果脯香肠的制作工艺

<正> 1 配方 猪肉100公斤(瘦肉60％～70％,肥肉40％～30％),冬瓜蜜饯3公斤,金丝蜜枣3公斤,橘饼3公斤,曲酒25公斤,盐2.8公斤,白砂糖4公斤,亚硝酸钠10克,维生素C 10克。 2 选料 猪肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背膘;果脯选色泽正常、无虫、无霉变者。 3 切肉 为使果脯味在肉中渗透均匀,瘦肉切成0.5     

果脯香肠的制作工艺

<正> 传统香肠食品由于品种单一、风味单调、功能少等因素的影响,已不能满足人们生活水平不断提高的需要,为了增加香肠的花色品种,开发香肠新产品,西南农业大学的科技人员选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合,研制出具有独特风味的果脯营养保健香肠,倍受广大消费者的青睐。果脯香肠色泽鲜明,切面呈褐红、     

香肠常规制作工艺

不同风味的香肠种类较多,主要是原料和辅料的配方标准有所不同。现将香肠常规制作工艺介绍如下,供参考。1.原料选择加工香肠的主要原料为猪肉,要求选用检验合格的新鲜猪肉。     

馓子制作与工艺条件优化

以高筋面粉、胡麻油、小苏打、食盐和鸡蛋为主要原料制作馓子,以感官品质评分为指标,研究食盐添加量、油炸温度和油炸时间3个因素对馓子产品品质的影响,在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计,采用响应面法优化馓子的生产工艺条件,并进行分析.结果表明,馓子最佳生产工艺条件为:面粉质量100g,食盐添加量为2g,汤料熬制时间20min,油炸温度150℃,油炸时间15min.在此条件下制得的馓子,口感和外观形状最好.     

香肠常规制作工艺

1.原料选择加工香肠的主要原料为猪肉,要求选用检验合格的新鲜猪肉。肠衣最好选择猪小肠衣,也有的用羊小肠衣,各种辅料应根据产品的配方要求进行选择。另外,还要准备好灌肠用的灌肠器具（铁管或塑料管）及结扎用的细绳等用品。     

风干香肠制作工艺

腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法,风干香肠清香味美、久食不腻,便于贮藏和携带。 1主料：选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90％,肥肉10％,猪小肠每根60cm,直径为1．5cm。将选好的料肉去骨,修净筋膜,切成1～1．2cm2的小块。     

豌豆糊的制作工艺流程

豌豆蛋白质和淀粉含量分别在20%以上、50%以上,是重要的热量来源,还含有多种维生素和钙、铁、磷及多种无机盐,以及人体必需的8种氨基酸和10多种矿物质,对糖尿病、高血压、高血脂患者有预防作用,做成豌豆糊后,便于人们食用。文章介绍了制作豌豆糊的工艺及流程。     

响应面设计优化发酵兔肉香肠的发酵工艺

[目的]以木糖葡萄球菌C18(Staphylococcus xylosus)、植物乳杆菌L26(Lactobacillus plantarum)、德巴利汉逊氏酵母Y163(Debaryomyces Hansenula)为发酵剂制作兔肉发酵香肠。[方法]采用预试验、单因素试验,运用响应面设计和Plackett-Burman设计,寻找优化区域,测定产品的pH、aw等指标,并结合感官分析,评价发酵剂及发酵工艺的优良性。[结果]确定优化的工艺条件为接种量1×107cfu/g,发酵温度32℃,发酵时间21 h,重复试验3次,pH均值为4.78,aw值为0.901,感官分值89.5。[结论]试验表明,响应面设计优化的模型可靠。     

魔芋米酒制作工艺对其品质的影响

以脱壳糙米为原料,在传统工艺上添加魔芋粉,分析魔芋米酒制作工艺对其品质的影响.结果表明,魔芋添加量对魔芋米酒品质影响较小,随着魔芋添加量的增加,各个品质指标呈较为平缓的变化趋势;预发酵时间和后发酵时间对魔芋米酒品质的影响较大,随着发酵时间的延长,各个品质指标呈不规律的变化趋势;酒曲添加量对魔芋米酒品质影响最大,随着酒曲...     

