豆腐树(豆腐柴)非试管苗快繁技术

豆腐树（豆腐柴Premna microphylla Turcz）是浙江省西南部生长的一种野生植物，其枝叶富含蛋白质、果胶、维生素、氨基酸等，可以制作纯天然的绿色食品——绿豆腐．还可以提取果胶等。     

植物快繁技术在豆腐树育苗上的应用

豆腐树是浙江省西南部的一种野生植物，其枝叶营养物质丰富，富含蛋白质、果胶、维生素、氨基酸等，可以制作纯天然的绿色食品——绿豆腐，还可以提取果胶等，具有较高的营养价值、药用价值和工业用途，是一种经济效益很高的再生资源。     

花生豆腐制作技术

<正>花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便。其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质且保留了花生的原汁原味,很受人们的喜爱。其制作方法如下:     

玉料豆腐的制作

玉米豆腐色泽金黄，比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩，其营养十分丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，可与大豆豆腐媲美，且成本低廉。它易于保存，在0～22℃存放一周不变质，真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐制作方法简单，是一个较好的小本致富项目。现将其制作工艺介绍如下。     

彩色豆腐

豆腐是人们生活中不可或缺的食品。豆腐不仅味美，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的细嫩与营养价值可与羊肉相提并论。而现在花花绿绿的豆腐又称为七彩果蔬豆腐，它是在传统豆腐制作的基础上，按照科学比例加上天然蔬菜汁、水果汁，结合用生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代工艺加工而成的。     

内脂豆腐制作技术

采用葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐,取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,一般每公斤大豆可以制作5～6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18%左右.下面以10公斤大豆为例,对制作内脂豆腐方法作一介绍.     

本刊读者服务部热门产品和项目推荐

1.家用智能豆浆豆腐机。豆腐凭借其可口的味道和高蛋白质含量深受人们喜爱,各种各样的做法更使得豆腐成为餐桌上不可或缺的一道美味。豆腐制作过程繁杂,城市家庭自制豆腐不现实,在市场上购买豆腐己成为众多家庭的首选,但近年媒体屡屡报导黑豆腐作坊,让很多爱吃豆腐的人心生畏惧,不敢购买,新产品智能家用豆腐豆浆机,解决了家庭自制豆腐的难题。家用豆腐豆浆机一键式自动制作豆浆、豆腐,该机采取微电脑控制,只需轻轻一按,磨浆、煮浆、滤浆、冲浆全部由机器智能完成。智能家用豆腐豆浆机能以最短的时间最简单的操作,让人们在家轻轻松松就能制作出豆香味十足、细腻嫩滑的豆腐和美味醇厚的舌尖级豆浆！该机采用浆渣分离和智能磨浆煮浆技术,磨浆效率比一般豆浆机高一倍以上,出浆率高达30％以上。在磨浆温度上,根据康奈尔法则采用86℃磨浆,有效去除胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶等有害物质,去除豆腥味,使得黄豆营养充分释放,营养比传统豆腐高一倍以上。煮浆温度达101℃,彻底煮开,安全卫生营养。该机制作的豆浆比普通豆浆更浓、更香、更滑、更营养。智能家用豆腐机用现代科技取代繁复的古老工艺,轻松在家自制豆腐,让您吃上自制放心豆腐。功率为800瓦、容量为2.2升,3～5人适用,一次可做1～2公斤豆腐,智能温控。可做内酯豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐及豆腐脑。     

不用卤水和石膏 豆腐质好产量高

传统制作豆腐多采用石膏、卤水等作凝固剂，其工艺复杂、产品质量差、产量低、贮存期短、吸收难。而以葡萄酸内脂为凝固原料产出的豆腐，洁白、细腻、嫩爽可口，能被人体吸收７０％以上，且具有保存时间长、产量高等特点，采用这种方法制作的豆腐在１２℃条件下可存放５天不变味，即使在夏季气温２８℃时，也可存放２天不变味，而且每公斤大豆还可比传统生产技术多出３～４公斤豆腐。用这种技术生产豆腐，不仅产品质量好、产量高、保存时间长，而且操作简单，成功率高达１００％，且省去了传统技术中的点浆、压包等繁杂工序，大大提高了生产…     

