单套中试设备在乳品实验教学中的应用

在多年实验教学经验的基础上,结合实验教学中存在的问题,针对乳品工艺实验室大型中试设备的合理利用问题进行了研究,总结出一套关于中试设备在实验教学中的利用方法,包括用中试设备开设开放性实验、与科研课题相结合等方法,使大型设备得以在实验教学中应用。     

乳品冷却工艺中自动控制氨用满液式蒸发器的应用

根据乳品生产过程中乳品快速冷却的需要和乳品冷水冷却系统的工作原理,在乳品冷却工艺中应用先进的电子测控技术和控制阀件自动控制氨制冷系统满液式壳管蒸发器,可快速精确地调节冷水温度,使氨系统安全可靠地运行。     

高职乳品分析与检验课程教学改革探索与实践

乳品分析与检验是包头轻工职业技术学院乳品工艺专业开设的一门理论与实践相结合的专业核心课程,通过结合教学实际,对乳品分析与检验课程从教学模式改革、模块化教学课程设计及教学方法和手段革新等方面进行了积极的探索和实践,并提出了一些教学改革建议。     

第六讲 规模化奶牛场原料奶质量控制技术

原料奶质量的好坏直接关系到乳品加工企业产品的风味、感观、理化和卫生指标以及营养价值。如果原料奶不合格,那么无论工艺多么先进、设备多么优良、管理多么严格也生产不出好的乳制品。因此,保证原料奶的质量对乳品企业至关重要。     

乳品行业走出困境的关键--搞好质量安全

近年来,乳品行业质量安全事件接连发生,特别是一些知名品牌的乳品存在质量问题被曝光后,引发了消费者对乳品行业的信任危机。既然目前的困境是由乳品质量安全引起的,因此,搞好乳品质量安全就成为乳品行业走出困境的关键所在。1.时刻把质量安全放在首要位置乳品质量安全是关系到     

食品工艺实验教学体系探索

食品工艺实验教学是建立特色食品科学与工程专业的一个重要的组成部分。食品工艺学实验教学改革以学生就业、创业,以及将来发展为出发点,充分尊重目前食品企业对人才的需求和充分调动学生的主观能动性,建立完善的实验教学体系,提高食品工艺实验室的利用率,全面促进学生实际操作技能、创新能力的人才培养模式。     

我国乳品工业现状及发展趋势

从乳品消费现状、生产现状和安全管理现状等方面,介绍我国乳品工业现状;从乳品结构更加多元化、乳品检测技术、乳品加工设备、完善乳制品质量标准及安全管理体系方面阐述乳品工业发展趋势。     

膜分离技术在乳品工业中的应用

介绍了膜分离技术在乳品工业中的应用范围,同时从理论上阐述了膜分离技术微滤、超滤、纳滤与反渗透在乳品除菌、乳蛋白质的分离浓缩、分离脂肪、乳清脱盐、牛奶浓缩、乳品标准化,以及乳品生产企业废水回收等方面的应用。     

酸奶片的制作

奶片是乳品深加工的产品，具有使乳品成分得到充分利用，并且可以按照需要，添加各种营养素之特点。含活菌的酸奶片以其活菌的功能使产品具有独特的营养价值及较好的适口性。但是，由于最终产品中应含有一定数量的活菌体，使得这种片剂的预处理更加严格而准确。酸奶片制作工艺从适口性、保存性及功能性出发，生产出2种酸奶片，为生产提供了技术资料。     

食品工艺实验教学方法的研究与实践

食品工艺实验教学是食品工艺学教学中重要的实践性教学环节。为了提高食品工艺学实验课的教学质量,采用设计性实验教学模式,对传统的食品工艺教学方法实施改革。实施效果表明,开设设计性实验,得到学生普遍认同,这种教学培养了学生的学习兴趣和团队精神,提高了学生综合实验技能、动手能力、创新精神,以及分析问题和解决问题的能力。     

蒙古族传统乳制品研究

对蒙古族传统乳制品的制作工艺、营养价值、成分和功能特性进行了阐述,为蒙古族传统乳制品的工业化生产提供理论依据。     

乳品科学与技术课程建设的基本内容

针对乳品科学与技术精品课建设的主要问题,从课程特色、教学方法和手段、网络教学环境等方面,综述课程建设的基本内容,探讨了课程改革的方法和途径。     

高通量测序技术在乳制品微生物多样性中的研究进展

高通量测序技术,以能一次并行对几十万到几百万条DNA分子进行序列测定为标志,目前已广泛应用于各个领域。为了阐明高通量测序技术在乳制品微生物多样性研究中的应用前景,本文归纳介绍了Solexa、454、SOLID和Ion Torrent等常用高通量测序技术的原理和优点,综述了近年来高通量测序技术在乳制品微生物物种多样性的研究进展,指出了高通量测序结果中处理海量数据难的问题,并分析展望了高通量测序技术在乳制品微生物多样性中的发展趋势。     

我国乳品质量安全问题与国家标准建设

针对我国乳业危机的现状,指出影响我国乳品质量安全的6个主要问题;分析制约我国乳业发展的瓶颈,并从5个方面论述我国乳业国家标准的不足;最后提出了加强我国乳品质量安全标准建设的3点建议。     

固体核磁共振技术在淀粉研究中的应用

综述了核磁共振(NMR)在乳制品定量分析、蛋白质与氨基酸构型测定,以及在食品无损检测方面的应用,详细论述了该技术在淀粉特性变化,尤其是在淀粉双螺旋结构定量研究中的应用,展望了固体NMR技术在淀粉结构研究中的应用前景。     

代谢组学技术在食品认证及特征鉴定中的应用

为了保证消费者的利益和食品质量,食品产地来源鉴别和质量鉴定十分重要。代谢组学以质谱、核磁共振等技术为检测平台,研究细胞及体系中小分子代谢物,能够更好地反映环境对食品组成成分的影响。本研究概述了代谢组学在非天然食材的鉴定和欺诈行为认证上的应用,并详细介绍了代谢组学研究的一般流程,着重阐述了代谢组学技术在食品鉴定中的应用现状,包括茶和咖啡的检测、牛奶和乳制品、肉、鱼和海鲜的检测、蔬菜和水果的检测,结果助于促进代谢组学技术在食品认证及特征鉴定中的发展。     

利用非热性杀菌技术降低原奶微生物总数的研究进展

目前,由于原料奶生产过程中仍未普及HACCP,从而造成微生物含量有明显超标现象,为此需采取新技术对原料乳进行杀菌,从而降低细菌总数。主要探讨非热性杀菌技术在生产原料奶中的应用前景,阐述非热性杀菌技术的机理和作用。结果得出,原料乳生产过程中,将杀菌技术与奶牛饲养管理相结合,会有效降低原料奶的微生物总数。