蛋黄粉和全蛋粉的制备

目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得。其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质，限制了使用空间。因此，以能彻底解决稳定性问题的工艺制得的蛋黄粉和蛋白粉，将有更广泛的应用领域。     

提高蛋黄粉乳化性的研究进展及展望

蛋黄粉由于其出色的乳化特性,在色拉调味料、蛋糕等食品中有非常广泛的应用。为了进一步满足市场对蛋黄粉乳化性的需求,国内外学者做了大量的研究工作。从蛋黄的组成和结构方面,阐述了蛋黄粉乳化性的影响因素,并对改善蛋黄粉乳化特性的研究发展进行了综述。结合世界各国的现状,展望了我国高乳化性蛋黄粉的开发和生产加工。     

电子束辐照对蛋黄粉品质及微生物的影响

【目的】研究电子束辐照对蛋黄粉品质和微生物生长的影响,为蛋黄粉杀菌方法的确定提供参考。【方法】以蛋黄粉为原料,分别用0,1,2,3,4,6和8kGy电子束进行辐照处理,比较不同剂量电子束辐照对蛋黄粉乳化性能、脂质氧化性能、色泽的影响,并分析辐照后贮藏30d蛋黄粉中微生物的变化,综合不同辐照剂量对蛋黄粉品质及微生物变化的影响,确定蛋黄粉电子束辐照处理的适宜加工工艺。【结果】蛋黄粉在辐照剂量为1~4kGy时,其乳化能力、乳化稳定性及脂质过氧化值分别为392.4~351.4mL/g,27.8~24.7min和1.80~1.98mmol/kg,与CK组(0kGy)乳化能力(40.6 mL/g)、乳化稳定性(28.3 min)和脂质过氧化值(1.80 mmol/kg)相比无显著差异(P0.05);辐照剂量为6kGy时,其酸价(0.14mg/g)和色泽L*与CK组比较无显著变化;3~4kGy的辐照剂量可以有效控制蛋黄粉中微生物的变化,并可有效防止产品贮藏过程中微生物的生长与繁殖。【结论】电子束辐照剂量控制在4kGy内,对蛋黄粉理化及感官品质影响不大,并能有效杀灭产品中的微生物,4kGy是蛋黄粉适宜的电子束辐照剂量。     

SC-CO_2脱除蛋黄粉中胆固醇机理研究

 研究了在超临界二氧化碳 ( SC- CO2 )脱除蛋黄粉中胆固醇时 ,萃取温度 ( 33℃和 45℃ )和萃取压力 ( 2 0 MPa,2 5MPa和 30 MPa)对蛋黄粉成分和微观结构的影响 ,并对不同萃取温度和压力条件下 SC- CO2 对蛋黄粉中脂类、胆固醇和磷脂溶解的选择性进行了探讨 ,结果表明 ,蛋黄粉中的胆固醇与磷脂在 SC- CO2 中的溶解性规律大体呈相反趋势。对 SC- CO2 处理的蛋黄粉扫描电镜结果表明 ,SC- CO2 具有较强的渗透性和溶解能力 ,可将蛋黄粉颗粒内部的脂类选择性地溶解 ,这样导致蛋黄粉颗粒的破裂 ,其破裂程度与 SC- CO2 的密度和溶解能力有关。     

饲料中不同蛋黄粉水平对孔雀鱼繁殖力的影响

试验旨在研究饲料中不同蛋黄粉水平对孔雀鱼繁殖周期和产仔量的影响。选择生长状况良好且相近的成年孔雀鱼20对,随机分为四组,对照组饲喂基础饲料,试验组分别饲喂蛋黄粉含量为2%、4%、8%的混合饲料。结果显示,在试验蛋黄粉水平范围内,饲料中蛋黄粉水平越高,繁殖周期越短,对照组与试验组差异显著(P＜0.05),但各试验组间差异不显著(P＞0.05)。对产仔量的统计结果显示,随着饲养时间的延长和饲料中蛋黄粉水平升高,孔雀鱼产仔量增多,第三次产仔量各试验组显著高于对照组(P＜0.05),但各试验组间差异不显著;总产仔量8%蛋黄粉水平最高,但与4%蛋黄粉水平差异不显著(P＞0.05)。提示饲料中添加蛋黄粉可缩短孔雀鱼的繁殖周期,提高孔雀鱼产仔量,4%蛋黄粉水平为本试验中饲料最适蛋黄粉含量。     