茶渣蛋白提取工艺条件的优化

为实现茶渣副产物资源的综合利用,提高茶渣蛋白提取率,用碱浸提法提取废茶渣蛋白,通过单因素试验分析不同提取温度、NaOH浓度、提取时间和液固比对茶渣蛋白提取得率的影响。并在单因素筛选试验的基础上,运用Design Expert 8统计分析软件,设计4因素5水平响应面试验对提取温度、NaOH浓度、提取时间和液固比进行优化。结果表明:茶渣蛋白的最佳提取条件为提取温度50℃、NaOH浓度0.1mol/L、液固比45∶1、提取时间4h;在该条件下,茶渣蛋白提取得率为58.94%。     

兴宁白叶单丛茶的品质特点及制作工艺

本文介绍了兴宁白叶单丛茶的特点以及具体的制茶工艺。     

基于模糊综合评判法的银耳红枣猪肉香肠制作工艺研究

以银耳、红枣、猪肉为主要原料,选择银耳红枣粉添加量、玉米淀粉添加量以及冰水添加量作为单因素,研究其对银耳红枣猪肉香肠品质和感官评价的影响,采用模糊综合评判法,并通过响应面进行工艺优化,得出最佳配方。结果表明,最佳工艺条件为银耳红枣粉添加量9%,玉米淀粉添加量7%、冰水添加量25%,按照此配方制作的产品肠体呈粉色、有银耳红枣特有香味、质地紧实、有弹性、切片光滑、咸淡适中、产品微生物指标合格。     

发酵香肠工艺研究

研究结果表明 ,组合菌种发酵香肠的工艺条件 :La∶Lp =1∶1,温度 30℃ ,10 7cfu/g ,Rw≥ 85 % ,18～ 2 4h。香肠终止发酵采用低温和烘烤 ,低温 (15℃ )需 2 4h方能终止发酵 ;烘烤 (5 0℃ ) 6h ,pH值即不再下降。低温水分含量下降平稳 ,烘烤水分含量下降剧烈。     

豌豆蛋白质提取工艺的优化

以水为提取剂从豌豆粉中提取蛋白质,研究了pH值、温度、用水量和搅拌速度对豌豆蛋白质提取量的影响。通过正交试验,确定最佳提取工艺条件,即:pH值9、温度35℃、用水量每克豌豆粉40mL、搅拌速度240r/min。在该条件下豌豆蛋白质的提取量最高,蛋白质含量为201.04mg/g。     

基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价

[目的]基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据.[方法]以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21～23℃、二氧化硫(SO2)添加量为80...     

低糖茶树菇粉面包的研制及品质分析

以高筋面粉、茶树菇粉等为材料,通过单因素试验和响应面法优化茶树菇粉面包的制作工艺参数,并比较了普通面包（300 g高筋面粉、盐1.5 g、酵母3 g、水150 g、醒发时间1 h、白砂糖30 g、赤藓糖醇30 g、黄油21 g、发酵时间3 h）与茶树菇粉面包的质构指标和抗氧化能力。结果表明：茶树菇粉面包的最佳制作工艺参数为300 g高筋面粉中添加茶树菇粉8.58 g、白砂糖24.30 g、赤藓糖醇33.30 g、黄油20.25 g,发酵时间3 h,以此条件制备的茶树菇粉面包感官评分平均值为95.46分,略高于回归方程计算的茶树菇粉面包感官评分最高理论值（95.36分）;同时,茶树菇粉面包的DPPH、ABTS+、羟基自由基清除率分别为64.45%、63.72%、63.59%,具有较好的抗氧化活性。总的来看,茶树菇粉面包色泽金黄诱人,松软有弹性,具有较好的咀嚼性,低糖且有较强的抗氧化能力,带有特殊的菇类风味,口感丰富。     

果蔬蛋白丝的制作工艺

<正> 果蔬蛋白丝是一种形似面条状的新型豆制品。它以大豆为主要原料,辅以蔬菜、水果、精工制作而成。果蔬蛋白丝既有豆腐类产品丰富的蛋白质,又有天然蔬菜、水果中丰富的维生素和艳丽的色彩,口感滑爽,质地细腻,无传统豆制品的豆腥味及其他异味,无明显果蔬残渣,可用