施肥,基因型及环境因素对大麦麦芽质量性状的影响

两点三年的田间试验表明，环境及遗传（基因型）因素对大麦麦芽质量的影响很大，施肥对其影响较小。在三咱肥料中，以Ｎ肥的影响最大。结果表明，对生产者来说，要额定物改进来生产理想的麦芽大麦，成效是很有限的。     

制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系研究(第一报)

1992年，中国啤酒产量已达1000万吨，仅次于德国居世界第三，若按年均增长Ic％计算，到2000年中国啤酒产量将达2000万吨左右，并需要约400万吨的割麦大麦．无论从哪方面考虑，中国都不可能完全无进口创麦大安来满足本国啤酒工业发展的需要，因此，开展国产制表大麦品种的研究，建立国产优质制表大麦生产及贮运基地，治国产及进o大麦两条箱走路的方针，势在必行，而搞清制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系，对实现这一方针是一个必不可少的工作．为此，我们在统计了我公司近几年所进o的二十余万吨大麦（包括数个优质大麦品种）和所主产的麦芽…     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命，影响其质量的因素很多，本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等4个方面对比进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

啤酒大麦品质性状的相关与通径分析

本文就啤酒大麦的几个品质性状对麦芽品质的影响进行了研究。通径分析结果表明，邯郸地区的啤酒大麦对麦芽品质的直接作用因素依次可溶性氮（0．6884）、无水麦芽浸出物（0．5048）、糖化力（0．1261）库尔巴哈值（－0．2013）、蛋白质含量（－0．4631）；间接作用依次为库尔巴哈值（1．078）、无水麦芽浸出物（0．4221）、糖化力（0．2897）、蛋白质含量（0．0768）和可溶性氮（－0．0019）。相关系数和通径最接近的是可溶性氮和蛋白质含量，比较接近的是无水麦芽浸出物。根据本研究结果，认为邯郸地区的大麦品质育种，应在现有糖化力水平的基础上，以蛋白质含量、可溶性氮和麦芽浸出物为主攻方向。     

新消息

新消息０２６２大麦籽粒淀粉性状的遗传──大麦淀粉可分为Ａ型（大粒）和Ｂ型（小粒）。Ａ．Ｂ．ｔｙｌｉｖｅｉｒａ等运用１４个遗传特性不同的大麦品种在４种环境中评价了品种与环境对淀粉粒大小的影响，各品种亲一子代淀粉粒的遗传以及淀粉粒与麦芽品质间的关系。结果...     

KA-4B大麦在Lausmann制麦生产线上的工艺实践

自改革开放以来，我国的啤酒工业取得了飞速的发展，1995年中国啤酒产量突破1500万t，跃居世界第2位以后，有不断增长的势头，1997年实现啤酒产量1866．53万t，比1996年净增234．8万t，增长率14．30％。随着啤酒产量的不断增长，啤酒大麦的缺口愈来愈大，进口渠道增多，质量难以保证。国产大麦原有品种退化。因此，研制开发新的国产大麦品种，积极的运用到麦芽制作的工艺实践中去，成为现实的必要。1997年我厂采购的本地产大麦全部选择了农场种植的KA－4B生产出了理想的质量指标。就KA－4B品种的麦芽制作情况做一介绍，以共同提高麦芽制…     

关于在甘肃省建成国家啤酒大麦基地的综述

随着我国人民生活水平的提高，对啤酒的需求量逐年增加，从1980年到1991年10年间，啤酒产量从68．86万吨猛增到838万吨，平均每年递增28．4％。1992年全国啤酒厂已发展到800多家，产量可达到1000万吨，居世界第三位。据轻工部门预测，到2000年，啤酒产量将达到1500万吨，这样将对啤酒原料的需求更加迫切．目前我国每年麦芽生产耗用啤酒大麦原料150万吨，其中有80万吨是从加拿大和澳大利亚等国进口的，年用汇1亿美元。国产大安由于质量赶不上进口大麦，使得我国58家麦芽厂和啤酒厂的218家麦芽车间生产的120万吨麦芽，有64万吨麦芽质量达不到…     

