浙西南山区不同封盖时长对中蜂蜂蜜品质的影响

浙西南山区中蜂饲养量较大,蜂蜜是蜂农主要收入,但蜂蜜品质参差不齐。本研究从不同地区不同封盖时长等方面研究对蜂蜜品质的影响,结果显示延长中蜂蜜脾的封盖时长,可有效提高蜂蜜浓度,封盖15d后的蜂蜜含水量显著低于封盖0d的,波美度达到42.5°Bé。此结果为深入研究中蜂优质蜂蜜的生产奠定基础,也为指导蜂农生产实践提供了理论依据。     

鉴别蜂蜜掺假新技术——蜂蜜试剂Ⅰ和蜂蜜试剂Ⅱ的应用

蜂蜜中掺入蔗糖、饴糖、水解糖浆和淀粉等杂质,严重影响了蜂蜜的质量。作者根据我国天然蜂蜜和掺假蜂蜜之间的不同特性,对鉴别条件作了详细的探讨。提出以蜂蜜试剂Ⅰ和蜂蜜试剂Ⅱ相结合的方法,快速、准确地鉴别蜂蜜中的各种掺假。     

蜂蜜电导率的实验研究

以枣花蜂蜜、荆条蜂蜜、槐花蜂蜜、油菜蜂蜜为实验对象,分别向蜂蜜里添加不同剂量的果葡糖浆,并用电导仪测定蜂蜜糖浆混合物电导率的变化,并进行回归分析。结果表明:在蜂蜜糖浆混合物总质量不变的情况下,蜂蜜比例越高,则其电导率上升越明显,其变化趋势符合线性回归关系。利用蜂蜜的电导率检测的便捷性特点,可将电导率检测作为蜂蜜真假鉴别的辅助手段。     

不同蜂蜜中淀粉酶值稳定性的研究

为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值的影响,用枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜为原材料,采用试管比色法在30,40,50,70℃条件下.分别在6,12,24 h测定淀粉酶值.研究结果表明:不同蜂蜜中淀粉酶值不同,对同一种蜂蜜而言.淀粉酶值随着温度的升高而下降.在低温(30,40℃)下.随着时间的延长淀粉酶值几乎不变,在较高温度(50,70℃)下,随着时间的延长淀粉酶值显著下降.说明通过测定蜂蜜淀粉酶值的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜.在生产实际中,控制保存的温度及时间有利于蜂蜜的保质.     

影响蜂蜜浓度因素的探讨

蜂蜜的质量取决于其浓度的大小。一般蜂蜜的含水量为16～18％,如含水量增大,含糖量相对地降低,而导致蜂蜜易发酵变酸,结晶速度变慢,严重影响蜂蜜的贮存和出口质量。影响蜂蜜的浓度的因素很多,据我们多年来在养蜂实践中的探索、观测和调查,有下列几种因素: 一、蜜源因素: 蜂蜜是工蜂采回的花蜜经工蜂酿制加工而成,不同的花蜜中含水量不同(表Ⅰ)。酿出的蜂蜜浓     

如何食用蜂蜜

一般人群早上空腹两匙蜂蜜,不仅可以化痰、排毒,还可以有效防止便秘。早餐喝牛奶可以加入蜂蜜是很好的搭配,因为蜂蜜中大量葡萄糖和各种丰富的维生素与牛奶中的营养素相互补充,可以促进人体的消化吸收。但是蜂蜜中的特殊成分,对于不同的人有不同的要求,因此食用蜂蜜时应注意以下几点：     

云南不同地域野坝子蜂蜜及三种商品蜂蜜中维生素k含量比较研究

测定比较了云南省武定县、永胜县、祥云县、姚安县、大姚县的野坝子蜂蜜以及其他三种商品蜂蜜中维生素K(以下简称VK)的含量,结果表明:采自不同地域的野坝子蜂蜜中VK含量不同。其中采自祥云县的野坝子蜂蜜VK含量普遍较高,其次是大姚县、姚安县和永胜县,武定县的野坝子蜂蜜VK含量普遍偏低;不同品种的蜂蜜中VK含量差异较大。与其他3种市售商品蜜种(苕子蜜、枣花蜜和野藿香蜜)相比,野坝子蜂蜜的VK含量最高,其次是苕子蜜、野藿香蜜,VK含量最低的是枣花蜜。     

天然蜂蜜中含有甲酸和草酸

养蜂人都知道,甲酸和草酸均可用来防治蜂螨。德国允许使用甲酸治螨,在欧洲有些国家也允许使用,那么甲酸等有机酸会不会在蜂蜜中产生残留物质?为此,研究人员对不同蜜源蜂蜜的甲酸与草酸进行了测定。结果发现,来自不同蜜源地蜂蜜有机酸含量显著不同(蜂蜜取自从未使用过有机酸的蜂     

如何选购蜂蜜

1看光泽。由于蜜源不同,蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说,深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素,可以适当选择深色蜂蜜,如枣花蜜。质量好的蜂蜜,质地细腻,颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊,且光泽度差。2看粘稠度。纯蜂蜜较浓稠,蜜丝拉得长,断丝时回缩...     

