冷藏猪肉卫生质量抽检与结果分析

冷藏猪肉卫生质量抽检与结果分析甘肃省动物检疫总站杨红岩肉品在保藏的过程中，会发生各种不同的变化，其中最危险的变化是脂肪的氧化酸败和肌肉的腐败变质，这是由于脂肪组织中自身的酶受空气中的氧、光线等作用引起自体氧化，同时也与腐败微生物的侵入和生长繁殖有关。...     

猪肉食品安全卫生质量的管理和监控

我国自改革开放以来,畜牧业生产得到迅猛发展,已连续十年成为世界第一产肉大国,由于猪肉含有14%～23%的优质蛋白质、丰富的维生素、较好的口感风味和其它营养成分而成为人们日常生活中用于补充蛋白质的首选食品,其综合营养成分不亚于其它保健食品,同时也因为中国人的食肉喜好和烹饮习惯,在各种肉类食品中猪肉的食用量最高.     

江口县农贸市场猪肉品卫生检验调查报告

健康猪带菌检验在国内外均有报道,比如江苏、南京、四川等。这项工作是兽医实验室检验的一项基础工作。通过对我县农贸市场上市猪肉品的卫生检验和统计调查,摸清我县健康猪带菌的情况,为加强疫病监测,开展疫情预报和制定畜禽防治(制)计划、规划、措施提供可靠的数据、证据。     

无锡市猪肉批发市场猪肉的检验和卫生处理

做好市场猪肉的检验工作至关重要,它关系到广大人民群众的身心健康.本人结合市场的实际情况,从这几年的工作实践中,归纳出以下几条关于本市场猪肉的检验要点,供同行参考.     

浅谈“灌水猪肉”的卫生质量和快速检验

灌水猪肉是一些屠宰商为了牟取暴利，宰前向猪胃肠内灌注水分，水被肠壁吸收后渗入到全身肌肉中。灌水猪肉容易腐败和引起食物中毒，对人体健康危害严重，应引起人们重视和有关部门的关注。１质量卫生评价灌水猪肉很容易使ＴＶＢ—Ｎ值升高。即肉品腐败快。肉品腐败是由微生物的作用引起，灌水肉因水份含量比正常肉高，微生物更容易繁殖，也更容易发生腐败，ＴＶＢ－Ｎ值也更高。据有关科研部门试验，腐败肉中的细菌总数可达 １０万个／ ｇ以上，其中沙门氏肠科杆菌含量很高，而一个人随同食物摄入１０万个沙门氏菌，就有可能发生食物中毒，…     

浅谈屠宰过程中影响猪肉卫生质量的人为因素及对策

本文就屠宰过程中因管理制度、员工操作、宰前宰后检疫等影响猪肉卫生质量的人为因素及其相关整改措施做了简要综述。     

改善屠宰后鸡肉的卫生质量

鸡肉的微生物含量是评价屠宰鸡肉卫生质量的主要依据之一.研究表明,未经处理的屠宰鸡肉的70%被微生物污染,微生物含量大于300000PFU/mL,为减少微生物对鸡肉的污染,人们利用不同的设备和方法对鸡肉进行了抑制微生物处理.一些有机酸已被应用于鸡肉的杀菌处理(如乳酸、醋酸和葡萄糖酸).我们则采用柠檬酸和酒石酸进行杀菌处理.     

加强区乡上市猪肉卫生检查确保人民吃上『放心肉』

四川会东县地处偏远山区,经济欠发达,基础设施较差,全县仅有两个生猪定点屠宰场,大部分区乡农贸市场所售猪内都是屠宰户在家中进行屠宰加工后上市销售的。因     

到2016年广州一半猪肉靠自给

【本刊辑】据南方日报2013年9月24日报道,到2016年广州蔬菜、鸡肉、塘鱼、奶70％以上实现自给,猪肉的自给率达50％以上。现在该市所吃猪肉仅35％靠自产,离目标的缺口有130万头猪。     

