液体茶饮料的开发现状及技术需求

本文概述了国内外液体茶饮料的产销现状。重点剖析了当前我国茶饮料开发中存在的问题及其对策 ;针对性地列述了茶饮料生产中澄清防褐变、保香增香、风味调配、工艺优化、产品包装等方面的技术措施。并阐述了未来我国液体茶饮料的技术需求及发展走向     

三类茶饮料原料特点及感官审评

茶饮料是中国饮料市场仅次于碳酸饮料、水、乳饮料的第四大饮品,市场发展迅速。市售流行的茶饮料包括调味茶、奶茶(液体奶茶,固体奶茶)、纯茶等,这些茶饮料主要采用的茶叶原料有速溶茶粉、茶叶、抹茶等。简要介绍速溶茶粉、红碎茶、抹茶这3类原料的特点及其在生产加工、应用过程中的关键感官审评因子。     

苹果茶复合饮料的研究

以茶叶和苹果为原料,对苹果茶复合饮料的加工工艺进行研究,分析护色液配比、茶水比例、浸提条件和茶汤与苹果汁的比例对茶饮料品质的影响,运用正交试验研究了苹果茶饮料配方的最佳比例.结果表明,护色液配比、茶水比例、浸提条件和茶汤与苹果汁的比例对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1∶110,90℃浸提5 min,茶汤和苹果汁的混合比2∶1;苹果茶饮料调味配方的最佳比例为:蔗糖添加量6％,柠檬酸添加量0.2％,食盐添加量0.15％,成品使用90℃,30 min沸水浴杀菌.     

苹果茶复合饮料的研究

以茶叶和苹果为原料,对苹果茶复合饮料的加工工艺进行研究,分析护色液配比、茶水比例、浸提条件和茶汤与苹果汁的比例对茶饮料品质的影响,运用正交试验研究了苹果茶饮料配方的最佳比例。结果表明,护色液配比、茶水比例、浸提条件和茶汤与苹果汁的比例对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1:110,90℃浸提5 min,茶汤和苹果汁的混合比2:1;苹果茶饮料调味配方的最佳比例为:蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,食盐添加量0.15%,成品使用90℃,30 min沸水浴杀菌。     

低档茶综合开发利用的现状及展望

保留茶饮料特征的开发利用 (一)速溶茶类茶叶之所以风靡世界成为三大饮料之一,与它所特有的色、香、味品质分不开。以保留茶叶这特有品质特征的开发利用,是最早也是最成功的开发利用,现在在饮料市场上已具有一定的商品量。四十年代研制的速溶红茶是这方面开发利用的先驱。这种茶为粉状结晶可速溶于热水、冷水或冰水中,没有茶叶的外形形状,但却保持了茶水的原有风格,由于它方便、快速、销路大开。在美国速溶茶销量已占茶叶市场的1/3左右。速溶茶品种除早期的速溶红茶外,随后又开发了速溶绿茶和调味速溶茶。调味速溶茶目前在西欧、美国、日本和香港市场上销售的花色有茉莉、柠檬、草莓、香橙、苹果、桃等速溶茶三十多种。     

我国加入WTO后茶业面临的挑战、机遇与对策

探讨了我国在新世纪茶业的发展之路，从我国茶业发展现状看，在国际竞争中还处于劣势，加入WTO后茶业面临的挑战是：国外实力雄厚的大公司进入中国市场将会带来很大的冲击。入世带来的机遇，是进一步参与国际竞争的新起点，对我国扩大出口创汇是有利的，同时，我国的茶业企业必须加强联合，走集约化大生产之路。并且要走出国门面向国际市场，主动出击，直接进入进口国或尚未开发茶叶市场的国家进行销售，打造有中国特色的茶叶品牌。这迫切需要通过产品结构调整推动产业技术创新，多元化开发茶饮料及深加工产品，急需整合，组建茶业“航母”，使我国的茶企业立于不败之地。     

开发茶饮料产品须慎重

中国农业科学院茶叶研究所专家认为,中小企业投资茶饮料生产时须慎之又慎。因为目前国内大型茶饮料生产企业的市场战略主要集中在一些中心城市,而一些中小企业对介入中小城市和农村茶饮料市场也表现出浓厚的兴趣,但由于中小企业在技术、资金和市场等方面都处于劣势,投资开发茶饮料应注意3个问题:①在技术上要与有技术优势的科研院所合作,然后逐渐建立自己的科研机构;②产品要新,定位要准,范围不要太大,以便集中财力和物力进行突破,逐渐建立起自己的品牌;③资金不足的企业,可用速溶茶或浓缩茶汁进行调配加工,以减少设备投资费用。专家指出,由…     

今年日本茶饮料市场前景继续看好

近年，在消费者追求健康时尚的带动下，日本市场上销售的茶饮料日益增多，去年占到了整个饮料市场的2成以上。今年，日本茶饮料市场的前景将继续看好，为此各大生产厂家都在积极地准备向市场投放新产品。　　日本最大的饮料企业可口可乐公司将在春季之后推出一种新型绿茶，通     

茶饮料的保健功能及工业化生产

茶叶不仅是一种极好的饮料，而且还具有一定的保健功能。随着社会的发展，生活水平的提高和生活节奏的加快，传统的冲泡饮茶方式越来越不适应现代化生活和工作需要，饮用方便的茶饮料倍受人们的欢迎，因而将这种古老的饮料与现代化的罐装技术结合，就产生了商品化的罐装茶饮料。实际上罐装茶饮料是传统茶文化的新发展，并将茶叶的消费升至一个崭新的高度。目前，日本、美国、韩国、欧洲、台湾及香港等国家和地区，茶饮料已十分流行。据有关资料报道，日本自1975年开始出现红茶饮料，并非常重视对茶的科研和开发，茶饮料发展突飞猛进，仅1995…     