绿色营养豆腐的制作

绿色营养豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。通过应用豆腐制作新工艺,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生产出4～5公斤营养豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩、风味独特,大有开发价值。其制作技术如下:1.选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆,通过清选、冲洗清除泥土及杂质;蔬菜应选用新鲜、多汁、营养含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等无公害蔬菜,并清洗干净。     

彩色豆腐的制作

<正>彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料,不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维,有利于人体消化吸收。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入,如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨、芹菜缨、辣椒叶和红薯叶等榨汁;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等榨汁;制作红色豆腐,可用番茄榨汁。1.榨取菜汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜     

苗家菜豆腐的制作工艺

菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其制作工艺介绍如下：一、原料准备：1．黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；2．酸菜汤（农家腌制酸菜后剩余的酸汤水），这是制作菜豆腐最关键的一种原料：3．菜类，以选青菜、     

彩色豆腐的制作方法

彩色豆腐与传统豆腐一样．都是以大豆为原料,所不同的是,彩色豆腐在制作中加入了天然蔬菜汁作辅料,形成天然色彩。彩色豆腐含有丰富的营养成分．保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制怍彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相同,关键工序是菜汁的加入。     

菜豆腐制作工艺

菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常的广泛，每逢炎热夏季，大到县城宾馆饭店，小到农家餐桌都见到菜豆腐，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，秘方一语道破，现将其制作工艺介绍如下：     

制作绿色豆腐四步走

绿色豆腐是利用绿色蔬菜富含维生素和矿物质的特性及豆腐的易消化性,在不影响豆腐加工工艺的前提下开发的新型食品。它具有营养丰富、易消化吸收、风味独特等特点。制作上宜分“四步走”:一、制备豆浆取5千克大豆在10千克水中浸泡12小时后,磨碎制成约30千克的豆浆,过渣装锅。加     

魔芋豆腐的制作

魔芋豆腐的制作夏家超湖北省巴东县大支坪镇魔芋是近几年来新兴开发种植的一种经济作物，它集食品、药用于一身。用魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，可称得上是美味佳肴。其制作方法如下：一、选果。用来加工制作豆腐的魔芋，应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、...     

花生豆腐制作技术

<正> 花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美、营养丰富、清白细嫩、口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比     

彩色豆腐加工新技术

彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料.所不同的是,它在制作加工过程中,加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩,使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分,保存了蔬菜、水果中的纤维质,有助于人体吸收、消化,味道鲜美、适口性极佳.制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量.     

TG酶凝固豆腐的工艺配方研究

为改善传统豆腐制作工艺中因卤水添加、黄浆水排放导致的环境污染、成本增加等问题,以谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG)凝固豆腐,用乳化代替传统豆腐制作过程中的点浆步骤,以豆浆为原料,同时加入木薯淀粉、大豆分离蛋白和大豆油,以感官评分、质构分析和色差为评定指标进行单因素试验,以感官评分为响应值进行响应面试验,同时建立数学模型并验证其可靠性。结果表明,TG酶凝固豆腐工艺最佳配方为木薯淀粉质量分数6%、大豆分离蛋白质量分数8.6%、TG酶质量分数0.5%、大豆油质量分数5%,得到的新型豆腐感官评分为92分,与传统的豆腐产品相比具有适中的硬度以及较好的弹性、粘聚性和咀嚼性。     

牛奶豆腐制作工艺的研究

本文就牛奶豆腐的制作及影响因素进行了探讨,将奶粉与豆浆按适当比例混合,依照传统的豆腐制作方法,即可得到营养价值较高,色香味俱佳的牛奶豆腐。     

北彼村生产豆腐致富

山东省沂水县马站镇北坡村盛产大豆，加工豆腐历史悠久，色味俱佳。现在村里成立了加工制作豆腐推广中心，聘请“豆腐专家”举办培训班，采用新的制作工艺，每kg大豆可出2～3kg豆腐。为搞好销售，还组织“青年豆腐队”远销到周围几个乡镇。据统计，全村每天有150多座豆腐销往外地，年创利4万多元，人均收入570多元。……