低胆固醇鹌鹑蛋黄粉及其复合红枣粉对小鼠耐力及抗氧化能力的影响

对低胆固醇鹌鹑蛋黄红枣粉(LCDP)的配方进行了优选,并研究了低胆固醇鹌鹑蛋黄粉(LCP)和LCDP对小鼠耐力和抗氧化能力的影响,且与鹌鹑蛋黄粉(QEP)的功能作用进行了比较。结果表明,LCP与红枣粉的最佳配比为7∶3;LCP、LCDP均能显著延长小鼠游泳时间,说明它们能增强小鼠耐力,且比QEP的作用强;LCP和LCDP均可显著降低四氧嘧啶致小鼠血液、肝脏及脑组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(G SH-Px)的活性,同时丙二醛(M DA)生成量显著下降。说明LCP和LCDP对四氧嘧啶致小鼠生物膜的氧化损伤均有保护作用,这种保护作用与它们对自由基强的清除能力是分不开的,且这种保护作用优于QEP。     

用超临界CO_2流体萃取蛋黄粉中卵磷脂的研究

该文研究了用超临界ＣＯ２流体萃取蛋黄粉中卵磷脂的工艺,探索了萃取压力、萃取温度、夹带剂流量、蛋黄粉粒度、夹带剂与ＣＯ２流量比等因素对卵磷脂萃取产物的产量及纯度的影响,为今后的工业化生产提供了参考数据．     

超临界CO2萃取法制备蛋黄卵磷脂的研究

采用超临界流体萃取法,以二氧化碳为萃取剂,分离蛋黄粉中的蛋黄油。研究了对萃取卵磷脂的质量有重大影响的工艺参数：萃取压力、萃取温度、萃取时间、二氧化碳流量等因素,确定了最佳工艺过程和工艺参数,制得纯度在95％以上的卵磷脂产品。     

菠菜原汁中Vc稳定性的研究

通过室内模拟试验研究了加工过程中诸多因子对菠菜原汁中Vc稳定性的影响。结果表明,菠菜原汁中的Vc在加热、接触空气、光照、高pH及Cu2+存在等条件下会呈现性质不稳定而损失;添加蔗糖、甘氨酸、VE及明胶等能有效提高菠菜原汁中Vc的稳定性。     

鸡蛋黄中提取卵磷脂的最佳工艺条件

采用3因素正交试验从鸡蛋黄中提取卵磷脂,结果表明,提取卵磷脂的最佳工艺为:用分析纯丙酮,丙酮用量与蛋黄之比(mL/g)为3 : 1,静置15 min,得到滤渣丙酮粉,再用浓度99.7 % 的乙醇溶解丙酮粉,温度40 ℃,用量为每克丙酮粉用9.5 mL乙醇。     

高效液相色谱法测定蛋清和蛋黄中五种磺胺类药物残留

建立了一种高效液相色谱法测定蛋清和蛋黄中5种磺胺类药物(磺胺嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧达嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑)残留的分析方法。蛋清和蛋黄样品经乙腈提取后,上清液氮气吹干,用流动相溶解残渣,蛋黄用正己烷去脂净化后,用HPLC测定,蛋清提取液浓缩定容后,用HPLC测定。测定条件为,色谱柱:20RBAX SB-C185μm,250 mm×4.6 mm(i.d);流动相:甲醇/1%冰乙酸(蛋清:28/72,V/V;蛋黄:23/77,V/V);检测器:紫外检测器;检测波长270 nm。在0.02-5.0μg/ml范围内,标准曲线呈线性关系。在0.5,0.1,0.05 mg/kg 3个添加水平,该方法在蛋清中的回收率为84.3%-100.4%,变异系数为1.1%-7.0%;蛋黄中的回收率为80.0%-91.8%,变异系数为1.1%-11.5%;蛋清中的检测限为0.01 mg/kg,蛋黄中的检测限为0.03 mg/kg。     

稀释液中卵黄浓度对猪精液冷冻保存效果的影响

为探索卵黄在猪精液冷冻中的应用效果,筛选出猪精液冷冻稀释液中卵黄的最佳浓度,分别在猪精液冷冻稀释液中添加不同比例（20%、25%、30%）的卵黄,并以精子活率、活力、路径速率（VAP）、轨迹速率（VCL）、直线运动速率（VSL）等为指标,对猪精液稀释后、平衡后和冷冻后3个阶段的精液质量进行比较分析。结果表明,将猪精液冷冻稀释液中卵黄的添加量提高5～10个百分点,其稀释后、平衡后及解冻后3个阶段精子的5个运动参数与常规添加量相比均无显著差异（P〉0.05）。可见,提高猪精液冷冻稀释液中卵黄浓度未能显著改善猪精液冷冻后的质量,综合考虑,猪精液冷冻稀释液中卵黄浓度仍以20%（v/v）为宜。     