茶叶中水溶性固形物浸提工艺研究进展

本文综述了近年来茶饮料生产中的浸提工艺研究进展，围绕原料的质量控制、浸提参数、多次浸提技术、微波和超声波辅助浸提方法、β-环化糊精的利用进行了论述，讨论了茶叶水溶性固形物浸提过程中存在的主要问题。     

解决茶汤沉淀途径的探讨

本文从物理方法、化学方法和生物技术方法三方面全面地论述了解决茶饮料生产中的茶汤沉淀问题。     

液态茶饮料的审评方法

液态茶是近年来国内外较为风行的一种茶叶饮料。它的问世使世界饮茶史上发生了一场深刻的变革，冲击了千年一贯制沸水冲泡慢饮细啜的饮茶方法，使茶叶这一古老饮料具有即饮化、方便化和多样化的时代感。液态茶饮料是采用先进的加工工艺，经提取、过滤、调配、灭菌和包装等过程精制加工而成。以成品风味可分为液态纯茶水和调味，保健混合液态茶水（加果汁、糖、酸、奶和保健的中草药等）二大类。包装形式有罐装（二片罐和三片罐）、利乐包装、＊LT瓶装和玻璃瓶装等。日本是研制和生产罐装液态茶最早的国家，目前，各种罐装纯茶水生产量已达7…     

规范饮品行业刻不容缓安全认证势在必行

我国饮品种类很多，与人民生活密不可分。目前有各种饮用水、软饮料、奶制品、啤酒、黄酒、白酒、葡萄酒以及冰淇淋等上万个品种。在我国的饮品市场上聚集着大大小小6万多家饮品生产企业，饮品的品牌更是数不胜数。由于市场巨大，     

饮料行业中的茶饮料技术进展

本文从茶乳酪,茶汤及茶香三方面介绍了当前国 内外茶饮料研究概况,并总结了 其解决方法,提出了当前茶饮料面临的主要问题,以及如何发展中国茶饮料的一些建议。     

莲藕杭白菊复合茶饮料工艺及护色条件优化研究

以干燥杭白菊和荷叶及酶解后的莲藕为原料,以木糖醇等为添加剂,复配获得莲藕杭白菊复合茶饮料。在单因素试验的基础上,结合正交试验优化复合茶饮料配方并探索莲藕的护色条件。结果表明,经复配护色剂(0.50%氯化钠、0.15%柠檬酸、0.20%EDTA以及0.15%异抗坏血酸)漂烫处理的莲藕能保持白嫩明亮(L*=89.2),茶饮料色泽金黄。按60%莲藕酶解液、22.5%杭白菊提取液、7.5%荷叶提取液、0.3 g/L木糖醇调配的茶饮料感官评分最高,达86.7分。制得的莲藕杭白菊复合茶饮料综合了莲藕与杭白菊特有的香气,金黄透光,香甜细腻,为莲藕饮料的开发提供了参考借鉴。     

《茶饮料》国家标准正式实施

《茶饮料》国家标准从11月1日开始正式实施。本标准制定是以已报批的《饮料通则》国家标准和QB2499《茶饮料》轻工行业标准为基础，参考了世界有代表性的茶饮料的相关质量数据，结合我国的实际情况提出了低糖、无糖、低咖啡因、果汁、     

火龙果果粒蜜茶饮料的研制

为研制风味独特、营养丰富的火龙果果粒蜜茶饮料,采用正交试验分别对绿茶汁的最佳浸提条件、果粒蜜茶的最佳配方、果粒悬浮剂的选择和使用进行研究。结果表明,绿茶汁浸提的最佳条件为:茶水比1∶50(m∶m)、浸提温度80℃,浸提时间10 min;火龙果果粒蜜茶调配最佳工艺和配方为:果汁与茶汁比2∶1(V∶V),蜂蜜添加后的糖度为14%,柠檬酸添加量0.1%,p H 4.0,果粒添加量8%,琼脂添加量0.13%,CMC-Na添加量0.06%。该条件下制得的火龙果果粒蜜茶饮料清新柔和,酸甜爽口,感官品质评分最高。     

一种蜂蜜银耳茶饮料的制备工艺研究

为开发一种蜂蜜银耳茶饮料,以银耳、绿茶和蜂蜜等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了蜂蜜银耳茶饮料的配方为蜂蜜添加量1.5%,银耳添加量2.5%,茶提取液添加量10%,白砂糖添加量3.5%,CMC-Na添加量0.10%,琼脂添加量0.15%。在此配方条件下制得的蜂蜜银耳茶饮料味觉丰富、润滑爽口,具有蜂蜜和绿茶特有的香味。     

水质对绿茶饮料品质影响的研究进展

为了解决茶饮料生产加工及储藏过程中的难题,国内外学者从水质方面入手进行了研究。本文叙述了泡茶用水或茶饮料用水的水质对茶汤在感官品质、储藏特性及理化组分上的影响,进而综述了水质的酸碱度、水中离子等对茶汤的感官风味、汤色品质、饮料稳定性等的影响作用,并总结茶饮料浸提用水的基本要求,得出茶饮料浸提用水一定要严格控制金属离子含量并保持较低酸碱度。最后文章总结了茶饮料生产中的经常遇见的问题,以期为以后的茶饮料水质研究提供渠道,最后达到为茶饮料生产用水的选择提供理论基础的目标。     

茶饮料沉淀的成因与澄清技术的应用

茶饮料沉淀现象是茶饮料发展关键性问题。随着科学技术的发展,大量的先进技术应用到茶饮料的发展中来,推动了茶饮料的发展。综合了近年来茶饮料浑浊的形成原因与澄清技术的应用方面研究进展。