几种常见寄生虫病的鉴别与处理。     

瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养成分分析

测定了6尾瓦氏黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评价.该鱼的含肉率为73.88%;鱼肉鲜重含蛋白质17.15%,脂肪4.89%;17种氨基酸总量为15.37%,其中7种必需氨基酸含量为6.20%;必需氨基酸指数为83.72;氨基酸分和化学分分别为0.86和0.59.认为瓦氏黄颡鱼含肉率高、可食性强,而且其营养价值较常见经济鱼类高,其氨基酸组成和含量对人体也十分有利,是一种营养丰富、味道鲜美、有益健康的优质食用鱼.     

猪的几种常见病及异常肉尸的鉴别与处理

屠宰检疫是动物卫生监督的关键环节之一,是控制重要动物疫病、保障畜产品质量安全的重要手段。近年来,在动物畜疫的防治方面虽然取得了一定的成效,但在动物检疫环节仍然存在一定的滞后性。文章主要针对当前定点屠宰中,猪病害以及异常肉尸的处理进行分析,为检疫工作提供一定的参考。     

瓦氏黄颡鱼卵黄脂磷蛋白(Lv)的纯化、性质鉴定及其抗血清的研制

采用凝胶过滤和离子交换两种层析技术,从瓦氏黄颡鱼Ⅳ期卵巢粗提液中分离、纯化出卵黄脂磷蛋白(Lv),采用糖、磷、脂蛋白染色技术验证分离、纯化的蛋白为Lv,该Lv在非变性条件下分子量约为230ku,在SDS变性条件下分子量约为106ku。纯化的瓦氏黄颡鱼Lv经检测显示含有类胡萝卜素,但没有二硫键,对热相对稳定。利用纯化的瓦氏黄颡鱼Lv,制备了兔抗瓦氏黄颡鱼Lv多克隆抗血清。通过双向免疫扩散法测得Lv抗血清的效价为1∶32,还发现瓦氏黄颡鱼卵黄蛋白原(Vtg)和Lv之间有明显的免疫交叉反应性,说明两者具有相同的免疫原性;Western-blotting检测显示抗血清的特异性较好,并能特异性地识别Vtg。     

肉仔鸡腹水综合症的调查和原因分析

近几年来,肉仔鸡腹水综合症给肉仔鸡生产带来的危害大大超过新城疫、法氏囊病和传染性支气管炎等烈性传染病,已成为生产中一大难题.我们对一家养鸡场两年来肉仔鸡腹水综合症的发病情况进行了调查,对发病原因进行了细致的分析,现报告如下: 1 基本情况 该鸡场肉仔鸡生产采用网上饲养,每批进雏5000～6000只,种鸡为"艾维茵”,饲养期为45d,采用"全进全出”的饲养管理方式.两年共饲养11批,每批鸡均在24～25日龄感染发病,27～28日龄开始死亡,37～38日龄死亡达到高峰,40日龄死亡率开始下降,直至出栏.死亡率为4%～16 7%,平均为10 5%.     

生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理实践

屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节,是防控重大动物疫病、保障畜产品质量安全的关键性措施。屠宰检疫分为宰前检疫和宰后检疫。宰前检疫主要通过查证验物和临床观察,通过检查证验物可检出来自疫区、没有经过产地检疫的动物,临床观察阶段可以发现一些屠宰后无法检出的疫病如口蹄疫等,以及处于疫病潜伏期的动物。宰后检疫阶段可以检出寄生虫病,以及发现宰前疫病特征不明显的疫病。对猪屠宰检疫中常见病害猪肉检疫方法与处理措施进行介绍,以提高肉产品安全。     

青鱼背肉、腹肉和尾肉不同风味成分的比较

淡水鱼类不同部位肉的化学组成有较大差异,为了更深入地探究青鱼背肉、腹肉和尾肉风味差异,研究了青鱼(Mylopharyngodon piceu)不同部位(背肉、腹肉、尾肉)之间风味成分的异同,比较了青鱼3种部位肉水溶性滋味物质及挥发性成分的差异,为青鱼的水产加工工艺方法及加工装备研制等提供参考.使用高效液相技术和氨基酸分...     

渗透处理对冷冻干燥罗非鱼肉品质和肌原纤维蛋白的影响

为探究渗透处理在提升罗非鱼肉冷冻干燥效率、改善干制品复水后品质的影响,为罗非鱼肉冷冻干燥产品开发提供理论支持,使用食盐、丙二醇、复合渗透剂(食盐+丙二醇)预处理罗非鱼肉,再结合烫漂处理后进行冷冻干燥,分析了渗透剂预处理对其肉蒸煮损失、冷冻干燥特性、复水率和肌原纤维蛋白特性的影响。结果表明食盐、丙二醇和复合渗透剂均能降低罗非鱼肉的蒸煮损失,提高其干燥效率。复合渗透处理冷冻干燥用时最短(19 h),食盐和丙二醇渗透处理后鱼肉干燥时间(20 h)较对照组(24 h)明显缩短。丙二醇与复合渗透剂显著提高了干制鱼肉的复水性(P<0.05),其中丙二醇渗透处理干制鱼肉的复水率最高(71.11%),较对照组有显著提高(P<0.05)。食盐渗透对干制鱼肉复水后的质构影响显著(P<0.05),其中对硬度和弹性影响最大,分别为(94.3±3.9) g和(3.44±0.23) mm;丙二醇添加对鱼肉硬度无显著影响,但可提高鱼肉弹性。添加食盐加速肌原纤维蛋白氧化,肌原纤维蛋白质量浓度和巯基质量摩尔浓度分别下降0.32 mg·mL-1和0.47μmol·g-1,表面疏水性和羰基质量摩尔浓度分别...     

越冬期间黄颡鱼、大鳍组织器官含脂量变化的研究

通过对嘉陵江北碚江段黄颡鱼，大鳍Hu越冬期间其胃，肠，肝胰脏，肌肉含脂量变化的研究。表明：1．黄颡鱼，大鳍Hu内脏各器官（胃,肠，肝胰脏）含脂量以越立中期为最低，肌肉则相反，表现出越立饥饿期间，该鱼主要利用内脏脂肪作用为主要能量来源而不用大量肌肉脂肪；2，越冬期间，黄颡锺，大鳍Hu内脏各器官（胃，肠，肝胰脏）含脂量与含水量的变化有负相关关系存在。     

病死动物肉的鉴定及处理

<正>病死动物肉的鉴定是肉品检疫监督的最主要内容之一。检疫时,尤其是当胴体与内脏不连同上市的情况下,必须特别注意发现濒死期急宰或病死宰杀的动物肉。检查时以感官检查和剖检为主,同时配合实验室检验。