真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备

真空低温油炸工艺是在真空条件下，使原料在80-100℃脱水，能避免高温对食品营养成分及品质的破坏，工艺流程为原料精选→洗净→调整→灭酶→预处理→预干燥→油炸→脱油→调味→包装成品。广西农机研究所研制成功的第二代真空低温油炸配套设备果蔬脆片真空低温油炸主机，适合于生产香蕉，土豆，薯片等脆片。     

香脆薯片生产工艺研究

采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对香脆薯片生产工艺进行研究.其最佳技术参数为:缓冻条件-18～-22 ℃、18～24 h;真空油炸条件-0.098～-0.1 MPa、油炸温度90 ℃;用红糖作糖衣进行包裹处理并在100 ℃温度下烘烤,可生产出色、香、味、形俱佳的香脆薯片.     

马铃薯新品系还原糖含量与油炸片片色关系研究

为探究油炸马铃薯片颜色与原料薯块中还原糖的关系,对24个马铃薯品种(系)的还原糖含量进行了测定分析,并制作油炸薯片作对比研究。结果表明,马铃薯薯片色泽与还原糖含量存在较为明显的相关性,测试所得的相关系数为-0.82656,即还原糖含量愈高,油炸薯片色泽愈深。油炸片较好的品种还原糖含量大都在0.05%～0.09%之间,为评价和筛选出适合油炸薯片加工的优良新品种提供了参考数据。     

吃烧烤油炸的薯片易致癌

最近，日本厚生劳动省从薯片中检验出高浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典研究发现：含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等烹调处理，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。     

马铃薯新品系还原糖含量与油炸片片色关系研究

为探究油炸马铃薯片颜色与原料薯块中还原糖的关系,对24个马铃薯品种(系)的还原糖含量进行了测定分析,并制作油炸薯片作对比研究.结果表明,马铃薯薯片色泽与还原糖含量存在较为明显的相关性,测试所得的相关系数为-0.826 56,即还原糖含量愈高,油炸薯片色泽愈深.油炸片较好的品种还原糖含量大都在0.05%～0.09%之间,为评价和筛选出适合油炸薯片加工的优良新品种提供了参考数据.     

真空低温油炸甘薯脆片的研制

以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料，采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片(条)，并对生产过程的主要技术环节(原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等)、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片(条)具有色泽鲜艳、口感酥脆、口味纯正、含油量低、营养价值高、不含任何化学添加剂等特点。     

马铃薯加工产值倍增

马铃薯加工产业链与主要开发产品包括：（1）淀粉及其衍生物（变性淀粉）。（2）速冻食品：如薯条、薯饼等。（3）油炸食品：如油炸薯片。（4）干制品：主要为雪花粉和颗粒全粉。（5）膨化、休闲食品。（6）其它食品等。     

低温油炸马铃薯片的生产工艺研究

对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验。采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为 :薯片厚度 2mm ,油温 1 2 0℃ ,油炸时间 1 7min。油型为豆油 ,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感 ,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径     

出口甘薯生产、加工一体化综合开发技术

出口甘薯生产、加工一体化综合开发技术高士友，侯茂华（费县费城镇农技站２７３４００）甘薯是费县的主要粮食作物之一。经过加工的副食品，如油炸甘薯块、清蒸甘薯片、甘薯枣、甘薯脯等食品中含有较多的淀粉、蛋白质、可溶性糖，还含有丰富的ＶＢ１、ＶＣ、胡萝卜素，是...     

几种新型甘薯食品的加工

几种新型甘薯食品的加工□杜连起甘薯营养丰富，过去甘薯的食用方法比较简单，主要是蒸、煮、烤食。随着人民生活水平的提高和食品科技的不断发展，研制开发了一些甘薯食品，如甘薯糖水罐头、甘薯脯、油炸甘薯片、软糖等。近来，又开发出了一些新型甘薯食品。其加工技术如...     

马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法

马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很大差异 ,一般含量在 0 0 4 %～ 2 0 %。还原糖含量是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标。油炸马铃薯薯片或薯条要求成金黄色 ,但马铃薯块茎中较高的还原糖含量会使油炸马铃薯薯片或薯条颜色变为褐色 ,甚至变为黑色 ,严重影响其商业价值。马铃薯块茎中理想的还原糖含量约为鲜重的 0 2 %以内 ,用于炸片的马铃薯块茎还原糖含量不应超过0 33% ,用于炸薯条的不应超过 0 5 % 〔1〕。在同一品种马铃薯块茎中 ,还原糖含量会随着其储藏温度、储藏时间长短的不同而发生变化 ,马铃薯块茎在 10℃以下…     

大西洋马铃薯特征特性及高产栽培技术

大西洋马铃薯是一个优良的中熟油炸的加工型脱毒马铃薯品种,可于制作马铃薯薯片及淀粉。2005年143团7连种植大西洋马铃薯100公顷,平均每公顷单产马铃薯30000千克,其中有3．5公顷马铃薯平均公顷单产为37500千克。     

马铃薯食品加工方法

一、油炸马铃薯片 油炸马铃薯片(简称薯片)营养丰富、味美适口、卫生方便,在国外已有40～50年的生产历史,成为欧美人餐桌上不可缺的日常食品及休闲食品.下面介绍的生产方法适用于乡镇企业、中小型食品厂、郊区农场、大宾馆、饭店等加工油炸薯片.其特点是设备投资少,操作简单,生产过程安全可靠,产品质量稳定,经济效益明显.     