盐城市啤酒大麦生产现况及发展对策商讨

江苏省盐城市是我国啤酒大赛（简称啤麦以下同）香点产区之一．八十年代以来全市大麦种植面积一直稳定在200万亩以上．不仅产量高，啤麦商品性温较好．近几年，因啤酒工业的需要，面积稍有扩大达240万亩左右，占全省大麦面积的30％，总产达70万吨以上，商品量可达40万吨，占目前全国需要量的1／5－1/4．93年全市啤麦产量48万吨，向全国各地提供约25万吨．啤麦将位和制麦品质近三年千粒重对一41克．蛋白质11％左右，2．5mm筛孔精选率75－85％以上．麦芽无水浸出串78％左右．糖化力240－300，a-氨基氛达到制作一、二级麦芽的标准．我市运捐便…     

谈制麦中控制叶芽生长的工艺思路

啤酒厂家对成品麦芽质量好坏的判断，除根据其分析指标外，外观也很重要，叶芽长度就是其中项目之一，所以，麦芽厂家对此也很重视。通过在小型制麦工艺上的探讨，将澳洲的三个品种麦芽的叶芽长度控制在较理想的范围，为大麦生产提供了一种可资借鉴的工艺方法。     

赤霉素诱麦芽的色度上升机理评述

国产大麦过程中，赤霉素是必须的添加剂，它能够提高麦芽的浸出率等多方面的质量指标，但它的使用也有一个明显的缺陷，哪就是麦芽的色度上长着重在评述多酚类物质特别是阿魏酸，以及与它们的氧化有关的酶类等，在赤霉素作用以后，对麦芽色度的影响。     

啤酒大麦籽粒外观品质的初步研究及其选择途径的探讨

啤酒大麦籽粒外观品质对麦芽质量和啤酒质量影响较大,目前国产大麦由于品种本身和栽培条件二个主要因素的影响,与进口国外大麦相比外观品质较差,致使国内啤酒麦芽厂家大量进口国外大麦,国内的大麦生产受到了严重的冲击,大麦科研也日趋萎缩。因此我们大麦育种者应根据当地的生态条件,选育出品质优良的大麦品种,逐步改变原料靠进口的状态。而在啤酒大麦的品质育种中,分析化验手段是非常必需的。但由于目前我国能够具备分     

新消息

新消息０２８７抑制大麦胚根生长的机制──在制麦芽的过程中，正在萌发的大麦胚其胚根的发育会受到多种化合物的抑制。但是，这些化合物的作用机制却鲜为人知，为了弄清这一点，Ｄ．Ｋ．Ｐａｒｋｅｒ等人用微型发芽试验对其进行了研究。结果表明，浸泡液中含有低浓度乙醇...     

制麦工艺对过滤速度影响的试验

本文从制麦工艺方面初步探讨了不同浸麦方法，外源混合植物激素、叶芽伸长度和不同焙燥工艺对麦芽过滤速度的影响。结果表明，不同浸麦方法对澳麦麦芽过滤速度没有影响；对国产大麦喷雾浸麦优于长时间空气休止的浸麦工艺；发芽时添加植物激素效果不明显，但叶芽长度和胚乳性状与滤速和麦汁透明度关系密切；焙燥周期较长（60hr）的情况下，国产大麦麦芽必须经80℃焙焦方能保证过滤速度和麦汁透明度；焙燥同期较短时（20hr）对国产和澳麦而言，焙焦温度对过滤速度和麦汁透明度几乎没有影响。     

文摘

本文对大麦育种中制啤品质测定的精确度,包括不同批次产品、不同化验员以及不同大麦样品问的差异进行评价。被测定的大麦性状是:籽粒水分,籽粒磨碎后的水分(用二种方法测定),籽粒重,浸渍液的水分含量,麦芽湿度(用二种方法测定),麦芽产量,麦芽含氮量,麦芽的可溶氮含量,Kolbach指数,麦芽糖化力,麦芽的α-淀粉酶含量,麦芽的β一葡聚糖酶含量,麦芽汁的折光指数,热水浸出物,浸出物的重量,麦芽汁的还原糖含量,麦芽汁的碳水化合物含量,麦芽汁的α-氨基氮含量和麦芽汁的总含氮量。本文讨论了这些测定在大麦     