一起伪造检疫验讫印章销售猪肉案的查处与反思

<正>1案情介绍2008年11月14日,安福县动物卫生监督所执法人员对枫田镇集贸市场进行监督检查,当查到个体业主王某时,执法人员发现其神色慌张,出售的     

一起煮熟的猪肉疑为病猪肉的鉴定实例

1基本情况 2011年4月12日10点,某兽医卫生监督检验所执法抽查某农民工餐点,发现熟肉异常,颜色暗淡。疑似病死猪肉送至我校进行实验室检查,市场购买鲜猪肉煮熟拟作比较用。     

分割冻猪肉卫生质量的量化考核

我在肉食品加工企业从事卫检及卫生管理工作数年,在实际生产中,深感冻猪分割肉卫生质量控制不易。企业对分割肉生产过程中各方面卫生因素控制的有效程序,往往与最终产品的感官清洁程序高低非常一致。与美国肉品检验机构的观念非常相符,即如果肉类看上去清洁,相对地说无细菌污染。对分割肉感官卫生的控制,实际上离不开生产中各种卫生问题全面监控。为了对企业卫生监控的力度和效果做出准确及时的衡量,应当找到一种对分割肉感官卫生质量的量化考核方法。为此我们在生产中做了探索和试验,总结出一种有效而便于施行的考核方法,现介绍如…     

一起屠宰销售病猪肉行政处罚案

一、案情概述 2009年5月1日15点,某县兽医卫生监督检验所(以下简称执法机构)接到举报,该县城镇中山路11号王桥彪饲养场有猪生病,可能屠宰销售,执法机构立即安排执法人员赶到王桥彪饲养场,初步查明:2009年4月30日晚王桥彪将2头不吃食生猪宰杀,5月1日凌晨5点将猪肉卖给该县城镇农贸市场屠商李宗德(另案查处)零售.执法人员认为,王桥彪屠宰销售2头猪肉未向动物检疫机构申报检疫,涉嫌违反了<中华人们共和国动物防疫法>(以下简称<动物防疫法>)第25条第3项规定,决定立案查处.     

日本修改进口检查方法加强进口鸡、猪肉检查

据中国驻日本大使馆经济商务参赞处报道,日本农林水产省近日修改了进口肉类的检查方法,加强对进口鸡肉和猪肉的检查。     

日本修改进口检查方法加强进口鸡、猪肉检查

据中国驻日本大使馆经济商务参赞处报道,日本农林水产省近日修改了进口肉类的检查方法,加强对进口鸡肉和猪肉的检查。     

屠宰过程中影响猪肉卫生质量的人为因素及对策

猪肉卫生质量是评价猪肉品质的一项重要指标,其质量的好与坏不但直接影响到人们的生活质量和身体健康而且还关系到屠宰户的经济利益和屠宰场的效益和声誉,自1998年1月1日《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》实施以来,生猪定点屠宰已纳入法制化、规范化的管理轨道,但在许多定点屠宰场(厂),特别是在县级和乡镇定点屠宰场还存在着许多管理上的不足,影响猪肉卫生质量。作者结合自己的认识就定点屠宰过程中,影响猪肉卫生质量的人为因素及相关对策提出若干看法和建议。1定点屠宰场存在的人为因素1.1宰前管理方面的因素1.1.1屠畜宰…     

性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价

在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等，即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标，而且有害于人体健康，为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。[第一段]     

浅谈感官检疫猪肉的方法和技术要求

笔者根据多年实践经验和切身体会,不论在屠宰场(点)、市场、还是经营、加工肉品的单位和个人,猪肉的卫生检疫均以感官检查、剖检淋巴结为主,必要时辅以细菌学、血清学、病理学、理化等实验室检查法进行综合评定,下面浅谈一下猪肉检疫的方法和技术要求。1检疫方法1.1头部检疫1.1     

生猪及猪肉产品卫生检验程序

生猪及猪肉产品卫生检验,是一项复杂而细致的工作,需要检疫人员认真负责,在工作中不断探索、深入钻研,不断提高检疫技术水平,以促进养猪业健康发展,确保上市肉品安全,使人民群众吃上放心肉。