油炸马铃薯片加工工艺研究

以普通白皮马铃薯为原料，研究了不同工艺对油炸马铃薯片的地、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明，切片厚度１mm,６g．kg＾－１柠檬酸溶液浸泡１h护色、５g。kg＾－１氮化钙溶液浸泡２０min硬化、－１８℃预冻１h和体积分数３０％乙醇溶液浸泡１h预脱水、炸前向薯片表面撒省许面包屑、入炸油温１８０℃和油炸６０～７０s工艺试制的产品 色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。     

油炸马铃薯片加工工艺研究

以普通白皮马铃薯为原料,研究了不同工艺对油炸马铃薯片的色泽、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明,切片厚度１ ｍ ｍ ,６ ｇ·ｋｇ－ １柠檬酸溶液浸泡１ ｈ 护色、５ ｇ·ｋｇ－ １氯化钙溶液浸泡２０ ｍ ｉｎ 硬化、－ １８℃预冻１ ｈ 和体积分数３０％ 乙醇溶液浸泡１ ｈ预脱水、炸前向薯片表面撒少许面包屑、入炸油温１８０℃和油炸６０～７０ ｓ 工艺试制的产品色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。     

小土豆创造大财富

一枚小土豆从菜市场批发回来只有约两三毛钱的成本,但经过简单加工后却可以卖到2～3元,一种起源于南非、流行于台湾的特色休闲小吃——黄金薯塔在河北面世。土豆经过特殊的专用机器切割成很薄的连环薯片,再穿在一根长竹签上,就变成了漂亮的宝塔造型,再用特制大号恒温油炸设备加工,洒上特殊的调料,     

开家薯类食品厂

市场分析：油炸薯片口感酥脆、色泽金黄，具有色、香、味俱佳等特点，因而受到广大青少年及儿童的青睐。薯片生产机组生产薯片直接采用普通的土豆或红薯作为原料，利用简单实用的生产工艺，生产出10多种口味的薯片，可现炸现卖，也可包装进入批发市场、商场、超市等进行销售。     

食品中丙烯酰胺的含量调查研究

对市售的焙烤、油炸、膨化类食品中丙烯酰胺的含量进行了调查,并对结果进行统计分析,提出潜在的影响因素.调查的食品包括广式月饼、杏仁饼、面包、蛋糕、薯条、薯片等一系列,共计3类97份样品,采用13C标记丙烯酰胺内标物的高效液相色谱-质谱/质谱串联方法分析丙烯酰胺的含量.结果表明:所调查的97份样品中,有87份检出不同含量的丙烯酰胺,其范围为5.43 ～2939.53 μg/kg.调查的食品中,薯片中丙烯酰胺含量最高,平均含量为1289.46 μg/kg,其次是各类饼干,平均含量是274.96 μg/kg,甚至同一品牌不同类型的产品,丙烯酰胺的含量差异较大,有的甚至高达20倍,这可能与产品的原材料和生产工艺不同有一定的关系.随着国民饮食习惯的改变,油炸、焙烤、膨化类食品在膳食结构中的比例越来越大,为了国民的身体健康,有必要对食品中丙烯酰胺的含量出台限量标准,督促食品生产企业改良生产工艺,降低丙烯酰胺含量.     

大西洋马铃薯

株型直立,植株分枝中等,株高50cm左右,茎基部紫褐色,茎秆粗壮,生长势较强。叶深绿,复叶肥大,叶缘平展。花冠浅紫色,可天然结实。块茎介于圆形和长圆形之间,顶部平,淡黄色薯皮,白色薯肉,表皮有轻微网纹,芽眼浅,块茎大小中等而整齐,结薯集中。出苗到成熟90d。块茎休眠期中等,耐贮藏。食用品质优良,适合油炸薯片。     

红薯加工增值效益高

近年来,将资源丰富、价廉物美的红薯转化增值,是脱贫致富的好途径。下面就将四种新型红薯食品的加工方法介绍给大家,以供您在生产中参考选用。 红薯片糕 将鲜薯洗净、煮熟去皮,捣烂加入适量的芝麻、橘皮味等香料,用长方形木板模具刮成薄片,晒干即成。这样制成的薯片糕用油炸后,其味酥香而甜,是精美的美味食品。