对大麦育种中麦芽品质评定方法的估价

前言选育制造麦芽和酿造啤酒用大麦新品种需要评定许多对麦芽和啤酒品质起作用的籽粒性状.但由于分析的项目多而复杂,限制了可测定大麦品系的数量,完善的评定工作只能在少量的即将发放的新品系中进行.对大多数大麦品系而言,有少数几个性状应在育种早期评定.早期评定,要选那些对大麦品质有影响而又易于评定的性状进行测定.     

江苏沿海麦区二棱大麦条纹病重发原因及防治技术

大麦是我省沿海主要夏粮作物，大麦条纹病是二校大麦的主要病害，每年都有不同程度的发生，特别是近2年发生严重，如濒临黄海的射阳县常年种植面积2～2．6万公顷，以作为生产啤酒麦芽原料的二棱大麦为主。1996年冈二、港啤一号大麦自然病株率5％～21％，平均11．4％；1997年病情明显重于1996年，自然病株率2％～56％，平均21％，重病田减产50％，总产减3072吨，对单产的提高和总产影响甚大。1996～1997年我们对大麦条纹病重发生的原因及防治技术进行了调查和研究，现将结果报导如下。1二棱大麦条纹病重发的原因1．1播种迟，播种至出苗时间拉…     

建立优质啤酒大麦基地形成集约化经营管理

我国啤酒行业已进入到发展的快车道，每年都以20％左右的产量递增，已成为世界啤酒产量第二大国。麦芽产量随着啤酒需求量的增大而迅速增长，到1995年，麦芽总产量约为200万吨，快将成为世界麦芽产量之最。然而，我国用于生产麦芽的国产大麦产量、质量远不及其发展速度。据资料表明：目前我国每年耗用的啤酒大麦达240万吨，除国产大麦外，约有150万吨来向进口，进口量占总量的63％。综平近年来，进口与国产大麦在我同啤酒厂的成本相差为：西北地区大麦每吨相差600元，江、浙地区大麦每吨栩差900元，平均油吨大麦相差750元。也就是说时年我同…     

环境条件对啤酒大麦品质的影响

1　 大麦籽粒蛋白质对加工品质的影响。影响啤酒大麦加工品质的因素相当复杂 ,而大麦籽粒蛋白质含量对麦芽品质有多方面的影响。表 1　大麦蛋白质含量对麦芽品质的影响大麦蛋白质含量 (% )麦芽浸出率(% )粗细粉浸出率 (% )麦汁可溶氮ｍｇ/10 0ｇ库尔巴哈值粘度(泊 )最终发酵度(% )<9 82 2 1 6 5 85 4 6 1 5 2 82 09 1～ 10 0 81 0 2 6 6 0 84 31 5 4 81 010 1～ 11 0 79 2 4 2 6 5 8391 6 2 78 411 1～ 12 0 79 0 4 370 6 391 5 979 412 1～ 13 0 77 94 5 788391 6 178 9　　朱睦元等 ( 1 989)报道 ,籽粒千粒重与籽粒蛋白质、麦芽…     

浅谈进口加麦的加工工艺

近几年来，麦芽工业得到飞跃的发展，麦芽行业竞争十分激烈，国内原料大麦跟不上需要，所以，麦芽厂家不得不从国外进口大麦，我厂每年都组织进口加麦（加拿大）近7千吨，为了给啤酒厂家提供优质、低耗的麦芽，我厂通过多年来的生产实践，研制了一套适合我厂的加麦生产工艺方案。具体介绍如下。1原料指标外观质量、淡黄色，具有光泽、无病斑、无霉味和其他异味（表1）。2生产设备Lasmann制麦设备每条生产线有两个浸麦槽、六只发芽箱、一只单层高效烘平炉。3制麦工艺3．1浸麦：精选大麦经洗麦后，浸泡4h断水1h，再浸2h，断水9h，最后，再浸2…     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命 ,影响其质量的因素很多 ,本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等 4个方面对此进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。