卵黄抗体三种提取工艺的比较

The experiment mainly compares three different methods of extracting antibodies: octanoic acid method, water dilution method and poloxamol method,by observing the physical properties of the antibody, detecting the protein content of the extract, and using the hemagglutination test and the hemagglutination inhibition test to detect the antibody titer, select the best process of the yolk antibody.The results showed that the protein content of the three different extraction methods was the highest by poloxamol method and the lowest by octylic acid method;The contents of Newcastle disease and avian influenza were the highest by water dilution method and the lowest by octanoic acid method;The volume of antibody solution was the highest by water dilution method and the lowest by poloxamu method.Comprehensive comparison of experimental results finally determined that water dilution method is the best effect, using this method to extract yolk antibody titer is the highest, easy to operate, can achieve large-scale production workshop.     

抗鸡念珠菌卵黄抗体的研制及应用

本试验以龙岩某肉鸡场发病鸡嗉囔中分离得到的念珠菌作为免疫抗原,免疫25周龄产蛋鸡.经效力检验合格后,试制成抗鸡念珠菌卵黄抗体液.抑菌活性试验表明:效价为5 log2以上的高免卵黄表现出明显的抑菌活性,完全抑制了念珠菌的生长和繁殖.用抗鸡念珠菌卵黄抗体液分别喂服20日龄肉鸡和100日龄孔雀.结果表明:试验组鸡群嗉囔和咽喉念珠菌检出率较对照组显著降低(P<0.05);平均日采食量和日增重较对照组分别提高了80%和400%,死亡率则下降了7%.对孔雀的治疗效果与常规药物CuSO4相当.     

抗幽门螺杆菌特异卵黄抗体的制备及其理化特性检测

以幽门螺杆菌(HP)全菌灭活抗原,对150、165、180日龄伊沙褐母鸡进行首免、二免、三免,制备抗HP特异卵黄抗体,并采用凝集试验法测定抗体效价.结果表明:首免45d后,抗体效价达到峰值10log22;至90d时,仍大于7log22;然后呈缓慢下降趋势.体外理化特性检测表明:抗HP特异卵黄抗体可明显抑制HP生长,pH值、温度对抗体的活性影响较明显,胃蛋白酶则加强了pH值对抗体活性的影响.在pH值单独影响下,pH值为3是其敏感区;胃蛋白酶同时存在时,敏感区pH值为4;巴氏消毒温度条件下,抗HP特异卵黄抗体具有较好的热稳定性.     

直接皂化-比色法测定鸡蛋黄中胆固醇含量

采用正交实验优化各项技术参数,建立了直接皂化-比色法测定鸡蛋黄中胆固醇含量的分析方法。结果表明,鸡蛋蛋黄中胆固醇提取的最优工艺条件为:料液比为1:10(W:V),提取时间为1 h,提取温度为35℃,挥干温度为65℃,测得每100 g鸡蛋蛋黄的胆固醇含量为1 609 mg;回收率为95.41%,RSD为3.77%。此方法操作简单、快速、准确。     

抗猪大肠杆菌高免卵黄的研制及对实验感染病例的疗效观察

本试验主要选择了引起猪黄白痢的常见致病菌株E.coli,K88,通过对其在专用培养基上增菌培养,制成油佐剂灭活苗免疫产蛋母鸡,运用微量凝集试验测母鸡抗体水平,待抗体水平达8 log2以上时,收取鸡蛋制成高免卵黄。选择6窝56头刚出生的未吮乳仔猪(母猪未免疫),第1,2窝16头用E.coli K88标准菌株500亿／头口服人工感染,第3,4窝18头口服E.coli K88标准菌株250亿／头,第5窝10头作为抗生素治疗对照组,第6窝12头为空白对照组,观察记录发病情况,待明显发病后,对第1~4窝仔猪用自制抗E.coli K88高免卵黄口服治疗。试验结果表明,口服抗E.coli K88菌株高免卵黄抗体对人工感染仔猪黄痢与白痢的治愈率分别为93.75％和88.89％,而应用抗生素庆大霉素的治愈率仅为50％。