伊犁州成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜中水分和糖成分的变化初探

对伊犁州的未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜的水分、果糖、葡萄糖进行不同年份不同气候的检测,得出不同时期的指标变化。     

蜂蜜结晶的原因和融晶的方法

近年来,蜂蜜越来越受到人们的喜爱,但是许多消费者把蜂蜜是否结晶作为辨别真假蜂蜜的重要标准之一,误认为结晶蜜是掺入了蔗糖的蜂蜜。实际上这是认识上的一个误区,蜂蜜结晶是物理现象,对其质量无任何影响。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的现象。蜂蜜中葡萄糖本来是毫无秩序地运动着的,在不同的因素影响下,蜂蜜里葡萄糖超过了它的溶解度,     

澳洲商业养蜂（续）

全澳70％的蜂蜜也来自东南部地区。澳大利亚的蜂蜜生产，是将蜜脾全部运回加工厂，在半自动的流水线上自动割蜜盖、进离心机摇蜜（见图5）。生产的蜂蜜主要是各种具有不同芳香气味、不同颜色、不同结晶程度的桉树蜜，当然，还有拔克本木属、合欢属、油菜等不同品种的蜂蜜，但不论是哪一种蜂蜜，生产的全部是成熟蜜。     

加热解晶对蜂蜜抑菌活性的影响

结晶蜂蜜加热是蜂蜜完全液化最方便的方法,控温热处理可以安全有效地液化结晶蜂蜜。该研究在45℃、55℃和65℃的不同温度下加热液化不会影响蜂蜜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的总体抑菌活性。实验结果为蜂蜜的解晶温度控制提供参考。     

不同目数的滤布过滤对蜂蜜中植物花粉含量及浓度的影响

通过用不同目数的滤布对18种蜂蜜进行过滤,对蜂蜜中植物花粉的含量及浓度变化进行了研究.实验表明:用不同目数的滤布过滤后,蜂蜜中植物花粉含量及浓度会有不同程度的降低.其中,60目的滤布在过滤掉原料蜜中的杂质和悬浮物的同时,又能使绝大多数蜂蜜保留较高的植物花粉含量及浓度.     

对新的食品安全国家标准-蜂蜜GB14963-2011的解读

食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011于2011年10月20日开始实施,它代替了GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的对应指标。蜂蜜新国标与GB14963-2003相比主要的不同是蜂蜜新国标修改了适用范围,增加了对蜂蜜的定义,将原料要求改为蜜源要求,并明确了主要     

蜂蜜中黄酮提取实验条件的研究

蜂蜜因其中含有的酚类物质具有预防癌症、抗氧化、抗感染等作用,对人体健康十分有益,其中以黄酮类物质最重要.我国目前对于蜂蜜中黄酮类化合物的研究较少.采用了不同种蜂蜜及不同实验方法,进行了黄酮含量的差异性比较,并对蜂蜜中黄酮提取的最佳实验条件进行了探索.     

蜂蜜检验

蜂蜜中蛋白质成分占蜂蜜重的0.04到1.68％,有人指出,浅色蜂蜜(槐树蜂蜜、三叶草蜂蜜、椴树蜂蜜)同暗色蜂蜜相比较蛋白质含量较低。看来,不应排除蜜蜂对蜂蜜中蛋白质含量的影响。蛋白质的特性是对温度有很高的易变性;100℃时,丧失水合物膜的蛋白质微粒,结合成大的聚合体,在一般条件下失去了溶解性。有人发现,蜂蜜水溶液在煮沸时由于出现不同大小的絮状物而浑浊,     

西藏不同地区蜂蜜的理化指标及营养成分分析

为了解西藏不同地区蜂蜜的营养价值,该研究参照国家的相关标准方法测定西藏不同地区蜂蜜的理化指标及营养成分。结果显示,西藏江孜县和乃东区西蜂蜜的水分含量、酸度和淀粉酶值远优于国家标准,还原糖含量在80 g/100 g左右,蛋白质含量0.32%～0.28%,含有11种维生素。此外,江孜县西蜂蜜比乃东区的好,初步判断高海拔地区西蜂蜜的营养价值更高。波密县中蜂蜜的主要理化指标也优于国家标准,蛋白质含量高,维生素丰富,其中波密县1中的维生素B2含量为0.32 mg/100 g,初步推断在西藏地区活框饲养所产的中蜂蜜质量相对更好。西藏西蜂蜜和中蜂蜜主要理化指标质量高,营养成分丰富,表明西藏蜂蜜具有开发成优质蜜的潜力,并有望成为西藏又一大特色产品。     

三种蜜源蜂蜜品质比较分析

为研究不同花源蜂蜜营养成分的差异,本文以槐花、荆条花、枣花三种蜂蜜为研究对象,通过液相色谱分离分析等技术手段,系统比较了三种蜂蜜的淀粉酶活性及氨基酸种类、含量的差异。结果显示,三种蜂蜜在1%淀粉溶液中的活性没有显著性差异(P>0.05),平均为21.8 mL/(g·h);荆条花蜂蜜、枣花蜂蜜的总氨基酸含量(g/100g)分别为0.17和0.26,显著高于槐花蜜的0.076(P=0.0094;P=0.0024),但三种蜂蜜的16种氨基酸含量均没有显著差异(P>0.05)。本研究为消费者选用不同种类蜂蜜提供参考依据,也为进一步深入研究蜂蜜中营养成分的种类和作用提供数据支持。     

蜂蜜掺杂、掺假简易鉴别法

蜂蜜掺杂、掺假简易鉴别法西南农业大学食品科学学院（６３０７１６）冯叙桥，赵静蜂蜜营养丰富，易于消化吸收，是一种理想的保健食品，深受大家喜爱。为了保证蜂蜜质量，常常需要对是否掺杂、掺假进行鉴别。一般说来，不同单蜜源花种的蜂蜜都具有不同的特有色泽、香气和...